目錄清單
1. 引言
2. 食品原料入庫(kù)管理
3. 原料存儲(chǔ)規(guī)定
4. 食品原料出庫(kù)流程
5. 庫(kù)存盤點(diǎn)與損耗控制
6. 衛(wèi)生與安全制度
7. 責(zé)任分配與監(jiān)督機(jī)制
8. 突發(fā)事件處理
9. 審核與改進(jìn)
重點(diǎn)內(nèi)容
1. 引言 食品原料庫(kù)作為食品安全的第一道防線，其管理制度的完善至關(guān)重要。本制度旨在確保原料的質(zhì)量、新鮮度及安全性，保障食品生產(chǎn)過程的順利進(jìn)行。
2. 食品原料入庫(kù)管理 (1) 入庫(kù)前檢查：所有原料需附帶供應(yīng)商提供的合格證明，進(jìn)行感官檢驗(yàn)和質(zhì)量驗(yàn)證。 (2) 存放位置：原料應(yīng)按種類、批次有序存放，避免交叉污染。
3. 原料存儲(chǔ)規(guī)定 (1) 溫濕度控制：根據(jù)原料特性設(shè)定適宜的存儲(chǔ)條件，定期監(jiān)測(cè)并記錄。 (2) 包裝完好：破損或密封不良的原料不得入庫(kù)，及時(shí)處理。
4. 食品原料出庫(kù)流程 (1) 提前一天計(jì)劃：根據(jù)生產(chǎn)需求制定次日原料使用清單。 (2) 先進(jìn)先出原則：遵循原料的保質(zhì)期，確保原料的新鮮度。
5. 庫(kù)存盤點(diǎn)與損耗控制 (1) 定期盤點(diǎn)：每月進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，確保庫(kù)存準(zhǔn)確性。 (2) 損耗分析：記錄并分析損耗原因，采取措施減少浪費(fèi)。
6. 衛(wèi)生與安全制度 (1) 定期清潔：每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行全面清潔消毒，保持衛(wèi)生環(huán)境。 (2) 個(gè)人防護(hù)：?jiǎn)T工需佩戴指定防護(hù)用品，遵守操作規(guī)程。
7. 責(zé)任分配與監(jiān)督機(jī)制 (1) 設(shè)立庫(kù)管員：負(fù)責(zé)原料的接收、存儲(chǔ)、發(fā)放等工作。 (2) 內(nèi)部審計(jì)：定期對(duì)庫(kù)房管理進(jìn)行內(nèi)部審查，確保制度執(zhí)行到位。
8. 突發(fā)事件處理 (1) 原料質(zhì)量問題：發(fā)現(xiàn)異常立即隔離，通知采購(gòu)部門處理。 (2) 災(zāi)害應(yīng)對(duì)：制定應(yīng)急預(yù)案，確保災(zāi)害發(fā)生時(shí)原料的安全。
9. 審核與改進(jìn) (1) 不斷評(píng)估：定期評(píng)估制度執(zhí)行效果，尋找改進(jìn)空間。 (2) 制度更新：根據(jù)業(yè)務(wù)變化和技術(shù)進(jìn)步，適時(shí)更新和完善管理制度。
措施
1. 對(duì)庫(kù)管員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提升其對(duì)食品原料特性和存儲(chǔ)要求的理解。
2. 引入先進(jìn)的庫(kù)存管理系統(tǒng)，提高庫(kù)存管理效率和準(zhǔn)確性。
3. 加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作，確保原料源頭的質(zhì)量可控。
4. 建立反饋機(jī)制，鼓勵(lì)員工提出改善建議，持續(xù)優(yōu)化庫(kù)房管理。
5. 定期邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行衛(wèi)生和安全審計(jì)，確保制度執(zhí)行合規(guī)。
食品原料庫(kù)管理制度范文
第1篇 食品原料庫(kù)房管理制度范本
1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品,食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫(kù)登記。做到先進(jìn)先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫(kù)房)存放。
4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、反腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。
5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),并貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供)。
6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,須粘有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品等),肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備,并定期除霜(霜薄不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。
9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染。
第2篇 s食堂食品原料庫(kù)房管理制度
一.食堂庫(kù)房及食品原料設(shè)立庫(kù)管員專人管理,非庫(kù)房管理人員不得隨意進(jìn)入。
二.庫(kù)房保管員持健康證上崗,按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。
三.庫(kù)房建立好食品原料入、出庫(kù)帳薄,堅(jiān)持入、出庫(kù)驗(yàn)收登記制度。未經(jīng)驗(yàn)收的不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品原料嚴(yán)禁入庫(kù)貯存。
四.食品原料分類、分架、隔墻(15厘米)、離地(20厘米)貯存,標(biāo)識(shí)明顯。
五.食品出庫(kù)堅(jiān)持先進(jìn)先出,縮短儲(chǔ)存時(shí)間,避免食品原料變質(zhì)腐爛。
六.建立庫(kù)存食品定期檢查、報(bào)告制度,經(jīng)批準(zhǔn)及時(shí)處理過期、腐爛變質(zhì)食品原料。
七.庫(kù)房環(huán)境做到防火、防盜、防毒 (包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠,確保食品原料衛(wèi)生安全。
八.庫(kù)房衛(wèi)生定期打掃,貯存物品定時(shí)整理,保持干燥、通風(fēng)、整潔,確保食品原料衛(wèi)生安全。
九.庫(kù)房嚴(yán)禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品及其他任何私人物品。
十.庫(kù)房貯存食品原料,因庫(kù)管員失職造成損失,學(xué)校追究庫(kù)管員責(zé)任。
