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粗加工管理制度15篇

更新時間:2024-05-09 查看人數(shù):52

粗加工管理制度

粗加工管理制度是企業(yè)生產(chǎn)流程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),它涵蓋了原料采購、預(yù)處理、初加工、質(zhì)量控制、安全環(huán)保等多個方面,旨在確保生產(chǎn)過程的高效、合規(guī)與產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。

包括哪些方面

1. 原料管理:規(guī)定原料的采購標(biāo)準、驗收程序,確保原料的質(zhì)量符合生產(chǎn)要求。

2. 加工流程:定義粗加工的具體步驟,包括切割、清洗、去皮等,明確操作規(guī)程。

3. 設(shè)備維護:制定設(shè)備的保養(yǎng)、檢查和維修計劃,保證設(shè)備正常運行。

4. 質(zhì)量監(jiān)控:設(shè)立質(zhì)量檢驗點,對加工過程進行監(jiān)控,防止不合格產(chǎn)品流入下一道工序。

5. 安全衛(wèi)生:規(guī)定作業(yè)環(huán)境的清潔標(biāo)準,強化員工的安全操作培訓(xùn),預(yù)防事故的發(fā)生。

6. 環(huán)保措施:遵守環(huán)保法規(guī),控制廢棄物排放,實現(xiàn)綠色生產(chǎn)。

7. 記錄與追溯:建立完善的記錄系統(tǒng),以便追蹤產(chǎn)品加工過程,便于問題排查。

重要性

粗加工管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面:

1. 提升效率:通過規(guī)范化的流程,減少無效勞動,提高生產(chǎn)效率。

2. 保障質(zhì)量:嚴格的質(zhì)控措施確保產(chǎn)品從源頭就達到標(biāo)準,提升客戶滿意度。

3. 減少浪費:科學(xué)的設(shè)備管理和環(huán)保措施降低資源消耗,節(jié)約成本。

4. 保證安全:安全衛(wèi)生的規(guī)定保護員工健康,避免事故造成的損失。

5. 符合法規(guī):遵循相關(guān)法規(guī),避免因違規(guī)操作帶來的法律風(fēng)險。

方案

1. 制定詳細的操作手冊:細化每個加工步驟,提供清晰的操作指南,確保員工理解并執(zhí)行。

2. 定期培訓(xùn):對員工進行定期的技能培訓(xùn)和安全教育,提高其專業(yè)素養(yǎng)。

3. 強化監(jiān)督:設(shè)立專職的質(zhì)量管理人員,對加工過程進行實時監(jiān)控,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

4. 實施獎懲制度:對嚴格執(zhí)行制度的員工給予獎勵,對違反規(guī)定的進行處罰,形成良好的激勵機制。

5. 不斷優(yōu)化:根據(jù)實際運行情況,定期評估制度的有效性,適時調(diào)整完善。

粗加工管理制度的實施需要全員參與,管理層需持續(xù)關(guān)注執(zhí)行效果,確保制度落地生根,為企業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展打下堅實基礎(chǔ)。

粗加工管理制度范文

第1篇 某食堂粗加工管理制度

食堂粗加工管理制度

一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。

二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識,防止交叉污染。

三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)€變質(zhì)。

第2篇 z鎮(zhèn)幼兒園食堂原料粗加工管理制度

鎮(zhèn)幼兒園食堂原料粗加工管理制度

一、操作人員應(yīng)進行必要的消毒程序后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

二、待加工原料進行清洗后,分類存放,按存放時間進行前后加工,防止交叉污染。

三、加工植物類原材料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時侵入水中,瀝干水分,至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

四、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進行分開加工,防止污染。

五、加工干料,先按用途歸順原料種類,根據(jù)不同類型的原料進行不同的加工;對于需堿發(fā)的干料,應(yīng)注意堿發(fā)要點,保證原料的最大膨脹度。

第3篇 粗加工管理制度模版

1、所有食品、容器原材料不得直接落地。

2、生菜做到先揀、再洗、后切。

3、冷凍動物食品要自然解凍,加工前清洗;葷、素要分池清洗;

