制度有哪些
在企業(yè)管理中，飲用衛(wèi)生制度是保障員工健康和生產(chǎn)環(huán)境安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。這些制度通常涵蓋以下幾個方面：
1. 飲水設(shè)備的清潔與維護
2. 飲用水源的定期檢測
3. 食品級材料的使用
4. 飲水區(qū)的衛(wèi)生管理
5. 應(yīng)急處理措施
內(nèi)容是什么
1. 飲水設(shè)備的清潔與維護：企業(yè)應(yīng)制定詳細的清潔計劃，確保飲水機、水壺等設(shè)備每日清潔，每周進行深度消毒，防止細菌滋生。
2. 飲用水源的定期檢測：企業(yè)需與專業(yè)機構(gòu)合作，每季度至少進行一次水質(zhì)檢測，包括但不限于ph值、微生物、重金屬等指標，確保水質(zhì)安全。
3. 食品級材料的使用：所有接觸飲用水的材料都應(yīng)符合食品級標準，避免化學(xué)物質(zhì)污染。
4. 飲水區(qū)的衛(wèi)生管理：保持飲水區(qū)域的整潔，設(shè)置垃圾桶，并定期清理，防止垃圾堆積引發(fā)的衛(wèi)生問題。
5. 應(yīng)急處理措施：制定應(yīng)急預(yù)案，如水質(zhì)異常時的快速響應(yīng)機制，確保問題得到及時解決。
方案怎么寫
1. 建立責(zé)任制度：指定專人負責(zé)飲水衛(wèi)生，確保各項規(guī)定得以執(zhí)行。
2. 定期培訓(xùn)：對員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高他們的衛(wèi)生意識和自我保護能力。
3. 強化監(jiān)督：通過內(nèi)部審計或第三方審核，定期檢查飲水衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。
4. 反饋機制：設(shè)立意見箱或在線平臺，鼓勵員工反饋飲水衛(wèi)生問題，及時調(diào)整和完善制度。
5. 公示制度：將飲用衛(wèi)生制度公示在顯眼位置，提高透明度，提醒員工遵守。
飲用衛(wèi)生制度的實施需要全方位的管理和監(jiān)督，只有這樣，才能為員工創(chuàng)造一個安全、健康的飲水環(huán)境。
飲用衛(wèi)生制度范文
第1篇 食品飲用水衛(wèi)生安全管理制度
一、食品
1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。
2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機制,明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3、加強對師生飲食衛(wèi)生教育,進行科學(xué)引導(dǎo),不買、不食用來歷不明的食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi) 生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi) 生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查, 檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、 勤換工作衣帽。
8、食品供應(yīng)場所及時清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。
9、建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜 絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
10.學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品 衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防 塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
11.食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領(lǐng)取合格 的《健康證》后方可上崗工作,平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售 直接入口食品時,必須使用售貨工具。
12.所提供食品應(yīng)無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、味、美 等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能 對師生健康有害的食品原料。
13.學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、 原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
14.存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆 蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。
二、飲用水
1、認真執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生條例,用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標 準。堅持滅“四害”的常規(guī)工作,確保師生飲水安全。
2、學(xué)校對飲水設(shè)施定時進行維護,保證飲水設(shè)施的正常使用,密切關(guān)注師生飲用水安全。廚房負責(zé)蒸飯的工人為飲用水安全責(zé)任人。
3、定時對飲水設(shè)施進行衛(wèi)生清理和消毒。每月進行一次清洗。每周進行一次消 毒。經(jīng)常觀察飲水設(shè)施內(nèi)外部的衛(wèi)生和水質(zhì)情況,及時清除污垢,保證師生飲用水 的干凈和衛(wèi)生。
4、責(zé)任人須做好責(zé)任區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,保持整潔的衛(wèi)生環(huán)境。
5、定期進行除“四害”的工作,使工作區(qū)內(nèi)的除“四害”的要求達到國家規(guī)定 的標準,防止傳染病的發(fā)生。
6、學(xué)校所有飲用水由學(xué)校統(tǒng)一管理。 負責(zé)飲用水安全的人員必須按時開關(guān)閘閥, 確保水不外流,造成浪費。
7、教職工打開水時間做到,節(jié)約用水。廚房工人要和門衛(wèi)做到嚴禁外單位人員 到校取水。
第2篇 學(xué)校衛(wèi)生安全飲用水巡查制度
1、 學(xué)校毛偉名老師負責(zé)雙才小學(xué)的飲用水衛(wèi)生監(jiān)督巡查工作。
2、 發(fā)現(xiàn)飲用水污染出現(xiàn)時應(yīng)及時向?qū)W校和中心校報告。
3、 當(dāng)發(fā)現(xiàn)飲用水污染危及人體健康,須停止使用時,對污染原因進行查找及時整改恢復(fù)供水。
4、 飲用水安全管理員每天都應(yīng)對學(xué)校的水源點、供水設(shè)備、管道。水池、水缸、開水桶、飲水機進行檢查,并作好記錄。發(fā)現(xiàn)問題及時報告并整改。
護國鎮(zhèn)雙才小學(xué)
2022年9月1日
第3篇 生活飲用水衛(wèi)生制度
第一條 分包單位、總包單位必須在現(xiàn)場設(shè)置飲水設(shè)施，確保開水的供應(yīng)。
第二條 向工人宣傳喝涼水的危害，宣傳有關(guān)腸道傳染病的防治知識。
第三條 夏季給民工準備一些淡鹽水或綠豆湯等飲料，以防身體內(nèi)電解質(zhì)丟失多而引起的脫水休克。
第四條 如果鍋爐房離施工現(xiàn)場較遠，則應(yīng)有專人定時往工地送水。
第五條 飲用水源應(yīng)該是具有符合衛(wèi)生標準的水源，凡自備井必須經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門化驗后，出示合格報告，方可使用。
第六條 主管衛(wèi)生人員，應(yīng)每天組織有關(guān)人員進行巡視檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時改進。
第4篇 h幼兒園飲用水衛(wèi)生管理制度
幼兒園飲用水管理制度是為了進一步加強幼兒園幼兒飲用水衛(wèi)生,保障幼兒的飲水安全而制定的。下面是小編整理的幾篇幼兒園飲用水管理制度范文,供大家閱讀參考。
幼兒園飲用水衛(wèi)生管理制度【1】
為進一步加強學(xué)校學(xué)生飲用水衛(wèi)生,保障學(xué)生的飲水安全,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《生活用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)的要求,制定本管理制度:
一、認真執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和規(guī)范性文件,堅持滅“四害”等病媒生物防治的常規(guī)工作,確保我園師生的飲水安全。
二、幼兒園學(xué)生生活飲用水及自備水源,應(yīng)經(jīng)市疾控中心水源水質(zhì)檢測合格后,方可作為供水水源。加強對水源的防護,落實相應(yīng)的水源保護措施,水源50米以內(nèi)不許存在污染源。水井要設(shè)有井蓋,加固上鎖,設(shè)專人定時供水,二次供水蓄水池要加蓋、加鎖,溢水口要加設(shè)網(wǎng)罩。
三、對學(xué)校飲用水設(shè)施進行必要的保養(yǎng),以確保供水設(shè)施的完好正確使用。定時對飲水設(shè)施進行衛(wèi)生清理和消毒。學(xué)校的自來水供水蓄水池每學(xué)期至少進行一次清洗,每年至少采水樣送市疾控中心檢測一次。師生的飲水機由供水方定期進行清洗、消毒,夏季每月一次,冬季每兩月一次,并做好定期清洗消毒記錄。所用的凈水劑和消毒劑必須符合衛(wèi)生要求和有關(guān)規(guī)定。經(jīng)常觀察飲水機設(shè)施內(nèi)外部的衛(wèi)生和水質(zhì)情況,及時消除污垢,保證師生飲用水的干凈和衛(wèi)生。
四、從事二次供水蓄水池和飲水機清洗消毒人員應(yīng)有有效健康體檢證明,并按清洗消毒規(guī)程操作,清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛(wèi)生許可批件。
五、師生直接飲用的桶裝水必須是標有生產(chǎn)日期和qs認證標志的,并每月向供水放索取檢驗報告,以確保廣大師生用上安全、放心的純凈水。
六、學(xué)校在校內(nèi)醒目位置設(shè)置飲水衛(wèi)生公告欄,告知學(xué)生飲水安全須知,包括不宜飲用生水、提倡喝開水,一旦發(fā)現(xiàn)生活飲用水水質(zhì)污染或不明原因水質(zhì)突然惡化及水源性疾病暴發(fā)事件時,學(xué)校必須立即采取應(yīng)急措施,及時報告衛(wèi)生及教育部門。
