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炊事管理制度是餐飲服務(wù)部門的核心管理文件，它涵蓋了人員管理、食品安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、菜品質(zhì)量、成本控制等多個方面，旨在確保餐飲服務(wù)的質(zhì)量和效率，維護廚房的正常運作，保障員工的健康與安全。
包括哪些方面
1. 員工管理：包括招聘、培訓(xùn)、工作職責(zé)、考勤制度、著裝規(guī)定等。
2. 食品安全管理：涉及食材采購、存儲、加工、烹飪及廢棄物處理的全過程。
3. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)定廚房清潔、個人衛(wèi)生、設(shè)備消毒等方面的規(guī)范。
4. 菜品質(zhì)量控制：從原料選擇到成品出品的標(biāo)準(zhǔn)和檢查流程。
5. 成本控制：對食材消耗、能源使用、人力成本等進行有效管理。
6. 應(yīng)急處理：制定食品安全事故、設(shè)備故障等突發(fā)情況的應(yīng)對措施。
7. 溝通協(xié)調(diào)：建立內(nèi)部溝通機制，確保信息暢通，提升團隊協(xié)作效率。
重要性
炊事管理制度的重要性不言而喻。一方面，它能確保食品安全，防止食源性疾病的發(fā)生，保護消費者的權(quán)益；另一方面，通過規(guī)范化的管理，可以提高工作效率，降低運營成本，提升餐飲服務(wù)的滿意度和口碑。此外，良好的炊事管理制度也有助于培養(yǎng)員工的專業(yè)技能，增強團隊凝聚力，促進企業(yè)文化的建設(shè)。
方案
1. 設(shè)立詳細(xì)的崗位職責(zé)，明確每個炊事人員的工作范圍和責(zé)任，確保每個人都清楚自己的角色。
2. 實施定期的食品安全和衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的安全意識和操作技能。
3. 建立嚴(yán)格的食材驗收制度，確保所有食材新鮮、合格，并定期檢查存儲條件。
4. 制定菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，包括食材配比、烹飪時間等，保證菜品質(zhì)量的一致性。
5. 采用先進的庫存管理系統(tǒng)，實時監(jiān)控食材消耗，避免浪費，同時合理控制成本。
6. 設(shè)立每日廚房清潔檢查表，確保廚房始終保持清潔衛(wèi)生的狀態(tài)。
7. 建立應(yīng)急響應(yīng)計劃，對可能出現(xiàn)的問題提前預(yù)設(shè)解決方案，減少損失。
8. 鼓勵員工提出改進建議，定期評估和更新管理制度，以適應(yīng)業(yè)務(wù)發(fā)展和市場變化。
通過上述方案的實施，炊事管理制度將為餐飲企業(yè)的高效運營提供堅實的保障。只有在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾碇贫认拢拍艽_保每一餐都安全、美味，滿足顧客的期待，同時也為企業(yè)贏得良好的聲譽和持續(xù)的發(fā)展。
炊事管理制度范文
第1篇 z公路管理局職工食堂炊事員崗位職責(zé)
公路管理局職工食堂炊事員崗位職責(zé)
一、在后勤中心的領(lǐng)導(dǎo)下,做好職工食堂飯菜的烹飪工作。
二、做到合理、節(jié)儉利用食材,嚴(yán)禁浪費,嚴(yán)禁使用、加工過期、變質(zhì)食材。
三、負(fù)責(zé)職工食堂原料、食品衛(wèi)生以及日常衛(wèi)生清潔工作。
四、做好食堂防水、防電、防火、防暑、防燙傷等安全防范工作。
五、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第2篇 餐廳炊事機械設(shè)備炊具管理規(guī)定
餐廳炊事機械設(shè)備及炊具管理規(guī)定
1、各種炊事設(shè)備必須由餐廳主任指定專人使用、管理、保養(yǎng),并把設(shè)備責(zé)任人名單報公司備案,不是專用人員不得使用設(shè)備。
2、特種設(shè)備在使用時,必須嚴(yán)守《各類炊事機械設(shè)備安全操作的規(guī)定》。使用完后,及時進行清理,定期上機油保養(yǎng)。
3、操作人員在初始上機之前,必須由餐廳主任親自講解《各類炊事機械設(shè)備安全操作的規(guī)定》,親自示范機械的操作程序與技術(shù)動作,并把情況記載在工作手冊上。
4、設(shè)備自然損壞,必須在當(dāng)天報告公司經(jīng)理,迅速組織修理。如人為損壞,則按處罰規(guī)定有關(guān)條款處理。
5、特種炊事設(shè)備不準(zhǔn)擅自改變用途。
