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加工間管理制度是對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中加工區(qū)域的管理規(guī)則與流程的設(shè)定，旨在確保產(chǎn)品質(zhì)量、安全和效率。其主要內(nèi)容涵蓋以下幾個(gè)方面：
1. 員工行為規(guī)范
2. 設(shè)備操作與維護(hù)
3. 原材料與產(chǎn)品管理
4. 衛(wèi)生與清潔標(biāo)準(zhǔn)
5. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防
6. 質(zhì)量控制與檢驗(yàn)
7. 記錄與報(bào)告制度
包括哪些方面
1. 員工行為規(guī)范：規(guī)定員工著裝、行為舉止、工作時(shí)間、休息規(guī)定等，確保生產(chǎn)環(huán)境有序。
2. 設(shè)備操作與維護(hù)：明確設(shè)備操作規(guī)程，定期進(jìn)行保養(yǎng)檢查，防止設(shè)備故障影響生產(chǎn)。
3. 原材料與產(chǎn)品管理：規(guī)定原材料的接收、存儲(chǔ)、領(lǐng)用流程，以及產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、流轉(zhuǎn)、儲(chǔ)存規(guī)定。
4. 衛(wèi)生與清潔標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定衛(wèi)生清潔頻率、方法和標(biāo)準(zhǔn)，確保加工環(huán)境符合食品安全要求。
5. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防：制定應(yīng)急預(yù)案，進(jìn)行安全培訓(xùn)，預(yù)防火災(zāi)、泄漏等事故。
6. 質(zhì)量控制與檢驗(yàn)：設(shè)定質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和流程，確保產(chǎn)品符合規(guī)格要求。
7. 記錄與報(bào)告制度：建立完整的記錄體系，定期提交生產(chǎn)、質(zhì)量、安全等相關(guān)報(bào)告。
重要性
加工間管理制度的重要性不言而喻，它直接關(guān)系到：
1. 產(chǎn)品質(zhì)量：嚴(yán)格的管理制度能保證每一步生產(chǎn)過(guò)程的精確性，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
2. 生產(chǎn)效率：通過(guò)優(yōu)化流程，減少無(wú)效勞動(dòng)，提高生產(chǎn)效率。
3. 安全保障：預(yù)防安全事故，保護(hù)員工生命安全，避免財(cái)產(chǎn)損失。
4. 法規(guī)合規(guī)：符合食品安全法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律風(fēng)險(xiǎn)。
5. 企業(yè)形象：良好的管理制度能提升企業(yè)形象，增強(qiáng)客戶信任。
方案
1. 制定詳細(xì)的操作手冊(cè)：涵蓋各環(huán)節(jié)的具體操作步驟和注意事項(xiàng)，供員工參考執(zhí)行。
2. 定期培訓(xùn)：對(duì)員工進(jìn)行制度培訓(xùn)，確保每個(gè)人都了解并遵守規(guī)定。
3. 監(jiān)督與檢查：設(shè)立專職監(jiān)督人員，定期檢查制度執(zhí)行情況，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行糾正。
4. 反饋與改進(jìn)：鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整和完善制度。
5. 信息化管理：利用數(shù)字化工具，實(shí)現(xiàn)加工過(guò)程的實(shí)時(shí)監(jiān)控和數(shù)據(jù)分析，提高管理效能。
加工間管理制度的實(shí)施需要全員參與，管理層應(yīng)以身作則，確保制度的有效執(zhí)行。通過(guò)持續(xù)優(yōu)化和改進(jìn)，我們可以打造出高效、安全、質(zhì)量可靠的加工環(huán)境，推動(dòng)企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。
加工間管理制度范文
第1篇 校食堂烹任加工間衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂烹任加工間衛(wèi)生管理制度
一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。
二、不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
三、塊狀食品必須充分加熱,燒熱煮透(食品中心溫度應(yīng)不低于70℃),防止外熟內(nèi)生、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食應(yīng)回鍋徹底加熱.