七、注意安全、節(jié)約用電。當(dāng)天工作學(xué)習(xí)結(jié)束后必須關(guān)掉房間所有電源,包括飲水機電源。嚴禁學(xué)生自行拆卸飲水機,如有故障及時到總務(wù)處更換。
八、鍋爐房供水設(shè)備每學(xué)期使用前必須進行排污、清洗。鍋爐房提供師生飲用的開水須保證大道100℃。提供給學(xué)生和幼兒直接飲用的開水應(yīng)降溫到60℃-70℃后存入保溫桶,確保學(xué)生和幼兒安全。
九、食堂人員每月進行一次健康檢查,凡患有痢疾、傷寒、病毒型肝炎、活動性肺結(jié)核以及化膿性、滲出性皮膚病,不得從事飲食工作。
十、學(xué)校應(yīng)制定飲水突發(fā)污染事件的應(yīng)急處理方案,并自覺接受當(dāng)?shù)厣铒嬘盟l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。
幼兒園飲用水衛(wèi)生管理制度【2】
1
保溫桶位置
幼兒園應(yīng)保證供給幼兒足夠的飲水,各班必須配備保溫桶和口杯架,放在安全方便的位置,每天下班前清理保溫桶里的剩水及水垢。
2
隔離熱水源
不允許幼兒進入鍋爐房、熱水間,暴露在外的火爐、熱水器、暖氣設(shè)備須設(shè)有安全防護措施。熱水瓶、飲水機或其它可能引起意外燙傷的一切用品不得放在活動室、寢室或幼兒能觸摸到的其它地方。
3
不銹鋼水杯
幼兒園應(yīng)為幼兒統(tǒng)一配備不銹鋼水杯,嚴禁幼兒使用塑料杯。幼兒水杯要專杯專用,并有便于幼兒識別的標記,水杯必須每天一清洗一消毒。
4
開水不能過熱
幼兒園應(yīng)為幼兒提供溫度適宜、數(shù)量足夠的開水,開水不應(yīng)過熱,根據(jù)季節(jié)保持水溫,以免燙傷。
5
提水路線
提水路線應(yīng)是幼兒不經(jīng)?；顒拥牡胤交蛟谟變翰换顒拥臅r間,提防幼兒從旁突然撞過來發(fā)生危險。
6
隨渴隨飲
要科學(xué)掌握幼兒飲水量,提醒幼兒及時飲水,除固定的飲水時間外,幼兒隨渴隨飲,不得限制幼兒飲水的次數(shù),保證每個幼兒喝足量的水。
7
有秩序喝水
教師要組織幼兒有秩序地喝水,并給予適當(dāng)幫助,如小班幼兒可坐在座位上由教師或保育員倒好水再喝,中、大班幼兒可自己接水喝。
8
有次序取放杯子
教育幼兒有次序地取放杯子,不互相碰撞,注意節(jié)約,不亂倒、亂灑水。
9
防吃飯燙傷
(1)廚房工作人員嚴格規(guī)范操作,開始點火操作時開小量煤氣,防止點火時沖氣沖火燙傷員工。
(2)幼兒不得進廚房和開水間。
(3)廚房夏天先燒湯,待涼后再發(fā)送到班上,發(fā)送到班上時應(yīng)加蓋,裝幼兒食物食品的盆、桶放置高處。
(4)各班保溫桶內(nèi)裝滿溫開水,熱源不得進入班級,教師水杯放在壁櫥里。
(5)保教人員為幼兒盛湯、盛面條、盛餛飩時應(yīng)等到稍涼以后再由老師端給幼兒。
幼兒園飲用水衛(wèi)生管理制度【3】
為進一步加強幼兒園幼兒飲用水衛(wèi)生,保障幼兒的飲水安全,依據(jù)《生活用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)的要求,制定本管理制度。
1、幼兒園設(shè)立飲用水衛(wèi)生管理員,管理員為膳食部主管朱春花,飲用水衛(wèi)生管理員必須持有健康證。 2、每天為幼兒準備充足的開水,做到冬暖夏涼。
3、管理員每天為各班準備足量的開水,并注意適溫。
4、保溫桶必須每天清洗消毒。
5、幼兒喝水的水杯一人一杯,每天洗凈消毒。工作人員不 使用幼兒水杯。
6、提供幼兒飲水空間,保證幼兒自由飲水。指導(dǎo)幼兒科學(xué)的飲水方法,養(yǎng)成幼兒良好的飲水習(xí)慣。
7、幼兒園對飲水設(shè)施定時進行維護,保證飲水設(shè)施的正常使用,密切關(guān)注教師、幼兒飲用水安全。
8、營養(yǎng)員朱春花為飲用水安全責(zé)任人。
第5篇 幼兒園飲用水衛(wèi)生制度
1、使用的桶裝飲用水的企業(yè)要有有效的衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、稅務(wù)登記證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告。
2、使用的飲水機有有效的衛(wèi)生許可證或涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。
3、飲水機應(yīng)遠離黑板,防止二次污染。
4、有定期對飲水機清洗消毒的制度,定期每月一次對飲水機進行清洗、消毒,并有定期清洗消毒飲水機記錄。
5、從事飲水機清洗消毒人員應(yīng)有有效健康體檢證明,并按清洗消毒規(guī)程操作,清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛(wèi)生許可批件。
6、幼兒園應(yīng)制定飲水突發(fā)污染事件的應(yīng)急處理辦法。
7、在幼兒園內(nèi)醒目位置設(shè)置飲水衛(wèi)生公告欄,告知學(xué)生飲水安全須知,包括不宜飲用生水、提倡喝開水,一旦發(fā)現(xiàn)生活飲用水水質(zhì)污染或不明原因水質(zhì)突然惡化及水源性疾病暴發(fā)事件時,幼兒園必須立即采取應(yīng)急措施,及時報告衛(wèi)生及教育主管部門。
第6篇 z學(xué)校后勤生活飲用水崗位衛(wèi)生制度
學(xué)校后勤生活飲用水崗位衛(wèi)生制度
1、掌握有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生知識。
2、持有效的健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗,并按時辦理衛(wèi)生許可證。
3、供水設(shè)施清洗消毒每半年一次。
4、保持泵房內(nèi)外衛(wèi)生整潔,防止水質(zhì)污染。
5、配合衛(wèi)生防疫部門做好水質(zhì)檢驗工作。
6、發(fā)現(xiàn)水質(zhì)受到污染時立即報告市衛(wèi)生防疫站,并及時采取措施。
第7篇 食品、飲用水衛(wèi)生安全管理制度
一、食品
1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。
2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3、加強對師生飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi) 生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi) 生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查， 檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、 勤換工作衣帽。
8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
9、建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜 絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
10.學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品 衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防 塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
11.食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格 的《健康證》后方可上崗工作，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售 直接入口食品時，必須使用售貨工具。
12.所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美 等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能 對師生健康有害的食品原料。
13.學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、 原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
14.存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆 蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
二、飲用水
1、認真執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生條例，用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標 準。堅持滅“四害”的常規(guī)工作，確保師生飲水安全。
2、學(xué)校對飲水設(shè)施定時進行維護，保證飲水設(shè)施的正常使用，密切關(guān)注師生飲用水安全。廚房負責(zé)蒸飯的工人為飲用水安全責(zé)任人。
3、定時對飲水設(shè)施進行衛(wèi)生清理和消毒。每月進行一次清洗。每周進行一次消 毒。經(jīng)常觀察飲水設(shè)施內(nèi)外部的衛(wèi)生和水質(zhì)情況，及時清除污垢，保證師生飲用水 的干凈和衛(wèi)生。
4、責(zé)任人須做好責(zé)任區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔的衛(wèi)生環(huán)境。
5、定期進行除“四害”的工作，使工作區(qū)內(nèi)的除“四害”的要求達到國家規(guī)定 的標準，防止傳染病的發(fā)生。
6、學(xué)校所有飲用水由學(xué)校統(tǒng)一管理。 負責(zé)飲用水安全的人員必須按時開關(guān)閘閥， 確保水不外流，造成浪費。
7、教職工打開水時間做到，節(jié)約用水。廚房工人要和門衛(wèi)做到嚴禁外單位人員 到校取水。
第8篇 餐飲用具衛(wèi)生消毒制度
一、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。
二、餐（飲）具使用前必須按照工序洗凈、消毒，達到國家有關(guān)衛(wèi)生標準，并有消毒殺菌詳細記錄。未經(jīng)消毒的餐（飲）具不得使用。
三、用于餐（飲）具洗消的洗滌劑、消毒劑，必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準。
四、消毒后的餐（飲）具須儲存在密封的專用餐具保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐（飲）具須分開存放，并有明顯標記。
五、廢棄物專用容器應(yīng)加蓋，做到不暴露、不積壓、不外溢。
六、水池用后刷洗干凈，餐具柜保持光亮，地面墻磚要清潔無污。
第9篇 飲用水衛(wèi)生管理制度范文
