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餐飲中心管理制度旨在規(guī)范餐飲服務(wù)的運(yùn)營(yíng)流程，提升服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，同時(shí)優(yōu)化員工工作環(huán)境，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
包括哪些方面
1. 食品安全管理：包括食材采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、烹飪和廢棄物處理的全過(guò)程監(jiān)管。
2. 服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定服務(wù)流程、服務(wù)態(tài)度和響應(yīng)時(shí)間等，確保顧客滿(mǎn)意度。
3. 員工培訓(xùn)與發(fā)展：定期進(jìn)行技能培訓(xùn)和職業(yè)道德教育，提升員工綜合素質(zhì)。
4. 衛(wèi)生與清潔：制定清潔標(biāo)準(zhǔn)和頻率，確保餐廳環(huán)境衛(wèi)生。
5. 設(shè)備維護(hù)：對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行定期檢查和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。
6. 財(cái)務(wù)管理：明確收支管理，控制成本，提高經(jīng)營(yíng)效益。
7. 應(yīng)急處理機(jī)制：應(yīng)對(duì)突發(fā)情況如食品安全事件、設(shè)備故障等，確?？焖偻咨铺幚?。
8. 顧客反饋與投訴處理：建立有效的顧客反饋渠道，及時(shí)處理投訴，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)。
重要性
1. 保障食品安全：嚴(yán)格的管理制度能防止食物污染，保護(hù)消費(fèi)者健康，維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)。
2. 提升服務(wù)質(zhì)量：標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程可以提升顧客體驗(yàn)，增強(qiáng)客戶(hù)忠誠(chéng)度。
3. 優(yōu)化人力資源：良好的培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)制能激發(fā)員工潛力，降低人員流動(dòng)率。
4. 控制成本與風(fēng)險(xiǎn)：合理的財(cái)務(wù)管理與應(yīng)急機(jī)制能有效控制運(yùn)營(yíng)成本，降低潛在風(fēng)險(xiǎn)。
方案
1. 建立食品安全小組：由專(zhuān)業(yè)人員組成，負(fù)責(zé)食材驗(yàn)收、儲(chǔ)存監(jiān)控，確保食品安全。
2. 實(shí)施服務(wù)質(zhì)量考核：設(shè)立服務(wù)評(píng)價(jià)體系，定期評(píng)估員工表現(xiàn)，優(yōu)秀者給予獎(jiǎng)勵(lì)。
3. 定期培訓(xùn)計(jì)劃：每季度進(jìn)行至少一次技能培訓(xùn)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)。
4. 衛(wèi)生檢查制度：每日進(jìn)行衛(wèi)生巡查，每周全面清潔，記錄在案。
5. 設(shè)備維護(hù)日程：制定設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃，預(yù)防性維修，減少故障發(fā)生。
6. 財(cái)務(wù)透明化：公開(kāi)財(cái)務(wù)信息，實(shí)行預(yù)算管理和成本控制。
7. 應(yīng)急預(yù)案演練：每半年進(jìn)行一次應(yīng)急演練，確保員工熟悉處理流程。
8. 顧客滿(mǎn)意度調(diào)查：每季度進(jìn)行顧客滿(mǎn)意度調(diào)查，根據(jù)反饋調(diào)整服務(wù)策略。
通過(guò)上述方案的執(zhí)行，餐飲中心將形成一套完善的管理制度，以專(zhuān)業(yè)、高效、安全的服務(wù)贏得市場(chǎng)口碑，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展。
餐飲中心管理制度范文
第1篇 職業(yè)學(xué)院餐飲中心衛(wèi)生管理制度怎么寫(xiě)
職業(yè)學(xué)院餐飲中心衛(wèi)生管理制度
一、廚房衛(wèi)生管理制度
(一) 非餐廳工作人員未經(jīng)管理人員允許不得進(jìn)入廚房。
(二) 廚房應(yīng)與廁所等不潔處有效隔離,廚房?jī)?nèi)不應(yīng)有廁所,而且廚房的門(mén)窗均不得面對(duì)廁所。
(三) 廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),以保證原料洗滌及方便廚房沖洗。
(四) 地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
(五) 應(yīng)裝置抽油煙機(jī),抽油煙機(jī)的油垢要定時(shí)清理,排出的污油,應(yīng)適當(dāng)處理,切勿直接噴泄干擾鄰居。
(六) 工作廚臺(tái)、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃,以防止食物遺留腐爛。
(七) 食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食品分開(kāi)處理。刀、砧板及抹布等必須保持干凈。
(八) 要注意保持食物新鮮,食物存放應(yīng)生、熟分開(kāi)。放入冰箱內(nèi)的食物取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響新鮮度。
(九) 應(yīng)備置有蓋的泔水桶,泔水桶周?chē)鷳?yīng)保持清潔,殘羹剩飯應(yīng)及時(shí)處理。
(十) 員工工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物,要用夾子、勺子等工具取用。(十一)不得在食物、食器的附近抽煙,不面對(duì)食物、食器咳嗽、吐痰、打噴嚏。(十二)工作人員不留長(zhǎng)指甲,工作前、便后應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。(十三)廚房每天至少應(yīng)清潔一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。(十四)不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,不準(zhǔn)隨意懸掛衣服及放置鞋屐,或亂放雜物。
二、 餐廳衛(wèi)生制度
(一) 不隨地吐痰。
(二) 餐桌上用后的餐具應(yīng)馬上收回清潔,餐桌應(yīng)及時(shí)清擦干凈。勿將制服當(dāng)抹布,保持制服整潔。
(三) 用餐后的殘?jiān)鼞?yīng)立即收拾,用容器盛裝收進(jìn)洗滌處處理,不可直接掃到地上。
(四) 勿置任何東西在干凈的餐具上,以免造成污損,溢出的食物、飲料應(yīng)馬上清理,不用手觸摸任何食物。
(五) 餐廳內(nèi)須保持清潔干凈。
(六) 餐具應(yīng)洗滌干凈并按要求消毒。
(七) 生病時(shí)立即請(qǐng)醫(yī)師醫(yī)治。
三、 環(huán)境衛(wèi)生制度
(一) 墻壁、天花板、門(mén)窗衛(wèi)生由專(zhuān)人定期清擦。
(二) 下水道應(yīng)保持暢通。
(三) 衛(wèi)生間每天應(yīng)清潔干凈。
(四) 垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn),三餐開(kāi)餐前應(yīng)清運(yùn)干凈,以杜絕蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠等。
(五) 單獨(dú)存放清潔的用具和藥品。
(六) 餐廳范圍內(nèi)的周邊衛(wèi)生要經(jīng)常清掃,保持干凈。
四、 個(gè)人衛(wèi)生制度
(一) 每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整齊儀容)。
(二) 每天至少沐浴一次(避免汗臭)。
(三) 每天工作前或飯前洗手一次,并注意手指甲的衛(wèi)生。
(四) 工作服要經(jīng)常更換,并力求保持整潔。
(五) 頭發(fā)梳洗干凈,女性工作時(shí)應(yīng)附戴發(fā)網(wǎng)。
(六) 工作時(shí)不穿拖鞋與木屐。
(七) 不用濃味的香水及發(fā)油。
(八) 男性不留胡須及長(zhǎng)發(fā)。
(九) 打噴嚏時(shí)應(yīng)用手帕遮住,并離開(kāi)工作地方洗手一遍。
(十) 工作時(shí)不用手挖鼻孔、牙縫以及耳朵。(十一)上廁所后,必須用香皂洗手、并擦拭干凈。
五、 食品衛(wèi)生制度
(一) 廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)做出符合食品衛(wèi)生要求的各類(lèi)菜點(diǎn),保證就餐者的健康和安全。
(二) 購(gòu)進(jìn)的原料,在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí),首先要對(duì)其衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,確保進(jìn)入廚房的原料新鮮衛(wèi)生,并在有效保質(zhì)期以?xún)?nèi)。
(三) 廚房在對(duì)原料進(jìn)行加工生產(chǎn)過(guò)程中,必須嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程、食品原料保藏制度和衛(wèi)生制度的規(guī)定或要求進(jìn)行,準(zhǔn)確把握菜點(diǎn)的成熟度,保證各類(lèi)食品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其他質(zhì)量要求。
(四) 品嘗各菜點(diǎn)要用勺、筷,不得用手拿取,冷菜制作必須嚴(yán)格按冷菜制作衛(wèi)生要求進(jìn)行。
