- 目錄
目錄清單
1. 中學食品管理的目標與原則
2. 食品采購與驗收制度
3. 儲存與保鮮管理
4. 食品加工與烹飪規(guī)定
5. 餐飲服務與衛(wèi)生標準
6. 安全監(jiān)控與應急處理
7. 員工培訓與責任落實
8. 監(jiān)督檢查與改進機制
重點內(nèi)容
1. 中學食品管理的目標與原則 - 確保學生飲食安全，提供優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)餐 - 遵守國家食品安全法規(guī)，執(zhí)行地方教育部門相關規(guī)定 - 優(yōu)化成本控制，合理膳食搭配
2. 食品采購與驗收制度 - 選擇信譽良好的供應商，簽訂正規(guī)合同 - 檢查食品產(chǎn)地證明、質(zhì)量檢測報告 - 實行驗收人員輪換制，確保公正性
3. 儲存與保鮮管理 - 分類儲存，防止交叉污染 - 定期檢查溫度濕度，確保冷藏冷凍設備正常運行 - 標簽清晰，先進先出，及時清理過期食品
4. 食品加工與烹飪規(guī)定 - 嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生規(guī)范，佩戴防護用品 - 食材加工前徹底清洗消毒，確保熟食與生食分開 - 烹飪過程中控制火候，確保食物充分煮熟
5. 餐飲服務與衛(wèi)生標準 - 保持餐具清潔，定期消毒 - 餐廳環(huán)境整潔，每日清掃消毒 - 提供健康營養(yǎng)的菜單，定期更新
6. 安全監(jiān)控與應急處理 - 設立食品安全監(jiān)控小組，定期巡查 - 制定應急預案，應對食品安全事件 - 及時上報問題，采取有效措施防止問題擴大
7. 員工培訓與責任落實 - 對食堂員工進行食品安全培訓，考核合格后上崗 - 明確崗位職責，落實食品安全責任人 - 定期評估員工表現(xiàn)，提高服務質(zhì)量
8. 監(jiān)督檢查與改進機制 - 內(nèi)部自查與外部審計相結(jié)合，確保制度執(zhí)行 - 對檢查結(jié)果進行分析，制定改進措施 - 定期召開食品安全會議，共享改進成果
措施
1. 建立食品采購記錄，詳細記錄每批食品的來源、數(shù)量、價格等信息，便于追溯。
2. 引入第三方專業(yè)機構(gòu)定期對食堂進行食品安全評估，提升管理水平。
3. 加強與家長、學生溝通，收集反饋，不斷優(yōu)化菜品和服務。
4. 定期組織食品安全知識講座，增強全校師生的食品安全意識。
5. 鼓勵員工提出改善建議，對有效建議給予獎勵，激發(fā)積極性。
以上管理制度旨在為中學食品安全提供全面保障，通過科學管理，確保每一位學生的飲食健康。
中學食品管理制度范文
第1篇 ks中學食品安全管理條例
第一中學食品安全管理條例
1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組,加強本校食品衛(wèi)生管理,責任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
3、食堂、小賣部從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4、所提供食品應無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導常、可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。
6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應當干燥、通風,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。
第2篇 中學食品傳染病預防化學試劑品醫(yī)用藥品安全管理制度
中學食品、傳染病預防、化學試劑(品)、醫(yī)用藥品安全管理制度
1、學校未開設食堂,不提供課間餐,要教育學生不購、不吃“三無”變質(zhì)食品,飲用符合衛(wèi)生標準的飲用水,預防食品中毒事件的發(fā)生。
2、由校醫(yī)室?guī)ь^,根據(jù)衛(wèi)生防疫部門的要求,做好傳染病的預防教育工作,各班要按劃分的衛(wèi)生包干區(qū)和衛(wèi)生清掃制度,搞好衛(wèi)生清掃、預防傳染病的發(fā)生;學校要根據(jù)需要添置必要的衛(wèi)生設施和預防藥物,發(fā)現(xiàn)傳染病病例,要按規(guī)定及時上報,同時采取正確的隔離、觀察、洗消措施,及時就醫(yī),預防和控制傳染病的蔓延。