飲用水衛(wèi)生安全直接關(guān)系到我全體學(xué)生和教師的身體健康和社會的和諧穩(wěn)定。做好飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理工作,消除不安全供水隱患,保障學(xué)生和教師飲水衛(wèi)生安全,是我們應(yīng)盡的職責(zé)。
為進一步加強學(xué)校飲用水、生活用水衛(wèi)生,保障師生的飲水、用水安全,根據(jù)《飲用水、生活用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的要求,特制訂本管理制度。
一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視師生飲水衛(wèi)生工作,加大對飲用水衛(wèi)生安全工作管理力度,進一步完善管理制度,落實有效措施,責(zé)任到人。
二、在校內(nèi)醒目位置設(shè)置飲水、用水衛(wèi)生公告欄,告知師生飲水、用水安全須知,包括不宜飲用生水、提倡喝開水,一旦發(fā)現(xiàn)飲用、生活用水水質(zhì)污染或不明原因水質(zhì)突然惡化及水源性疾病暴發(fā)事件時,學(xué)校必須立即采取應(yīng)急措施,及時報告衛(wèi)生及教育主管部門。
三、學(xué)校飲用桶裝水的生產(chǎn)企業(yè)要有有效的食品衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、稅務(wù)登記證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗等報告。
四、學(xué)生必須用自備的茶杯(壺)接水,不準用嘴直接飲水,不得將飲水移作他人飲用,以防傳染病發(fā)生。
五、值日教師應(yīng)重視對學(xué)生飲水的指導(dǎo),發(fā)現(xiàn)不良情況應(yīng)及時予以勸阻和教育。要教育學(xué)生保護水龍頭的清潔,防止污染。
六、從事鍋爐清洗消毒人員應(yīng)有有效健康體檢證明,并按清洗消毒規(guī)程操作,清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛(wèi)生許可批件。
七、學(xué)生在校飲用水由學(xué)校專(兼)職供水人員統(tǒng)一按時按點供應(yīng)。
第10篇 ds學(xué)校飲用水衛(wèi)生制度
學(xué)校的飲用水必須確保衛(wèi)生安全。下面是小編整理的幾篇學(xué)校飲用水衛(wèi)生制度范文,供大家閱讀參考。
學(xué)校飲用水衛(wèi)生管理制度【1】
飲用水衛(wèi)生安全直接關(guān)系到我全體學(xué)生和教師的身體健康和社會的和諧穩(wěn)定。
做好飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理工作,消除不安全供水隱患,保障學(xué)生和教師飲水衛(wèi)生安全,是我們應(yīng)盡的職責(zé)。
為進一步加強學(xué)校飲用水、生活用水衛(wèi)生,保障師生的飲水、用水安全,根據(jù)《飲用水、生活用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的要求,特制訂本管理制度。
一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視師生飲水衛(wèi)生工作,加大對飲用水衛(wèi)生安全工作管理力度,進一步完善管理制度,落實有效措施,責(zé)任到人。
二、在校內(nèi)醒目位置設(shè)置飲水、用水衛(wèi)生公告欄,告知師生飲水、用水安全須知,包括不宜飲用生水、提倡喝開水,一旦發(fā)現(xiàn)飲用、生活用水水質(zhì)污染或不明原因水質(zhì)突然惡化及水源性疾病暴發(fā)事件時,學(xué)校必須立即采取應(yīng)急措施,及時報告衛(wèi)生及教育主管部門。
三、學(xué)校飲用桶裝水的生產(chǎn)企業(yè)要有有效的食品衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、稅務(wù)登記證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗等報告。
四、學(xué)生必須用自備的茶杯(壺)接水,不準用嘴直接飲水,不得將飲水移作他人飲用,以防傳染病發(fā)生。
五、值日教師應(yīng)重視對學(xué)生飲水的指導(dǎo),發(fā)現(xiàn)不良情況應(yīng)及時予以勸阻和教育。
要教育學(xué)生保護水龍頭的清潔,防止污染。
六、從事鍋爐清洗消毒人員應(yīng)有有效健康體檢證明,并按清洗消毒規(guī)程操作,清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛(wèi)生許可批件。
七、學(xué)生在校飲用水由學(xué)校專(兼)職供水人員統(tǒng)一按時按點供應(yīng)。
學(xué)校飲用水衛(wèi)生管理制度【2】
為了有效地預(yù)防和及時地處理學(xué)校師生飲用水突發(fā)事件保障全校師生的飲水安全根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)的法律、法規(guī)的有關(guān)規(guī)定結(jié)合本校實際情況 對可能發(fā)生的群體性飲用水突發(fā)事件,特制訂有關(guān)管理制度
一、 學(xué)校飲用水有主管校領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)并配備兼職的飲用水衛(wèi)生管理人員。
每周值周教師和保育員熱代
二、必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證并積極配合、主動接受各級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
三、學(xué)校飲用水必須建立健全的衛(wèi)生安全管理制度將各崗位責(zé)任制責(zé)任到人嚴禁非飲用水工作人員隨意操作飲用水防止投毒事件的發(fā)生確保師生飲用水的衛(wèi)生與安全。
四、加強學(xué)校內(nèi)部自身的衛(wèi)生管理定期對學(xué)校飲用水的衛(wèi)生情況進行檢查。
五、 學(xué)校衛(wèi)生室應(yīng)加強對學(xué)校飲用水衛(wèi)生的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和日常巡視。
六、 建立健全飲用水中毒或者食源性疾患的報告制度及突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。
學(xué)校飲用水衛(wèi)生管理制度【3】
一、學(xué)校食堂衛(wèi)生基本要求
一食堂選址衛(wèi)生要求
1、學(xué)校食堂或廚房應(yīng)建在地勢較高的向陽處和地下水位較低的地方。
2、食堂附近 50 米內(nèi)不應(yīng)有大型的污染源如垃圾場、畜舍、糞坑式廁所等并不應(yīng)在產(chǎn)生有害物質(zhì)場所的下風(fēng)處。
3、廚房建筑物應(yīng)南向或東南向。
二食堂建筑及設(shè)置衛(wèi)生要求
1、 食堂應(yīng)設(shè)有主食、 副食和調(diào)味品儲存及食品整理、 加工、 燒煮食物的烹調(diào)間及葷素食品清洗池、 冷庫 冰箱、蒸飯間、備餐室、分餐處和更衣室等設(shè)施。
2、食堂布局要做到烹調(diào)間和餐廳相連接工作間的配置應(yīng)注意保持食品加工制作過程的連續(xù)性待加工食品與直接入口食品、原料與成品、生熟食品應(yīng)分開存放避免交叉污染。
3、制作間應(yīng)有操作人員更衣設(shè)施和空氣消毒設(shè)施。
4、食堂應(yīng)有良好的通風(fēng)照明、污水排放設(shè)施地面、墻壁、門窗、桌椅應(yīng)便于清潔、消毒。
5、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)有方便、衛(wèi)生的取水和供水設(shè)施以及用耐磨損、易清洗的無毒材料建成的專用餐具洗滌消毒池和洗手池等還應(yīng)有飯、菜票收集、消毒工具和盛器清洗消毒、垃圾及廢棄物存放等衛(wèi)生設(shè)施。
6、廚房、食堂、庫房均應(yīng)安裝紗門、紗窗或在食堂入口處設(shè)置防蠅暗道。
7、庫房地面最好用混凝土堆放糧食的臺架應(yīng)離開地面存放食物的容器應(yīng)加蓋。
8、食品、調(diào)料和原料要分類存放非食用物品如清潔劑、殺蟲劑等要另庫存放標明品名防止誤用。
三食堂環(huán)境衛(wèi)生要求
1、采取有效措施清除衛(wèi)生死角做好校園消毒滅害工作添設(shè)防蠅設(shè)施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃一天一中掃一周一大掃劃片塊分工、包干負責(zé)。
做到墻角無蛛網(wǎng)墻面無污跡地面無灰塵。
3、妥善處理垃圾。
垃圾不要堆放過久盡量做到日產(chǎn)日清最長不能超過 3 天以防腐爛及孳生蒼蠅。
垃圾容器的結(jié)構(gòu)要嚴密、有蓋能防蠅、防鼠、防雨雪輕便耐用便于清除垃圾和沖刷內(nèi)部。
運輸時要防止灰塵飛散或撒落在地對含有病體的垃圾應(yīng)采用焚燒法處理。
4、廁所、糞便處理及糞池的位置要遠離飲用水源設(shè)在住宅或教學(xué)樓的下風(fēng)側(cè)和地下水位較低的地方。
設(shè)施結(jié)構(gòu)內(nèi)部要符合衛(wèi)生要求既不滲漏污染又不孳生蠅、鼠并建立衛(wèi)生管理制度。
清運過程中要嚴防污染外界環(huán)境運輸工具要保證不滲、不漏、不溢。
5、食堂物品擺放應(yīng)整體有序在使用方便的基礎(chǔ)上力求整齊美觀,并按規(guī)定分類分架、離地、離墻擺放標有物品名稱標志。
6、食堂倉儲室要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。
二、食堂管理與監(jiān)督制度
1、學(xué)校要建立校長負責(zé)制成立學(xué)校食品衛(wèi)生管理委員會和膳食管理委員會食品衛(wèi)生管理委員會為日常食品衛(wèi)生管理組織膳食管理委員會為監(jiān)督機構(gòu)并配備專兼職食品衛(wèi)生管理人員。
2、學(xué)校食堂必須積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督并取得衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員應(yīng)持有健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
若接近失效期、須提前進行健康體檢和衛(wèi)生知識培復(fù)訓(xùn)及申請辦理相關(guān)證照。
3、學(xué)校食堂設(shè)備、設(shè)施要符合衛(wèi)生要求食堂飲用水必須符合國家規(guī)定生活用水衛(wèi)生標準二次供水的水池水箱要加蓋上鎖并定期消毒。