(五) 用于銷(xiāo)售的菜點(diǎn)成品,必須在盡可能短的時(shí)間內(nèi)服務(wù)于師生,要防止不潔物品與熟食接觸,防止生熟交叉污染,確保師生食用的菜點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。
(六) 用剩的各類(lèi)原料和食品要隨時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的保藏,保證再生產(chǎn)及銷(xiāo)售的衛(wèi)生和安全。
(七) 器皿、器具如不慎掉落地上,應(yīng)先清潔后再使用,工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲食,非必要時(shí)不可交談。
六、 餐具、設(shè)備衛(wèi)生管理制度
(一) 所有設(shè)備、餐具都應(yīng)洗滌干凈,經(jīng)消毒處理后方可使用。
(二) 加工食物原料用的設(shè)備、廚具,由于它們直接與生料接觸,消毒應(yīng)更加嚴(yán)格。
(三) 餐廳內(nèi)的冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
(四) 消毒設(shè)備要有專(zhuān)人定期進(jìn)行清潔。
(五) 烹調(diào)設(shè)備和工具要注意及時(shí)清理油垢和殘?jiān)?/p>
七、 配餐間(售菜間)衛(wèi)生管制度:
(一) 門(mén)窗、墻壁、天花板、配餐臺(tái)、售飯窗口要保持干凈清潔,無(wú)灰塵、無(wú)油污。地面干凈,無(wú)垃圾、無(wú)四害蹤跡。
(二) 傳送口未使用時(shí)必須 。
(三) 出售、制作食品的鍋、碗、瓢、盆、刀具經(jīng)嚴(yán)格消毒后,方能進(jìn)入配餐間;配餐間內(nèi)不得存放生活用品、生食物及半成品;
(四) 工作人員應(yīng)在二次更衣室內(nèi)穿戴整潔工作衣帽、洗手消毒后進(jìn)入配餐間;非食堂工作人員不得進(jìn)入配菜間。
(五) 出售菜品前應(yīng)檢查色、香、味、形是否正常,菜品中是否混有異物。如發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)處理;
(六) 配餐間每日使用后應(yīng)對(duì)臺(tái)面,地面進(jìn)行清理,空氣用紫外線照射30分鐘消毒。每餐收市后,要對(duì)配餐間內(nèi)的環(huán)境設(shè)施,配售餐用具進(jìn)行清潔衛(wèi)生、消毒密閉保存。
八、 衛(wèi)生檢查制度
(一) 員工必須保持個(gè)人衛(wèi)生,衣著整潔。上班首先自我檢查,餐廳經(jīng)理對(duì)所屬員工進(jìn)行復(fù)查,凡不符合要求者,應(yīng)及時(shí)予以糾正。
(二) 對(duì)工作崗位、食品、食具、環(huán)境衛(wèi)生及其它衛(wèi)生場(chǎng)所,每天由上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行逐級(jí)檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。
(三) 每次檢查都應(yīng)有記錄,結(jié)果予以公布,成績(jī)與員工獎(jiǎng)懲掛鉤。
(四) 員工應(yīng)積極配合,認(rèn)真接受定期健康檢查,被檢查認(rèn)為不適合從事飲食服務(wù)工作的,應(yīng)自覺(jué)服從調(diào)離決定。
九、 食物中毒緊急報(bào)告、應(yīng)急制度
(一) 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)逐級(jí)上報(bào)食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組、上級(jí)主管部門(mén)。按教育部、衛(wèi)生部有關(guān)文件精神規(guī)定;1―30人中毒,應(yīng)在6小時(shí)內(nèi)報(bào)同級(jí)衛(wèi)生部門(mén)和教育部門(mén);30-100人中毒應(yīng)在6個(gè)小時(shí)內(nèi)報(bào)上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)和教育部門(mén);100人以上或死亡一人的,6小時(shí)內(nèi)應(yīng)上報(bào)衛(wèi)生部、教育部。并應(yīng)就近向醫(yī)療機(jī)構(gòu)求助和報(bào)告情況。
(二) 報(bào)告時(shí)應(yīng)講清如下內(nèi)容:時(shí)間,地點(diǎn),可能中毒的人數(shù),可能引起中毒的食品,中毒病人的癥狀等。
(三) 中心主任和食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組接到中毒事故報(bào)告后,應(yīng)在第一時(shí)間內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng),并采取急救措施,一面組織搶救,一面控制事態(tài)擴(kuò)大,具體措施如下:
1、 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向上級(jí)、向所在地人民政府教育部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。
2、 聯(lián)系、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。
3、 保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。
4、 配合衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;并積極落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的措施,把事態(tài)控制在最小范圍。
(四) 任何人不得以任何理由阻撓中毒或疑中毒事故的報(bào)告。
第2篇 餐飲服務(wù)中心食堂除害滅蟲(chóng)管理制度
餐飲服務(wù)中心食堂除害滅蟲(chóng)管理制度
(一)廚房、倉(cāng)庫(kù)外向開(kāi)啟門(mén)需設(shè)用40-60 厘米 的防鼠板。
(二)廚房地溝設(shè)鐵網(wǎng)防鼠。
(三)每月開(kāi)展滅鼠、滅蟑活動(dòng)。
(四)每年4-10月?tīng)I(yíng)業(yè)日里堅(jiān)持滅蚊蟲(chóng)、蒼蠅活動(dòng)。
(五)整理收集愛(ài)衛(wèi)資料，記錄除害滅蟲(chóng)情況。
(六)保持餐廳周邊環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)法規(guī)要求。
(七)廚房、備餐間保證安裝齊備的滅蠅設(shè)施。
(八)專(zhuān)人負(fù)責(zé)除害滅蟲(chóng)管理工作，了解除害滅蟲(chóng)藥械的使用方法，在校醫(yī)指導(dǎo)下正確投放使用藥械。
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第3篇 餐飲服務(wù)中心食堂餐具清洗消毒管理制度
餐飲服務(wù)中心食堂餐具清洗消毒管理制度
為切實(shí)加強(qiáng)清洗消毒中心管理，確保師生餐具衛(wèi)生，制定本管理制度。
(一)清洗餐具時(shí),應(yīng)做到四池分開(kāi)，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。
(二)餐具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環(huán)節(jié)。
(三)清洗時(shí)，在水池里放入5-10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，再將餐具內(nèi)的食物殘?jiān)陀臀酃蔚?，放入水池浸?-10分鐘后進(jìn)行清洗，最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動(dòng)的清水沖洗干凈。
(四)洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均應(yīng)進(jìn)行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進(jìn)行消毒，消毒劑用量及作用時(shí)間按說(shuō)明書(shū)。
(五)消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染;(六)對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。
(七)清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照 有關(guān)工作流程進(jìn)行，嚴(yán)禁偷減清洗、消毒工序，未經(jīng)清洗消毒的餐具不得使用。
(八)洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛(wèi)生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物，易爆物品等。
(九)工作人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得擅自進(jìn)入清洗消毒中心工作現(xiàn)場(chǎng)，經(jīng)同意的參觀人員須進(jìn)行雙手消毒后方能接觸有關(guān)設(shè)備、餐具。
(十)工作人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，做到“四不”(即：不隨地吐毯;不在工作場(chǎng)所吸煙;不對(duì)著餐具打噴嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即：工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好衛(wèi)生環(huán)境后洗手消毒)。
(十一)經(jīng)常接受有關(guān)部門(mén)的衛(wèi)生檢查，衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容，對(duì)不合要求的按餐飲中心有關(guān)處罰條例進(jìn)行處理。
