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快餐店管理制度4篇

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):65

快餐店管理制度

快餐店管理制度主要包括以下幾個部分:

1. 組織架構(gòu)與職責(zé)分工

2. 員工管理與培訓(xùn)

3. 菜品質(zhì)量與食品安全

4. 店鋪運(yùn)營與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

5. 設(shè)備維護(hù)與清潔衛(wèi)生

6. 財(cái)務(wù)管理與成本控制

7. 客戶關(guān)系管理

8. 應(yīng)急處理與危機(jī)管理

包括哪些方面

1. 組織架構(gòu)與職責(zé)分工:明確店長、廚師、服務(wù)員、收銀員等角色的職責(zé),確保工作流程順暢。

2. 員工管理與培訓(xùn):涵蓋招聘、入職、培訓(xùn)、考核、晉升等方面,提升員工專業(yè)技能和服務(wù)水平。

3. 菜品質(zhì)量與食品安全:制定食材采購、存儲、加工、出品的標(biāo)準(zhǔn),確保食品安全合規(guī)。

4. 店鋪運(yùn)營與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):設(shè)定營業(yè)時間、服務(wù)流程、顧客投訴處理機(jī)制,提高顧客滿意度。

5. 設(shè)備維護(hù)與清潔衛(wèi)生:規(guī)定設(shè)備保養(yǎng)規(guī)程,保持店內(nèi)環(huán)境整潔,保障食品安全。

6. 財(cái)務(wù)管理與成本控制:設(shè)立財(cái)務(wù)制度,監(jiān)控成本,提高經(jīng)濟(jì)效益。

7. 客戶關(guān)系管理:建立客戶數(shù)據(jù)庫,進(jìn)行會員營銷,提升顧客忠誠度。

8. 應(yīng)急處理與危機(jī)管理:制定應(yīng)急預(yù)案,應(yīng)對突發(fā)事件,減少損失。

重要性

快餐店管理制度的重要性體現(xiàn)在:

1. 提高效率:清晰的職責(zé)分工和工作流程能有效提高工作效率,減少混亂。

2. 保證質(zhì)量:嚴(yán)格的質(zhì)量控制確保食品美味安全,增強(qiáng)顧客信任。

3. 降低成本:有效的成本控制和財(cái)務(wù)管理有助于維持盈利水平,抵御市場競爭。

4. 提升形象:良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和店鋪環(huán)境提升品牌形象,吸引更多的顧客。

5. 降低風(fēng)險(xiǎn):完善的應(yīng)急機(jī)制能迅速應(yīng)對各種問題,減少潛在損失。

方案

1. 制定詳細(xì)的崗位說明書,明確每個員工的工作內(nèi)容和責(zé)任范圍。

2. 定期組織員工培訓(xùn),包括食品安全、服務(wù)技巧、設(shè)備操作等內(nèi)容。

3. 實(shí)行嚴(yán)格的食材追溯制度,確保源頭安全,并定期檢查存儲條件。

4. 設(shè)立服務(wù)質(zhì)量評價(jià)體系,鼓勵員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),對投訴及時響應(yīng)和解決。

5. 設(shè)立設(shè)備維護(hù)日程,定期進(jìn)行保養(yǎng),預(yù)防設(shè)備故障影響運(yùn)營。

6. 對財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)進(jìn)行月度分析,找出成本節(jié)約點(diǎn),優(yōu)化采購和運(yùn)營策略。

7. 建立客戶滿意度調(diào)查,了解客戶需求,制定個性化營銷活動。

8. 定期進(jìn)行應(yīng)急演練,確保員工熟悉應(yīng)對流程,提高危機(jī)處理能力。

以上方案旨在構(gòu)建一個高效、安全、客戶導(dǎo)向的快餐店管理體系,通過持續(xù)改進(jìn),實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)的穩(wěn)定發(fā)展。

快餐店管理制度范文

第1篇 某某快餐店管理制度

快餐店管理制度

_時間管理

每天廚房和前廳各留一名值班人員,按照規(guī)定的時間準(zhǔn)時上班。其他人員按照另外規(guī)定的時間上班。餐廳保吃住的人員工作時間以外的活動要在適當(dāng)?shù)臅r間告知餐廳負(fù)責(zé)人。餐廳要對其成長成才全面負(fù)責(zé)??记诠芾碛汕皬d負(fù)責(zé)人管理和記載,要不定其公布。有事必須事先請假經(jīng)經(jīng)理審批。