4、 學(xué)校食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施 嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的操作間及食品原料存放庫房防止投毒事件發(fā)生并定期開展滅“四害”工作。
5、食堂常規(guī)管理堅持食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制度。
1由原料到成品實行“四不制度”采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料保管驗收員不收腐爛、變質(zhì)的原料加工人員不用腐爛、變質(zhì)的原料營業(yè)員不賣腐爛、變質(zhì)、過期的食物。
2成品食物存放實行“四隔離”生與熟隔離食物與雜物隔離成品與半成品隔離食物與天然水隔離。
3用具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。
4環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”定人、定位、定時、定質(zhì)。
5個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手洗澡勤理發(fā)剪指甲勤洗衣服被褥勤洗換工作衣帽。
6、學(xué)校應(yīng)設(shè)立食堂管理辦公室在食堂外醒目處設(shè)置食品衛(wèi)生專欄將食堂管理責(zé)任人、每周工作重點、每周食譜和價格公開開辟健康教育宣傳欄定期更換內(nèi)容設(shè)置意見箱虛心聽取師生的意見不斷提高飯菜質(zhì)量。
7、加強對從業(yè)人員法律法規(guī)、營養(yǎng)與食品及衛(wèi)生知識、職業(yè)道德、法制教育、心理健康培訓(xùn)與指導(dǎo)。
學(xué)校要認真開展學(xué)生健康教育保證課時并根據(jù)季節(jié)及實際情況適時及時搞好專題講座、咨詢、辦好宣傳欄 增強師生健康自護能力。
8、堅持保本微利的原則出售的食品要做到價量相符、價料相符、價格合理。
定期組織對食堂飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價格、服務(wù)態(tài)度進行評議對連續(xù)兩次評議不滿意票數(shù)超過 20%的食堂管理人員和從業(yè)人員屬學(xué)校正式職工的要給予批評教育直至經(jīng)濟處罰是學(xué)校聘請的人員應(yīng)予以解聘辭退是承包經(jīng)營的要終止承包經(jīng)營合同取消其在校內(nèi)經(jīng)營餐飲業(yè)的資格。
9、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案 健全食物中毒或其他食源性疾患的報告制度和食品衛(wèi)生事故責(zé)任追究制度采取切實有效應(yīng)急救援措施并對相關(guān)責(zé)任人追究責(zé)任。
10、新建、擴建、改建食堂須按規(guī)定向縣教育局和衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所申報經(jīng)批準后方可施工。
三、食堂衛(wèi)生檢查制度
1、校園長為食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人食品衛(wèi)生管理人員為具體責(zé)任人食品衛(wèi)生管理委員會和膳食管理委員會分別為管理和監(jiān)督機構(gòu)各相關(guān)責(zé)任人共同負責(zé)食品衛(wèi)生安全管理工作。
2、食品衛(wèi)生管理員應(yīng)每天對食堂的一般衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作與配餐、餐飲具和用工具清潔消毒、留樣等環(huán)節(jié)進行檢查對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時糾正并作好記錄。
3、落實日常衛(wèi)生安全工作檢查制度把食堂、商店、廁所、宿舍等作為檢查重點詳查確保日常衛(wèi)生安全檢查無空白、無死角學(xué)校行政值周帶領(lǐng)教師對負責(zé)的衛(wèi)生安全責(zé)任點區(qū)域進行認真檢查并形成衛(wèi)生安全檢查記錄填寫在《安全工作日志》大事記要欄有特殊情況及時報分管領(lǐng)導(dǎo)。
4、學(xué)校要建立衛(wèi)生安全周抽查制度由學(xué)校衛(wèi)生管理員帶隊每周檢查一次衛(wèi)生安全工作檢查情況要認真填寫在《學(xué)校安全工作檢查記錄本》上發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全隱患要在第一時間報告分管領(lǐng)導(dǎo)或校長并果斷采取必要的安全措施詳細記錄在案。
5、學(xué)校每月由校長帶隊進行一次全校性的衛(wèi)生安全大檢查形成衛(wèi)生安全檢查記錄確保不留下任何安全隱患。
6、學(xué)校每季度要認真分析本學(xué)校責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生安全工作的各種情況定期召開會議分管衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)作專題報告并做好記錄對可能存在衛(wèi)生安全隱患的區(qū)域絕不遺漏做到及時排查對已發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生安全隱患必須在第一時間內(nèi)立即整改。
7、學(xué)校衛(wèi)生安全檢查要堅持有章可循、違章必糾、有患必改堅持“誰檢查、誰簽字、誰負責(zé)”的原則。
四、衛(wèi)生防疫制度
1、學(xué)校要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)和制度將衛(wèi)生防疫知識教育納入學(xué)校教育計劃切實開展對師生的衛(wèi)生防疫知識教育。
2、加強校園環(huán)境衛(wèi)生整治搞好學(xué)生個人、教室、處室、宿舍、校內(nèi)及周邊環(huán)境衛(wèi)生使學(xué)生懂得衛(wèi)生常 識自覺防病防疫防食物中毒。
3、規(guī)范飲食衛(wèi)生習(xí)慣嚴禁學(xué)生在校外地攤、商店購買不符合食品衛(wèi)生要求的零食和飲料以防不良疾病發(fā)生。
4、食堂、商店、超市應(yīng)具備必要的設(shè)施設(shè)備和管理制度從業(yè)人員要定期體檢必須“兩證”齊全身體健康、規(guī)范操作。
5、對食品的采購、加工、儲存、運輸和配送銷售等環(huán)節(jié)要進行嚴格把關(guān)層層監(jiān)控責(zé)任落實到人頭禁止無關(guān)人員進入食堂的各功能用房。
6、大宗物品實行集中定點采購采購物品應(yīng)具有質(zhì)量合格證和衛(wèi)生合格證。
堅持“索證索票制”嚴禁采購“三無”食品堅持試嘗和留樣制度。
7、堅持做好學(xué)生的體檢工作及學(xué)生近視、弱視、齲齒、寄生蟲、營養(yǎng)不良、貧血、碘缺乏、艾滋病等學(xué)生疾病的預(yù)防和矯治工作建立學(xué)生體檢檔案和疾病檔案。
8、開展“滅四害”活動定期做好廁所、垃圾箱、宿舍、商店、廚房周圍等地點的消殺工作。
按規(guī)定到指定地點購買滅鼠、滅蟑螂藥物并提前反復(fù)告知、專人投放。
每學(xué)期要求投放藥物 1―2 次每季度集中投放滅鼠藥一次。
9、建立衛(wèi)生防疫制度、應(yīng)急處理機制和衛(wèi)生事故報告制度。
學(xué)校一旦發(fā)生傳染病流行、食物、飲水中毒立即做好應(yīng)急處理及時向有關(guān)部門報告不得瞞報或漏報。
10、在衛(wèi)生防疫部門指導(dǎo)下開展流行性傳染病的防控工作隨時掌握當(dāng)?shù)亓餍行约膊 ⑹吃葱约膊『惋嬎廴镜那闆r采取有效措施杜絕疾病、流行性疾病發(fā)生。
五、食品從業(yè)人員管理制度
1、從業(yè)人員必須每年一次健康檢查合格后方可持證上崗并且每年復(fù)查一次。
上崗期若患不宜從事食品工作病癥者要立即停職接受治療直到經(jīng)健康檢查合格方可再回原崗位從業(yè)。
2、所有從業(yè)人員上崗前必須接受食品衛(wèi)生專項知識培訓(xùn)熟悉相關(guān)專業(yè)要求。
具有良好的政治思想素質(zhì)和強烈的責(zé)任心。
3、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣堅持做到“四勤、四不、四要” “四勤”勤洗手勤洗澡勤理發(fā)剪指甲勤洗衣服被褥勤換工作服、帽。
“四不”不將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所工作時不得赤腳、穿拖鞋、背心不留長指甲、不涂染指甲、不戴飾物不在工作期間吸煙飲酒。
“四要”上班時要穿戴整潔的工作衣、帽加工制作食品和配餐操作時要戴口罩直接入口食品要用專 用工具拿取收費和拿取食物時操作程序要分開。
4、在操作間內(nèi)必須穿戴整齊干凈的工作服、工作帽并把頭發(fā)固定置于帽內(nèi)。
臨時離開工作間必須脫下工作衣帽進入工作間再重新更衣、換鞋、洗手、消毒。
5、工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物后均要用肥皂及流水洗手并消毒。
接觸直接入口食品前洗手并消毒。
不得有面對食品說話、打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
6、加工直接入口的食品和分裝食品、售菜時應(yīng)戴口罩銷售食品時不能用手拿取直接入口的無包裝食品必須備有清潔衛(wèi)生的包裝紙或食品袋。
收銀人員不得直接接觸食品。
7、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病不得上崗操作。
六、食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)制度
1、食堂所有人員每年必須在縣衛(wèi)生專業(yè)機構(gòu)進行健康體檢堅持先培訓(xùn)后持證上崗制。
從業(yè)人員工作時應(yīng)隨身攜帶健康證明。
2、食堂從業(yè)人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。
3、食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病時須立即脫離工作崗位等治愈體檢合格后方可上崗。
4、建立學(xué)習(xí)制度定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等相關(guān)衛(wèi)生和業(yè)務(wù)知識增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。
5、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次16 小時以上做到時間落實人員落實培訓(xùn)內(nèi)容落實并認真作好學(xué)習(xí)記錄。
6、積極參加上級業(yè)務(wù)部門組織的培訓(xùn)有計劃地提高業(yè)務(wù)能力熟練掌握各種烹調(diào)技藝。