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第4篇 職業(yè)學(xué)院餐飲中心衛(wèi)生管理制度-6
職業(yè)學(xué)院餐飲中心衛(wèi)生管理制度6
一、廚房衛(wèi)生管理制度
(一)非餐廳工作人員未經(jīng)管理人員允許不得進(jìn)入廚房。
(二)廚房應(yīng)與廁所等不潔處有效隔離,廚房?jī)?nèi)不應(yīng)有廁所,而且廚房的門(mén)窗均不得面對(duì)廁所。
(三)廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),以保證原料洗滌及方便廚房沖洗。
(四)地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
(五)應(yīng)裝置抽油煙機(jī),抽油煙機(jī)的油垢要定時(shí)清理,排出的污油,應(yīng)適當(dāng)處理,切勿直接噴泄干擾鄰居。
(六)工作廚臺(tái)、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃,以防止食物遺留腐爛。
(七)食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食品分開(kāi)處理。刀、砧板及抹布等必須保持干凈。
(八)要注意保持食物新鮮,食物存放應(yīng)生、熟分開(kāi)。放入冰箱內(nèi)的食物取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響新鮮度。
(九)應(yīng)備置有蓋的泔水桶,泔水桶周?chē)鷳?yīng)保持清潔,殘羹剩飯應(yīng)及時(shí)處理。
(十)員工工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物,要用夾子、勺子等工具取用。
(十一)不得在食物、食器的附近抽煙,不面對(duì)食物、食器咳嗽、吐痰、打噴嚏。
(十二)工作人員不留長(zhǎng)指甲,工作前、便后應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。
(十三)廚房每天至少應(yīng)清潔一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。
(十四)不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,不準(zhǔn)隨意懸掛衣服及放置鞋屐,或亂放雜物。
二、餐廳衛(wèi)生制度
(一)不隨地吐痰。
(二)餐桌上用后的餐具應(yīng)馬上收回清潔,餐桌應(yīng)及時(shí)清擦干凈。勿將制服當(dāng)抹布,保持制服整潔。
(三)用餐后的殘?jiān)鼞?yīng)立即收拾,用容器盛裝收進(jìn)洗滌處處理,不可直接掃到地上。
(四)勿置任何東西在干凈的餐具上,以免造成污損,溢出的食物、飲料應(yīng)馬上清理,不用手觸摸任何食物。
(五)餐廳內(nèi)須保持清潔干凈。
(六)餐具應(yīng)洗滌干凈并按要求消毒。
(七)生病時(shí)立即請(qǐng)醫(yī)師醫(yī)治。
三、環(huán)境衛(wèi)生制度
(一)墻壁、天花板、門(mén)窗衛(wèi)生由專(zhuān)人定期清擦。
(二)下水道應(yīng)保持暢通。
(三)衛(wèi)生間每天應(yīng)清潔干凈。
(四)垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn),三餐開(kāi)餐前應(yīng)清運(yùn)干凈,以杜絕蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠等。
(五)單獨(dú)存放清潔的用具和藥品。
(六)餐廳范圍內(nèi)的周邊衛(wèi)生要經(jīng)常清掃,保持干凈。
四、個(gè)人衛(wèi)生制度
(一)每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整齊儀容)。
(二)每天至少沐浴一次(避免汗臭)。
(三)每天工作前或飯前洗手一次,并注意手指甲的衛(wèi)生。
(四)工作服要經(jīng)常更換,并力求保持整潔。
(五)頭發(fā)梳洗干凈,女性工作時(shí)應(yīng)附戴發(fā)網(wǎng)。
(六)工作時(shí)不穿拖鞋與木屐。
(七)不用濃味的香水及發(fā)油。
(八)男性不留胡須及長(zhǎng)發(fā)。
(九)打噴嚏時(shí)應(yīng)用手帕遮住,并離開(kāi)工作地方洗手一遍。
(十)工作時(shí)不用手挖鼻孔、牙縫以及耳朵。
(十一)上廁所后,必須用香皂洗手、并擦拭干凈。
五、食品衛(wèi)生制度
(一)廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)做出符合食品衛(wèi)生要求的各類(lèi)菜點(diǎn),保證就餐者的健康和安全。
(二)購(gòu)進(jìn)的原料,在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí),首先要對(duì)其衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,確保進(jìn)入廚房的原料新鮮衛(wèi)生,并在有效保質(zhì)期以?xún)?nèi)。
(三)廚房在對(duì)原料進(jìn)行加工生產(chǎn)過(guò)程中,必須嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程、食品原料保藏制度和衛(wèi)生制度的規(guī)定或要求進(jìn)行,準(zhǔn)確把握菜點(diǎn)的成熟度,保證各類(lèi)食品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其他質(zhì)量要求。
(四)品嘗各菜點(diǎn)要用勺、筷,不得用手拿取,冷菜制作必須嚴(yán)格按冷菜制作衛(wèi)生要求進(jìn)行。
(五)用于銷(xiāo)售的菜點(diǎn)成品,必須在盡可能短的時(shí)間內(nèi)服務(wù)于師生,要防止不潔物品與熟食接觸,防止生熟交叉污染,確保師生食用的菜點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。
(六)用剩的各類(lèi)原料和食品要隨時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的保藏,保證再生產(chǎn)及銷(xiāo)售的衛(wèi)生和安全。
(七)器皿、器具如不慎掉落地上,應(yīng)先清潔后再使用,工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲食,非必要時(shí)不可交談。
六、餐具、設(shè)備衛(wèi)生管理制度
(一)所有設(shè)備、餐具都應(yīng)洗滌干凈,經(jīng)消毒處理后方可使用。
(二)加工食物原料用的設(shè)備、廚具,由于它們直接與生料接觸,消毒應(yīng)更加嚴(yán)格。
(三)餐廳內(nèi)的冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
(四)消毒設(shè)備要有專(zhuān)人定期進(jìn)行清潔。
(五)烹調(diào)設(shè)備和工具要注意及時(shí)清理油垢和殘?jiān)?/p>
七、配餐間(售菜間)衛(wèi)生管制度:
(一)門(mén)窗、墻壁、天花板、配餐臺(tái)、售飯窗口要保持干凈清潔,無(wú)灰塵、無(wú)油污。地面干凈,無(wú)垃圾、無(wú)四害蹤跡。
(二)傳送口未使用時(shí)必須關(guān)閉。
(三)出售、制作食品的鍋、碗、瓢、盆、刀具經(jīng)嚴(yán)格消毒后,方能進(jìn)入配餐間;配餐間內(nèi)不得存放生活用品、生食物及半成品;
(四)工作人員應(yīng)在二次更衣室內(nèi)穿戴整潔工作衣帽、洗手消毒后進(jìn)入配餐間;非食堂工作人員不得進(jìn)入配菜間。
(五)出售菜品前應(yīng)檢查色、香、味、形是否正常,菜品中是否混有異物。如發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)處理;
(六)配餐間每日使用后應(yīng)對(duì)臺(tái)面,地面進(jìn)行清理,空氣用紫外線照射30分鐘消毒。每餐收市后,要對(duì)配餐間內(nèi)的環(huán)境設(shè)施,配售餐用具進(jìn)行清潔衛(wèi)生、消毒密閉保存。
八、衛(wèi)生檢查制度
(一)員工必須保持個(gè)人衛(wèi)生,衣著整潔。上班首先自我檢查,餐廳經(jīng)理對(duì)所屬員工進(jìn)行復(fù)查,凡不符合要求者,應(yīng)及時(shí)予以糾正。
(二)對(duì)工作崗位、食品、食具、環(huán)境衛(wèi)生及其它衛(wèi)生場(chǎng)所,每天由上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行逐級(jí)檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。
(三)每次檢查都應(yīng)有記錄,結(jié)果予以公布,成績(jī)與員工獎(jiǎng)懲掛鉤。
(四)員工應(yīng)積極配合,認(rèn)真接受定期健康檢查,被檢查認(rèn)為不適合從事飲食服務(wù)工作的,應(yīng)自覺(jué)服從調(diào)離決定。
九、食物中毒緊急報(bào)告、應(yīng)急制度
(一)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)逐級(jí)上報(bào)食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組、上級(jí)主管部門(mén)。按教育
部、衛(wèi)生部有關(guān)文件精神規(guī)定;1―30人中毒,應(yīng)在6小時(shí)內(nèi)報(bào)同級(jí)衛(wèi)生部門(mén)和教育部門(mén);30-100人中毒應(yīng)在6個(gè)小時(shí)內(nèi)報(bào)上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)和教育部門(mén);100人以上或死亡一人的,6小時(shí)內(nèi)應(yīng)上報(bào)衛(wèi)生部、教育部。并應(yīng)就近向醫(yī)療機(jī)構(gòu)求助和報(bào)告情況。
(二)報(bào)告時(shí)應(yīng)講清如下內(nèi)容:時(shí)間,地點(diǎn),可能中毒的人數(shù),可能引起中毒的食品,中毒病人的癥狀等。