_采購管理

廚師長在每天下班前要負(fù)責(zé)向采購人員提供次日采購清單。采購工作由專人負(fù)責(zé),定點(diǎn)采購。采購點(diǎn)要符合國家有關(guān)的經(jīng)營規(guī)范,要向本店提供有關(guān)的經(jīng)營審批手續(xù)。嚴(yán)禁采購過期和問題物品。采購回來的物品要及時入庫。保管對采購回來的物品要采樣留存(保存期限根據(jù)實(shí)際確定)。采購發(fā)票要及時核銷。采購渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。

_任務(wù)管理

。餐廳廚師長全面向經(jīng)理。前廳領(lǐng)班向經(jīng)理負(fù)責(zé)。有關(guān)人員工作時間原則上無條件服從管理,有意見事后通過適當(dāng)?shù)那婪磻?yīng)。負(fù)責(zé)值班人員要在正式上班前做好本部門的基本準(zhǔn)備工作。檢查落實(shí)沒有到位的工作環(huán)節(jié)。服務(wù)員要準(zhǔn)備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開。保管負(fù)責(zé)加好冷飲機(jī)里的飲料。前廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)備好當(dāng)日的礦泉水。服務(wù)員要在正式上班前準(zhǔn)備好室內(nèi)的一切接待準(zhǔn)備工作,正式上班后領(lǐng)班檢查室內(nèi)準(zhǔn)備工作無誤后組織清理室外衛(wèi)生(每天至少兩遍)。服務(wù)員實(shí)行合作分工制。餐桌承包到人并實(shí)行輪

第2篇 某快餐店管理制度

_采購管理

廚師長在每天下班前要負(fù)責(zé)向采購人員提供次日采購清單。采購工作由專人負(fù)責(zé),定點(diǎn)采購。采購點(diǎn)要符合國家有關(guān)的經(jīng)營規(guī)范,要向本店提供有關(guān)的經(jīng)營審批手續(xù)。嚴(yán)禁采購過期和問題物品。采購回來的物品要及時入庫。保管對采購回來的物品要采樣留存(保存期限根據(jù)實(shí)際確定)。采購發(fā)票要及時核銷。采購渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。

_財(cái)務(wù)管理

餐廳實(shí)行單獨(dú)核算。每天的收入支出在二十四小時內(nèi)結(jié)清。支出收入要絕經(jīng)理審批后方可報(bào)帳。每天下班前廚師長要將當(dāng)日飯菜出庫單移交財(cái)會人員,收銀員要當(dāng)日結(jié)算收入,次日與財(cái)會人員移交核對。臨時支取現(xiàn)金要經(jīng)經(jīng)理審批同意。收銀員全面負(fù)責(zé)用餐的收銀工作,服務(wù)員不得向客人收取任何費(fèi)用。用餐結(jié)束客人要求結(jié)帳時服務(wù)員及時通知款臺。

_時間管理

每天廚房和前廳各留一名值班人員,按照規(guī)定的時間準(zhǔn)時上班。其他人員按照另外規(guī)定的時間上班。餐廳保吃住的人員工作時間以外的活動要在適當(dāng)?shù)臅r間告知餐廳負(fù)責(zé)人。餐廳要對其成長成才全面負(fù)責(zé)??记诠芾碛汕皬d負(fù)責(zé)人管理和記載,要不定其公布。有事必須事先請假經(jīng)經(jīng)理審批。

_任務(wù)管理

。餐廳廚師長全面向經(jīng)理。前廳領(lǐng)班向經(jīng)理負(fù)責(zé)。有關(guān)人員工作時間原則上無條件服從管理,有意見事后通過適當(dāng)?shù)那婪磻?yīng)。負(fù)責(zé)值班人員要在正式上班前做好本部門的基本準(zhǔn)備工作。檢查落實(shí)沒有到位的工作環(huán)節(jié)。服務(wù)員要準(zhǔn)備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開。保管負(fù)責(zé)加好冷飲機(jī)里的飲料。前廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)備好當(dāng)日的礦泉水。服務(wù)員要在正式上班前準(zhǔn)備好室內(nèi)的一切接待準(zhǔn)備工作,正式上班后領(lǐng)班檢查室內(nèi)準(zhǔn)備工作無誤后組織清理室外衛(wèi)生(每天至少兩遍)。服務(wù)員實(shí)行合作分工制。餐桌承包到人并實(shí)行輪換制。衛(wèi)生方面要做到“一塵不染”——餐桌椅從上到下清潔無污跡;用品要用心清潔做到完好清潔干凈如新。物品的擺放要無遺漏按規(guī)定的位置和次序擺放。服務(wù)員要做好餐廳分配的其他工作任務(wù)包括每天上下午接待前串好分配的肉串)。沒有工作任務(wù)時不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動用餐廳內(nèi)的娛樂設(shè)備。工作時間娛樂設(shè)備由領(lǐng)班負(fù)責(zé)管理和調(diào)試,其他人員不得隨便使用和更改。