7、堅持每訓(xùn)必測制凡培訓(xùn)后都應(yīng)及時組織考核凡不及格者進行補考。
如補考不及格不予聘用。
8、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料作好培訓(xùn)記錄將考試試卷收集好整理存檔備案。
七、餐飲具用具消毒制度
1、實行專人負責(zé)餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔并做好消毒記錄備查。
2、餐飲具洗刷消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
餐飲使用的碗、盤、杯、勺、筷和盛裝直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專用水池不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準和要求存放于固定場所柜有明顯 標識。
5、用化學(xué)藥物消毒其消毒液濃度須保持在 250 至 300 毫克/升250 至 300ppm浸泡時間不少于 10 分鐘溫度在 100℃度以上。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放存放柜有明顯標識。
7、消毒后的餐飲具、用具須存放于保潔專間和保潔柜內(nèi)備用每天清洗消毒保持潔凈。
已從保潔柜內(nèi)取出但當(dāng)餐次未用完的須重新消毒后才能使用。
8、保潔專間、保潔柜應(yīng)定期清洗消毒保持干燥、潔凈。
保潔專間空氣消毒每天至少 1 次每次 30 分鐘以上。
八、食品采購索證制度
1、堅持大宗食品原、輔料米、面、油、肉類、調(diào)味品等和食品添加劑定點采購蔬菜、水果等應(yīng)相對固定采購地點。
2、食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”有衛(wèi)生許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證向供貨方索要合格的貨驗報告索要規(guī)范的供貨票據(jù)。
3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定嚴禁采購無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保持期的“三無”食品。
4、嚴禁采購過期、變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常的食品原輔料。
一是變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀性狀異常含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染可能對人體健康有害的食品。
二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品。
三是超過保質(zhì)期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品及半成品。
5、食品采購定人、定責(zé)、定崗必須有兩人采購每購必記。
九、食品采購驗收制度
1、堅持由驗收員和食堂相關(guān)責(zé)任人多人驗收有驗收入庫記錄做到每入必錄注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項并簽明意見和驗收人的名字及日期。
2、復(fù)核員要根據(jù)采購員兩人簽名的原始進料單復(fù)核數(shù)量驗收員、復(fù)核員兩人簽名并 48 小時留樣。
3、對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。
4、定性包裝食品的驗收五要素 一看看包裝是否有廠名、廠址、日期生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
二查查包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符。
三驗驗食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。
四聞氣味是否有異味。
五摸手感是否有異樣。
5、非定性包裝食物的驗收四要素 一查是否有腐爛、霉變的食物二聞是否有異味三摸手感有無異樣四看蔬菜是否新鮮。
十、庫房管理衛(wèi)生制度
1、 庫房實行專人管理。
做到隨手關(guān)門 非庫房管理人員不得任意進出 任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品。
2、遵循“先進先出、易壞先用、疑壞不用”的原則定期檢查和處理變質(zhì)或超過保持期的食品盡量縮短儲存期。
3、食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收發(fā)現(xiàn)有感觀異常、變質(zhì)、無檢驗合格證明、無供貨票據(jù)及不符合衛(wèi)生要求的食品不得入庫。
4、堅持出入庫登記制定期查看購貨時間、品名、數(shù)量、地址和供貨單位準確掌握庫存量。
超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀不得存放在庫房內(nèi)。
5、定期檢查冰箱、冰庫等保鮮設(shè)施按時清理和除霜做到無血水、無冰渣確保食品冰藏要求。
6、庫房內(nèi)嚴禁存放滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥等有毒有害及非食品用品和個人生活用品以防食品污染和中毒。
7、食品原輔料須隔墻、離地、分類庫、加蓋和設(shè)置標志有序存放食品添加劑須設(shè)專柜保管。
食品與非食品不得混放或混裝食品必須隔墻 15 厘米離地面 20 厘米。
8、保持庫房清潔、通風(fēng)、干燥控制室內(nèi)溫差定時通風(fēng)換氣每天清掃做好“六防”防蠅、防塵、防鼠、防投毒、防火、防盜工作。
十一、粗加工管理制度
1、粗加工間應(yīng)整潔、明亮、通風(fēng)良好。
2、堅持一擇、二洗、三切的操作程序嚴禁將未潔凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。
制作的原料必須新鮮不得加工或使用變質(zhì)和感觀性狀異常的食品及其原料。
3、實行專人專用工具與容器使用加工、未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放在攤晾架上嚴禁直接放置于地上和混放使其通風(fēng)透氣防止霉爛變質(zhì)。
4、當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工準確掌握用量盡量用完。
未用完的或易變質(zhì)的原輔料粗加工后須及時冷藏保管。
5、肉類及水產(chǎn)品、蔬菜原料洗滌池分設(shè)并有明顯標志。
盛裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的容器應(yīng)分開固定使用 并有明顯標志。
盛裝過肉類包括水產(chǎn)品的容器不得盛裝蔬菜和加工好的食品用后必須及時消毒、清洗。
6、肉類及水產(chǎn)品、蔬菜分案切配其操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用所有用工具、切配菜、容器用后潔凈定位存放并且有明顯標識防止交叉污染。
7、加工過肉類包括水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺和砧板及容器必須及時消毒、清洗晾干。
8、廢棄物的處理必須有專人負責(zé)及時清運粗加工后的廢棄物做到地面地溝無油污、無積水、無異味。
十二、烹調(diào)加工管理制度
1、烹調(diào)加工間清潔衛(wèi)生實行專人管理制堅持臺面和地面廢棄物每餐打掃清運。
2、用于加工食物的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等必須生、熟、葷、素分開使用不能混用標識明顯用后洗凈定位存放盛裝熟食品的盆、桶等用前必須消毒盛放調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生調(diào)料內(nèi)無異物用后加蓋。
3、加工制作食品用的原輔料必須新鮮不得使用或加工變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品和感觀異常的原輔料未經(jīng)粗加工的原輔料不得直接進入烹調(diào)間烹調(diào)間內(nèi)嚴禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及個人用品等。
4、待加工的各類制品應(yīng)做到分案、分架存放調(diào)料臺、素菜臺、葷菜臺、水產(chǎn)品臺、熟食品臺須分設(shè)專用。
操作臺上的調(diào)味品要分類擺放并及時加蓋。
5、加工制作的食品必須燒透煮透在烹飪后至配餐前食品存放不得超過 2 小時學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、生拌菜、涼面、野生菌和皮蛋、海鮮。
6、廚師要根據(jù)不同食物的特性采取合理的烹調(diào)方式盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
四季豆、土豆等蔬菜的煸燒需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。
7、廚師品嘗菜肴要使用專用工具品嘗后剩余菜肴須廢棄不準用炒菜勺或用手直接抓取品嘗。
8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝不能用抹布或圍裙擦拭容器。
成品菜不能直接放在地上防止異物帶入容器對食品造成污染。
9、作好用餐計劃按計劃配備菜肴盡量不留剩食品。
若有剩余食品必須冷藏且不得超過 24 小時使用時確保未變質(zhì)并經(jīng)高溫加熱后方可出售。
10、注意防蠅、防鼠、防塵、防投毒抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔分類使用。
十三、面食制作衛(wèi)生管理制度
1、實行專人負責(zé)制。
2、直接參與面食制作的人員每人每天必須備有兩套工作服、帽并保持整潔操作時應(yīng)戴口罩。
3、操作間應(yīng)全封閉配備防蠅、防塵、防鼠和足夠用的冰箱等設(shè)備設(shè)施易污染的輔料如果醬、肉餡等應(yīng)與其他原料分開存放做到生熟分開防止交叉污染。
4、面食制作臺應(yīng)當(dāng)使用不銹鋼材料或其它易清洗、消毒材料設(shè)置專用半成品或成品盛放架。
5、每餐工作前半小時應(yīng)使用紫外線燈對空氣進行消毒每天結(jié)束后應(yīng)將工用器具徹底清洗消毒對加工場所的地面、墻壁、機器、操作臺洗凈、消毒工用器具存放于專用柜內(nèi)。
6、嚴禁一切人員在面食制作場所內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。
十四、配餐間管理制度
