餐飲設(shè)施管理制度3篇

更新時間：2024-05-08 查看人數(shù)：41

目錄
1.餐飲管理制度包括哪些方面 2.餐飲管理制度重要性 3.餐飲管理制度方案 4.餐飲設(shè)施管理制度3篇

餐飲設(shè)施管理制度

餐飲設(shè)施管理制度是一套詳盡的規(guī)定，旨在確保餐飲企業(yè)的運(yùn)營效率、食品安全及服務(wù)質(zhì)量。它涵蓋了設(shè)備管理、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、員工培訓(xùn)、應(yīng)急處理等多個方面。

包括哪些方面

1. 設(shè)備管理：包括設(shè)備的采購、安裝、維護(hù)保養(yǎng)、故障處理和更新?lián)Q代。

2. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)定食品加工、存儲、服務(wù)過程中的清潔與消毒規(guī)程，以及環(huán)境整潔度的要求。

3. 員工培訓(xùn)：涉及員工的操作技能、食品安全知識、服務(wù)禮儀等方面的教育和訓(xùn)練。

4. 應(yīng)急處理：設(shè)立應(yīng)對設(shè)備故障、食物中毒、火災(zāi)等突發(fā)事件的預(yù)案和處理流程。

5. 能源管理：優(yōu)化能耗，降低運(yùn)營成本，如合理使用水電、燃?xì)獾取?

6. 環(huán)保措施：推行綠色餐飲，減少廢棄物，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

重要性

餐飲設(shè)施管理制度的重要性體現(xiàn)在：

1. 提升效率：標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程能提高工作效率，減少浪費(fèi)，確保服務(wù)質(zhì)量和速度。

2. 保障安全：嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)急處理機(jī)制，可以防止食品安全事故，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

3. 人員培養(yǎng)：系統(tǒng)的員工培訓(xùn)有助于提升員工專業(yè)素養(yǎng)，提高客戶滿意度。

4. 規(guī)避風(fēng)險：完善的管理制度能有效預(yù)防和應(yīng)對各種潛在風(fēng)險，保障企業(yè)穩(wěn)定運(yùn)營。

5. 提高形象：良好的設(shè)施管理和環(huán)保措施，有助于塑造企業(yè)良好社會形象，吸引更多的顧客。

方案

1. 設(shè)備管理：制定定期維護(hù)計劃，對設(shè)備進(jìn)行周期性檢查，確保其正常運(yùn)行。引入物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實時監(jiān)控設(shè)備狀態(tài)，及時預(yù)警故障。

2. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：建立每日清潔檢查表，確保所有區(qū)域符合衛(wèi)生要求。定期進(jìn)行食品安全審計，提升食品安全水平。

3. 員工培訓(xùn)：開展定期培訓(xùn)課程，確保員工了解并遵守各項規(guī)章制度。設(shè)置考核機(jī)制，激勵員工提升服務(wù)質(zhì)量。

4. 應(yīng)急處理：編制詳細(xì)的應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，確保在緊急情況下能夠迅速有效地應(yīng)對。

5. 能源管理：采用節(jié)能設(shè)備，優(yōu)化能源使用，實施能源審計，持續(xù)改進(jìn)能源效率。

6. 環(huán)保措施：推行垃圾分類，減少食材浪費(fèi)，鼓勵使用環(huán)保包裝，倡導(dǎo)綠色餐飲理念。

通過這些具體方案的實施，餐飲設(shè)施管理制度將為企業(yè)提供堅實的運(yùn)營基礎(chǔ)，推動其健康發(fā)展。

餐飲設(shè)施管理制度范文

第1篇餐飲服務(wù)中心設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)管理制度

餐飲服務(wù)中心設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)管理制度

為規(guī)范餐飲中心設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)工作，明確工作職責(zé)，使設(shè)備故障得到及時排除、設(shè)備保養(yǎng)得到按時進(jìn)行，保證餐飲服務(wù)工作正常開展創(chuàng)造良好的設(shè)備環(huán)境，特制定本管理制度。

一、設(shè)備設(shè)施維修制度：

1.各部門負(fù)責(zé)人接到設(shè)備、設(shè)施維修報告后，及時到現(xiàn)場進(jìn)行查看和維修;

2.維修服務(wù)人員修復(fù)不了的故障，如是保修期內(nèi)的，及時與保修部門聯(lián)系維修;如是保修期外的，須填“餐飲服務(wù)中心報修單”;并在原始報修單上注明維修報出時間，做好維修情況跟蹤。保修期外如需要由維修部直接聯(lián)系校外維修單位的，預(yù)計單項維修費(fèi)用在400元以下的，由維修服務(wù)人員落實聯(lián)系相關(guān)維修部門進(jìn)行維修，如在1000元以上(含1000元)，應(yīng)將《維修申請單》轉(zhuǎn)報到餐飲服務(wù)中心辦公室，并提出維修方案，中心核準(zhǔn)后再落實維修部門;

3.如設(shè)備、設(shè)施屬人為損壞，維修人員必須報中心綜合辦。由綜合辦通知相關(guān)部門負(fù)責(zé)人及維修人員一同到現(xiàn)場查看確認(rèn)，根據(jù)過錯原則，按被損壞財產(chǎn)的原價值由當(dāng)事人賠償;

4.維修人員自行維修工作結(jié)束后，維修人員應(yīng)在《聯(lián)系單》填上所用的維修材料，報修部門負(fù)責(zé)人要驗收簽字。

二、設(shè)備維護(hù)制度

1.設(shè)備維護(hù)工作實行使用餐廳日常維護(hù)、定期專業(yè)維護(hù)相結(jié)合的原則;