(三)中心主任和食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組接到中毒事故報(bào)告后,應(yīng)在第一時(shí)間內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng),并采取急救措施,一面組織搶救,一面控制事態(tài)擴(kuò)大,具體措施如下:
1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向上級(jí)、向所在地人民政府教育部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。
2、聯(lián)系、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。
3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。
4、配合衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;并積極落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的措施,把事態(tài)控制在最小范圍。
第5篇 餐飲服務(wù)中心食堂涼菜間管理制度
餐飲服務(wù)中心食堂涼菜間管理制度
(一)涼菜需專(zhuān)人操作，做到專(zhuān)案、專(zhuān)墩、專(zhuān)刀、專(zhuān)用抹布。
(二)熟食用刀墩每餐前要消毒，用后及時(shí)清洗，抹布也要定期清洗消毒。
(三)熟食冰箱需保持清潔，各類(lèi)成品要用潔凈無(wú)菌的容器(如保鮮盒)密封分類(lèi)冷藏。
(四)進(jìn)涼菜間應(yīng)穿著清潔的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。
(五)清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進(jìn)行。
(六)加工時(shí)需檢查菜肴的質(zhì)量，凡質(zhì)量不新鮮或隔夜未回鍋食品不得外賣(mài)。
(七)涼菜間內(nèi)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不能戴戒指、留指甲，不在專(zhuān)間內(nèi)吸煙、吐毯。
(八)定期進(jìn)行空氣消毒，15 平方米 以下的安裝30瓦紫外線燈一支，燈距地面2-2.5米左右，每餐照射不少于30分鐘。
(九)需配有專(zhuān)用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25 ℃。
(十)必須嚴(yán)格遵守規(guī)定時(shí)間內(nèi)操作加工。
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第6篇 餐飲服務(wù)中心設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)管理制度
餐飲服務(wù)中心設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)管理制度
為規(guī)范餐飲中心設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)工作，明確工作職責(zé)，使設(shè)備故障得到及時(shí)排除、設(shè)備保養(yǎng)得到按時(shí)進(jìn)行，保證餐飲服務(wù)工作正常開(kāi)展創(chuàng)造良好的設(shè)備環(huán)境，特制定本管理制度。
一、設(shè)備設(shè)施維修制度：
1.各部門(mén)負(fù)責(zé)人接到設(shè)備、設(shè)施維修報(bào)告后，及時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行查看和維修;
2.維修服務(wù)人員修復(fù)不了的故障，如是保修期內(nèi)的，及時(shí)與保修部門(mén)聯(lián)系維修;如是保修期外的，須填“餐飲服務(wù)中心報(bào)修單”;并在原始報(bào)修單上注明維修報(bào)出時(shí)間，做好維修情況跟蹤。保修期外如需要由維修部直接聯(lián)系校外維修單位的，預(yù)計(jì)單項(xiàng)維修費(fèi)用在400元以下的，由維修服務(wù)人員落實(shí)聯(lián)系相關(guān)維修部門(mén)進(jìn)行維修，如在1000元以上(含1000元)，應(yīng)將 《維修申請(qǐng)單》轉(zhuǎn)報(bào)到餐飲服務(wù)中心辦公室，并提出維修方案，中心核準(zhǔn)后再落實(shí)維修部門(mén);
3.如設(shè)備、設(shè)施屬人為損壞，維修人員必須報(bào)中心綜合辦。由綜合辦通知相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人及維修人員一同到現(xiàn)場(chǎng)查看確認(rèn)，根據(jù)過(guò)錯(cuò)原則，按被損壞財(cái)產(chǎn)的原價(jià)值由當(dāng)事人賠償;
4.維修人員自行維修工作結(jié)束后，維修人員應(yīng)在《聯(lián)系單》填上所用的維修材料，報(bào)修部門(mén)負(fù)責(zé)人要驗(yàn)收簽字。
二、設(shè)備維護(hù)制度
1.設(shè)備維護(hù)工作實(shí)行使用餐廳日常維護(hù)、定期專(zhuān)業(yè)維護(hù)相結(jié)合的原則;
2.對(duì)電動(dòng)設(shè)備、液化氣灶臺(tái)、蒸汽閥門(mén)等關(guān)鍵設(shè)備或部位，使用餐廳必須嚴(yán)格執(zhí)行作業(yè)規(guī)程，并執(zhí)行定點(diǎn)、定人，即固定設(shè)備的使用地點(diǎn)、確定設(shè)備的使用人員、確定的使用人員就是日常維護(hù)工作責(zé)任人;
3.各餐廳設(shè)備日常維護(hù)工作，應(yīng)做到：使用前必須查看設(shè)備狀況，確保無(wú)異常情況;使用后應(yīng)及時(shí)切斷電源、氣源、水源，在確保人身和設(shè)備安全的情況下，做好必要的設(shè)備清潔和維護(hù)工作;
4.食堂負(fù)責(zé)人或被授權(quán)人每天對(duì)所有設(shè)備使用狀況進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況要按本制度要求落實(shí)維修工作;
5.中心維修人員每月應(yīng)對(duì)各部門(mén)的電動(dòng)設(shè)備進(jìn)行一次全面專(zhuān)業(yè)檢查和保養(yǎng)，并做好記錄;
6.專(zhuān)業(yè)保養(yǎng)工作，電動(dòng)設(shè)備應(yīng)從傳動(dòng)系統(tǒng)、電路控制系統(tǒng)、機(jī)械系統(tǒng)、以及設(shè)備電源供給系統(tǒng)等方面，在確保人身安全的情況下進(jìn)行必要的檢查維護(hù);7.對(duì)鍋爐、電梯等不能自行維護(hù)項(xiàng)目，執(zhí)行與維護(hù)維修單位簽訂的“設(shè)備維修協(xié)議”。
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第7篇 學(xué)校后勤餐飲中心操作間管理制度
學(xué)校后勤餐飲中心操作間管理制度
1、 操作員要認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生安全的有關(guān)法律法規(guī),飯菜的制作要保證無(wú)毒、無(wú)害、衛(wèi)生、食用安全。
2、 操作員自身要做到四勤:即勤洗手,勤理發(fā),勤剪指甲,勤洗工作服。
3、 操作間內(nèi)嚴(yán)禁油氣混用,發(fā)現(xiàn)一次警告罰款100元,二次終止合同。
4、 不得對(duì)電路、水路、煤氣管道進(jìn)行私改私接,要由專(zhuān)業(yè)人員勘查現(xiàn)場(chǎng),經(jīng)校方同意后,方可改造。
5、 操作員要做到灶具、煤氣、水、電路的日檢工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)餐廳負(fù)責(zé)人。
6、 食品制作要衛(wèi)生,不得使用腐爛、變質(zhì)的食品或半成品加工制作。
7、 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)吸煙、吐痰、亂堆放雜物。
8、 操作員或餐廳負(fù)責(zé)人要做好防火、防盜、防投毒的每日檢查工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
9、 操作間內(nèi)閑人免進(jìn),同時(shí)個(gè)操作間門(mén)口要掛牌,以警示外人。
10、 外來(lái)人員不得進(jìn)入操作間找人,確需找人,要有餐廳負(fù)責(zé)人或工作人員代找。
11、 對(duì)無(wú)理取鬧,不聽(tīng)勸阻,隨便進(jìn)入操作間找人者,由學(xué)院保衛(wèi)處處理。
12、 外部學(xué)習(xí)參觀或檢查要求進(jìn)入操作間者,需經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后,由餐廳負(fù)責(zé)人陪同,方可入內(nèi)。
第8篇 餐飲服務(wù)中心食堂備菜間管理制度
餐飲服務(wù)中心食堂備菜間管理制度
(一)供餐時(shí)需專(zhuān)人操作。
(二)進(jìn)備餐間前應(yīng)洗手消毒;穿戴著清潔的工作衣帽、口罩進(jìn)備餐間。
(三)清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進(jìn)行。
(四)分餐時(shí)須檢查菜肴的質(zhì)量，凡質(zhì)量不新鮮或隔夜未燒制過(guò)的食品不得出售。
(五)備餐間內(nèi)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不能戴戒指、留長(zhǎng)指甲，不在內(nèi)吸煙、吐痰。
(六)定期進(jìn)行空氣消毒，15 平方米 以下的安裝30瓦紫外線燈管一支，燈距地面2-2.5米左右，每餐照射不少于30分鐘。
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第9篇 餐飲服務(wù)中心食堂庫(kù)房管理制度
餐飲服務(wù)中心食堂庫(kù)房管理制度