6、各種設(shè)備在啟封試用時,必須由餐飲部經(jīng)理在場主持、檢查,試機后交付餐廳使用,如試機發(fā)現(xiàn)問題,要停機報告公司經(jīng)理;如試機正常,則將設(shè)備說明書復(fù)印兩份,公司辦公室、餐廳各留一份,原件上交給設(shè)備管理員建檔備案。
7、設(shè)備在使用兩個月內(nèi),由餐廳檢查各部位的運轉(zhuǎn)情況。
8、兩年內(nèi),新購進的設(shè)備不得更換主要部件,人為損壞引起的損壞,追究餐廳主任及使用人責(zé)任。
9、五年內(nèi)無特殊情況不得對整機進行全部散架處理,不準(zhǔn)將本機上的零部件拆裝到其它機械上,違者將照章罰款。
10、洗地面時,必須避開各種機械,以防電機受潮燒毀。
11、飯車只能緩緩?fù)菩?過坎、過門以及經(jīng)過其他障礙物時要小心謹(jǐn)慎,防止沖撞。
12、不準(zhǔn)直接將菜盆放在火上熱菜。
13、不準(zhǔn)逆著掃把掃地。
14、不準(zhǔn)亂摔飯車蓋、蒸屜、不銹鋼盆等。
15、公司每年進行一次設(shè)備和物資大清查,對設(shè)備和物資管理好的,將給予獎勵。
第3篇 公司炊事員工作管理制度
公司員工食堂-炊事員工作管理制度
一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。堅守工作崗位,服從領(lǐng)導(dǎo)安排。
二、嚴(yán)格做好員工碗筷衛(wèi)生的消毒工作,做到一洗二涮三消毒。
三、工作時必須穿工作服戴工作帽。搞好個人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。
四、公司每年為炊事員進行一次健康檢查,檢查不合格,不準(zhǔn)在食堂工作。
五、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。計劃采購,防止浪費。
六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,炊事員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
七、按時開餐,午餐時間在周一至周五的中午11:30分。不得提前,如有發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理。食物品種要多樣,努力提高烹飪技術(shù),改善員工伙食。
第4篇 炊事員工作服健康證管理制度
為保障中心工作人員隊伍的穩(wěn)定,防止人員及相關(guān)物品的流失,嚴(yán)格管理工作服及健康證的發(fā)放和退還,特制定本制度:
1、凡本中心聘用的員工必須經(jīng)過總公司人力資源部備案審查并交到中心辦公室方可
錄用,被錄用的員工應(yīng)繳納200元工作服和健康證的抵押金。
2、員工上崗時由中心配備兩套工作服由個人妥善保管并保持上崗時服裝的整潔,如
工作服丟失或損壞應(yīng)由個人負(fù)責(zé)并按照規(guī)定從抵押金中扣除。
3、員工在本中心工作滿一年者可拿工作服以舊換新,凡中心員工未到合同期中途辭
職和解聘者應(yīng)提前跟主管部門打招呼并主動將兩套工作服洗凈后完整退還,中心將退還其抵押金,否則將扣除工作服費用及全部抵押金。
4、中心聘用人員必須持健康證上崗,聘用前無證者應(yīng)自行到防疫部門體檢,在本中
心工作滿一年后可持有效票據(jù)由飲食中心報銷,如中途辭退或辭職者中心將不承擔(dān)其費用,未通過檢查者將于予辭退,其一切費用將由個人承擔(dān)由工資或抵押金中扣除,辭退人員由管理員報到質(zhì)檢部經(jīng)核實后扣除相關(guān)費用。
5、中心員工在未到合同期中途辭職或被解聘者應(yīng)提前跟主管部門打招呼并報到人力資源部,飲食中心將退還其健康證并在工資或抵押金中扣除其健康證的費用,否則將扣除全部押金。
第5篇 某物業(yè)項目管理處炊事員職責(zé)
物業(yè)項目管理處炊事員職責(zé)
1、食堂員工須持健康證上崗,定期做體檢。
2、食堂工作人員必須穿工作服、戴炊事帽上崗。
3、食堂工作人員須學(xué)會操作食堂炊具,不得違反操作規(guī)定、損壞用具,避免操作人員意外傷害。
4、負(fù)責(zé)保障管理處員工的用餐標(biāo)準(zhǔn)和用餐質(zhì)量,烹制品種豐富、營養(yǎng)可口的菜食,合理配給食品數(shù)量,督導(dǎo)就餐人員珍惜糧食,杜絕浪費。
3、嚴(yán)格按管理處規(guī)定用餐時間開飯,無特殊情況不得提前、推遲開餐時間。非規(guī)定時間不得擅自允許他人用餐,開餐后,分菜人須掌握用餐人數(shù)量,定量分菜,保障后來的人有充足的菜量,外來就餐人員,若無特殊指示,不予以用餐。
