- 目錄
包括哪些
操作間安全管理制度主要包括以下幾個方面：
1. 安全操作規(guī)程：詳細規(guī)定每個操作步驟的安全要求，確保員工了解并遵守。
2. 危險源識別與管理：識別潛在危險，制定預防措施，降低事故風險。
3. 應急預案：預先設定應對突發(fā)事件的程序和責任分配。
4. 培訓與教育：定期進行安全知識培訓，提高員工安全意識。
5. 設備維護與檢查：定期檢查設備運行狀態(tài)，及時維修保養(yǎng)，防止因設備故障引發(fā)的事故。
6. 環(huán)境衛(wèi)生與清潔：保持操作間的整潔，避免因環(huán)境因素導致的不安全狀況。
培訓內(nèi)容
1. 安全規(guī)章制度：讓員工理解并遵守公司的安全規(guī)定。
2. 設備操作技能：教授正確使用和操作設備的方法。
3. 風險評估與應急響應：學習如何識別風險，以及在緊急情況下如何快速、有效地應對。
4. 個人防護裝備使用：講解并演示各類防護裝備的正確佩戴方式。
5. 火災與急救知識：掌握基本的滅火技巧和初級急救方法。
應急預案
1. 緊急疏散計劃：明確疏散路線，定期進行演練，確保員工熟悉逃生路徑。
2. 火災應對：設立消防器材，指定專人負責，定期檢查其有效性。
3. 化學品泄漏處理：制定泄漏應急預案，包括隔離現(xiàn)場、穿戴防護裝備、及時報告及清理等步驟。
4. 電力故障處理：設立備用電源，確保關鍵設備在斷電時仍能正常運轉。
5. 傷害事故處理：設立急救點，配備急救箱，培訓員工基本急救技能。
重要性
操作間安全管理制度對于保障員工的生命安全、維護生產(chǎn)秩序、防止財產(chǎn)損失至關重要。它能有效預防事故的發(fā)生，降低企業(yè)運營風險，提升整體工作效率。通過嚴格的制度執(zhí)行，可以營造一個安全、有序的工作環(huán)境，增強員工的安全感和歸屬感，進一步促進企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。良好的安全管理制度也是企業(yè)社會責任的體現(xiàn)，有助于提升企業(yè)形象，贏得社會的信任和支持。
操作間安全管理制度范文
第1篇 操作間安全管理制度
操作間是烹調(diào)食品的場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間安生管理制度。
一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品安全法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
二、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務能力。
三、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
四、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
五、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯放入口中品嘗。
六、制作好的成品菜要直接用清潔、符合衛(wèi)生要求的消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦拭容器。
七、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
八、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
九、充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。
十、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。
十一、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
十二、煮熟的飯菜在2小時內(nèi)出售，超過2小時出售的應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第2篇 廚房日常操作間安全管理制度
廚房操作間是水、電、氣集中使用的場所,為確保操作間的防火安全,特制定本制度。
一、 消防安全規(guī)則
1、廚房內(nèi)配備規(guī)模相適應的消防設備和足量的消防器材,消防器材設備應布置在明顯和便于取用的地點,消防器材附近嚴禁堆放其它物品,禁止挪用消防器材;廚房工作人員必須了解使用方法和防火安全知識;
2、“安全第一、預防為主”廚房工作間隙期間,應有專人值班,廚房內(nèi)嚴禁吸煙,嚴禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品,危險品有專人管理,指定在安全地方存放,勤用勤領;
3、燃氣點火時要火等氣,下班時要關緊液化氣管道的分閘及總閘;
4、作業(yè)中要注意控制油溫,廚師不得隨意離開,防止油鍋起火,注意安全;
5、廚房設備,脫排油煙機和排煙管道要勤于清潔,嚴格落實“廚房衛(wèi)生標準及清潔制度”;
6、進行日常清潔和計劃清潔時,嚴防將水噴灑到電插座、電源開關、報警器上,防止電線短路起火。
7、發(fā)現(xiàn)隱患或有異聲、異味,必須立即查明原因,迅速處理并及時報告安全服務組和工程組,切實消除隱患,防范于未燃;
8、廚房操作間內(nèi)不得使用碘鎢燈照明應采用防爆照明燈具。操作間電、氣、水應設總閘和分閘,保證人走電、氣、水關閉;
9、保持操作間整潔,定期清掃、整理,防止地面油跡過多;
10、各類烤箱、炸爐等設備定期清潔,防止油污積淀,在使用中要有專人看守;
11、下班前,要認真檢查水、電、燃氣閥及蒸汽,關緊開關及閥門。
12、廚房操作間防火責任制是“誰主管,誰負責;誰當班,誰負責”的消防安全管理制度。
二、緊急安全事故的處理
1、 在保證人身安全的前提下,用消防滅火器材及時予以撲救,同時用電話通知安全服務組或通知操作間附近的保安人員協(xié)助處理。
2、 行政部安全服務組內(nèi)線報警電話:201消防報警電話:119,
三、其它
1、 加強操作間人員的教育培訓,所有操作間人員必須熟悉各類設備的使用和消防安全管理制度,了解消防器材操作和必要的消防知識及應急處理辦法。
2、 劃分消防管理責任區(qū)域,每個操作間組別的正、副組長為該操作間區(qū)域的防火安全責任人,負責本操作間的防火管理工作。
3、 落實安全檢查制度,主管人員每天負責操作間的消防檢查,操作間負責人每周進行全面檢查,消防器材應定期檢查維修,保持完整最佳狀態(tài),發(fā)現(xiàn)問題及時登記匯報,并按防火要求整改安全隱患。
第3篇 某操作間安全管理制度
操作間是烹調(diào)食品的場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間安生管理制度。
一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品安全法》和相關衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
二、廚師要加強業(yè)務學習,熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務能力。
三、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。
四、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
五、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯放入口中品嘗。
六、制作好的成品菜要直接用清潔、符合衛(wèi)生要求的消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦拭容器。
七、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
八、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
九、充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。
十、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。
十一、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。
十二、煮熟的飯菜在2小時內(nèi)出售,超過2小時出售的應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