為加強(qiáng)學(xué)校食堂工作規(guī)范化管理，確保食堂工作井然有序，特制定本制度。
(一)食品入庫(kù)要驗(yàn)收、登記、編號(hào)、掛牌，牌上必須有食品生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期及保質(zhì)期限等，進(jìn)庫(kù)食品要做到“先進(jìn)先出”。
(二)嚴(yán)把入庫(kù)食品的質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴(yán)禁以次充好，詳細(xì)清點(diǎn)入庫(kù)物品的數(shù)量，核實(shí)后在入庫(kù)單上簽名。
(三)食品存放井然有序，分類(lèi)貯存并貼上標(biāo)簽。半成品及原料應(yīng)分開(kāi)存放。
(四)嚴(yán)禁存放有毒有害物品和個(gè)人生活用品。
(五)食品庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)良好，門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊。房?jī)?nèi)安裝防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)備。
(六)食品存放要做到分類(lèi)分架、隔墻離地、生熟分開(kāi)，肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。所有存放在庫(kù)內(nèi)的食品離地、離墻各10厘米以上。
(七)定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過(guò)期食品，應(yīng)及時(shí)處理。
(八)所有物品不管大小，進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)都要驗(yàn)收、登記、造冊(cè)，做到進(jìn)出帳目清楚，盤(pán)點(diǎn)及時(shí)正確，做到日清月結(jié)。
(九)嚴(yán)防偷盜，及時(shí)檢查，注意安全。
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第10篇 餐飲服務(wù)中心食堂粗細(xì)加工管理制度
餐飲服務(wù)中心食堂粗細(xì)加工管理制度
為加強(qiáng)食堂管理，規(guī)范食品原料粗加工操作程序，制定本管理制度：
(一)食堂工作人員必須具備相應(yīng)食品衛(wèi)生知識(shí)和操作技能，規(guī)范粗加工操作程序;
(二)食品原料在粗加工前，必須進(jìn)行感官檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、腐爛的原料不能加工;
(三)原料粗加工時(shí)必須按先洗后切的原則進(jìn)行操作;
(四)對(duì)易吸污的原料，如：肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、家禽類(lèi)等葷菜原料必須按規(guī)定存放在底部密封的容器內(nèi);
(五)原料清洗時(shí)，必須按分設(shè)的水池(蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)池)內(nèi)清洗，不能葷素混洗;
(六)清洗后的原料必須按規(guī)定的容器內(nèi)存放，瀝盡水分，放入凈菜貨架待加工;
(七)原料切配時(shí)，必須將砧板、刀具、切配臺(tái)面清洗干凈，以免交叉感染;
(八)嚴(yán)格按切配要求進(jìn)行加工，確保切配質(zhì)量;
(九)蛋類(lèi)原料在加工時(shí)，必須先將外殼清洗干凈;
(十)粗加工后的原料嚴(yán)禁著地存放，預(yù)防地面污染;
(十一)食品盛放器皿用后應(yīng)沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)盛放;
(十二)廢棄物應(yīng)置于帶蓋垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清倒;
(十三)加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗涮干凈。
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第11篇 職業(yè)學(xué)院餐飲中心衛(wèi)生管理制度
一、廚房衛(wèi)生管理制度
(一) 非餐廳工作人員未經(jīng)管理人員允許不得進(jìn)入廚房。
(二) 廚房應(yīng)與廁所等不潔處有效隔離,廚房?jī)?nèi)不應(yīng)有廁所,而且廚房的門(mén)窗均不得面對(duì)廁所。
(三) 廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),以保證原料洗滌及方便廚房沖洗。
(四) 地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
(五) 應(yīng)裝置抽油煙機(jī),抽油煙機(jī)的油垢要定時(shí)清理,排出的污油,應(yīng)適當(dāng)處理,切勿直接噴泄干擾鄰居。
(六) 工作廚臺(tái)、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃,以防止食物遺留腐爛。
(七) 食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食品分開(kāi)處理。刀、砧板及抹布等必須保持干凈。
(八) 要注意保持食物新鮮,食物存放應(yīng)生、熟分開(kāi)。放入冰箱內(nèi)的食物取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響新鮮度。
(九) 應(yīng)備置有蓋的泔水桶,泔水桶周?chē)鷳?yīng)保持清潔,殘羹剩飯應(yīng)及時(shí)處理。
(十) 員工工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物,要用夾子、勺子等工具取用。(十一)不得在食物、食器的附近抽煙,不面對(duì)食物、食器咳嗽、吐痰、打噴嚏。(十二)工作人員不留長(zhǎng)指甲,工作前、便后應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。(十三)廚房每天至少應(yīng)清潔一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。(十四)不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,不準(zhǔn)隨意懸掛衣服及放置鞋屐,或亂放雜物。
二、 餐廳衛(wèi)生制度
(一) 不隨地吐痰。
(二) 餐桌上用后的餐具應(yīng)馬上收回清潔,餐桌應(yīng)及時(shí)清擦干凈。勿將制服當(dāng)抹布,保持制服整潔。
(三) 用餐后的殘?jiān)鼞?yīng)立即收拾,用容器盛裝收進(jìn)洗滌處處理,不可直接掃到地上。
(四) 勿置任何東西在干凈的餐具上,以免造成污損,溢出的食物、飲料應(yīng)馬上清理,不用手觸摸任何食物。
(五) 餐廳內(nèi)須保持清潔干凈。
(六) 餐具應(yīng)洗滌干凈并按要求消毒。
(七) 生病時(shí)立即請(qǐng)醫(yī)師醫(yī)治。
三、 環(huán)境衛(wèi)生制度
(一) 墻壁、天花板、門(mén)窗衛(wèi)生由專(zhuān)人定期清擦。
(二) 下水道應(yīng)保持暢通。
(三) 衛(wèi)生間每天應(yīng)清潔干凈。
(四) 垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn),三餐開(kāi)餐前應(yīng)清運(yùn)干凈,以杜絕蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠等。
(五) 單獨(dú)存放清潔的用具和藥品。
(六) 餐廳范圍內(nèi)的周邊衛(wèi)生要經(jīng)常清掃,保持干凈。
四、 個(gè)人衛(wèi)生制度
(一) 每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整齊儀容)。
(二) 每天至少沐浴一次(避免汗臭)。
(三) 每天工作前或飯前洗手一次,并注意手指甲的衛(wèi)生。
(四) 工作服要經(jīng)常更換,并力求保持整潔。
(五) 頭發(fā)梳洗干凈,女性工作時(shí)應(yīng)附戴發(fā)網(wǎng)。
(六) 工作時(shí)不穿拖鞋與木屐。
(七) 不用濃味的香水及發(fā)油。
(八) 男性不留胡須及長(zhǎng)發(fā)。
(九) 打噴嚏時(shí)應(yīng)用手帕遮住,并離開(kāi)工作地方洗手一遍。
(十) 工作時(shí)不用手挖鼻孔、牙縫以及耳朵。(十一)上廁所后,必須用香皂洗手、并擦拭干凈。
五、 食品衛(wèi)生制度
(一) 廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)做出符合食品衛(wèi)生要求的各類(lèi)菜點(diǎn),保證就餐者的健康和安全。
(二) 購(gòu)進(jìn)的原料,在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí),首先要對(duì)其衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,確保進(jìn)入廚房的原料新鮮衛(wèi)生,并在有效保質(zhì)期以?xún)?nèi)。
(三) 廚房在對(duì)原料進(jìn)行加工生產(chǎn)過(guò)程中,必須嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程、食品原料保藏制度和衛(wèi)生制度的規(guī)定或要求進(jìn)行,準(zhǔn)確把握菜點(diǎn)的成熟度,保證各類(lèi)食品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其他質(zhì)量要求。
(四) 品嘗各菜點(diǎn)要用勺、筷,不得用手拿取,冷菜制作必須嚴(yán)格按冷菜制作衛(wèi)生要求進(jìn)行。
(五) 用于銷(xiāo)售的菜點(diǎn)成品,必須在盡可能短的時(shí)間內(nèi)服務(wù)于師生,要防止不潔物品與熟食接觸,防止生熟交叉污染,確保師生食用的菜點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。