4、工作結(jié)束后,須做好廚房及庫房的清潔衛(wèi)生工作,每周進行一次徹底清洗。剩余的食物要生熟食分開嚴(yán)密保存,防止老鼠、蟑螂等污染食物,確保食物干凈衛(wèi)生。
5、每周五以前,由炊事班長負(fù)責(zé),制定下一周的菜譜及炒菜人姓名,報主管審批,并嚴(yán)格按照審定后的菜譜買菜,驗收人員同時在收貨單上簽名確認(rèn)。
6、主動了解市場菜價,了解員工對伙食的意見和飲食習(xí)慣,在保證伙食費不超標(biāo)的前提下,及時合理調(diào)整飲食口味。
7、做好庫房內(nèi)物品的整齊擺放工作;做到物品入庫、出庫、庫存手續(xù)健全并相符;根據(jù)進庫日期安排用料順序,做到先進先出,并保證材料貯存時間不超過有效期。
8、做好安全工作,開火前認(rèn)真檢查煤氣閥是正常、下班時要認(rèn)真檢查煤氣閥是否關(guān)好,杜絕意外事故發(fā)生。
9、炊事班長負(fù)全面監(jiān)督管理責(zé)任。
第6篇 物業(yè)管理公司炊事員崗位職責(zé)范文（2）
物業(yè)管理公司炊事員崗位職責(zé)范文(二)
一、貫徹國家法律法規(guī),遵守公司管理制度,執(zhí)行公司決策,完成工作目標(biāo)。
二、安心本職工作,樹立為就餐職工服務(wù)的思想,努力學(xué)習(xí)烹飪技術(shù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
三、搞好炊具衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,生熟食分放分切,定要搞好食堂公共衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,防止食物中毒。
四、發(fā)揚勤儉持家精神,采購中注意節(jié)約,作好就餐人員統(tǒng)計,伙食帳目清楚,認(rèn)真進行成本核算,降低伙食成本。
五、做好安全工作,嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,防止事意外事故的發(fā)生,下班前要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
六、經(jīng)常征求和聽取就餐職工對食堂工作的意見,增加伙食花樣品種,改善服務(wù)態(tài)度,改進工作,為生產(chǎn)一線服務(wù)。
七、禮貌待客,文明用語,按時按量完成食堂管理工作。
八、當(dāng)出現(xiàn)停水、停電、停氣等影響食堂正常工作的事情,應(yīng)積極組織想其他辦法,爭取保證按時就餐。
九、定期匯報工作情況,完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。
第7篇 機關(guān)食堂炊事員職責(zé)管理制度
下面是應(yīng)屆畢業(yè)生制度職責(zé)大全提供的優(yōu)秀制度文章供您參考:
一、炊事員職責(zé)
炊事員每天必須按早、中、晚三餐做好膳食安排,以便就餐人員能準(zhǔn)時就餐,就餐時間:早餐_:__~_:__,中餐__:__~__:__,晚餐__:__~__:__。如個別就餐人員因工作忙等特殊原因不能按時就餐的,炊事員也不能擅自離開工作崗位,必須做好各方面的服務(wù)工作。
講究清潔衛(wèi)生,嚴(yán)格用膳管理。對用餐后的食用器具必須及時進行清洗,并放入消毒柜內(nèi)消毒滅菌。
管理好餐具,每年縣紀(jì)委監(jiān)察局到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)進行核查清點。
要經(jīng)常保持食堂內(nèi)外整潔。
二、炊事員的管理
炊事員的管理由鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府辦負(fù)責(zé),炊事員要服從鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府辦公室的領(lǐng)導(dǎo),每月工資由縣財政撥給鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府,由鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府財務(wù)室發(fā)放(月工資為___元)。
炊事員要保持衣冠整潔,儀表端莊,語言文明,講究衛(wèi)生。
炊事員每半年到衛(wèi)生部門體檢一次(由縣紀(jì)委組織),如不符合從事飲食業(yè)健康規(guī)定的予以辭退。
每年考核一次,稱職的繼續(xù)留用,不稱職的予以解聘
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