目錄清單
1. 引言
2. 試嘗留樣制度的目的
3. 試嘗留樣對(duì)象與范圍
4. 試嘗留樣程序
5. 留樣儲(chǔ)存與管理
6. 試嘗人員職責(zé)
7. 樣品檢測(cè)與記錄
8. 異常處理與報(bào)告
9. 定期審查與改進(jìn)
10. 結(jié)語
重點(diǎn)內(nèi)容
1. 引言
食堂食品安全是保障員工健康與滿意度的基礎(chǔ)，試嘗留樣管理制度旨在通過科學(xué)的管理方法，確保食品的質(zhì)量與安全，預(yù)防潛在風(fēng)險(xiǎn)，提升食堂運(yùn)營(yíng)效率。
2. 試嘗留樣制度的目的
該制度旨在為食品安全提供雙重保障，通過試嘗人員對(duì)食品進(jìn)行品嘗，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正可能存在的口味、口感或衛(wèi)生問題，同時(shí)留存樣品以備后續(xù)檢測(cè)，確保食品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
3. 試嘗留樣對(duì)象與范圍
所有供員工食用的熱菜、涼菜、主食、飲品等均需進(jìn)行試嘗留樣，包括但不限于每日新制作的菜品和定期更換的菜單選項(xiàng)。
4. 試嘗留樣程序
- 制作過程中，廚師應(yīng)在食品烹飪完成后立即進(jìn)行試嘗，確認(rèn)口味、熟度和衛(wèi)生狀況。 - 試嘗后，將樣品放入專用留樣盒，標(biāo)明日期、菜品名稱，由試嘗人員簽字確認(rèn)。
5. 留樣儲(chǔ)存與管理
- 樣品應(yīng)存放在冷藏設(shè)備中，保持4℃以下的恒溫環(huán)境。 - 留樣時(shí)間不得少于48小時(shí)，便于必要時(shí)進(jìn)行復(fù)檢。
6. 試嘗人員職責(zé)
試嘗人員需具備健康證明，嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間試嘗，記錄試嘗結(jié)果，并對(duì)留樣進(jìn)行妥善保管，及時(shí)報(bào)告異常情況。
7. 樣品檢測(cè)與記錄
- 每日試嘗記錄需詳細(xì)記載試嘗時(shí)間、菜品、結(jié)果及試嘗人簽名。 - 對(duì)于試嘗發(fā)現(xiàn)問題的樣品，應(yīng)及時(shí)送至專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。
8. 異常處理與報(bào)告
- 發(fā)現(xiàn)問題食品應(yīng)立即停止供應(yīng)，分析原因，采取糾正措施。 - 必要時(shí)，向上級(jí)管理層報(bào)告，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。
9. 定期審查與改進(jìn)
- 每季度進(jìn)行一次試嘗留樣制度的審查，評(píng)估執(zhí)行效果，查找不足。 - 根據(jù)審查結(jié)果，調(diào)整和完善制度，持續(xù)提升食品安全管理水平。
措施
1. 提供專門的試嘗人員培訓(xùn)，確保他們了解試嘗留樣的重要性和流程。
2. 定期檢查留樣設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，保證樣品儲(chǔ)存條件達(dá)標(biāo)。
3. 建立嚴(yán)格的試嘗記錄審核機(jī)制，確保信息準(zhǔn)確無誤。
4. 加強(qiáng)與食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的合作，確保樣品的及時(shí)檢測(cè)和反饋。
5. 通過內(nèi)部溝通和員工教育，提高全員對(duì)食品安全的重視程度。
通過實(shí)施這一試嘗留樣管理制度，我們期望能進(jìn)一步提高食堂食品安全水平，為員工創(chuàng)造一個(gè)安心、健康的用餐環(huán)境。
食堂食品試嘗留樣管理制度范文
第1篇 某食堂食品試嘗留樣管理制度
食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預(yù)防食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量,儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
四、飯菜留樣必須堅(jiān)持二十四小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第二天中午)。
五、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。
第2篇 某職業(yè)學(xué)院食堂食品試嘗留樣管理制度
職業(yè)學(xué)院食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預(yù)防食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量,儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
四、飯菜留樣必須堅(jiān)持二十四小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第二天中午)。
五、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。
第3篇 天錄學(xué)校食堂食品試嘗留樣管理制度
學(xué)校食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。
五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。