(六) 用剩的各類(lèi)原料和食品要隨時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的保藏,保證再生產(chǎn)及銷(xiāo)售的衛(wèi)生和安全。
(七) 器皿、器具如不慎掉落地上,應(yīng)先清潔后再使用,工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲食,非必要時(shí)不可交談。
六、 餐具、設(shè)備衛(wèi)生管理制度
(一) 所有設(shè)備、餐具都應(yīng)洗滌干凈,經(jīng)消毒處理后方可使用。
(二) 加工食物原料用的設(shè)備、廚具,由于它們直接與生料接觸,消毒應(yīng)更加嚴(yán)格。
(三) 餐廳內(nèi)的冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
(四) 消毒設(shè)備要有專(zhuān)人定期進(jìn)行清潔。
(五) 烹調(diào)設(shè)備和工具要注意及時(shí)清理油垢和殘?jiān)?/p>
七、 配餐間(售菜間)衛(wèi)生管制度:
(一) 門(mén)窗、墻壁、天花板、配餐臺(tái)、售飯窗口要保持干凈清潔,無(wú)灰塵、無(wú)油污。地面干凈,無(wú)垃圾、無(wú)四害蹤跡。
(二) 傳送口未使用時(shí)必須 。
(三) 出售、制作食品的鍋、碗、瓢、盆、刀具經(jīng)嚴(yán)格消毒后,方能進(jìn)入配餐間;配餐間內(nèi)不得存放生活用品、生食物及半成品;
(四) 工作人員應(yīng)在二次更衣室內(nèi)穿戴整潔工作衣帽、洗手消毒后進(jìn)入配餐間;非食堂工作人員不得進(jìn)入配菜間。
(五) 出售菜品前應(yīng)檢查色、香、味、形是否正常,菜品中是否混有異物。如發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)處理;
(六) 配餐間每日使用后應(yīng)對(duì)臺(tái)面,地面進(jìn)行清理,空氣用紫外線照射30分鐘消毒。每餐收市后,要對(duì)配餐間內(nèi)的環(huán)境設(shè)施,配售餐用具進(jìn)行清潔衛(wèi)生、消毒密閉保存。
八、 衛(wèi)生檢查制度
(一) 員工必須保持個(gè)人衛(wèi)生,衣著整潔。上班首先自我檢查,餐廳經(jīng)理對(duì)所屬員工進(jìn)行復(fù)查,凡不符合要求者,應(yīng)及時(shí)予以糾正。
(二) 對(duì)工作崗位、食品、食具、環(huán)境衛(wèi)生及其它衛(wèi)生場(chǎng)所,每天由上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行逐級(jí)檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。
(三) 每次檢查都應(yīng)有記錄,結(jié)果予以公布,成績(jī)與員工獎(jiǎng)懲掛鉤。
(四) 員工應(yīng)積極配合,認(rèn)真接受定期健康檢查,被檢查認(rèn)為不適合從事飲食服務(wù)工作的,應(yīng)自覺(jué)服從調(diào)離決定。
九、 食物中毒緊急報(bào)告、應(yīng)急制度
(一) 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)逐級(jí)上報(bào)食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組、上級(jí)主管部門(mén)。按教育部、衛(wèi)生部有關(guān)文件精神規(guī)定;1―30人中毒,應(yīng)在6小時(shí)內(nèi)報(bào)同級(jí)衛(wèi)生部門(mén)和教育部門(mén);30-100人中毒應(yīng)在6個(gè)小時(shí)內(nèi)報(bào)上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)和教育部門(mén);100人以上或死亡一人的,6小時(shí)內(nèi)應(yīng)上報(bào)衛(wèi)生部、教育部。并應(yīng)就近向醫(yī)療機(jī)構(gòu)求助和報(bào)告情況。
(二) 報(bào)告時(shí)應(yīng)講清如下內(nèi)容:時(shí)間,地點(diǎn),可能中毒的人數(shù),可能引起中毒的食品,中毒病人的癥狀等。
(三) 中心主任和食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組接到中毒事故報(bào)告后,應(yīng)在第一時(shí)間內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng),并采取急救措施,一面組織搶救,一面控制事態(tài)擴(kuò)大,具體措施如下:
1、 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向上級(jí)、向所在地人民政府教育部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。
2、 聯(lián)系、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。
3、 保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。
4、 配合衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;并積極落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的措施,把事態(tài)控制在最小范圍。
(四) 任何人不得以任何理由阻撓中毒或疑中毒事故的報(bào)告。
第12篇 餐飲服務(wù)中心食堂面點(diǎn)加工管理制度
餐飲服務(wù)中心食堂面點(diǎn)加工管理制度
(一)制作前，必須對(duì)制作原材料進(jìn)行檢查。
(二)加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，面板使用后不得有殘留物。
(三)烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
(四)面點(diǎn)成品放在經(jīng)消毒的清潔容器內(nèi)，并存放在專(zhuān)用熟食柜內(nèi)，應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開(kāi)存放，不得接觸有毒物、不潔物。
(五)面點(diǎn)加工人員根據(jù)當(dāng)天點(diǎn)心加工量，每天刀食品倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器內(nèi)，加蓋保存。
(六)面食制作人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。操作前必須仔細(xì)洗手，勤洗頭、洗澡，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。
(七)工作結(jié)束將刀、砧板、容器、用具、臺(tái)面、發(fā)酵面缸等食品制作設(shè)備洗刷干凈。
(八)工作時(shí)間不得吸煙，個(gè)人物品不得帶入操作間。
(九)有滲出性皮膚病員工不得從事面點(diǎn)加工工作。
篇2：主要危險(xiǎn)源監(jiān)控管理制度
第一條為了加強(qiáng)項(xiàng)目對(duì)主要危險(xiǎn)源的監(jiān)督管理,預(yù)防事故發(fā)生,保障施工人員生命安全和項(xiàng)目財(cái)產(chǎn)安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)安全生
產(chǎn)法》結(jié)合本項(xiàng)目實(shí)際情況,制定本制度。
第二條本辦法所稱(chēng)主要危險(xiǎn)源,是指在危險(xiǎn)源明白卡上所規(guī)定的危險(xiǎn)源。
第三條存在主要危險(xiǎn)源的部門(mén),其部門(mén)安全負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本單位主要危險(xiǎn)源的安全管理與監(jiān)控工作。
第四條對(duì)主要危險(xiǎn)源存在的事故隱患以及在安全生產(chǎn)方面的違法行為,任何單位或者個(gè)人均有權(quán)向安全協(xié)調(diào)辦公室及負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的相關(guān)部門(mén)舉報(bào)。
第五條主要危險(xiǎn)源安全管理應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容:
(一)主要危險(xiǎn)源安全管理與監(jiān)控制度;
(二)主要危險(xiǎn)源明白卡;
(三)主要危險(xiǎn)源應(yīng)急救援預(yù)案和演練方案;
第六條項(xiàng)目在施工前應(yīng)填寫(xiě)《主要危險(xiǎn)源明白卡》,報(bào)送安全協(xié)調(diào)辦公室備案。
第七條對(duì)新產(chǎn)生的主要危險(xiǎn)源,現(xiàn)場(chǎng)安全負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)送安全協(xié)調(diào)辦公室備案;
第八條項(xiàng)目安全協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)建立健全主要危險(xiǎn)源安全管理規(guī)章制度,落實(shí)主要危險(xiǎn)源安全管理與監(jiān)控責(zé)任制度,明確所屬各部門(mén)和有關(guān)人員對(duì)主要危險(xiǎn)源日常安全管理與監(jiān)控職責(zé),制定主要危險(xiǎn)源安全管理與監(jiān)控制度。
第九條安全協(xié)調(diào)辦公室對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行安全教育,現(xiàn)場(chǎng)安全員或現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)技術(shù)培訓(xùn),使其全面掌握本崗位的安全操作技能和在緊急情況下應(yīng)當(dāng)采取的應(yīng)急措施(可按照新員工培訓(xùn)方案進(jìn)行實(shí)施)。