_服務(wù)規(guī)范

—.服務(wù)宗旨

1.以人為本:視客人為上帝.為親人.急客人之所急;想客人所想,做到貼心.真心.微笑服務(wù)。

2.全面,全員, 全程服務(wù);盡可能滿足客人提出的各種需求,即使條件不允許也不得一口拒絕,要委婉地說明情況請示經(jīng)理后再做答復(fù)。從看到客人到自送客人出門上車,實(shí)行全程式的體貼入微的細(xì)心服務(wù)和照料,同時要求餐廳每個員工分工不分家,全員參與對客人的服務(wù),見了客人要熱情主動的打招呼,寒暄,發(fā)現(xiàn)某個環(huán)節(jié)出了問題要主動幫忙及時上報(bào)。

3.小飯店,大服務(wù);從每一個細(xì)節(jié)做起,細(xì)微之處見真情。關(guān)系體貼到客人的各種需要,在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹立自己的服務(wù)特色。

4.平等服務(wù):不以貌取人,不以財(cái)取人,不以菜取人,做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來,滿意而歸。

5.實(shí)行微笑服務(wù),貼心服務(wù),雙手服務(wù),近身服務(wù),彎腰服務(wù),細(xì)致服務(wù)。

6.始終注意與客人語言、感情、眼神的交流,注意客人情緒的變化及原因,適時調(diào)整相關(guān)服務(wù)。

7.知情服務(wù):對本店的宣傳材料、服務(wù)特點(diǎn)、飯菜的特色、品種,價(jià)位及優(yōu)惠活動熟記于心,做到熟練及時準(zhǔn)確的宣傳和運(yùn)用。

二、準(zhǔn)備工作

1.整理儀表:上崗前按要求著裝,化妝并互相檢查校正,嚴(yán)格按要求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭、,指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。及時治療口腔疾病,清除口腔異味上崗前要適當(dāng)噴灑餐廳統(tǒng)一發(fā)放的香水。

2、調(diào)節(jié)心情:上崗前要平心靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺不好,寧愿休假也不得上崗。

3、崗前動員:上班后的第一件事是由環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭,針對前一天總結(jié)中發(fā)現(xiàn)的問題查漏補(bǔ)缺,講清注意事項(xiàng)和整改措施,鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動員。

4、接待準(zhǔn)備:廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作,整理和準(zhǔn)備餐具,整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補(bǔ)救措施。各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人檢查合格后,迅速進(jìn)入工作狀態(tài),做好迎客準(zhǔn)備。

三、迎客:

1、眼到:盡可能早地對視線內(nèi)的過往人員做出準(zhǔn)確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。

2、心到:觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。調(diào)動自己的服務(wù)欲望和激情。

3、行到:把握好時機(jī)適時地開門迎客。做到落落大方,規(guī)范得體。

4語到:微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄,寒暄中問清客人的人數(shù)等基本情況,向客人推薦座位。

5、引到:指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子。

四、上菜:

1、上水。上水前介紹清楚本店免費(fèi)茶水的種類特點(diǎn),征求客人意見后上水。

2、上煙;雙手送上煙單供客人選用后迅速上齊煙、火及煙灰缸。

3、點(diǎn)菜:躬身雙手送上點(diǎn)菜單,及時向客人有針對性地介紹本店的特色飯菜、并對其口、價(jià)位、人均食用量,按照營養(yǎng)均衡的原則,提出溫暖人心的建議(建議只說一遍,客人不問不得重復(fù))。嚴(yán)防和杜絕客人因?yàn)椴磺宄康拇笮《帱c(diǎn)了飯菜發(fā)生剩飯過多的浪費(fèi)情況。點(diǎn)完菜后用同樣的方法幫助客人點(diǎn)好水酒。最后詢問客人對上菜的時間等方面的要求。點(diǎn)好菜后及時下單,菜單上注明臺號和客人的要求,一式兩份,收銀臺和廚房各一份,廚房要嚴(yán)格按照順序準(zhǔn)備飯菜,收銀臺隨時做好結(jié)帳的準(zhǔn)備。

4、按照:涼菜——酒品——熱菜——主食的次序,征求客人意見后逐次上桌。每道菜上桌的同時要報(bào)上菜系、菜名、口味。及時為客人開啟酒品封口。

4、添水換水、上酒倒酒要及時。

5、及時通過語言、眼神的交流,注意客人情緒的變化,掌握客人的要求及意見。盡可能對出現(xiàn)的問題當(dāng)場補(bǔ)救。不能彌補(bǔ)的要歉疚地說明情況,保證下次改進(jìn)。