1、充分利用“三防”設(shè)施保持配餐間的清潔衛(wèi)生發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
2、工作人員進入配餐間前著裝要整潔手經(jīng)過消毒后戴上一次性手套和口罩才能分發(fā)飯菜。
3、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏不能用手摳鼻屎、耳垢上廁所后要洗手。
4、分發(fā)飯菜時先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
5、成品飯菜不能直接放在地上要放在操作臺或架子上。
6、未經(jīng)允許從業(yè)人員不能隨意換崗非配餐間的工作人員和領(lǐng)取飯菜的師生在配餐時不得隨意出入配餐間飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
十五、食品添加劑使用與管理制度
1、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公布名單規(guī)定的品種及使用范圍的產(chǎn)品。
2、食堂在采購食品添加劑時必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明。
3、禁止采購無衛(wèi)生許可證、無產(chǎn)品檢驗合格證明、無生產(chǎn)日期、無廠址和生產(chǎn)批號的食品添加劑。
4、使用食品添加劑時必須認真閱讀產(chǎn)品說明書在規(guī)定的品種及其使用范圍和使用期限內(nèi)使用。
5、存放食品添加劑時必須做到專柜、專架定位存放不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放防止食品添加劑受到污染和不同品種間的混雜。
6、 食品添加劑的使用由食堂管理人員負責(zé)監(jiān)督管理 須使用食品添加劑的食物品種須報縣衛(wèi)生監(jiān)督所備案。
十六、食品試嘗和留樣制度
1、供學(xué)生用的每餐、每種食品菜肴、湯和主食須有專人提前進行試嘗并作好記錄。
未發(fā)現(xiàn)有任何異 常時才能向?qū)W生供應(yīng)。
2、每餐、每種供應(yīng)的食品必須設(shè)專人負責(zé)留樣。
3、留樣用的容器取樣用的工具用前必須嚴格消毒取樣時無菌操作防止污染。
每種食品裝 1 個留樣容器留樣量不少于 250 克。
留樣容器用保鮮膜密封后放置于專用冰箱保存 48 小時。
4、留樣期滿食用者無不良反應(yīng)才能解封。
5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。
十七、餐廳衛(wèi)生管理制度
1、保持就餐環(huán)境整潔做到地面無垃圾、油污墻面、屋頂無蛛網(wǎng)桌子、板凳無油污、無灰塵等。
2、定時打掃餐廳不得在餐飲具擺臺或就餐期間清掃環(huán)境。
完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施做好防“四害”工作。
3、就餐場所的衛(wèi)生間、流水洗手設(shè)施配餐間的消毒和更衣設(shè)施能正常使用。
4、配餐人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽和戴口罩用專用工具拿取食品。
5、開餐前 30 分鐘內(nèi)擺餐飲具和所供食品當(dāng)餐未使用完的餐飲具應(yīng)回收并重新消毒。
6、不得使用塑料袋和非食品用塑料盒盛裝食品嚴禁重復(fù)使用一次性餐飲具。
7、就餐時盡量使用刷卡收費沒有條件的要注意在收費與拿取食品時操作程序要分開。
8、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每餐必查餐廳的衛(wèi)生情況與學(xué)生共同進餐并做好相關(guān)記錄。
十八、就餐管理制度
1、學(xué)生必須嚴格遵守學(xué)校的規(guī)章制度按學(xué)校規(guī)定的就餐時間、就餐地點進行用餐。
2、餐廳要安排管理人員或值周老師值班建立就餐常規(guī)要在規(guī)定的地點自覺排隊有序地進食堂就餐維護餐廳正常秩序。
3、用餐時不準高聲喧嘩、不爭搶擁擠、不起哄、不敲碗等不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏防止飛沫唾液傳播疾病。
4、講究衛(wèi)生不亂扔雜物不隨意吐痰不隨意亂倒剩菜剩飯剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi)用餐后的餐具放入指定處。
5、勤儉節(jié)約珍惜每分錢愛惜每粒糧食。
6、養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣飯前洗手飯后漱口不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。
7、愛護公物維護食堂設(shè)施不隨意在餐桌刻劃不得將餐具、食物帶到學(xué)校規(guī)定的場所。
8、不隨意挪用他人餐具嚴防病菌交替?zhèn)魅敬_保身體健康。
十九、飲用水衛(wèi)生安全管理制度
一、保暖桶或鍋爐貯水衛(wèi)生安全管理要求
1、水質(zhì)符合《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》2001 年。
2、清洗人員和鍋爐工必須進行健康體檢持證上崗。
3、定期清洗保暖桶或鍋爐并記錄。
清洗時宜采用流動蒸汽等物理消毒方式。
4、供水房應(yīng)加鎖每日清掃保持清潔每周消毒一次。
5、定期對水質(zhì)進行抽檢。
二、桶裝飲用水衛(wèi)生安全管理要求
1、桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)有有效的食品衛(wèi)生許可證水質(zhì)應(yīng)符合桶裝飲用水標識的標準。
2、使用的飲水機有有效的食品衛(wèi)生許可證或涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件對飲水機有定期清洗消毒的制度并予以落實。
3、飲水機消毒宜請專業(yè)機構(gòu)進行若學(xué)校自行清洗消毒的從事清洗消毒人員應(yīng)有有效健康體檢證明按清洗消毒規(guī)程操作并作好記錄。
4、清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛(wèi)生許可批件。
5、定期對水質(zhì)進行抽檢。
三、沙濾水衛(wèi)生安全管理要求
1、使用的石英砂等水處理材料有有效的涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。
2、使用的輸配水管材、管件有有效的涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。
3、水質(zhì)符合《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》2001 年有定期更換水處理材料的制度并予以落實認真作好相關(guān)記錄。
4、長期停用恢復(fù)使用前有管道清洗消毒記錄。
5、定期對水質(zhì)進行抽檢。
四、加強學(xué)校飲用水常規(guī)管理
1、使用符合衛(wèi)生標準的飲用水并按要求定期對飲用水進行抽樣檢驗。
2、有專職或兼職人員負責(zé)學(xué)校飲水安全和水源的安全監(jiān)測發(fā)現(xiàn)異常立即停用并報告。
3、有專職或兼職人員負責(zé)對學(xué)校使用的制水、供水設(shè)備進行維護和保養(yǎng)。
4、開水溫度必須達到 100℃并應(yīng)保證學(xué)生足量飲用。
5、確保師生用水安全井水、蓄水池必須密封加蓋定期清洗水池、水管。
6、桶裝純凈水產(chǎn)家具備相關(guān)質(zhì)資重視飲水機的消毒管理定期消毒。
7、加強飲水衛(wèi)生健康教育教育學(xué)生不飲用生水、提倡喝開水、發(fā)現(xiàn)水質(zhì)出現(xiàn)異色異味等現(xiàn)象的應(yīng)急處理辦法等。
二十、學(xué)校在用鍋爐管理制度
1、鍋爐的使用必須符合《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》的規(guī)范要求在安裝、改造、維修之前書面告知市質(zhì)監(jiān)局特監(jiān)科使用前應(yīng)向該科申報登記辦理《鍋爐登記使用證》。
2、司爐工必須經(jīng)市以上特監(jiān)部門培訓(xùn)和考核合格持有效的《特種設(shè)備作業(yè)人員證書》上崗并嚴格執(zhí)行特種設(shè)備操作規(guī)程和相關(guān)的安全規(guī)章制度。
3、按照安全技術(shù)規(guī)范要求定期對鍋爐及其壓力表、安全閥進行檢驗檢修并在檢驗合格證有效期屆滿前一個月向檢測機構(gòu)提出復(fù)檢要求復(fù)檢不合格的不得使用。
4、做好經(jīng)常性日常維護保養(yǎng)和一月一次的定期自行檢查保證安全附件、安全保護裝置、測量調(diào)控裝置及附屬儀器儀表符合安全運行的規(guī)定。
5、加強水質(zhì)監(jiān)督做好鍋爐化學(xué)清洗工作并制定在用鍋爐突發(fā)事故應(yīng)急措施和救援預(yù)案。
6、健全鍋爐安全使用檔案包括 1設(shè)計文件、制造單位、質(zhì)量合格證、使用維護說明、安裝文件和資料。
2定期檢驗和日常維護保養(yǎng)、定期自行檢查的記錄。
3日常使用狀況記錄。
4運行故障和事故記錄。
5《鍋爐使用證》及司爐工培訓(xùn)資料和上崗證書等。
7、嚴禁將不能承壓的熱水鍋爐擅自改裝成用于蒸飯的承壓鍋爐使用。
已到報廢年限或有嚴重安全隱患且無法修復(fù)的鍋爐必須停止使用。
8、在用鍋爐發(fā)生故障和發(fā)現(xiàn)異常時立即向安監(jiān)員和校長報告全面檢查排除隱患后才能繼續(xù)使用。
二十一、學(xué)校商店衛(wèi)生管理制度
1、商店食品應(yīng)到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購并向供貨方索要產(chǎn)品合格證、檢驗報告及發(fā)票學(xué)校食品衛(wèi)生專職管理員查驗合格后在證件上簽字。
2、衛(wèi)生許可證要懸掛于醒目處從業(yè)人員持有效合格的《健康證》經(jīng)培訓(xùn)后上崗。
3、保持店堂內(nèi)外整潔做到食品歸店歸類經(jīng)營分名別類存放食品與非食品分開存放。
4、出售的食品必須有 qs 標志。
不出售“四無”食物和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品不出售有毒有害食品。
5、保證食品外觀清潔如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象及時銷毀。
6、銷售直接入口食品要有專柜加罩使用專用售貨工具。
需要分裝食品時要使用清潔干凈、符合衛(wèi)生標準的包裝材料禁止使用廢報紙刊物及其它物品包裝食品。
7、及時清除廢棄物搞好防塵、防蠅、防鼠工作。