第十條安全協(xié)調(diào)辦公室或現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)將主要危險(xiǎn)源可能發(fā)生事故的應(yīng)急措施,特別是避險(xiǎn)方法書(shū)面告知相關(guān)單位和人員。
第十一條各施工單位應(yīng)當(dāng)在主要危險(xiǎn)源現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志,并加強(qiáng)對(duì)主要危險(xiǎn)源的監(jiān)控和對(duì)有關(guān)設(shè)備、設(shè)施的安全管理。
第十二條各施工單位應(yīng)當(dāng)對(duì)主要危險(xiǎn)源中的工藝參數(shù)、危險(xiǎn)物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控,對(duì)重要的設(shè)備、設(shè)施定期進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù),并記錄在案上報(bào)機(jī)械部和安全協(xié)調(diào)辦公室進(jìn)行備案。
第十三條各施工單位應(yīng)當(dāng)對(duì)主要危險(xiǎn)源的安全狀況和防護(hù)措施落實(shí)情況進(jìn)行定期檢查,做好檢查記錄,并將檢查情況報(bào)送安全協(xié)調(diào)辦公室。
第十四條對(duì)存在事故隱患的主要危險(xiǎn)源,各施工單位必須立即整改;對(duì)不能立即整改的,必須采取切實(shí)可行的安全措施,防止事故發(fā)生,并及時(shí)報(bào)告安全協(xié)調(diào)辦公室或有相關(guān)監(jiān)督安全職責(zé)的部門(mén)。
第十五條安全生產(chǎn)協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)當(dāng)制定主要危險(xiǎn)源應(yīng)急救援預(yù)案。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容:
(一)主要危險(xiǎn)源基本情況;
(二)應(yīng)急機(jī)構(gòu)人員及其職責(zé);
(三)應(yīng)急設(shè)備與設(shè)施;
(四)應(yīng)急報(bào)警、通訊聯(lián)絡(luò)方式;
(五)事故應(yīng)急程序與行動(dòng)方案;
(六)事故后的恢復(fù)與程序;
(七)培訓(xùn)與演練。
第十六條安全協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)當(dāng)根據(jù)應(yīng)急救援預(yù)案制定演練方案進(jìn)行一次實(shí)戰(zhàn)演練或模擬演練。
第十七條安全協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)當(dāng)建立主要危險(xiǎn)源監(jiān)控和管理系統(tǒng),對(duì)主要危險(xiǎn)源實(shí)施分級(jí)監(jiān)控,并對(duì)各類(lèi)信息實(shí)施動(dòng)態(tài)管理。
第十八條安全協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)當(dāng)定期對(duì)主要危險(xiǎn)源進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查的內(nèi)容包括:
(一)貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)情況;
(二)預(yù)防生產(chǎn)安全事故措施落實(shí)情況;
(三)主要危險(xiǎn)源的登記建檔情況;
(四)主要危險(xiǎn)源的安全檢測(cè)、監(jiān)控情況;
(五)主要危險(xiǎn)源設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)和定期檢測(cè)情況;
(六)主要危險(xiǎn)源現(xiàn)場(chǎng)安全警示標(biāo)志設(shè)置情況;
(七)從業(yè)人員的安全培訓(xùn)教育情況;
(八)應(yīng)急救援組織建設(shè)和人員配備情況;
(九)應(yīng)急救援預(yù)案和演練工作情況;
(十)應(yīng)急救援器材、設(shè)備的配備及維護(hù)、保養(yǎng)情況;
(十一)主要危險(xiǎn)源日常管理情況;
(十二)法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他事項(xiàng)。
第十九條安全協(xié)調(diào)辦在監(jiān)督檢查中,發(fā)現(xiàn)主要危險(xiǎn)源存在事故隱患的,應(yīng)當(dāng)責(zé)令相關(guān)單位立即排除。
第二十條安全協(xié)調(diào)辦公室及負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的相關(guān)部門(mén)在監(jiān)督檢查中,應(yīng)當(dāng)相互配合、互通情況,并幫助生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位對(duì)主要危險(xiǎn)源實(shí)施有效的管理與監(jiān)控。
救助制度 救護(hù)制度 教務(wù)處制度
教務(wù)制度 教學(xué)制度 教導(dǎo)處制度
篇3：柴油壓風(fēng)機(jī)操作規(guī)程
一、壓風(fēng)機(jī)開(kāi)機(jī)前的檢查和準(zhǔn)備：
1、檢查各緊固部位有否松動(dòng)，是否處在正常狀態(tài)。
2、本機(jī)使用hs-13(冬天用)、hs-19(夏天用)壓縮機(jī)油(sy12.77)、嚴(yán)禁其它規(guī)格油代用或不同規(guī)格油混用。打開(kāi)加油螺塞，加足本機(jī)規(guī)定使用規(guī)格的潤(rùn)滑油，油位線至油標(biāo)1/2～2/3處。
3、用手盤(pán)動(dòng)主機(jī)扇2～3轉(zhuǎn)，看是否轉(zhuǎn)動(dòng)靈活自如。查聽(tīng)有無(wú)障礙感或異常聲響。
4、清理機(jī)器附近一切障礙。
5、上述各點(diǎn)均正常無(wú)誤后，將閘閥擰到全開(kāi)狀態(tài)，啟動(dòng)柴油機(jī)使之在低速狀態(tài)下運(yùn)行5～10分鐘。如有異常，應(yīng)停機(jī)檢查排除;如正常，可關(guān)小輸氣閥門(mén)，分2～3次將壓力調(diào)到額定壓力值。機(jī)器進(jìn)入工作運(yùn)行后，應(yīng)全開(kāi)閘閥。
二、壓風(fēng)機(jī)起動(dòng)、運(yùn)行和停車(chē)
1、開(kāi)機(jī)前的檢查和準(zhǔn)備：柴油機(jī)機(jī)油、冷卻水、柴油和壓縮機(jī)機(jī)油。
2、開(kāi)機(jī)前打開(kāi)輸氣閘閥，使空壓機(jī)空載起動(dòng)。
3、柴油驅(qū)動(dòng)按柴油機(jī)使用說(shuō)明書(shū)執(zhí)行。
4、在0℃以下環(huán)境工作時(shí)，應(yīng)將潤(rùn)滑油加溫至0℃以上方可開(kāi)機(jī)，以防潤(rùn)滑油凝結(jié)造成事故。
5、開(kāi)機(jī)使機(jī)器輕載運(yùn)轉(zhuǎn)5-10分鐘后方可進(jìn)入正常負(fù)載運(yùn)轉(zhuǎn)。
6、每次啟動(dòng)前和運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，均應(yīng)檢查或按規(guī)定添加：柴油機(jī)機(jī)油、柴油，冷卻水和壓縮機(jī)油，特別是空壓機(jī)油油面線，必須在規(guī)定位置(視油窗1/3～2/3處)，否則，油位偏低易造成燒壓、抱軸、拉缸，油位偏高則造成油耗過(guò)高、氣閥積碳、甚至造成嚴(yán)重后果。
7、機(jī)器操作必須由專(zhuān)人管理和使用，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施，防止發(fā)生意外，以保證人、機(jī)安全。
8、 運(yùn)行中要經(jīng)常查看壓力表讀數(shù)是否正常，注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)的穩(wěn)定性;振動(dòng)機(jī)聲響是否正常、檢查各部位是否處于正常狀態(tài);運(yùn)轉(zhuǎn)部位發(fā)熱情況是否良好。一般氣缸蓋排氣口溫度不得高于200℃。曲軸箱油溫度不得超過(guò)70℃，否則應(yīng)停機(jī)檢查。
9、每次工作結(jié)束時(shí)，讓空壓機(jī)輕載運(yùn)行3～5分鐘后方可停機(jī)。對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)行的機(jī)器除隨時(shí)注意柴油機(jī)的機(jī)油、柴油、冷卻水和壓縮機(jī)油外，每月至少要帶壓排油水、污物1～2次，如遇雨季或空氣溫度大的地方，每月要帶壓排放3～5次，以保證機(jī)器內(nèi)部清潔，使壓縮空氣純凈。
三、壓風(fēng)機(jī)維護(hù)保養(yǎng)：
1、空氣濾清消聲器需作定期清洗。正常工作環(huán)境下每月清洗一次。清洗時(shí)將濾消聲器打開(kāi)，浸到金屬洗滌劑中徹底清洗。(紙質(zhì)濾芯用毛刷刷清，并用壓縮空氣吹凈)累計(jì)工作500小時(shí)，更換消聲器濾芯。
2、曲軸箱內(nèi)的壓縮機(jī)油要定期更換(注意停車(chē)后進(jìn)行)。新啟用的空壓機(jī)使用一周后應(yīng)換油。以后每運(yùn)行400-500小時(shí)更換一次。換油程序：打開(kāi)放油塞，排掉箱內(nèi)油污，然后打開(kāi)側(cè)蓋，將曲軸箱內(nèi)沉定物擦洗干凈，最后裝上放油螺塞和側(cè)蓋。再?gòu)淖⒂涂讛D入干凈的壓縮機(jī)油至規(guī)定油位。
3、經(jīng)常檢查各緊固件和管路接頭，防止松動(dòng)、漏油、漏氣。
4、定期檢驗(yàn)安全閥，放氣閥、壓力表的靈敏度和可靠性，注意安全閥的氣孔不可堵塞。
5、每年對(duì)主機(jī)進(jìn)行一次全面維護(hù)保養(yǎng)、清洗氣閥部件，除去油污積碳、驗(yàn)證閥足是否平整，檢查各運(yùn)動(dòng)部件的配合間隙，若磨損過(guò)大影響機(jī)器的性能時(shí)應(yīng)更換。