4、清洗、加工后的原材料不應(yīng)放置過夜。

5、食品容器、用具做到生熟分開。

6、垃圾容器有能力盛下當(dāng)日的廢棄物并上蓋。

7、加工間不得有與加工無關(guān)的雜物。

8、加工人員個人衛(wèi)生好,有良好的衛(wèi)生習(xí)慣;

9、防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全。

第4篇 粗加工切配餐飲安全管理制度格式怎樣的

為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章,制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗,必要時消毒處理。

三、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。

四、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

五、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

六、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)使用。

七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。

八、加工結(jié)束應(yīng)及時清理地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設(shè)備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

九、在專用洗托布池或洗拖布桶內(nèi)洗拖布。

不得在食品原料清 洗水池內(nèi)清洗拖布。

第5篇 某職業(yè)學(xué)院食堂粗加工管理制度

職業(yè)學(xué)院食堂粗加工管理制度

一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。

二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識,防止交叉污染。

三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)€變質(zhì)。

第6篇 食品粗加工間管理制度

一、食品粗加工間通風(fēng)良好,有防塵、防鼠、防蠅、防蟑螂及消除其他有害昆蟲的設(shè)施,下水道保持暢通。

二、動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品須在專用水池清洗,各類水池不得混用,應(yīng)明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

三、操作前,首先要檢查食品的質(zhì)量,有腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲的原料均不加工,要求如下:

1、肉類:定點供應(yīng),有檢疫證明,內(nèi)臟必須與肉品分開清洗,分容器盛放。

2、水產(chǎn)品:逐條清洗,去臟刮鱗,暫不烹飪的及時放入冰箱加保鮮膜冷藏或冷凍保存,以防變質(zhì)。

3、禽蛋類:活禽無疾病,宰殺后去除內(nèi)臟;蛋類在使用前應(yīng)對外殼進行清洗,必要時消毒處理。

4、蔬菜:去除枯葉、泥沙和不可食部分,要求一檢二洗三切,清洗后不應(yīng)有泥沙雜質(zhì),不宜放置過夜,最好用清潔水浸泡30分鐘以上,盡量清除農(nóng)藥殘留。

四、工用具、容器等用后及時清洗消毒,放于固定位置。

五、不得在清洗食品專用水池內(nèi)清洗拖布。

六、清掃周邊衛(wèi)生,各種工用具、容器要清洗消毒,清理廢棄物置于專用容器,做到日產(chǎn)日清,保持室內(nèi)外清潔。

第7篇 飲食中心粗加工管理制度

飲食服務(wù)中心粗加工管理制度

一、粗加工間是為肉類(水產(chǎn)類)、蔬菜的粗加工提供的專間,用以完成肉類(水產(chǎn)類)食品原料的刮洗、去骨、分割和蔬菜類食品原料的存放、擇撿、清洗、控水等項工作。

二、動物性和植物性的原料要分開加工,有條件的餐廳要分設(shè)肉類(水產(chǎn))加工間和蔬菜加工間,不具備條件的餐廳要設(shè)立分區(qū),配備專用的洗肉(水產(chǎn))池和洗菜池,絕對禁止混合加工。加工肉(水產(chǎn))類的操作臺、用具、容器、要與加工蔬菜的分開使用,并有明顯標(biāo)記。

三、加工肉類時要按下述程序進行:檢查去除肉類的毛、瘀血、淋巴、各種腺體等不潔成分或部位”刮洗”剔骨”按部位分割”進入細加工。

四、加工蔬菜類時的操作部驟:解捆”擇菜(削皮)”清洗”控水”進入細加工間。

五、粗加工間衛(wèi)生不易保持,所以要隨時清掃垃圾,倒入帶蓋的垃圾桶內(nèi),垃圾桶蓋要隨手關(guān)閉,保持地面清潔,操作完畢后將物品、工具擺放整齊并沖洗地面。

后勤集團飲食服務(wù)中心

第8篇 餐廳面館粗加工切配 安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗,必要時消毒處理。

三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。

四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。

五、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛放食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

七、加工結(jié)束及時拖清地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設(shè)備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