6、更改上述工作程序要征求客人意見,客人同意后方可實(shí)施。

五、打包:判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時,視剩余飯菜的多少征求客人意見,按照客人的要求打包。

六、結(jié)帳:要做到客人身不離座,一切由服務(wù)員代勞。并將找回的零錢和清單等票據(jù)一并交還客人。接、交錢物要躬身雙手。

七、送客:待客人起身后積極主動熱情地近身歡送,對客人的光臨表示感謝,對服務(wù)的不周表示歉意,征求客人的意見,歡迎下次的光顧。

八、撤臺:做好迎接下批客人的準(zhǔn)備。

九、總結(jié):每天下班前有經(jīng)理或者環(huán)境負(fù)責(zé)人組織展開簡短的總結(jié)會,對當(dāng)天工作中出現(xiàn)的問題及時估量影響,查明原因,分清責(zé)任,出臺整改措施。

十、其他

1、嚴(yán)格按照連鎖總部的要求加工食品,提供服務(wù)。

2、準(zhǔn)備好充足的零錢。結(jié)帳時不準(zhǔn)向客人索要零錢。

3、嚴(yán)格執(zhí)行其它管理制度。

4、堅(jiān)守客人永遠(yuǎn)是對的的原則。何時候任何情況下不準(zhǔn)向客人發(fā)脾氣,更不準(zhǔn)和客人發(fā)生爭吵。

5、不簡單拒絕:對客人的意見要求都要虛心接受,即使做不到也要委婉的說明情況,不簡單拒絕,必要時請示經(jīng)理解決。

6、工作時間未經(jīng)許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著,沒有客人也不得久坐。

7、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。

8、食堂機(jī)具要嚴(yán)格按規(guī)定使用維護(hù)和保養(yǎng)。

9、實(shí)行衛(wèi)生承包制,除規(guī)定的時間清理外,要充分利用沒有客人的時間清理衛(wèi)生,做到全天保持清潔光亮。

_監(jiān)督管理

管理層要加強(qiáng)監(jiān)督,每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作,處理問題,落實(shí)措施,總結(jié)疏漏。對存在的問題要現(xiàn)場處理。各部門負(fù)責(zé)人要每天向經(jīng)理匯報(bào)一次工作。管理層每天要有專人負(fù)責(zé)向客人征求意見,對存在的問題要及時處理解決并跟蹤調(diào)查。

_工資及人事管理

員工工資由基本工資、工齡工資、表現(xiàn)(紅包)工資、效益工資、學(xué)歷津貼等部分構(gòu)成?;竟べY現(xiàn)階段經(jīng)總部培訓(xùn)的主廚師為每月800元。其他人員為每月600元(一年一定)。工齡工資計(jì)算方法為:每在企業(yè)干滿一個月月工資增加3元(一年一定)。表現(xiàn)工資由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層對每個月的具體工作表現(xiàn)進(jìn)行評價(jià)后定性為優(yōu)秀、合格、較差后結(jié)合工作性質(zhì)和聘任時的承諾確定。定為較差等第的不享受表現(xiàn)工資。效益工資與企業(yè)的效益掛鉤,目前一食堂每月平均每天的毛收入確定當(dāng)月的效益工資,以800元為標(biāo)準(zhǔn)(一年一定),平均每天毛收入在800元以上,按超出部分計(jì)算有關(guān)員工的效益,主廚師按超出部分的100%計(jì)算效益工資,其他員工按超出部分的60%計(jì)算效益工資。學(xué)歷工資根據(jù)員工在本企業(yè)的正規(guī)業(yè)務(wù)培訓(xùn)經(jīng)歷給予適當(dāng)?shù)慕蛸N。

建立正常的工資增長機(jī)制?;竟べY根據(jù)本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次。工齡工資標(biāo)準(zhǔn)也要根據(jù)具體情況每年審查確定一次。效益工資每年根據(jù)本行業(yè)的市場情況和飯店的經(jīng)營規(guī)模效益每年審核調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)行“基本工資加紅包”并單獨(dú)發(fā)放的形式。員工有義務(wù)對自己的工資待遇保密,有權(quán)利對自己的工資待遇提出質(zhì)疑。企業(yè)實(shí)行靈活的人事管理和獎懲機(jī)制。員工違反一般紀(jì)律第一次警告。第二次解聘。重大違紀(jì)實(shí)行一票否決,一律解聘。這里的重大違紀(jì)主要是指:一、明知故犯的經(jīng)濟(jì)問題(不論數(shù)量多少)。二、不聽從管理人員管理。三、頂撞客人。四、私自收取客人財(cái)物。五、曠工一次或者一月累計(jì)遲到三次。六、違法被公安機(jī)關(guān)處罰。七、其他嚴(yán)重?fù)p害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為 。 早點(diǎn)及宵夜加班的工資另行規(guī)定。

