制度有哪些
在餐廳管理中，衛(wèi)生獎罰制度是確保食品安全和優(yōu)質服務的關鍵環(huán)節(jié)。它旨在激勵員工遵守衛(wèi)生規(guī)定，同時對違規(guī)行為進行糾正。以下是該制度涵蓋的主要方面：
1. 日常清潔與維護
2. 食品處理和儲存標準
3. 個人衛(wèi)生習慣
4. 設施設備的清潔與消毒
5. 應急響應和事故報告
內容是什么
1. 日常清潔與維護：員工需每日完成指定區(qū)域的清潔工作，如廚房地面、桌面、餐具等。未達標的將受到警告，連續(xù)兩次則罰款。
2. 食品處理和儲存：所有食品應按標簽指示存放，過期或損壞的食品必須立即處理。違反者將面臨罰款，嚴重者可能暫停其工作職責。
3. 個人衛(wèi)生習慣：員工需保持良好的個人衛(wèi)生，如戴發(fā)網(wǎng)、洗手、穿著干凈制服等。未遵守者將被提醒，重復違規(guī)將罰款。
4. 設施設備清潔：設備每日使用后應清潔消毒，定期進行深度清潔。未按規(guī)定執(zhí)行者將受到警告，若導致設備損壞，須賠償損失。
5. 應急響應和事故報告：任何衛(wèi)生事故或潛在風險應立即上報，隱瞞不報者將受嚴厲處罰。
方案怎么寫
1. 建立衛(wèi)生檢查表：詳細列出各項衛(wèi)生標準，每日由專人檢查，記錄結果。
2. 員工培訓：定期進行衛(wèi)生知識和操作規(guī)程的培訓，確保員工了解并能遵守規(guī)定。
3. 反饋機制：設立匿名舉報渠道，鼓勵員工互相監(jiān)督，及時糾正不良行為。
4. 獎勵措施：對連續(xù)一個月無違規(guī)的員工給予獎勵，如獎金、表彰等，以增強積極性。
5. 定期評估：每季度評估衛(wèi)生制度的效果，根據(jù)實際情況調整獎罰標準。
通過這套制度，我們期望營造一個整潔、安全的餐飲環(huán)境，提升顧客滿意度，同時也促進員工的職業(yè)素養(yǎng)和團隊協(xié)作。
某餐廳衛(wèi)生獎罰制度范文
第1篇 某餐廳衛(wèi)生獎罰制度
餐廳衛(wèi)生獎罰制度
為提高餐廳衛(wèi)生質量,體現(xiàn)獎優(yōu)罰劣,特制定制度如下:
1、每周分組評比(傳菜員組、服務員組),組內分優(yōu)劣,罰金全部用于獎勵。
2、由本部領班負責檢查衛(wèi)生,檢查時間為:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位領班要求檢查衛(wèi)生在十次以上,每少一次處罰5元。檢查結果交至餐廳經(jīng)理處匯總。
3、衛(wèi)生統(tǒng)一標準:餐具衛(wèi)生每處扣1分,環(huán)境衛(wèi)生每處扣2分,餐前準備物品不到位每項2分。
4、獎罰標準:
(a)服務員組:每周扣分最多者罰30元,次之罰20元;當周的處罰下周二前交現(xiàn)金的減半(當月工資扣原價);所有罰款獎勵當周扣分最少的2名。(現(xiàn)獎扣分最少者15,次之10元)
(b)傳菜組:每周扣分最多者罰20元,獎勵給扣分最少者。(現(xiàn)付減半)
每人扣分對比值為:當周被扣分數(shù)/被檢查次數(shù)。
5、酒店每周衛(wèi)生大檢查不合格的每處2元,從當月工資中扣除。
6、被上級領導及客人投訴本人負責的衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生不合格的每處5元,從當月工資中扣除。
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第2篇 酒店餐廳衛(wèi)生獎罰制度
酒店餐廳衛(wèi)生獎罰制度
(二) 為提高餐廳衛(wèi)生質量,體現(xiàn)獎優(yōu)罰劣,特制定制度如下:
1、 每周分組評比(傳菜員組、服務員組),組內分優(yōu)劣,罰金全部用于獎勵。
2、 由本部領班負責檢查衛(wèi)生,檢查時間為:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位領班要求檢查衛(wèi)生在十次以上,每少一次處罰5元。檢查結果交至餐廳經(jīng)理處匯總。
3、 衛(wèi)生統(tǒng)一標準:餐具衛(wèi)生每處扣1分,環(huán)境衛(wèi)生每處扣2分,餐前準備物品不到位每項2分。
4、 獎罰標準:(a)服務員組:每周扣分最多者罰30元,次之罰20元;當周的處罰下周二前交現(xiàn)金的減半(當月工資扣原價);所有罰款獎勵當周扣分最少的2名。(現(xiàn)獎扣分最少者15,次之10元)(b)傳菜組:每周扣分最多者罰20元,獎勵給扣分最少者。(現(xiàn)付減半)每人扣分對比值為:當周被扣分數(shù)/被檢查次數(shù)。
5、 酒店每周衛(wèi)生大檢查不合格的每處2元,從當月工資中扣除。
6、 被上級領導及客人投訴本人負責的衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生不合格的每處5元,從當月工資中扣除。
第3篇 酒店餐廳衛(wèi)生獎罰制度二
酒店餐廳衛(wèi)生獎罰制度(二)
為提高餐廳衛(wèi)生質量,體現(xiàn)獎優(yōu)罰劣,特制定制度如下:
1、每周分組評比(傳菜員組、服務員組),組內分優(yōu)劣,罰金全部用于獎勵。
2、由本部領班負責檢查衛(wèi)生,檢查時間為:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位領班要求檢查衛(wèi)生在十次以上,每少一次處罰5元。檢查結果交至餐廳經(jīng)理處匯總。
3、衛(wèi)生統(tǒng)一標準:餐具衛(wèi)生每處扣1分,環(huán)境衛(wèi)生每處扣2分,餐前準備物品不到位每項2分。
4、獎罰標準:
(a)服務員組:每周扣分最多者罰30元,次之罰20元;當周的處罰下周二前交現(xiàn)金的減半(當月工資扣原價);所有罰款獎勵當周扣分最少的2名。(現(xiàn)獎扣分最少者15,次之10元)
(b)傳菜組:每周扣分最多者罰20元,獎勵給扣分最少者。(現(xiàn)付減半)
每人扣分對比值為:當周被扣分數(shù)/被檢查次數(shù)。
5、酒店每周衛(wèi)生大檢查不合格的每處2元,從當月工資中扣除。
6、被上級領導及客人投訴本人負責的衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生不合格的每處5元,從當月工資中扣除。
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