食堂考核管理制度3篇

食堂考核管理制度旨在確保食品安全、提高服務質(zhì)量、優(yōu)化運營效率，通過科學的評價體系，激發(fā)員工的積極性，提升食堂的整體管理水平。該制度主要包括以下幾個方面：

1. 食品安全與衛(wèi)生管理

2. 服務態(tài)度與質(zhì)量評估

3. 運營效率與成本控制

4. 員工技能與培訓

5. 應急處理與投訴機制

包括哪些方面

1. 食品安全與衛(wèi)生管理：涵蓋食材采購、存儲、加工、烹飪和廢棄物處理的全過程，確保無食品安全隱患。

2. 服務態(tài)度與質(zhì)量評估：考核員工的服務態(tài)度、上菜速度、餐具清潔度等，提升顧客滿意度。

3. 運營效率與成本控制：監(jiān)控食堂的能耗、食材浪費、人力配置，力求降低成本，提高效益。

4. 員工技能與培訓：定期進行技能培訓，提升員工的專業(yè)水平和服務能力。

5. 應急處理與投訴機制：建立有效的投訴渠道，對突發(fā)情況及時響應，不斷改進工作。

重要性

食堂考核管理制度對于企業(yè)而言至關重要，它直接影響到員工的健康、工作效率和企業(yè)的形象。良好的食堂管理能增強員工的歸屬感，提高工作積極性；而高效的運營則有助于控制成本，為企業(yè)節(jié)約資源。通過制度化管理，可以減少食品安全事故的發(fā)生，保障企業(yè)穩(wěn)定運營。

方案

1. 設立專門的食堂管理部門，負責日常管理和考核工作。

2. 制定詳細的操作規(guī)程和標準，明確各項任務的責任人。

3. 定期進行食品安全檢查，對不合格項進行整改，并記錄存檔。

4. 建立服務評價系統(tǒng)，鼓勵員工和用餐者提供反饋，根據(jù)評價結(jié)果調(diào)整服務策略。

5. 對食材采購和使用進行精細化管理，減少浪費，提高利用率。

6. 實施員工培訓計劃，包括食品安全知識、服務技巧等，提升團隊整體素質(zhì)。

7. 設立應急響應小組，針對食物中毒、設備故障等情況制定預案，確?？焖偻咨铺幚?。

8. 定期分析考核數(shù)據(jù)，找出問題，制定改善措施，持續(xù)優(yōu)化食堂運營。

通過上述方案的實施，食堂考核管理制度將為食堂的規(guī)范化、高效化運作提供有力保障，促進企業(yè)后勤服務的全面提升。

食堂考核管理制度范文

第1篇 z食堂管理人員年度考核制度

食堂承包公司為全面評價各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績,激發(fā)工作熱情,促進經(jīng)營、管理、服務工作,提高工作效率,確保工作效率,確保中心各項工作目標的實現(xiàn),特指定本制度。

一、考核對象和基本原則

年度考核的重點是對各食堂的整體工作和食堂經(jīng)理以上管理人員的考核?？己说幕驹瓌t是突出特點,以德為首,以績?yōu)橹?客觀公正,民主公開事實求實。

二、考核制度和基本內(nèi)容

(一)分層考核,食堂與食堂之間,管理人員之間,進行比較評定。

(二)按定量與定性兩大指標進行考核。

1.定量指標主要通過財務報表來體現(xiàn)各食堂的經(jīng)濟效益和增長比例(包括全年完成營業(yè)額、人均完成營業(yè)額,全年完成利潤總額,人均完成利潤,全年上交中心管理費總額,人均上交管理費)。

2.定性指標主要是體現(xiàn)管理效益和社會效益,一是通過問卷對食堂管理人員的素質(zhì)和工作業(yè)績進行考核;(包括:服務宗旨,改革開拓精神、相互協(xié)調(diào)情況、執(zhí)行中心指標態(tài)度、業(yè)務管理水平、工作責任心及奉獻精神、員工中的威信,思維反應、處理解決問題能力、寫作、表達能力、廉潔自律情況);二是通過問卷對食堂的工作成績進行考核;三是通過問卷對食堂的服務水準和一般員工的服務態(tài)度、執(zhí)行規(guī)章制度情況進行考核;四是平時中心監(jiān)控組、學生火管會、上級部門檢查情況和就餐者對伙食工作的評價。

三、考核標準

(一)考核標準分為:一等、二等、三等。一等為優(yōu)秀,二等位合格,三等為不合格。

(二)確定考核等級的原則:

一等,出色的完成了全年的各項任務,定量、定性兩大指標考核為優(yōu)秀。二等,較好的完成了全年的各項任務,定量、定性兩大指標考核為良好或合格。三等,未完成全年的各項工作任務,定量、定性兩大指標考核為較差,或在本年度發(fā)生重大衛(wèi)生、安全、實物中毒等事件。

四、考核程序

(一)先由各食堂經(jīng)理認真總結(jié)本食堂的工作,并在中心經(jīng)理以上管理人員參加的考評會議上述職;

(二)由參加考評會議的成員根據(jù)平時掌握的實際工作情況結(jié)合工作總結(jié)述職情況背靠背打分,提出考核等級意見;

(三)中心考核領導小組在聽取群眾意見的基礎上,根據(jù)平時考核、結(jié)合食堂總結(jié)述職、綜合定量、定性兩大指標考核等級。

五、考核結(jié)果

考核每年進行一次,安排在年末進行,通過對食堂和管理人員的考核,對食堂和管理人員的工作做出基本評價,明確成績,找出差距或不足,并作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續(xù)聘和工作調(diào)整的依據(jù)。

第2篇 年度食堂管理人員考核制度

食堂承包公司為全面評價各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績，激發(fā)工作熱情，促進經(jīng)營、管理、服務工作，提高工作效率，確保工作效率，確保中心各項工作目標的實現(xiàn)，特指定本制度。

一、考核對象和基本原則

年度考核的重點是對各食堂的整體工作和食堂經(jīng)理以上管理人員的考核?？己说幕驹瓌t是突出特點，以德為首，以績?yōu)橹?，客觀公正，民主公開事實求實。

二、考核制度和基本內(nèi)容

(一)分層考核，食堂與食堂之間，管理人員之間，進行比較評定。

(二)按定量與定性兩大指標進行考核。

1.定量指標主要通過財務報表來體現(xiàn)各食堂的經(jīng)濟效益和增長比例(包括全年完成營業(yè)額、人均完成營業(yè)額，全年完成利潤總額，人均完成利潤，全年上交中心管理費總額，人均上交管理費)。

2.定性指標主要是體現(xiàn)管理效益和社會效益，一是通過問卷對食堂管理人員的素質(zhì)和工作業(yè)績進行考核;(包括：服務宗旨，改革開拓精神、相互協(xié)調(diào)情況、執(zhí)行中心指標態(tài)度、業(yè)務管理水平、工作責任心及奉獻精神、員工中的威信，思維反應、處理解決問題能力、寫作、表達能力、廉潔自律情況);二是通過問卷對食堂的工作成績進行考核;三是通過問卷對食堂的服務水準和一般員工的服務態(tài)度、執(zhí)行規(guī)章制度情況進行考核;四是平時中心監(jiān)控組、學生火管會、上級部門檢查情況和就餐者對伙食工作的評價。

三、考核標準

(一)考核標準分為：一等、二等、三等。一等為優(yōu)秀，二等位合格，三等為不合格。

(二)確定考核等級的原則：

一等，出色的完成了全年的各項任務，定量、定性兩大指標考核為優(yōu)秀。二等，較好的完成了全年的各項任務，定量、定性兩大指標考核為良好或合格。三等，未完成全年的各項工作任務，定量、定性兩大指標考核為較差，或在本年度發(fā)生重大衛(wèi)生、安全、實物中毒等事件。

四、考核程序

(一)先由各食堂經(jīng)理認真總結(jié)本食堂的工作，并在中心經(jīng)理以上管理人員參加的考評會議上述職;

(二)由參加考評會議的成員根據(jù)平時掌握的實際工作情況結(jié)合工作總結(jié)述職情況背靠背打分，提出考核等級意見;

(三)中心考核領導小組在聽取群眾意見的基礎上，根據(jù)平時考核、結(jié)合食堂總結(jié)述職、綜合定量、定性兩大指標考核等級。

五、考核結(jié)果

考核每年進行一次，安排在年末進行，通過對食堂和管理人員的考核，對食堂和管理人員的工作做出基本評價，明確成績，找出差距或不足，并作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續(xù)聘和工作調(diào)整的依據(jù)。

第3篇 某食堂管理考核制度

為強化承包食堂管理,特制定了以下食堂管理考核制度方案:

一.本考核辦法是公司對食堂承包人(責任人)應承擔責任,進行考核的依據(jù)。

二.本考核辦法由公司食堂領導小組制定審批及組織實施。

三.考核辦法設立考核工資,由承包人月工資中以1000元做為考核工資,經(jīng)考核按實與工資一道發(fā)放。

四.考核細則:

(系數(shù)法計算考核實得分,突出安全否決權。

考核得分率:各項得分×安全系數(shù)×100%100其中各項得分為100分;