第3篇 某快餐店員工管理制度

每一個進(jìn)行各種快餐專賣的快餐店,對于員工管理的內(nèi)容應(yīng)有禮服、工作態(tài)度、考勤等方面組成。以下是某快餐店員工管理制度的范本,僅供參考。

一。十要

二。十不要

(一)在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。

1.要微笑,以發(fā)之內(nèi)心的微笑為顧客服務(wù);

2.要整潔,

3.要禮貌,

(三)在工作時間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。

(四)在工作時間內(nèi)擅離職守,或集眾談天、嘻笑者。

員工有下列情形之一者,經(jīng)調(diào)查屬實(shí)給予解雇:

1.借端聚眾罷工、怠工煽動工潮者。

2.故意損壞公物經(jīng)查明屬實(shí)者。

3.工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。

4.違抗命令情節(jié)重大者。

5.竊取公物者。

6.見災(zāi)不救,釀成大禍者。

7.有舞弊情形經(jīng)查明屬實(shí)者。

8.在店內(nèi)毆人成傷,情節(jié)重大者。

9.威脅店長及在職員工者。

10.工作時間內(nèi)睡覺者。

11.在店內(nèi)賭博者。

12.破壞團(tuán)體名譽(yù)或散布謠言,影響工作秩序者。

13.利用職務(wù)之便利私用店內(nèi)材料,制造或修理私人物件者。

14.捏名誣控同事者。

15.疏于檢查或管理不善,致公物失竊者。

三.福利.培訓(xùn)及請假

1.員工工資均按月支付,工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國家規(guī)定辦理。

2.新進(jìn)員工工資,由店長及所擔(dān)任的工作擬訂,送由總經(jīng)理核定。

3.新進(jìn)員工工資不得高于同一店內(nèi)具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資

4.員工工作未滿一日應(yīng)按實(shí)際工作時間比例計(jì)算工資。

5.員工加工,按每小時計(jì)給工資。

6.為增進(jìn)員工技能及知識水準(zhǔn),視實(shí)際需要,在不妨礙工作原則下,舉辦各種教育培訓(xùn)課程,員工不得無故拒絕參加。

7.員工患傳染病者,應(yīng)予停止工作,依照規(guī)定給假治療,經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準(zhǔn)復(fù)職。

8.員工傷亡恤助,依勞動法的規(guī)定辦理。

9.員工退休,依勞動法的規(guī)定辦理。

10.員工出差,填寫員工出差簽派單,呈經(jīng)店長核準(zhǔn)后,交總經(jīng)理。因故延長出差時間時,請示店長補(bǔ)準(zhǔn)。

11.員工于星期例假日、臨時規(guī)定之假日,均予給假休息,工資照給。

員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假:

1年以上未滿三年者7日。

3年以上未滿五年者10日。

5年以上未滿十年者14日。

10年以上者每年加給1日,其總數(shù)不得超過30日。

12.員工請假依下列規(guī)定處理之:

(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假,每年最多不得超過14日,假期內(nèi)不給工資。

(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或指定的醫(yī)院證明請給病假,每年不得超過30日,住院者,不得超過一年。逾限一年后尚未痊愈無法復(fù)工者,規(guī)定予以解雇。

(三)因結(jié)婚者得請給婚假3日,假期內(nèi)工資照給。

(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者,得請給喪假3日,子女得喪假

3日。假期內(nèi)工資照給。

(五)女性員工分娩者得給娩假四星期,流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個月以上者給假二星期。

(六)全月不請假者,給予相當(dāng)一日工資的獎工一日。

13.員工請假均應(yīng)填具請假單,呈經(jīng)店長核準(zhǔn)后方得離工,否則以曠工論,店長應(yīng)將員工請假單即日送交總經(jīng)理核辦。

14.請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到而于事后補(bǔ)假者,均應(yīng)提出確實(shí)證明,須經(jīng)店長核準(zhǔn)。

15.公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院證明必須休養(yǎng)者,申報(bào)店長給予公傷假。