2022年12月25日

第9篇 食品粗加工間衛(wèi)生管理制度

1設(shè)置上下水裝置,并設(shè)立解凍池、清洗池,食品原輔料在此去皮、清洗、解凍。粗加工時,肉、禽、水產(chǎn)所用的刀、墩、案、盆、池等應(yīng)與蔬菜用的分開,以免造成交叉污染。

2、清洗池應(yīng)做到葷素分開,上下水通暢,設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密閉容器。

3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。

第10篇 中學(xué)食堂粗加工管理制度

中學(xué)食堂粗加工管理制度

一、操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

二、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴禁加工不合格原料。

三、待加工原料要分池、分類進行清洗,分類存放,按存放時間進行前后加工,防止交叉污染。

四、加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,瀝干水分,至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進行原料加工,加工嚴禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同的原材料進行分開加工,防止污染。

第11篇 粗加工管理制度

篇一:粗加工管理制度范文

1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進行,不得混放和交叉使用。

2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

7、及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

篇二:

1、 所有食品、容器原材料不得直接落地。

2、生菜做到先揀、再洗、后切。

3、冷凍動物食品要自然解凍,加工前清洗;葷、素要分池清洗。

4、清洗、加工后的原材料不應(yīng)放置過夜。

5、食品容器、用具做到生熟分開。

6、垃圾容器有能力盛下當(dāng)日的廢棄物并上蓋。

7、加工間不得有與加工無關(guān)的雜物。

8、加工人員個人衛(wèi)生好,有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

9、防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全。

篇三:

一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗。

二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手或洗澡,勤理發(fā)勤更衣,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

三、各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼,必要時進行消毒處理。

四、認真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感性狀異常的,不得進行加工或使用。

1、肉類加工:

⑴ 加工肉類首先注意肉類新鮮度,病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得采用。

⑵ 海鮮類不要與禽肉類混合清洗。

⑶ 禽、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。

⑷ 加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。

⑸ 砧板要求做到“三潔”(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔),收市后應(yīng)刮洗清潔后豎放。

2、蔬菜加工:

⑴ 蔬菜瓜果進貨后必須分類放在蔬菜架上,不得隨地堆放。

⑵ 蔬菜加工時必須做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗,洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

⑶ 腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

五、工用具(菜架、容器)必須潔凈,不得積污。下班后必須清洗水池、地面,保持溝渠暢通。

六、清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑料袋盛裝,放置在貨架上,不得直接與地面接觸。

篇四:

一、加工人員必須持有效健康證明,著潔凈的工作服,個人衛(wèi)生符合《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求》的規(guī)定。

二、加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的,不得加工或使用。

三、各種食品原料在加工前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)類分池清洗,禽蛋在加工前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗必要時進行消毒處理。

四、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

五、用于食品加工的各種機械(切肉機等),使用前應(yīng)檢查是否潔凈,用后應(yīng)徹底清洗,不留死角,必要時進行消毒處理。

六、對蔬菜要認真清洗,必要時采取浸泡清洗,先洗后切,如發(fā)現(xiàn)有發(fā)芽或霉?fàn)€的蔬菜應(yīng)及時剔除,對動物性食品加工后應(yīng)做到無血污、無毛、無鱗、無污物,內(nèi)臟要徹底清洗干凈。

七、粗加工間設(shè)有足夠的凈菜架,洗凈切好的蔬菜不得直接放置在地面。

八、活養(yǎng)、活殺的禽類,水產(chǎn)品區(qū)應(yīng)與凈菜區(qū)嚴格區(qū)分。

九、隨時保持粗加工間的室內(nèi)外衛(wèi)生,垃圾應(yīng)用專用容器密閉,日產(chǎn)日清,保持地面干凈,無積水,下水道通暢,下水口處設(shè)防鼠金屬網(wǎng)。

篇五:

(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購回的原材料先進粗加工間,食品分類上架。

(二)各種食品原料,在粗加工過程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用,并有明顯標(biāo)識,加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。

(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

第12篇 粗加工管理制度范文

粗加工管理制度范文一:

一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗。

二、 養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手或洗澡,勤理發(fā)勤更衣,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

三、 各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼,必要時進行消毒處理。

四、 認真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或其它感性狀異常的,不得進行加工或使用。

1、 肉類加工:

⑴ 加工肉類首先注意肉類新鮮度,病死、毒死、死因不明、變質(zhì)的禽畜肉不得采用。

⑵ 海鮮類不要與禽肉類混合清洗。

⑶ 禽、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。

⑷ 加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。⑸ 砧板要求做到“三潔”(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔),收市后應(yīng)刮洗清潔后豎放。

2、 蔬菜加工:

⑴ 蔬菜瓜果進貨后必須分類放在蔬菜架上,不得隨地堆放。

⑵ 蔬菜加工時必須做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗,洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

⑶ 腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

五、 工用具(菜架、容器)必須潔凈,不得積污。下班后必須清洗水池、地面,保持溝渠暢通。

六、 清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑料袋盛裝,放置在貨架上,不得直接與地面接觸。粗加工管理制度范文二:

1、 分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進行,不得混放和交叉使用。

2、 加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3、 各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

4、 蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5、 肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

6、 做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

7、 及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8、 不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

第13篇 s市實小伙食粗加工管理制度

市實小伙食粗加工管理制度

1、粗加工、制作場地、過程必須衛(wèi)生。

2、保持粗加工間清潔衛(wèi)生、上下水管暢通,下水道無殘渣、污水及異味。

3、分設(shè)肉類、菜類、洗滌間或池、操作間、平臺或?qū)蛹?不能將動物性與植物性食品混放造成相互污染。

4、嚴禁盛裝肉類或蔬菜原料、用具和容器直接與地面接觸。

5、配備潔凈密閉廢棄物處理容器,使用后必須加蓋。

第14篇 后勤餐廳粗加工管理制度

后勤集團餐廳粗加工管理制度

一、粗加工間是為肉類(水產(chǎn)類)、蔬菜的粗加工提供的專間,用以完成肉類(水產(chǎn)類)食品原料的刮洗、去骨、分割和蔬菜類食品原料的存放、擇撿、清洗、控水等項工作。

二、動物性和植物性的原料要分開加工,有條件的餐廳要分設(shè)肉類(水產(chǎn))加工間和蔬菜加工間,不具備條件的餐廳要設(shè)立分區(qū),配備專用的洗肉(水產(chǎn))池和洗菜池,絕對禁止混合加工。加工肉(水產(chǎn))類的操作臺、用具、容器、要與加工蔬菜的分開使用,并有明顯標(biāo)記。

三、加工肉類時要按下述程序進行:檢查去除肉類的毛、瘀血、淋巴、各種腺體等不潔成分或部位”刮洗”剔骨”按部位分割”進入細加工。

四、加工蔬菜類時的操作部驟:解捆”擇菜(削皮)”清洗”控水”進入細加工間。

五、粗加工間衛(wèi)生不易保持,所以要隨時清掃垃圾,倒入帶蓋的垃圾桶內(nèi),垃圾桶蓋要隨手關(guān)閉,保持地面清潔,操作完畢后將物品、工具擺放整齊并沖洗地面。

后勤集團飲食服務(wù)中心

第15篇 市愛苗幼兒園食品原料粗加工管理制度

市幼兒園食品原料粗加工管理制度

l、采購員不購買腐爛變質(zhì)的食品原料,食品原料及應(yīng)在與校方有食品采購合同的定點供貨方購時,蔬菜購買要新鮮,按人定量當(dāng)日、當(dāng)餐用完。

2、校醫(yī)驗收,保證購進的原材料新鮮和數(shù)量、營養(yǎng)合理搭配。

3、禽肉類、蔬菜類分池洗潔,分別放置,購進蔬菜反復(fù)用清水漂洗浸泡三十分鐘,防止農(nóng)藥中毒和相互污染。

4、切菜刀板暈素生熟分開使用,并有明顯標(biāo)記。

5、爐灶燃料用完后隨時關(guān)閉。

粗加工管理制度15篇

粗加工管理制度是企業(yè)生產(chǎn)流程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),它涵蓋了原料采購、預(yù)處理、初加工、質(zhì)量控制、安全環(huán)保等多個方面,旨在確保生產(chǎn)過程的高效、合規(guī)與產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。包括哪些方面
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