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食堂配餐間管理制度6篇

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):89

食堂配餐間管理制度

食堂配餐間管理制度旨在確保食品的安全衛(wèi)生,提高服務(wù)質(zhì)量,保障員工和客戶的健康,其主要內(nèi)容包括以下幾個方面:

1. 配餐間的環(huán)境衛(wèi)生管理

2. 食材采購與儲存規(guī)定

3. 餐具清潔與消毒程序

4. 員工個人衛(wèi)生與健康狀況管理

5. 配餐流程與操作規(guī)范

6. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防措施

包括哪些方面

1. 環(huán)境衛(wèi)生:定期清潔消毒,保持地面干燥,避免滋生細菌。

2. 食材管理:執(zhí)行嚴格的食材驗收標準,保證新鮮,妥善存儲,防止變質(zhì)。

3. 餐具衛(wèi)生:設(shè)定規(guī)范的清洗、消毒和存放流程,確保無菌無殘留。

4. 員工健康:要求員工定期體檢,確保無傳染性疾病,操作期間佩戴防護裝備。

5. 配餐流程:制定標準操作規(guī)程,避免交叉污染,保證食物質(zhì)量。

6. 應(yīng)急預(yù)案:建立食品安全事件應(yīng)對機制,及時處理突發(fā)情況。

重要性

食堂配餐間的管理制度對于維護食品安全、預(yù)防食源性疾病、提升用餐體驗至關(guān)重要。良好的管理制度能降低食物中毒風(fēng)險,增強員工和客戶對食堂的信任,同時也有助于提高食堂的整體運營效率。

方案

1. 定期進行環(huán)境評估,確保配餐間清潔無異味,設(shè)施設(shè)備完好。

2. 食材采購需從合格供應(yīng)商處進貨,入庫前進行感官檢查,不合格食材立即退換。

3. 設(shè)立餐具專用清洗區(qū),采用高溫蒸汽消毒,確保餐具清潔衛(wèi)生。

4. 員工須接受食品安全培訓(xùn),持健康證上崗,工作期間佩戴帽子、口罩和手套。

5. 規(guī)范化配餐流程,如熟食與生食分開處理,菜品烹飪后盡快冷卻儲存,避免長時間暴露。

6. 制定應(yīng)急預(yù)案,如食物中毒事件發(fā)生時,立即啟動應(yīng)急響應(yīng),配合相關(guān)部門調(diào)查,同時做好信息通報和后續(xù)改進。

通過實施這些管理制度,食堂能夠為員工和客戶提供安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù),營造一個健康、舒適的用餐環(huán)境,進一步提升食堂的管理水平和公眾形象。

食堂配餐間管理制度范文

第1篇 校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。

二、操作人員著裝規(guī)范,個人衛(wèi)生狀況良好。

三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部,在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專間操作衛(wèi)生要求。

四、操作人員應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。

五、操作時要避免食品受到污染。

六、菜肴分派,造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

七、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒,不得反復(fù)使用。

八、在烹任后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第2篇 學(xué)校食堂配餐間管理制度

學(xué)校食堂配餐間管理制度

配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所,配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量,特制定配餐間管理制度。

一、充分利用三防設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

四、分發(fā)飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。

六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。

第3篇 某食堂配餐間管理制度

食堂配餐間管理制度

配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所,配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量,特制定配餐間管理制度。

一、充分利用“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

四、分發(fā)飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。

六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。

七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

第4篇 e醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴格消毒后進入配餐間。

二、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常,每日工作前后用紫外線燈對室內(nèi)空氣進行30分鐘消毒。

三、操作前應(yīng)對所配制食品進行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時,不得配制使用。

四、食品放置于餐臺上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。

五、配好的食品從傳送窗傳出。

六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。

七、個人用品及與開餐無關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺上。

八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。

九、配制工作結(jié)束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。

第5篇 某職業(yè)學(xué)院食堂配餐間管理制度

職業(yè)學(xué)院食堂配餐間管理制度

配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所,配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量,特制定配餐間管理制度。

一、充分利用“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

四、分發(fā)飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。

六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。

七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

第6篇 中學(xué)食堂配餐間管理制度

中學(xué)食堂配餐間管理制度

一、進入配餐間的工作人員,應(yīng)先洗手,個人衛(wèi)生要滿足工作要求。要穿戴干凈的工作衣帽、口罩上崗。

二、在配餐間工作時不能用手接觸食品,要用消過毒的餐具和用具,戴手套的手拿餐盤,另一只手接觸卡和錢。

三、配餐前應(yīng)先對配餐間消毒(用紫外燈),食品進入后應(yīng)先檢查食品的衛(wèi)生和質(zhì)量情況,不合格的禁止銷售。

四、配餐間衛(wèi)生:每餐前后必須將臺面和地面清洗干凈,每天用消毒液體清洗一次。對配餐間內(nèi)的保潔柜要隨時保持清潔。

五、配餐間的銷售窗口,在沒有配餐時必須關(guān)上。做好配餐間的三防工作,每天應(yīng)檢查和保持三防設(shè)施的正常有效果。

六、非配餐間工作人員不得進入配餐間。

食堂配餐間管理制度6篇

食堂配餐間管理制度旨在確保食品的安全衛(wèi)生,提高服務(wù)質(zhì)量,保障員工和客戶的健康,其主要內(nèi)容包括以下幾個方面:1.配餐間的環(huán)境衛(wèi)生管理2.食材采購與儲存規(guī)定3.餐具清潔與消毒程序
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