四、加工后的成品應(yīng)與半成品,原料分開存放。不使用未消毒的餐具,容器存放熟食品
五、需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
六、刀、砧板、盆、抹布、鍋等用后清洗消毒;不用手直接品味;食品及容器不著地存放。
七、工作結(jié)束后、調(diào)料加蓋,做好工具容器;灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。
八、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽、不留長(zhǎng)指甲、不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須、不吸煙、不隨地吐痰等;
九、應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。
第2篇 食品粗加工間衛(wèi)生管理制度
1設(shè)置上下水裝置，并設(shè)立解凍池、清洗池，食品原輔料在此去皮、清洗、解凍。粗加工時(shí)，肉、禽、水產(chǎn)所用的刀、墩、案、盆、池等應(yīng)與蔬菜用的分開，以免造成交叉污染。
2、清洗池應(yīng)做到葷素分開，上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密閉容器。
3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。
第3篇 加工間衛(wèi)生管理制度
1.加工人員必須每年至少進(jìn)行一次健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)教育，并取得合格證者，方可上崗，上崗時(shí)要隨身攜帶健康證以備檢查。
2.進(jìn)加工間，必須穿戴整潔干凈的工作服、帽、鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得漏于帽外，并把雙手洗凈。
3.直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水。
4.手接觸臟物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐、離開加工場(chǎng)所后，都必須把手洗干凈才能工作。
5.洗手時(shí)要求把胳膊露于工作服袖外部分全部用具有殺菌作用的洗滌劑沖洗干凈，每次洗手不得少于2分鐘。
6.操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。
7.不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工場(chǎng)所。
8.生產(chǎn)加工場(chǎng)所不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。
9.工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。
10.除因工作需要外，非本加工間人員不得隨便進(jìn)入加工場(chǎng)所。
11.加工場(chǎng)所內(nèi)要?jiǎng)澐衷?、半成品、成品盛放區(qū)，盛放器皿要按照所劃分區(qū)域整齊擺放，不得亂放，更不得直接放在地面上。
12.保持作業(yè)環(huán)境的清潔，工作過(guò)程中隨時(shí)清掃地板、墻壁、下水道、刀、板、盛放器皿等，操作間內(nèi)不允許有積水。
12.1清掃地板時(shí)，要先用笤帚將菜葉等垃圾除去，然后再用干凈的拖把進(jìn)行清潔;
12.2清掃刀、板等加工工具時(shí)，要用干凈的抹布進(jìn)行擦拭，不得用臟抹布直接接觸加工工具;
13.在將污水倒入下水道以前，必須將菜葉等垃圾除去，以免堵淺析食品衛(wèi)生安全 -健康安全網(wǎng)
第4篇 加工間衛(wèi)生管理制度范例
1.加工人員必須每年至少進(jìn)行一次健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)教育,并取得合格證者,方可上崗,上崗時(shí)要隨身攜帶健康證以備檢查。
2.進(jìn)加工間,必須穿戴整潔干凈的工作服、帽、鞋,工作服應(yīng)蓋住外衣,頭發(fā)不得漏于帽外,并把雙手洗凈。
3.直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表,不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水。
4.手接觸臟物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐、離開加工場(chǎng)所后,都必須把手洗干凈才能工作。
5.洗手時(shí)要求把胳膊露于工作服袖外部分全部用具有殺菌作用的洗滌劑沖洗干凈,每次洗手不得少于2分鐘。
6.操作人員手部受到外傷,不得接觸食品或原料,經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護(hù)手套后,方可參加不直接接觸食品的工作。
7.不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工場(chǎng)所。
8.生產(chǎn)加工場(chǎng)所不得帶入或存放個(gè)人生活用品,如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。
9.工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。
10.除因工作需要外,非本加工間人員不得隨便進(jìn)入加工場(chǎng)所。
11.加工場(chǎng)所內(nèi)要?jiǎng)澐衷?、半成品、成品盛放區(qū),盛放器皿要按照所劃分區(qū)域整齊擺放,不得亂放,更不得直接放在地面上。
12.保持作業(yè)環(huán)境的清潔,工作過(guò)程中隨時(shí)清掃地板、墻壁、下水道、刀、板、盛放器皿等,操作間內(nèi)不允許有積水。
12.1清掃地板時(shí),要先用笤帚將菜葉等垃圾除去,然后再用干凈的拖把進(jìn)行清潔;
12.2清掃刀、板等加工工具時(shí),要用干凈的抹布進(jìn)行擦拭,不得用臟抹布直接接觸加工工具;
13.在將污水倒入下水道以前,必須將菜葉等垃圾除去,以免堵淺析食品衛(wèi)生安全 -健康安全網(wǎng)
第5篇 某粗加工間管理制度
1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作,排水溝出口設(shè)置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。
2、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池,并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開使用,并要有明顯標(biāo)志。
3、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感觀性狀異常的,不得加工和使用。
4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。
5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。
6、做到刀不生銹、砧板不霉,定位存放,整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面,水池、加工臺(tái)、用具、容器,切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈,以備再次使用。
7、及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布。
第6篇 粗加工間管理制度
1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。
2、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志。
3、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感觀性狀異常的，不得加工和使用。
4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。
5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。
6、做到刀不生銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面，水池、加工臺(tái)、用具、容器，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈，以備再次使用。
7、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布。
第7篇 食品粗加工間管理制度
一、食品粗加工間通風(fēng)良好,有防塵、防鼠、防蠅、防蟑螂及消除其他有害昆蟲的設(shè)施,下水道保持暢通。
二、動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品須在專用水池清洗,各類水池不得混用,應(yīng)明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
三、操作前,首先要檢查食品的質(zhì)量,有腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲的原料均不加工,要求如下:
1、肉類:定點(diǎn)供應(yīng),有檢疫證明,內(nèi)臟必須與肉品分開清洗,分容器盛放。
2、水產(chǎn)品:逐條清洗,去臟刮鱗,暫不烹飪的及時(shí)放入冰箱加保鮮膜冷藏或冷凍保存,以防變質(zhì)。
3、禽蛋類:活禽無(wú)疾病,宰殺后去除內(nèi)臟;蛋類在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理。
4、蔬菜:去除枯葉、泥沙和不可食部分,要求一檢二洗三切,清洗后不應(yīng)有泥沙雜質(zhì),不宜放置過(guò)夜,最好用清潔水浸泡30分鐘以上,盡量清除農(nóng)藥殘留。
四、工用具、容器等用后及時(shí)清洗消毒,放于固定位置。
五、不得在清洗食品專用水池內(nèi)清洗拖布。
六、清掃周邊衛(wèi)生,各種工用具、容器要清洗消毒,清理廢棄物置于專用容器,做到日產(chǎn)日清,保持室內(nèi)外清潔。
第8篇 餐飲粗加工間管理制度
酒店餐廳粗加工間管理制度
1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。
2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。
4、蔬菜類食品原料要按一擇二洗三切的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。
5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無(wú)血、毛、污,魚類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。
6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。
7、及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
