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助餐管理制度是確保餐飲服務(wù)高效、安全、有序運行的重要規(guī)范，它涵蓋了人員管理、食品安全、服務(wù)質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備維護等多個方面，旨在提升整體運營效率，保障顧客滿意度，同時遵守相關(guān)法律法規(guī)。
包括哪些方面
1. 人員管理：明確崗位職責(zé)，定期進行培訓(xùn)，確保員工具備必要的專業(yè)知識和服務(wù)技能。
2. 食品安全管理：嚴(yán)格執(zhí)行采購、儲存、加工、烹飪和廢棄物處理的流程，確保食品衛(wèi)生安全。
3. 服務(wù)質(zhì)量：設(shè)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，定期評估服務(wù)質(zhì)量，持續(xù)改進客戶體驗。
4. 設(shè)施設(shè)備維護：定期檢查設(shè)備運行狀況，及時維修保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。
5. 衛(wèi)生清潔：制定清潔工作計劃，保持餐廳環(huán)境整潔，防止交叉污染。
6. 應(yīng)急預(yù)案：設(shè)立應(yīng)對突發(fā)事件的預(yù)案，如火災(zāi)、食物中毒等，確?？焖儆行ы憫?yīng)。
重要性
助餐管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：
1. 提升效率：規(guī)范化的流程可以減少工作混亂，提高工作效率。
2. 保障安全：嚴(yán)格的食品安全措施能防止食源性疾病的發(fā)生，保護消費者權(quán)益。
3. 增強信任：良好的服務(wù)質(zhì)量與清潔環(huán)境能增強顧客信任，提升品牌口碑。
4. 遵守法規(guī)：符合國家及地方的餐飲業(yè)規(guī)定，避免法律風(fēng)險。
方案
1. 建立全面的員工培訓(xùn)體系，包括入職培訓(xùn)、定期復(fù)訓(xùn)和專項技能培訓(xùn)，確保員工了解并執(zhí)行管理制度。
2. 實行食品安全責(zé)任制，設(shè)立專職食品安全管理員，監(jiān)督各項食品安全措施的執(zhí)行。
3. 設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督機制，通過顧客反饋和內(nèi)部評估，持續(xù)優(yōu)化服務(wù)流程。
4. 設(shè)備維護由專人負(fù)責(zé)，定期進行設(shè)備檢查，及時更新老舊設(shè)備，確保設(shè)備運行穩(wěn)定。
5. 制定詳細(xì)的清潔標(biāo)準(zhǔn)和時間表，確保餐廳的日常清潔工作得以落實。
6. 定期演練應(yīng)急預(yù)案，提高員工應(yīng)對突發(fā)事件的能力和反應(yīng)速度。
通過實施上述方案，助餐管理制度將為餐飲服務(wù)提供堅實的保障，促進業(yè)務(wù)的穩(wěn)定發(fā)展，實現(xiàn)可持續(xù)經(jīng)營。
助餐管理制度范文
第1篇 z自助餐券管理制度
為方便職工生活,規(guī)范就餐次序,防止自助餐券流失,減少生活福利成本,根據(jù)___的實際情況,特制定本制度。
一、自助餐券納入職工福利成本,正式職工原則上每人每月發(fā)放十張,只限本人中午免費使用,不得轉(zhuǎn)讓、出售。本人額外需要部分到物業(yè)管理公司按成本價簽名購買。
二、不發(fā)放自助餐券的范圍:
1、內(nèi)退、離退休人員。
1、物業(yè)管理公司隨餐廳服務(wù)人員就餐的管理人員。
2、休產(chǎn)假的人員。
3、休病假、事假超過半個月以上的人員。
4、外出學(xué)習(xí)、培訓(xùn)半個月以上的人員。
5、在工地發(fā)放生活補助費的人員。
三、自助餐券的印制、管理、發(fā)放、出售等工作由物業(yè)管理公司負(fù)責(zé),并建立獨立的帳目明細(xì)和嚴(yán)格的登記管理制度。職工福利部分由政工科負(fù)責(zé)組織落實。
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二oo五年四月一日
第2篇 自助餐餐券管理制度
自助餐券管理制度
為方便職工生活,規(guī)范就餐次序,防止自助餐券流失,減少生活福利成本,根據(jù)___的實際情況,特制定本制度。
一、自助餐券納入職工福利成本,正式職工原則上每人每月發(fā)放十張,只限本人中午免費使用,不得轉(zhuǎn)讓、出售。本人額外需要部分到物業(yè)管理公司按成本價簽名購買。
二、不發(fā)放自助餐券的范圍:
1、內(nèi)退、離退休人員。
1、物業(yè)管理公司隨餐廳服務(wù)人員就餐的管理人員。
2、休產(chǎn)假的人員。
3、休病假、事假超過半個月以上的人員。
4、外出學(xué)習(xí)、培訓(xùn)半個月以上的人員。
5、在工地發(fā)放生活補助費的人員。
三、自助餐券的印制、管理、發(fā)放、出售等工作由物業(yè)管理公司負(fù)責(zé),并建立獨立的帳目明細(xì)和嚴(yán)格的登記管理制度。職工福利部分由政工科負(fù)責(zé)組織落實。
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二oo五年四月一日