8、從業(yè)人員要衣著整潔做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)剪指甲、勤洗衣服勤換工作衣帽養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
二十二、衛(wèi)生隱患整改制度
1、認真落實衛(wèi)生安全日檢查、周抽查、月排查報告、季研究通報制度。
檢查的范圍包括校內(nèi)食堂、商店、設(shè)施設(shè)備、管理制度執(zhí)行情況和校外周邊衛(wèi)生環(huán)境并作好詳細記錄。
2、在檢查中發(fā)現(xiàn)的隱患和經(jīng)師生或社會人士舉報存在的衛(wèi)生安全隱患學(xué)校必須立即進入安全工作臺帳制訂整改措施落實整改責(zé)任人、整改要求時間。
3、學(xué)校教職員工要根據(jù)學(xué)?；騾^(qū)域衛(wèi)生安全責(zé)任人的要求對存在的衛(wèi)生安全隱患問題及時進行整改并要求學(xué)?；騾^(qū)域衛(wèi)生安全責(zé)任人驗收并由驗收人簽字認可。
4、學(xué)校自身能解決的要立即落實人員、經(jīng)費予以解決學(xué)校自身無力解決的要及時向教育局職能股室及掛聯(lián)股室上報并立即進入安全工作臺帳。
5、學(xué)校根據(jù)主管部門和衛(wèi)生部門下達的衛(wèi)生安全檢查整改通知書的要求對存在的衛(wèi)生安全隱患或問題應(yīng)及時整改并在規(guī)定時限內(nèi)書面上報整改結(jié)果。
6、責(zé)任單位要加強整改過程的監(jiān)管確保質(zhì)量合格。
整改結(jié)束后要組織對整改的督查和簽字。
7、對在衛(wèi)生安全隱患排除中不作為、玩忽職守或整改質(zhì)量不合格的要視其情節(jié)輕重依法追究其責(zé)任。
二十三、餐飲具用具消毒辦法及要求
1、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求嚴格按照洗消程序進行消毒
第一步是用熱水洗去食物殘渣 水溫以 5060℃為宜
第二步是溫水清洗 去除殘留油脂等 水溫以 30℃ 左右為宜
第三步是消毒可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物如病菌、病毒等
第四步是沖洗即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物
第五步是保潔即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用以防止再污染。
2、常用消毒方法 一是物理消毒法即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等另一類是化學(xué)消毒法就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。
但后一類有一定副作用對人體有不同程度的危害所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴格管制必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。
目前經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、84 肝炎消毒液等。
其中滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存入水后易崩解等優(yōu)點成為餐具消毒的首選毒劑。
以上兩類中以物理消毒法最理想。
3、幾種常用餐飲具消毒方法的主要衛(wèi)生要求
1煮沸消毒法。
消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平水量適度以竹籃盛裝餐具當(dāng)水沸時將餐具放入其中待水再沸時取出備用堅持沸進沸出。
2蒸汽消毒法。
這是較常用的方法之一其法多種多樣有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等一般要求消毒溫度在 95℃上保持 30 分鐘即可。
3滅菌片消毒法。
按每片藥物兌自來水 0.5 公斤的比例配制消毒液然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)浸泡 3-5 分鐘。
484 肝炎消毒劑消毒法。
用自來水配制成 1%84 肝炎消毒液即每公斤自來水加入 84 肝炎消毒劑 10 毫升將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡 3-5 分鐘取出備用配制均用自來水不得用熱水。
4、檢查餐飲具洗滌消毒工作的方法 食堂指定人員負責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理做到消毒經(jīng)常化并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量
1感官檢查。
首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作有無弄虛作假省略消毒程序。
2檢查消毒設(shè)備是否正常如消毒池是否漏水有無消毒液消毒柜的溫度等最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量一般來講衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩呈現(xiàn)本色。
3余氯試紙檢查法。
這是一種快速直觀的檢查方法適用于使用氯制消毒的餐具其靈敏度很高殘留余氯在 5ppm 時也能檢出。
具體操作法是取余氯試紙一小塊 投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液 數(shù)秒后進行觀察若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色表明該餐具已消毒其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)一般要求試紙呈深藍色其余氯濃度約 300ppm若試紙仍為白色證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。
4細菌學(xué)檢查法。
一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)使用。
二十四、食堂預(yù)防食物中毒措施
一、食物中毒的特點:
1、有明顯的季節(jié)性。
多發(fā)生在 4--8 月份,由于氣溫和濕度等自然條件,有利于細菌生長繁殖其次是 9 月份,由于氣溫由熱轉(zhuǎn)涼,放松了對食物中毒的預(yù)防。
2、發(fā)病急。
食物中毒潛伏期短,一般在進食后數(shù)分鐘或數(shù)小時最遲數(shù)十小時內(nèi)發(fā)作。
3、發(fā)病與飲食物有關(guān)。
所有中毒的病人在發(fā)病前都吃過相同的致病食物,吃者發(fā)病,不吃者不發(fā)病,并且臨床癥狀基本相似,如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)高燒等。
4、沒有傳染性。
二、食品中毒的原因:
1、食品未燒熱煮透、外熟內(nèi)生,未達到全部殺滅細菌的溫度,致使粘染在食品上的細菌未被殺死,食后引起中毒。
2、食品本身變質(zhì),引起中毒。
3、食品本身有毒,引起中毒。
4、操作污染。
包括生、熟食品交叉污染,盛放食品的容器生熟未分,刀、沾、抹布等用具生熟不分,以及炊事員加工食品后未洗手消毒又操作熟食等,都可對食品造成污染。
5、食品放置時間過長,使粘染在食品上的細菌大量繁殖,食后引起中毒。
6、操作人員因患某種傳染性疾病帶菌,通過食品傳播疾病或引起中毒。
三、食品中毒的預(yù)防
1、食品從業(yè)人員嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度,保證食品衛(wèi)生。
2、防止食品污染。
生熟分開,防止交叉污染;炊事人員注意個人衛(wèi)生,操作前應(yīng)洗手,消毒,炊具應(yīng)消毒,操作人員應(yīng)定期體檢,有傳染病的應(yīng)立即隔離或調(diào)離。
3、經(jīng)營食品堅持“四不”制度。
即:采購員不買腐爛變質(zhì)的原料,保管員不收腐爛變質(zhì)的原料,加工人員不做腐爛變質(zhì)的原料,炊事員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
4、控制細菌繁殖。
主要從時間和溫度上采取措施:新鮮食品要及時加工;對一時用不完的易腐食品,要進行低溫保藏;已燒好的熟食菜要盡量縮短存放時間,最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。
5、加強職工教育增強食品衛(wèi)生意識。
6、禁止閑雜人員進入廚房和操作間。
二十五、學(xué)校食物飲水事故報告及處置制度
一、第一時間的報告與處置
學(xué)校發(fā)生食物、 飲水中毒和傳染病流行等公共衛(wèi)生事件后 應(yīng)由學(xué)校校長按以下程序處理和第一時間報告
1、立即停止食堂、商店、各處室飲水機保溫桶等所有食品、飲料的銷售。
2、立即按報告流程圖報告。
報告內(nèi)容事故發(fā)生的單位、地點、時間、事件概況、人數(shù)、可疑原因初步分析、已采取的應(yīng)急措施、報告人姓名及電話等。
3、立即送往或通知醫(yī)院進行搶救。
4、立即按公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案成立事故處理領(lǐng)導(dǎo)小組開展搶救工作。
5、立即封鎖校內(nèi)所有的食品、飲品、原料、工用具、設(shè)備和現(xiàn)場以備查驗。
6、立刻對有關(guān)人員進行隔離。
7、應(yīng)實事求是的報告不得隱瞞事實。
8、積極配合有關(guān)部門和醫(yī)務(wù)人員對事件的真實性進行調(diào)查并上報。
二、事故后續(xù)情況報告 事故發(fā)生后
學(xué)校除了要第一時間按報告制度報告外應(yīng)按照上級及相關(guān)業(yè)務(wù)部門的要求進行處置負責(zé)處理事故的教辦、股室要及時報告事故發(fā)生、處置、善后工作情況。
1、事故處理情況報告準確的數(shù)字初步的經(jīng)濟損失情況在事故發(fā)生后采取的措施救治和善后處理情況法院判決、調(diào)解情況。
如事故處理時間較長應(yīng)按要求多次、及時報送事故處理進展情況。
2、事故結(jié)案情況報告事故發(fā)生經(jīng)過事故發(fā)生原因經(jīng)濟損失事故責(zé)任人的處理事故教訓(xùn)總結(jié)為防止類似事故發(fā)生采取的相應(yīng)措施。
結(jié)案報告在有關(guān)部門作出事故處理決定后 10 個工作日內(nèi)必須報出。
若事故發(fā)生到結(jié)案時間較短可將分類事故報告合并報送所報送的信息要準確、及時、一致。
第11篇 小學(xué)飲用水衛(wèi)生安全管理制度
進一步加強學(xué)校學(xué)生飲用水衛(wèi)生，保障學(xué)生的飲水安全，依據(jù)《生活用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)的要求，制定本管理制度。