安全達標,則其系數(shù)分為1(實際考核中,小數(shù)點保留三位)。

項目考核要求考核不合格項扣分規(guī)定

食品采購驗收貯存發(fā)放25分采購的食品、原料及成品,不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標準的情況。采購食品有不合格每發(fā)生一次/批。5分

采購的肉類食品必須有合法檢驗單或印證,外加工食品(熟食)采購須確認定點。無檢驗單或印證,未按采購點采購每發(fā)生一次/批。5分

采購的其它類食品,酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品,包括定量包裝食品,調(diào)味品,必須符合食品應有的品名、廠名、廠址等,應向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。每發(fā)生一次/項,不符合規(guī)定的。5分

食品貯存有專人負責、生熟應分開,不得超期,做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查,防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。生熟不分開,有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。5分

食品發(fā)放應先進先出,發(fā)放時要驗收好數(shù)量和質(zhì)量,做好憑證記錄。未按規(guī)定辦的。5分

環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物衛(wèi)生區(qū)不整潔,有積塵,蛛網(wǎng),積水3分

室內(nèi)外環(huán)境要做到清潔,無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地,實施有效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。4分

紗門、紗窗應隨時關閉。門窗不按要求關閉2分

項目考核要求考核不合格項扣分規(guī)定15分

食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時做好清潔工作未做到的。3分

泔腳、垃圾應蓋好存放及時處理。未做到的。3分

食堂人員衛(wèi)生10分

個人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴,做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽,操作直接入口食品時應戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做,每發(fā)生一人次扣1分5分

加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。未按要求做。每發(fā)生一人次扣1分5分

加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。食品加工衛(wèi)生15分食品加工前處理要清理洗凈,無雜物無泥土及其它非入菜部分,所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗,不合格不得投入生產(chǎn)。檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。5分

加工食品要生熟炊具分開。未按要求做,每次5分食品加工后貯存應存在專用貯藏間,防止污染;直接入口食品應使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。未按要求辦5分餐具管理10分食堂餐具要嚴格執(zhí)行消毒規(guī)定,餐具、茶具、熟食容器餐后應清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次,消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。未按要求辦5分

消毒后的餐具應立即存放于清潔的木櫥、柜內(nèi)保潔,防止再污染。未按要求辦5分就餐服務與質(zhì)量25分做好就餐服務與職工不得發(fā)生爭執(zhí)。發(fā)生爭執(zhí)5分按規(guī)定標準供應飯菜,應一視同仁。未執(zhí)行標準5分食品加工要精心調(diào)配,做到衛(wèi)生、口味適中。售后食品多數(shù)職工不滿意。5分

食堂人員應做到按時開飯定人定崗,不得無故無飯菜供應。無故不能按時開飯無故無飯菜供應10人次以上5分食品中不得有非入食部分每發(fā)生一人次扣一分,二人次以上扣全部。5分工作紀律服從工作分配和工作任務安排。未做到按職工手冊辦理遵守公司法規(guī)、紀律。未做到按公司規(guī)定辦理

安全考核細則

項目考核要求考核不合格項扣分規(guī)定安全管理遵章守紀好,無違章違記行為。公司布置安全工作,及時完成。認真執(zhí)行安全制度無違章作業(yè)。發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分未完成扣5分發(fā)現(xiàn)一次扣2-5分20分安全意識認真做好食堂安全教育,開好每月安全會議。加強食堂設備管理,無設備帶病運轉(zhuǎn)現(xiàn)象。加強食堂防火、防盜、防毒防范工作。未開會扣5分發(fā)現(xiàn)一次扣2-5分

未按要求辦扣2-5分20分

現(xiàn)場安全做好食堂電器、設備、液化汽、蒸汽等的使用管理。食堂加工場地閑人不得入內(nèi)。燒開水罐應做好防護上鎖工作。未按要求辦扣2-5分

每發(fā)現(xiàn)一人次扣除分未按規(guī)定辦扣5分20分

安全防護操作人員應按規(guī)定要求,穿戴好防護用品。

未按要求穿戴每人次扣1分10分食品安全衛(wèi)生不得發(fā)生人員因食用被生物性、化學性有毒有害物質(zhì)污染的食品,或者食用有毒有害物質(zhì)的食品而出現(xiàn)的,急性、亞急性食源性疾患中毒。發(fā)生此類事件扣除全部得分按食品衛(wèi)生法規(guī)辦理食品食用不得發(fā)生其它問題。發(fā)生問題按情節(jié)扣除1-30分

備注:1無輕傷和一般事故,發(fā)生一起扣總分30分。2無重傷或其它重大事故、重大火災事故,發(fā)生一起扣總分60分。3無死亡事故,發(fā)生一起扣總分90分