2.對電動設(shè)備、液化氣灶臺、蒸汽閥門等關(guān)鍵設(shè)備或部位，使用餐廳必須嚴(yán)格執(zhí)行作業(yè)規(guī)程，并執(zhí)行定點、定人，即固定設(shè)備的使用地點、確定設(shè)備的使用人員、確定的使用人員就是日常維護(hù)工作責(zé)任人;

3.各餐廳設(shè)備日常維護(hù)工作，應(yīng)做到：使用前必須查看設(shè)備狀況，確保無異常情況;使用后應(yīng)及時切斷電源、氣源、水源，在確保人身和設(shè)備安全的情況下，做好必要的設(shè)備清潔和維護(hù)工作;

4.食堂負(fù)責(zé)人或被授權(quán)人每天對所有設(shè)備使用狀況進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況要按本制度要求落實維修工作;

5.中心維修人員每月應(yīng)對各部門的電動設(shè)備進(jìn)行一次全面專業(yè)檢查和保養(yǎng)，并做好記錄;

6.專業(yè)保養(yǎng)工作，電動設(shè)備應(yīng)從傳動系統(tǒng)、電路控制系統(tǒng)、機(jī)械系統(tǒng)、以及設(shè)備電源供給系統(tǒng)等方面，在確保人身安全的情況下進(jìn)行必要的檢查維護(hù);7.對鍋爐、電梯等不能自行維護(hù)項目，執(zhí)行與維護(hù)維修單位簽訂的“設(shè)備維修協(xié)議”。

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第2篇餐飲業(yè)設(shè)備設(shè)施管理制度

為了更好的貫徹落實“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的消防工作方,確保場所現(xiàn)有消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材完好,結(jié)合門市實際情況,制定消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材的檢查維護(hù)和保養(yǎng)制度:

一、門市消防設(shè)施包括消防水箱、自動報警系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、自動滅火系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、消火栓(室內(nèi)外消防栓及水泵結(jié)合器)系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、防火分隔物(防火墻、防火卷簾、防火門)、應(yīng)急疏散設(shè)施(通道、出口、照明、標(biāo)志標(biāo)識等)、消防器材包括移動式滅火器、消防救護(hù)器材(隔熱服、滅火毯、消防斧、救護(hù)繩、手提應(yīng)急燈)等

對室內(nèi)消火栓進(jìn)行檢查并做好記錄

2. 工程每月對消火栓泵、室外消火栓和水泵結(jié)合器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),確保系統(tǒng)處于正常狀態(tài),與大廈協(xié)調(diào)按照設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)動測試并做好記錄

3．會同大廈每月對消防水箱水位以及高低壓消防管壓力進(jìn)行檢查并加強(qiáng)日常巡視

4. 會同大廈對室外消火栓和水泵結(jié)合處進(jìn)行入冬前的防凍保養(yǎng) 水噴淋滅火系統(tǒng)由大廈進(jìn)行測試保養(yǎng),保持溝通5氣體滅火系統(tǒng):每半月對滅火器材檢查一次并做好記錄,加強(qiáng)日常巡察,及時發(fā)現(xiàn)問題并妥善處理;按消防法規(guī)要求定期送專業(yè)檢修單位進(jìn)行檢測檢修。

九、安全疏散設(shè)施

1. 安全疏散通道確保時刻暢通,不得以任何理由堵塞或占用;安全出口不得隨意堵塞、封閉

2. 疏散指示燈(標(biāo)志)、應(yīng)急照明設(shè)施不得隨意改動位學(xué)習(xí)制度培訓(xùn)制度獎罰制度保密制度休假制度考核制度

第3篇 c餐飲業(yè)設(shè)備設(shè)施管理制度

二、消防設(shè)施、器材的日常管理有安保負(fù)責(zé),維修保養(yǎng)由工程部及相關(guān)協(xié)作單位負(fù)責(zé)。所有消防設(shè)施、器材任何人未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自挪用、埋壓、圈占,門市全體工作人員均有義務(wù)維護(hù)消防設(shè)施、器材的完好

三、消防報警系統(tǒng):

1. 消防報警系統(tǒng)得日常管理和維護(hù)由大廈監(jiān)控中心負(fù)責(zé)

2. 火災(zāi)報警探測器一般場所每3年清洗保養(yǎng)一次(按比例分批進(jìn)行),污染場所(廚吧操作間等處)每年清洗一次

3. 大廈監(jiān)控中心操作人員應(yīng)持證上崗,熟練掌握設(shè)備性能及操作規(guī)程

四、防火卷簾、常閉式防火門

1. 工程每月協(xié)同大廈對防火卷簾系統(tǒng)元器件進(jìn)行檢查并除塵,每季度按照設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)對防火卷簾、長開式防火門進(jìn)行功能測試,及時排除故障。

2. 工程會同大廈維保單位每季度對機(jī)械原件進(jìn)行一次檢查保養(yǎng),確保功能完好

五、防、排煙系統(tǒng)和正壓送風(fēng)系統(tǒng)

1. 大廈監(jiān)控中心每季度對所有正壓送風(fēng)口巡視檢查一次

2. 大廈工程部每半年對送風(fēng)口電氣元件機(jī)械配件進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng),檢查風(fēng)機(jī)的狀態(tài),及時消除系統(tǒng)故障

六、排煙系統(tǒng)

1. 大廈監(jiān)控中心每季度對排煙閥、排煙口及控制線路檢查一次并做好記錄