第3篇 餐飲廳面不銹鋼自助餐用具管理制度
酒店餐飲廳面不銹鋼自助餐用具管理制度
1.不銹鋼自助餐用具由管事部負(fù)責(zé)保管,各部門如因營業(yè)需要可向管事部借用,借用時須辦理借用手續(xù)。
2.若有大型宴會,管事部可以對各廳面自助餐用具進行調(diào)配,保證廳面營業(yè)需要。
3.廚房須增加或減少熱菜盤或自助餐用具,由廳面與管事部辦理借用或退倉手續(xù),然后廳面再與廚房進行交接。
4.向管事部借用自助餐用具的廳面,每月25日前必須到管事部核對清算,整理借條,25日后借用的,應(yīng)在下月核對。
第4篇 自助餐后廚管理制度
1.嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊酒店,廚房任何財務(wù)。一經(jīng)查實立即開除。
2.嚴(yán)禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次罰款30元,當(dāng)月重犯,罰款100元。
3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電煤氣的閥門,不要出現(xiàn)漏水、浪費電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消除隱患,如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,當(dāng)班人員重罰200元。
4.所有員工必須注重個人衛(wèi)生,不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。
5.廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生,每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6.房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊,圍裙、領(lǐng)巾、帽子必須佩帶,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平時注重個人衛(wèi)生,工作中盡量避免弄臟制服。
7.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象,任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班領(lǐng)班,由領(lǐng)班反應(yīng)到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人,違者當(dāng)即開除。
8.每個星期四14:00全廚房衛(wèi)生大掃除,任何人不得無故缺席,違者罰款30元
9.廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲喧鬧,明檔人員必須穿戴整、干凈,站立端正,服務(wù)熱情。
10.每天早班人員要及時發(fā)現(xiàn)物品短缺及時從總倉補倉,不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,海鮮現(xiàn)貨必須嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)問題馬上和采購部聯(lián)系及時退貨、換貨。
11.晚班當(dāng)班人員開菜單,要查詢現(xiàn)貨情況,不得重復(fù)進貨,也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對待,發(fā)現(xiàn)責(zé)任人,誰做誰負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),避免出現(xiàn)類似情況。
13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費,發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。
14.無故不得到處串崗,在倉庫逗留,無事不得到餐廳外面,離開廚房上洗手間、吃飯、領(lǐng)班必須知道去處,無故離開廚房以退到論處。
15.遲到15分鐘以上者以礦工論處,早班遲到者重罰。每天上班簽到,班后簽退。
第5篇 自助餐券管理制度
自助餐券管理制度
自助餐券管理制度
為方便職工生活,規(guī)范就餐次序,防止自助餐券流失,減少生活福利成本,根據(jù)___的實際情況,特制定本制度。
一、自助餐券納入職工福利成本,正式職工原則上每人每月發(fā)放十張,只限本人中午免費使用,不得轉(zhuǎn)讓、出售。本人額外需要部分到物業(yè)管理公司按成本價簽名購買。
二、不發(fā)放自助餐券的范圍:
1、內(nèi)退、離退休人員。
1、物業(yè)管理公司隨餐廳服務(wù)人員就餐的管理人員。
2、休產(chǎn)假的人員。
3、休病假、事假超過半個月以上的人員。
4、外出學(xué)習(xí)、培訓(xùn)半個月以上的人員。
5、在工地發(fā)放生活補助費的人員。
三、自助餐券的印制、管理、發(fā)放、出售等工作由物業(yè)管理公司負(fù)責(zé),并建立獨立的帳目明細(xì)和嚴(yán)格的登記管理制度。職工福利部分由政工科負(fù)責(zé)組織落實。