16.請假未滿半小時以半小時計(jì),累積八小時為一日。

17.請假期內(nèi)所遺工作由直接店長指定代理人,員工離開前應(yīng)將工作及有關(guān)資料工具、鑰匙等交由直接指定人接班。

第4篇 餐廳快餐店管理制度

餐廳(快餐店)管理制度

_時間管理

每天廚房和前廳各留一名值班人員,按照規(guī)定的時間準(zhǔn)時上班。其他人員按照另外規(guī)定的時間上班。餐廳保吃住的人員工作時間以外的活動要在適當(dāng)?shù)臅r間告知餐廳負(fù)責(zé)人。餐廳要對其成長成才全面負(fù)責(zé)??记诠芾碛汕皬d負(fù)責(zé)人管理和記載,要不定其公布。有事必須事先請假經(jīng)經(jīng)理審批。

_采購管理

廚師長在每天下班前要負(fù)責(zé)向采購人員提供次日采購清單。采購工作由專人負(fù)責(zé),定點(diǎn)采購。采購點(diǎn)要符合國家有關(guān)的經(jīng)營規(guī)范,要向本店提供有關(guān)的經(jīng)營審批手續(xù)。嚴(yán)禁采購過期和問題物品。采購回來的物品要及時入庫。保管對采購回來的物品要采樣留存(保存期限根據(jù)實(shí)際確定)。采購發(fā)票要及時核銷。采購渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。

_任務(wù)管理

餐廳廚師長全面向經(jīng)理。前廳領(lǐng)班向經(jīng)理負(fù)責(zé)。有關(guān)人員工作時間原則上無條件服從管理,有意見事后通過適當(dāng)?shù)那婪磻?yīng)。負(fù)責(zé)值班人員要在正式上班前做好本部門的基本準(zhǔn)備工作。檢查落實(shí)沒有到位的工作環(huán)節(jié)。服務(wù)員要準(zhǔn)備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開。保管負(fù)責(zé)加好冷飲機(jī)里的飲料。前廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)備好當(dāng)日的礦泉水。服務(wù)員要在正式上班前準(zhǔn)備好室內(nèi)的一切接待準(zhǔn)備工作,正式上班后領(lǐng)班檢查室內(nèi)準(zhǔn)備工作無誤后組織清理室外衛(wèi)生(每天至少兩遍)。服務(wù)員實(shí)行合作分工制。餐桌承包到人并實(shí)行輪換制。衛(wèi)生方面要做到“一塵不染”――餐桌椅從上到下清潔無污跡;用品要用心清潔做到完好清潔干凈如新。物品的擺放要無遺漏按規(guī)定的位置和次序擺放。服務(wù)員要做好餐廳分配的其他工作任務(wù)包括每天上下午接待前串好分配的肉串)。沒有工作任務(wù)時不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動用餐廳內(nèi)的娛樂設(shè)備。工作時間娛樂設(shè)備由領(lǐng)班負(fù)責(zé)管理和調(diào)試,其他人員不得隨便使用和更改。

_財(cái)務(wù)管理

餐廳實(shí)行單獨(dú)核算。每天的收入支出在二十四小時內(nèi)結(jié)清。支出收入要絕經(jīng)理審批后方可報(bào)帳。每天下班前廚師長要將當(dāng)日飯菜出庫單移交財(cái)會人員,收銀員要當(dāng)日結(jié)算收入,次日與財(cái)會人員移交核對。臨時支取現(xiàn)金要經(jīng)經(jīng)理審批同意。收銀員全面負(fù)責(zé)用餐的收銀工作,服務(wù)員不得向客人收取任何費(fèi)用。用餐結(jié)束客人要求結(jié)帳時服務(wù)員及時通知款臺。

_服務(wù)規(guī)范

―.服務(wù)宗旨

1.以人為本:視客人為上帝.為親人.急客人之所急;想客人所想,做到貼心.真心.微笑服務(wù)。

2.全面,全員, 全程服務(wù);盡可能滿足客人提出的各種需求,即使條件不允許也不得一口拒絕,要委婉地說明情況請示經(jīng)理后再做答復(fù)。從看到客人到自送客人出門上車,實(shí)行全程式的體貼入微的細(xì)心服務(wù)和照料,同時要求餐廳每個員工分工不分家,全員參與對客人的服務(wù),見了客人要熱情主動的打招呼,寒暄,發(fā)現(xiàn)某個環(huán)節(jié)出了問題要主動幫忙及時上報(bào)。

3.小飯店,大服務(wù);從每一個細(xì)節(jié)做起,細(xì)微之處見真情。關(guān)系體貼到客人的各種需要,在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹立自己的服務(wù)特色。

4.平等服務(wù):不以貌取人,不以財(cái)取人,不以菜取人,做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來,滿意而歸。