6、空壓機(jī)若長(zhǎng)期停用，應(yīng)作防銹處理。一般情況下，空壓機(jī)不允許長(zhǎng)期存放(一年以上)，以防銹蝕等影響機(jī)器性能。重新啟用時(shí)，需全部清洗。
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第13篇 餐飲服務(wù)中心烹調(diào)加工管理制度
餐飲服務(wù)中心烹調(diào)加工管理制度
為規(guī)范食堂管理，提高廚師的技能，保障食堂的健康發(fā)展，特制定本制度。
(一)廚師必須具備相應(yīng)的食堂衛(wèi)生知識(shí)和烹調(diào)技術(shù)，嚴(yán)格操作規(guī)范。
(二)廚師在原料烹飪前，必須對(duì)所要加工的原料進(jìn)行感官檢查，發(fā)現(xiàn)原料異味、變質(zhì)、腐爛等情況，嚴(yán)禁進(jìn)行烹飪加工。
(三)廚師必須掌握烹飪?cè)系馁|(zhì)量和火候，把握最佳烹飪方法。
(四)對(duì)冷凍食品加工，必須徹底解凍后再進(jìn)行熱加工，加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中的溫度不低于 90℃ 。
(五)在烹飪過(guò)程中，廚師必須掌握原料下鍋的先后順序，以免菜肴有生有熟，加調(diào)味品時(shí)，應(yīng)掌握適當(dāng)時(shí)候和最佳的火候，把握最佳口味。
(六)加工好的熟食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，都必須直接進(jìn)入熟食間或備菜間存放，防止交叉污染。
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第14篇 某餐飲服務(wù)中心財(cái)務(wù)管理制度
餐飲服務(wù)中心財(cái)務(wù)管理制度
一、總則
1.餐飲服務(wù)中心實(shí)行財(cái)務(wù)集中管理,部門(mén)獨(dú)立核算的財(cái)務(wù)管理體制。
2.餐飲服務(wù)中心所屬各部門(mén)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家,學(xué)校和后勤發(fā)展集團(tuán)有關(guān)財(cái)務(wù)的,法律,法令,法規(guī)及管理制度,自覺(jué)接受財(cái)務(wù)和上級(jí)主管部門(mén)的監(jiān)督檢查。
3.餐飲中心財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)日常的報(bào)帳,算帳,記帳等財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)管理工作;同時(shí)也要為中心主任提供會(huì)計(jì)信息和經(jīng)濟(jì)分析數(shù)據(jù),參與中心的規(guī)劃和決策。
4.財(cái)務(wù)室協(xié)助中心主任作好中心的各項(xiàng)財(cái)務(wù)管理工作,實(shí)行主任一支筆的財(cái)務(wù)審批制度。
5.會(huì)計(jì)人員應(yīng)盡職盡責(zé)作好會(huì)計(jì)工作,嚴(yán)格實(shí)行會(huì)計(jì)監(jiān)督,遵守成本開(kāi)支范圍,降低伙食成本費(fèi)用。會(huì)計(jì)人員應(yīng)根據(jù)《會(huì)計(jì)法》和《會(huì)計(jì)人員工作制度》行使自己的權(quán)力和義務(wù)。
二.現(xiàn)金管理制度
1.嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院《現(xiàn)金管理暫行條例》。
2.遵守現(xiàn)金收、支兩條線的原則,嚴(yán)禁私自坐支、挪用。
3.不準(zhǔn)用任何方式給其它單位或個(gè)人套取現(xiàn)金。
4.現(xiàn)金發(fā)生差錯(cuò),要及時(shí)查明原因,作好記錄,按有關(guān)規(guī)定處理。
5.各部門(mén)當(dāng)天收入的現(xiàn)金要及時(shí)上繳中心財(cái)務(wù)室,財(cái)務(wù)室要及時(shí)送存銀行,庫(kù)存現(xiàn)金不得超過(guò)限額規(guī)定。
6.每天營(yíng)業(yè)收入的現(xiàn)金要由保管員,核算員負(fù)責(zé)收回,三人以上共同清點(diǎn),核對(duì)無(wú)誤后及時(shí)入帳,并由部門(mén)負(fù)責(zé)人、當(dāng)事人簽字。
7.任何人不得將收入的現(xiàn)金私自挪用或存放。
8.采購(gòu)人員使用現(xiàn)金,必須由二人負(fù)責(zé),持市場(chǎng)購(gòu)貨報(bào)銷(xiāo)單經(jīng)中心主任審批后,到中心財(cái)務(wù)室報(bào)帳。
9.因工作責(zé)任心不強(qiáng),疏忽、馬虎,造成現(xiàn)金丟失、被盜,應(yīng)追究當(dāng)事人責(zé)任,并賠償損失。
三.銀行存款,支票管理制度
1.財(cái)會(huì)人員必須嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)會(huì)管理有關(guān)規(guī)定,不得出借,出租銀行帳號(hào),不準(zhǔn)簽發(fā)空頭支票。
2.填寫(xiě)結(jié)算憑證,必須認(rèn)真,準(zhǔn)確,清楚,不準(zhǔn)涂改,大小寫(xiě)金額要一致。
3.出納人員從銀行購(gòu)回支票,首先要按號(hào)碼順序在支票登記薄中登記,然后啟用,未用的空白支票要妥善保管。
4.出納員要認(rèn)真核對(duì)銀行往來(lái)帳目,做到日清月結(jié),對(duì)未達(dá)帳款要及時(shí)催要清理。
5.中心會(huì)計(jì)要不定期檢查庫(kù)存現(xiàn)金和銀行存款。
6.支票與印鑒要分開(kāi)存放。
7.采購(gòu)員領(lǐng)取支票前,必須填寫(xiě)《餐飲服務(wù)中心空白轉(zhuǎn)帳支票領(lǐng)請(qǐng)單》,經(jīng)主任批準(zhǔn)后,由出納員填好日期,用途,限額,方可領(lǐng)取。
8.采購(gòu)員使用支票結(jié)帳后,要及時(shí)報(bào)帳,如遇特殊情況,經(jīng)主任批準(zhǔn)后,也必須在月底前結(jié)清。
四.借款制度
1.任何借款都必須嚴(yán)格遵守審批程序。
2.任何人借款都必須填寫(xiě)借款單,由中心主任審批后方可支付。
3.采購(gòu)人員周轉(zhuǎn)金到年底必須歸還,次年重新辦理借款。
4.一般借款必須在任務(wù)完成一周內(nèi)報(bào)帳。
五.收據(jù)管理與報(bào)帳制度
1.建立收據(jù)信用登記薄,由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。
2.開(kāi)錯(cuò)的收據(jù),必須全套留存在本收據(jù)本內(nèi),不準(zhǔn)撕下廢棄。
3.購(gòu)買(mǎi)伙食原材料商品報(bào)帳時(shí),必須填寫(xiě)市場(chǎng)購(gòu)貨單及發(fā)貨票方可報(bào)帳,否則,財(cái)務(wù)不予辦理。
4.報(bào)帳時(shí),市場(chǎng)購(gòu)貨單,發(fā)貨票,必須有保管員,經(jīng)手人,食堂主任,主管副主任和主任簽字后方可報(bào)銷(xiāo)。同時(shí),發(fā)貨票為一票多樣商品時(shí),必須列出購(gòu)物名細(xì)及單價(jià),保管員,經(jīng)手人簽字后附在發(fā)貨票后。
5.旅差費(fèi)按學(xué)校財(cái)務(wù)規(guī)定執(zhí)行。
六.會(huì)計(jì)憑證復(fù)合及會(huì)計(jì)檔案管理制度
1.會(huì)計(jì)憑證要不定期進(jìn)行抽查,并在裝訂前要進(jìn)行復(fù)核。
2.對(duì)于復(fù)核出有錯(cuò)誤的會(huì)計(jì)憑證,要按規(guī)定的程序改正。
3.會(huì)計(jì)檔案要妥善保管,存放有序,方便查找。
4.每年形成的會(huì)計(jì)檔案要整理成卷,裝訂成冊(cè),并嚴(yán)格執(zhí)行安全保密制度,不得隨意堆放,毀損散失和泄密。
5.會(huì)計(jì)檔案保管期滿(mǎn),要銷(xiāo)毀時(shí),必須報(bào)集團(tuán)財(cái)務(wù)科批準(zhǔn)后方可銷(xiāo)毀。
6.會(huì)計(jì)檔案銷(xiāo)毀時(shí),應(yīng)在后勤集團(tuán)財(cái)務(wù)科派人監(jiān)督下,經(jīng)中心會(huì)計(jì)出納核對(duì)準(zhǔn)確后進(jìn)行,銷(xiāo)毀后在銷(xiāo)毀清冊(cè)上簽字,蓋章并將銷(xiāo)毀情況報(bào)告中心主任。
第15篇 餐飲服務(wù)中心食堂鍋爐房管理制度
餐飲服務(wù)中心食堂鍋爐房管理制度
(一)鍋爐房是餐飲中心的重要部門(mén)之一，除鍋爐房工作人員、有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及安全、保衛(wèi)、生產(chǎn)管理人員外，其他人員未經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不準(zhǔn)入內(nèi)。
(二)工作人員要嚴(yán)格執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程和巡回檢查制度。
(三)非當(dāng)班人員，未經(jīng)同意，不準(zhǔn)操作鍋爐的任何閥門(mén)開(kāi)關(guān)。無(wú)證司爐工、水質(zhì)化驗(yàn)人員不得單獨(dú)操作。
(四)禁止鍋爐房存放易燃易爆物品。(使用煤鍋爐時(shí)，要注意檢查燃煤料中是否有爆炸物)。
(五)鍋爐在運(yùn)行期間，操作人員要關(guān)注鍋爐各類(lèi)數(shù)據(jù),不得離崗。
(六)鍋爐房要配備有消防器材，認(rèn)真管理。不要隨便移動(dòng)或挪做他用。
(七)鍋爐一旦發(fā)生事故，當(dāng)班人員要準(zhǔn)確，迅速采取措施，防止事故擴(kuò)大，并立即報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
(八)鍋爐房不準(zhǔn)存放與鍋爐操作無(wú)關(guān)的物品。
(九)鍋爐房要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。
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