3、學?；瘜W試劑(品),由化學實驗室的專人實施安全管理,建立化學試劑(品)的購買、貯存,使用登記制度;購買正規(guī)渠道的合格試劑(品),失效試劑(品)要及時妥善清理掉,杜絕外流;化學教師應認真組織開展化學實驗,指導學生正確安全的進行實驗操作。
4、學校醫(yī)用藥品,由校醫(yī)實施安全管理,建立醫(yī)用藥品的購買、貯存、使用登記制度;購買正規(guī)渠道的合格藥品,失效藥品及時妥善清理掉,杜絕藥品外流,正確安全使用藥品。
第3篇 中學食品安全管理制度
__中學食品安全管理制度
為規(guī)范學校食品安全的管理,防止一切衛(wèi)生安全的隱患和可能發(fā)生的事故,保障我校師生的飲食安全,依據(jù)《食品安全法》、《湖北省中小學校校園食品用品安全管理辦法》等有關要求,結(jié)合我校實際,從增加全體師生的防范意識和提高自我保護能力入手,以明確職責、規(guī)范操作為重點,以細化過程、強化管理為手段,特制定此管理制度。
一、成立專班,明確職責。
1、食品安全領導小組
組長:_副組長:_ 組員:__
2、食品安全責任人
第一責任人:_
具體責任人:_
食堂保管室責任人:_(負責食品的入庫、出庫和儲存的安全)
操作間責任人:_(負責食品的加工、銷售的安全)
超市責任人:_(負責超市食品的購買、儲存和銷售的安全)
二、細化過程,強化管理
1、建立崗位責任制。
分管領導:對食堂和超市的工作進行檢查、督促,定期深入食堂和超市了解工作及衛(wèi)生情況。對食堂負責人、倉庫保管員、食堂班長、食堂工作人員及超市工作人員的工作進行評估和考核。加強食堂中毒事故防止工作,若出現(xiàn)事故,做到第一時間到場,及時處理。
食堂管理員:要保證食物、場所等清潔衛(wèi)生工作,保證不出食物中毒事故,要和管理員、工作人員一起深入了解用餐情況,及時處理好應急情況。
食堂協(xié)管員:組織并參與炊事員工作,加工時采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得制售冷葷涼菜。
超市工作人員:規(guī)范商品采購程序,不購銷“三無產(chǎn)品”,做好超市內(nèi)外的衛(wèi)生工作,不得出現(xiàn)安全事故。
2、規(guī)范采購、驗收、儲存及發(fā)放程序。
嚴格按照食堂工作流程,把好采購關。采購小組必須按照管理員提供的審核后清單及參考價格組織采購,不得私自多購,不得私自超價購買,不得超時購買,禁止采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品、不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食物。對不合格的食品及時退貨。
嚴格驗收、儲存和發(fā)放。每次購進的主副食品必須認真過秤驗收登記,要做看、嗅、摸;要對采購的食品原料做好每天的詳細質(zhì)量驗收的記錄;查看食品、原料生產(chǎn)日期、衛(wèi)生證號、產(chǎn)地;三無產(chǎn)品、過期食品、雖在有效期內(nèi)但質(zhì)量不好食品一律不收,保證進出食品質(zhì)量,作好進出庫的登記賬。嚴格按規(guī)定做原料索證驗證工作,建立原料進貨驗收登記臺帳。食品貯存應分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。保持保管室內(nèi)外衛(wèi)生、整齊。
3、強化日常管理。
管理員協(xié)同協(xié)管員記好炊事人員的出勤,對炊事人員要明確分工,責任到人,督促炊事人員做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等。對每天供應的伙食要用黑板公布菜譜。每天安排做好清潔工作,每周五大掃除一次,包括沖洗地面、擦窗、臺、凳等。
4、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應急預案及報告制度。
成立突發(fā)事件應急領導小組,一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,立即報告分管校長或德育處。按病人的情況立即送有關醫(yī)院治療,協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人;保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。全校教職工齊心協(xié)力做好學生家長工作,把事態(tài)控制在最小范圍,保證學校正常教學。