5.實(shí)行微笑服務(wù),貼心服務(wù),雙手服務(wù),近身服務(wù),彎腰服務(wù),細(xì)致服務(wù)。

6.始終注意與客人語言、感情、眼神的交流,注意客人情緒的變化及原因,適時調(diào)整相關(guān)服務(wù)。

7.知情服務(wù):對本店的宣傳材料、服務(wù)特點(diǎn)、飯菜的特色、品種,價(jià)位及優(yōu)惠活動熟記于心,做到熟練及時準(zhǔn)確的宣傳和運(yùn)用。

二、準(zhǔn)備工作

1.整理儀表:上崗前按要求著裝,化妝并互相檢查校正,嚴(yán)格按要求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭、,指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。及時治療口腔疾病,清除口腔異味上崗前要適當(dāng)噴灑餐廳統(tǒng)一發(fā)放的香水。

2、調(diào)節(jié)心情:上崗前要平心靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺不好,寧愿休假也不得上崗。

3、崗前動員:上班后的第一件事是由環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭,針對前一天總結(jié)中發(fā)現(xiàn)的問題查漏補(bǔ)缺,講清注意事項(xiàng)和整改措施,鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動員。

4、接待準(zhǔn)備:廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作,整理和準(zhǔn)備餐具,整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補(bǔ)救措施。各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人檢查合格后,迅速進(jìn)入工作狀態(tài),做好迎客準(zhǔn)備。

三、迎客:

1、眼到:盡可能早地對視線內(nèi)的過往人員做出準(zhǔn)確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。

2、心到:觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。調(diào)動自己的服務(wù)欲望和激情。

3、行到:把握好時機(jī)適時地開門迎客。做到落落大方,規(guī)范得體。

4語到:微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄,寒暄中問清客人的人數(shù)等基本情況,向客人推薦座位。

5、引到:指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子。

四、上菜:

1、上水。上水前介紹清楚本店免費(fèi)茶水的種類特點(diǎn),征求客人意見后上水。

2、上煙;雙手送上煙單供客人選用后迅速上齊煙、火及煙灰缸。

3、點(diǎn)菜:躬身雙手送上點(diǎn)菜單,及時向客人有針對性地介紹本店的特色飯菜、并對其口、價(jià)位、人均食用量,按照營養(yǎng)均?的原則,提出溫暖人心的建議(建議只說一遍,客人不問不得重復(fù))。嚴(yán)防和杜絕客人因?yàn)椴磺宄康拇笮《帱c(diǎn)了飯菜發(fā)生剩飯過多的浪費(fèi)情況。點(diǎn)完菜后用同樣的方法幫助客人點(diǎn)好水酒。最后詢問客人對上菜的時間等方面的要求。點(diǎn)好菜后及時下單,菜單上注明臺號和客人的要求,一式兩份,收銀臺和廚房各一份,廚房要嚴(yán)格按照順序準(zhǔn)備飯菜,收銀臺隨時做好結(jié)帳的準(zhǔn)備。

4、按照:涼菜――酒品――熱菜――主食的次序,征求客人意見后逐次上桌。每道菜上桌的同時要報(bào)上菜系、菜名、口味。及時為客人開啟酒品封口。

5、添水換水、上酒倒酒要及時。

6、及時通過語言、眼神的交流,注意客人情緒的變化,掌握客人的要求及意見。盡可能對出現(xiàn)的問題當(dāng)場補(bǔ)救。不能彌補(bǔ)的要歉疚地說明情況,保證下次改進(jìn)。

7、更改上述工作程序要征求客人意見,客人同意后方可實(shí)施。

五、打包:

判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時,視剩余飯菜的多少征求客人意見,按照客人的要求打包。

六、結(jié)帳:

要做到客人身不離座,一切由服務(wù)員代勞。并將找回的零錢和清單等票據(jù)一并交還客人。接、交錢物要躬身雙手。

七、送客:

待客人起身后積極主動熱情地近身歡送,對客人的光臨表示感謝,對服務(wù)的不周表示歉意,征求客人的意見,歡迎下次的光顧。

八、撤臺:做好迎接下批客人的準(zhǔn)備。

九、總結(jié):每天下班前有經(jīng)理或者環(huán)境負(fù)責(zé)人組織展開簡短的總結(jié)會,對當(dāng)天工作中出現(xiàn)的問題及時估量影響,查明原因,分清責(zé)任,出臺整改措施。