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二oo五年四月一日
第6篇 自助餐廳管理制度
一、嚴(yán)格遵守餐廳規(guī)章制度,嚴(yán)格遵守國家法律、法規(guī);
二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度:
1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班,私自脫崗;
2、嚴(yán)格執(zhí)行上級指令,有問題先服從后請求;
3、不準(zhǔn)賭博,上班前,工作期間不許飲酒,工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食;不許談?wù)撍饺嗽掝},不許在一起交頭接耳目;
4、工作期間不許高聲喧嘩,做到說話輕、操作輕、走路輕;
5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情;
6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住;
7、不準(zhǔn)帶情緒看客人,不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話,不準(zhǔn)和客人爭吵;
8、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量;嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序;
9、不準(zhǔn)做有損害餐廳和客人利益的事情;
10、從客人手中接過任何物品要說謝謝,遞給客人任何物品要雙手遞交。
11、客人投訴時,友好地接待客人,不要使客人有戒心;
12、認(rèn)真聽取投訴,了解事情的細(xì)節(jié)。認(rèn)真聽取客人講話,中途不要打斷客人,這樣會使客人更憤怒,讓客人把話講完,要看著客人的眼睛,不要東張西望,顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子;
13、將客人所說的內(nèi)容重復(fù)一遍,請客人確定意思是否正確,并在紙上做好記錄,使客人相信你很重視這件事;
14、對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關(guān)心,絕不允許和客人爭吵,這樣可能會使客人更加生氣,并對餐廳更加不滿意,客人不一定總是正確的,但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護或找借口,或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題,要把自己置身于客人的處境,但是也要站在餐廳的立場上,保護餐廳的利益;
15、即使認(rèn)為自己是正確的,也要向客人道歉;
16、向客人表示真摯的謝意,感謝他的投訴;
17、客人所有的投訴要記錄在案,內(nèi)容包括:
a、接到投訴的時間、日期;
b、客人姓名及公司名稱和臺號;
c、投訴的內(nèi)容,事情發(fā)生的地點;
d、被投訴人的姓名;
e、采取的行動,問題的解決;
f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。
三、請假制度:
病假:
1、員工請病假須持有相關(guān)醫(yī)院證明或指定醫(yī)院的醫(yī)生證明診斷書,并經(jīng)餐廳有關(guān)部門同意;病假一天以內(nèi)由前廳部長批準(zhǔn)后實行;病假一天以上三天以內(nèi),須經(jīng)店長批準(zhǔn);三天以上呈店長報總經(jīng)理批準(zhǔn),急診應(yīng)在三天內(nèi)補辦手續(xù)。
2、病假兩天以下者(兩天)享受有薪假一天,病假兩天以上者(不含兩天)扣除本月全勤及相應(yīng)工資,病假全年累計35天,扣除年底獎金。
事假:
1、員工請事假兩天以內(nèi)者,由部長批準(zhǔn);兩天以上者,報店長批準(zhǔn)。
2、事假期間扣除相應(yīng)工資,事假全年累計超過15天者,扣除一個月的提成獎并影響年底獎金的分配。
四、婚假、產(chǎn)假、喪假:
職工本人結(jié)婚或職工的直系親屬(父母、配偶和子女)死亡時,可以根據(jù)具體情況,由本單位行政領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),酌情給予一至三天的婚喪假;職工結(jié)婚時雙方不在一地工作的;職工在外地的直系親屬死亡時需要職工本人去外地料理喪事的,都可以根據(jù)路程遠(yuǎn)近,另給予路程假;婚喪假和路程假期間,職工的工資照發(fā);雙方晚婚的,婚假延長到15日。女職工均享有產(chǎn)假,假期為90天,其中產(chǎn)前休假15天。
難產(chǎn)的,增加產(chǎn)假15天。多胞胎生育的,每多生育一個嬰兒,增加產(chǎn)假15天。女職工懷孕流產(chǎn)的,所在單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)醫(yī)務(wù)部門的證明,給予一定時間的產(chǎn)假。女職工懷孕不滿4個月流產(chǎn)時,給予15天至30天的產(chǎn)假;懷孕滿4個月以上流產(chǎn)者,給予42天產(chǎn)假。