一、認真執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生條例，堅持滅“四害”的常規(guī)工作，確保我校師生的飲水安全。
二、學(xué)校對飲水設(shè)施定時進行維護，保證飲水的正常使用，密切關(guān)注師生飲用水安全。
三、定時對飲水機進行衛(wèi)生清理和消毒。經(jīng)常觀察飲水設(shè)施內(nèi)外部的衛(wèi)生，及時清除污垢，保證師生水的干凈和衛(wèi)生。
四、教育學(xué)生注意個人衛(wèi)生，做到自帶杯具，保持干凈。不得將個人杯具轉(zhuǎn)借他人。
五、教育學(xué)生不飲生水，提倡喝開水，少喝或不喝飲料。
商橋鎮(zhèn)中心小學(xué)
2014年9月
第12篇 桶裝飲用水衛(wèi)生管理制度
為確保廣大師生飲水安全,從源頭上消除桶裝飲用水安全隱患,本學(xué)期學(xué)校決定對桶裝飲用水管理提出新要求,強化各年級組監(jiān)管力度,加強學(xué)校采購管理,確保桶裝飲用水的產(chǎn)品質(zhì)量,嚴把水源進校關(guān)。
對飲用水生產(chǎn)企業(yè)的要求:
一是飲用水生產(chǎn)企業(yè)必須是取得有效期內(nèi)食品生產(chǎn)許可證企業(yè)并年檢合格,才具有為學(xué)校供水資格;
二是飲用水生產(chǎn)企業(yè)必須持續(xù)保持必備的生產(chǎn)條件、衛(wèi)生條件、環(huán)境條件和檢驗條件,不斷提高質(zhì)量管理水平,做到不合格產(chǎn)品堅決不出廠,確保產(chǎn)品質(zhì)量安全;
三是飲用水生產(chǎn)企業(yè)作業(yè)人員必須有健康證明,企業(yè)產(chǎn)品出廠前做到批批檢驗合格后方可出廠。同時應(yīng)定期在市級質(zhì)檢機構(gòu)進行強制檢驗,并為學(xué)校提供檢驗報告;
四是加大對飲用水生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督抽查力度,對年內(nèi)只要有一次抽查不合格企業(yè),取消對學(xué)校供水資格;
五是對生產(chǎn)銷售不合格飲用水的企業(yè)和故意生產(chǎn)劣制飲用水的違法行為一律拒絕進入校園。
對學(xué)校內(nèi)部自身的管理要求:
學(xué)校建立健全生活飲用水管理規(guī)章制度,由總務(wù)處具體分管桶裝飲用水質(zhì)量、衛(wèi)生等相關(guān)工作。進入校園的桶裝飲用水必須同時具備下列條件:
一、桶裝水廠家必須具備《衛(wèi)生許可證》,《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》,《工商營業(yè)執(zhí)照》,《稅務(wù)登記證》,銷售的桶裝飲用水標識上標注qs標志。
二、學(xué)校要嚴格執(zhí)行索證制度,除索取上述證明材料外,對每批供應(yīng)產(chǎn)品須索取該批次的出廠檢驗報告。
三、學(xué)校要嚴格執(zhí)行登記和備案制度。進入校園的桶裝水,每一批次的索證情況學(xué)校都要有專門記錄和復(fù)印件備案。
四、學(xué)校要選擇有一定生產(chǎn)規(guī)模、知名度大、產(chǎn)品質(zhì)量比較穩(wěn)定、售后服務(wù)較好的企業(yè),合同期不得超過一年。
五、飲水機必須由企業(yè)專業(yè)人員進行定期清洗、消毒,確保飲水機的清潔。
六、從事飲水機清洗消毒人員應(yīng)有健康證,并按清洗消毒規(guī)程操作。
七、學(xué)校設(shè)立獨立的桶裝水存放間,環(huán)境符合衛(wèi)生要求,同時安排專職人員管理和運送,確保桶裝水在運送過程的安全。
八、教室做好通風(fēng)、防塵、環(huán)境整潔,桶裝水啟封后,應(yīng)在一周內(nèi)飲用完,不要放置在陽光照射的地方。
第13篇 飲用水衛(wèi)生管理制度
飲用水衛(wèi)生安全直接關(guān)系到我全體學(xué)生和教師的身體健康和社會的和諧穩(wěn)定。做好飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理工作,消除不安全供水隱患,保障學(xué)生和教師飲水衛(wèi)生安全,是我們應(yīng)盡的職責(zé)。
為進一步加強學(xué)校飲用水、生活用水衛(wèi)生,保障師生的飲水、用水安全,根據(jù)《飲用水、生活用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的要求,特制訂本管理制度。
一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視師生飲水衛(wèi)生工作,加大對飲用水衛(wèi)生安全工作管理力度,進一步完善管理制度,落實有效措施,責(zé)任到人。
二、在校內(nèi)醒目位置設(shè)置飲水、用水衛(wèi)生公告欄,告知師生飲水、用水安全須知,包括不宜飲用生水、提倡喝開水,一旦發(fā)現(xiàn)飲用、生活用水水質(zhì)污染或不明原因水質(zhì)突然惡化及水源性疾病暴發(fā)事件時,學(xué)校必須立即采取應(yīng)急措施,及時報告衛(wèi)生及教育主管部門。
三、學(xué)校飲用桶裝水的生產(chǎn)企業(yè)要有有效的食品衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、稅務(wù)登記證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗等報告。
四、學(xué)生必須用自備的茶杯(壺)接水,不準用嘴直接飲水,不得將飲水移作他人飲用,以防傳染病發(fā)生。
五、值日教師應(yīng)重視對學(xué)生飲水的指導(dǎo),發(fā)現(xiàn)不良情況應(yīng)及時予以勸阻和教育。要教育學(xué)生保護水龍頭的清潔,防止污染。
六、從事鍋爐清洗消毒人員應(yīng)有有效健康體檢證明,并按清洗消毒規(guī)程操作,清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛(wèi)生許可批件。
七、學(xué)生在校飲用水由學(xué)校專(兼)職供水人員統(tǒng)一按時按點供應(yīng)。
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第14篇 飲用水衛(wèi)生消毒管理制度
一、消毒范圍：凡屬本企業(yè)的自產(chǎn)水、購買的郊區(qū)自來水、農(nóng)村水、外購水和自產(chǎn)水的混合水都要進行水質(zhì)的消毒處理。
二、水質(zhì)消毒要按照水質(zhì)的檢測指標，針對性地選取不同的消毒用品,科學(xué)合理地使用。
三、消毒設(shè)備和消毒用品要選用國家標準的正規(guī)產(chǎn)品，其產(chǎn)品必須有省級以上衛(wèi)生監(jiān)督部門頒發(fā)的產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。
四、水質(zhì)消毒應(yīng)詳細、真實記錄，把每班消毒設(shè)備運行時間、消毒時間、消毒劑品種、使用數(shù)量、消毒水量等情況詳細記錄，并要有消毒人員的簽名和記錄時間。
五、水質(zhì)消毒必須安裝水質(zhì)凈化消毒設(shè)備，淘汰人工消毒。并要配備消毒專業(yè)技術(shù)人員進行指導(dǎo)。
六、嚴格按照規(guī)定對水質(zhì)進行日常檢測和不定期抽測，對發(fā)現(xiàn)的問題要及時采取措施。
七、按照要求申領(lǐng)供水衛(wèi)生許可證，接受上級衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查。
八、對所有操作消毒設(shè)備的人員進行專業(yè)培訓(xùn)。對所有涉水人員定期體檢，領(lǐng)取健康證。
九、不斷學(xué)習(xí)，獲取新的消毒設(shè)備和產(chǎn)品的操作技能，采取先進的消毒技術(shù)和消毒方法。
十、消毒人員在進行消毒過程中要保持個人衛(wèi)生的清潔。
第15篇 海成中學(xué)桶裝飲用水衛(wèi)生管理制度
第九中學(xué)桶裝飲用水衛(wèi)生管理制度
為確保廣大師生飲水安全,從源頭上消除桶裝飲用水安全隱患,本學(xué)期學(xué)校決定對桶裝飲用水管理提出新要求,強化各年級組監(jiān)管力度,加強學(xué)校采購管理,確保桶裝飲用水的產(chǎn)品質(zhì)量,嚴把水源進校關(guān)。
對飲用水生產(chǎn)企業(yè)的要求:
一是飲用水生產(chǎn)企業(yè)必須是取得有效期內(nèi)食品生產(chǎn)許可證企業(yè)并年檢合格,才具有為學(xué)校供水資格;
二是飲用水生產(chǎn)企業(yè)必須持續(xù)保持必備的生產(chǎn)條件、衛(wèi)生條件、環(huán)境條件和檢驗條件,不斷提高質(zhì)量管理水平,做到不合格產(chǎn)品堅決不出廠,確保產(chǎn)品質(zhì)量安全;
三是飲用水生產(chǎn)企業(yè)作業(yè)人員必須有健康證明,企業(yè)產(chǎn)品出廠前做到批批檢驗合格后方可出廠。同時應(yīng)定期在市級質(zhì)檢機構(gòu)進行強制檢驗,并為學(xué)校提供檢驗報告;
四是加大對飲用水生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督抽查力度,對年內(nèi)只要有一次抽查不合格企業(yè),取消對學(xué)校供水資格;
五是對生產(chǎn)銷售不合格飲用水的企業(yè)和故意生產(chǎn)劣制飲用水的違法行為一律拒絕進入校園。
對學(xué)校內(nèi)部自身的管理要求:
學(xué)校建立健全生活飲用水管理規(guī)章制度,由總務(wù)處具體分管桶裝飲用水質(zhì)量、衛(wèi)生等相關(guān)工作。進入校園的桶裝飲用水必須同時具備下列條件:
一、桶裝水廠家必須具備《衛(wèi)生許可證》,《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》,《工商營業(yè)執(zhí)照》,《稅務(wù)登記證》,銷售的桶裝飲用水標識上標注qs標志。
二、學(xué)校要嚴格執(zhí)行索證制度,除索取上述證明材料外,對每批供應(yīng)產(chǎn)品須索取該批次的出廠檢驗報告。
三、學(xué)校要嚴格執(zhí)行登記和備案制度。進入校園的桶裝水,每一批次的索證情況學(xué)校都要有專門記錄和復(fù)印件備案。
四、學(xué)校要選擇有一定生產(chǎn)規(guī)模、知名度大、產(chǎn)品質(zhì)量比較穩(wěn)定、售后服務(wù)較好的企業(yè),合同期不得超過一年。
五、飲水機必須由企業(yè)專業(yè)人員進行定期清洗、消毒,確保飲水機的清潔。
六、從事飲水機清洗消毒人員應(yīng)有健康證,并按清洗消毒規(guī)程操作。
七、學(xué)校設(shè)立獨立的桶裝水存放間,環(huán)境符合衛(wèi)生要求,同時安排專職人員管理和運送,確保桶裝水在運送過程的安全。
八、教室做好通風(fēng)、防塵、環(huán)境整潔,桶裝水啟封后,應(yīng)在一周內(nèi)飲用完,不要放置在陽光照射的地方。