十、其他

1、嚴(yán)格按照連鎖總部的要求加工食品,提供服務(wù)。

2、準(zhǔn)備好充足的零錢。結(jié)帳時不準(zhǔn)向客人索要零錢。

3、嚴(yán)格執(zhí)行其它管理制度。

4、堅(jiān)守客人永遠(yuǎn)是對的的原則。何時候任何情況下不準(zhǔn)向客人發(fā)脾氣,更不準(zhǔn)和客人發(fā)生爭吵。

5、不簡單拒絕:對客人的意見要求都要虛心接受,即使做不到也要委婉的說明情況,不簡單拒絕,必要時請示經(jīng)理解決。

6、工作時間未經(jīng)許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著,沒有客人也不得久坐。

7、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。

8、食堂機(jī)具要嚴(yán)格按規(guī)定使用維護(hù)和保養(yǎng)。

9、實(shí)行衛(wèi)生承包制,除規(guī)定的時間清理外,要充分利用沒有客人的時間清理衛(wèi)生,做到全天保持清潔光亮。

_監(jiān)督管理

管理層要加強(qiáng)監(jiān)督,每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作,處理問題,落實(shí)措施,總結(jié)疏漏。對存在的問題要現(xiàn)場處理。各部門負(fù)責(zé)人要每天向經(jīng)理匯報(bào)一次工作。管理層每天要有專人負(fù)責(zé)向客人征求意見,對存在的問題要及時處理解決并跟蹤調(diào)查。

_工資及人事管理

員工工資由基本工資、工齡工資、表現(xiàn)(紅包)工資、效益工資、學(xué)歷津貼等部分構(gòu)成?;竟べY現(xiàn)階段經(jīng)總部培訓(xùn)的主廚師為每月800元。其他人員為每月600 元(一年一定)。工齡工資計(jì)算方法為:每在企業(yè)干滿一個月月工資增加3元(一年一定)。表現(xiàn)工資由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層對每個月的具體工作表現(xiàn)進(jìn)行評價(jià)后定性為優(yōu)秀、合格、較差后結(jié)合工作性質(zhì)和聘任時的承諾確定。定為較差等第的不享受表現(xiàn)工資。效益工資與企業(yè)的效益掛鉤,目前一食堂每月平均每天的毛收入確定當(dāng)月的效益工資,以800元為標(biāo)準(zhǔn)(一年一定),平均每天毛收入在800元以上,按超出部分計(jì)算有關(guān)員工的效益,主廚師按超出部分的100%計(jì)算效益工資,其他員工按超出部分的60%計(jì)算效益工資。學(xué)歷工資根據(jù)員工在本企業(yè)的正規(guī)業(yè)務(wù)培訓(xùn)經(jīng)歷給予適當(dāng)?shù)慕蛸N。

建立正常的工資增長機(jī)制?;竟べY根據(jù)本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次。工齡工資標(biāo)準(zhǔn)也要根據(jù)具體情況每年審查確定一次。效益工資每年根據(jù)本行業(yè)的市場情況和飯店的經(jīng)營規(guī)模效益每年審核調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)行“基本工資加紅包”并單獨(dú)發(fā)放的形式。員工有義務(wù)對自己的工資待遇保密,有權(quán)利對自己的工資待遇提出質(zhì)疑。

企業(yè)實(shí)行靈活的人事管理和獎懲機(jī)制。員工違反一般紀(jì)律第一次警告。第二次解聘。重大違紀(jì)實(shí)行一票否決,一律解聘。

這里的重大違紀(jì)主要是指:一、明知故犯的經(jīng)濟(jì)問題(不論數(shù)量多少)。二、不聽從管理人員管理。三、頂撞客人。四、私自收取客人財(cái)物。五、曠工一次或者一月累計(jì)遲到三次。六、違法被公安機(jī)關(guān)處罰。七、其他嚴(yán)重?fù)p害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為 。 早點(diǎn)及宵夜加班的工資另行規(guī)定。

快餐店在經(jīng)營布局:營業(yè)面積3/5、加工制作2/5、辦公倉庫1/5,或營業(yè)面積2/4、加工制作1/4、辦公倉庫1/4。快餐店使用房屋一般是租賃,在寸土寸金的今天,減少操作面積,非生產(chǎn)性使用面積,擴(kuò)大營業(yè)面積是減少費(fèi)用支出的重要途徑。

單店每天的購進(jìn)的蔬菜,對于根、莖、皮、葉、把等的利用:綜合利用,腌制成居民喜愛的小咸菜,降低原材料購進(jìn)成本,減少浪費(fèi),給快餐店帶來效益。

快餐店管理制度4篇

快餐店管理制度主要包括以下幾個部分:1.組織架構(gòu)與職責(zé)分工2.員工管理與培訓(xùn)3.菜品質(zhì)量與食品安全4.店鋪運(yùn)營與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)5.設(shè)備維護(hù)與清潔衛(wèi)生6.財(cái)務(wù)管理與成本控制7.客戶關(guān)系
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