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重要性和意義
食品安全是企業(yè)生存與發(fā)展的基石，它不僅關乎消費者的健康，也直接影響企業(yè)的聲譽與市場競爭力。一個健全的食品安全制度，能夠預防潛在風險，確保產(chǎn)品從源頭到餐桌的全程質量，從而贏得消費者信任，促進企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。
安全制度有哪些
1. 原料采購：制定嚴格的供應商評估標準，確保原料來源可靠，無污染。
2. 生產(chǎn)過程：實施haccp（危害分析與關鍵控制點）體系，監(jiān)控生產(chǎn)流程中的關鍵環(huán)節(jié)，防止污染。
3. 質量檢驗：設立質量檢驗部門，定期對產(chǎn)品進行化驗，確保符合食品安全標準。
4. 員工培訓：定期對員工進行食品安全知識培訓，提升其安全意識。
5. 應急處理：建立應急響應機制，快速妥善處理食品安全事件。
注意事項
1. 制度應具有可操作性，避免過于理論化，確保員工能理解和執(zhí)行。
2. 定期審查更新，以適應法規(guī)變化和技術進步。
3. 強化責任追究，明確各崗位職責，確保制度落實到位。
4. 鼓勵員工參與，通過反饋改進制度，形成持續(xù)優(yōu)化的機制。
食品安全崗位職責制度是企業(yè)安全管理的核心，它需要全面覆蓋各個環(huán)節(jié)，注重實效，持續(xù)改進，以保障食品的絕對安全。只有這樣，企業(yè)才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地，贏得消費者的長期信賴。
食品安全崗位職責制度范文
第1篇 食品安全崗位職責制度
為貫徹執(zhí)行《食品安全法》，保障公眾身體健康和生命安全，保證企業(yè)正常發(fā)展，維護企業(yè)利益，公司成立食品安全領導小組，全面負責公司食品安全工作。
1 食品安全小組職責
1、負責公司食品安全的規(guī)劃和規(guī)章制度的制定；
2、負責組織對公司食品安全過程的自查、互查和檢查；負責對食品安全存在的問題提出整改意見；負責對相關責任人作出考核處理；
3、負責對食品安全相關人員進行培訓；
4、由組長提議不定期召開食品安全領導小組會議，研究解決食品安全生產(chǎn)過程中存在的問題。
2 食品安全崗位職責
2.1 食品安全小組組長：負責生產(chǎn)工藝的制定；組織食品安全小組的工作；組織制定公司haccp計劃及其相關資料；組織實施公司haccp方案；組織對員工的haccp培訓；組織食品安全管理體系的內部審核；監(jiān)督檢查監(jiān)控、糾偏、驗證等過程的正確性。
2.2 食品安全小組組員：
a) 監(jiān)督檢查監(jiān)控、糾偏、驗證等過程的正確性；監(jiān)督實施生產(chǎn)加工嚴格按照工藝流程操作；監(jiān)督做好生產(chǎn)加工中所要求的各種記錄并認真審核；監(jiān)督操作人員嚴格按照生產(chǎn)操作規(guī)程執(zhí)行；負責落實公司haccp計劃的實施方案；檢查操作人員是否按照工藝流程和操作規(guī)程執(zhí)行；監(jiān)督檢查haccp計劃中的各種記錄是否具備并按規(guī)定進行記錄；檢查監(jiān)督環(huán)境、生產(chǎn)、設備的衛(wèi)生是否符合要求。
b) 負責產(chǎn)品的銷售及銷售后用戶對產(chǎn)品衛(wèi)生質量反饋信息的收集；負責產(chǎn)品銷售合同的評審，并與各部門進行有效溝通；負責組織原材料采購不合格品的評審處置；搞好本部門的采購物資的安全質量管理，提高本部門的質量保證能力，確保以“合理的價格采購最好的物資”；負責對供應商信息的收集、評價。
c) 負責對成品進行防護、標識；對庫房環(huán)境衛(wèi)生進行管理，保證符合質量及食品安全衛(wèi)生要求；負責貯存物品的不合格品的報告及處置；對原輔料、包裝物及成品進行防護；負責產(chǎn)品運輸過程中的衛(wèi)生、溫度符合要求，做好產(chǎn)品防護。
d) 負責配制各種清洗消毒液，并有嚴格的領用、分發(fā)記錄；負責對各生產(chǎn)工序加工的產(chǎn)品的檢測，以保證各工序產(chǎn)品符合要求；負責對haccp計劃實施效果驗證的化驗室檢驗；負責各種檢驗結果的記錄及保管；負責制定工序檢查作業(yè)標準及相關的技術標準，并檢查操作人員是否按規(guī)定的作業(yè)操作規(guī)程進行；負責對生產(chǎn)過程中的人、機、料、法、環(huán)因素進行檢查和監(jiān)督，負責化驗工作和公司產(chǎn)品衛(wèi)生指標檢測；負責原輔材料和成品的質量檢驗工作，并對出廠產(chǎn)品（有合格記錄）質量符合性負責；負責對產(chǎn)品的標識和可追溯性進行監(jiān)督和管理。
e) 監(jiān)督檢查生產(chǎn)設備、庫房設備是否正常運行；配合質檢員對各種生產(chǎn)用計量工器具及監(jiān)測用設備設施進行校準；負責生產(chǎn)用水、電、汽的正常供應及線路和管道的維護保養(yǎng)；負責生產(chǎn)、倉儲設備設施的維護保養(yǎng)和檢修工作；做好檢修、施工后的現(xiàn)場清理工作。
f) 負責按計劃的要求實施原輔料、包裝物、零部件的采購；負責組織對供方的選擇和定期評價；負責組織采購物資的不合格品的評審處置；審定年（月）度物質訂貨計劃，組織重大物質的采購和訂購工作，確保物資的均衡供應，避免不必要的積壓和損失；搞好本部門的采購物資的安全質量管理，提高本部門的質量保證能力，確保以“合理的價格采購最好的物資”；負責對供應商信息的收集、評價。負責監(jiān)控設備設施的維護保養(yǎng)和檢修工作。
第2篇 某商場食品安全管理制度
為落實商場的食品安全責任和義務,保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,根據(jù)《食品安全法》、《農產(chǎn)品質量安全》等法律法規(guī)。結合我商場實際,制定本制度。
自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進貨檢查記錄制度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度,對社會和公眾負責,保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承當社會責任。
從業(yè)人員健康管理制度
患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
商場應當組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查,取得健康證后方可從事食品工作。
第三條 重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度
經(jīng)營糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品的商場,應當與優(yōu)質農產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關系,簽訂協(xié)議明確食品質量安全責任和準入、退出等有關規(guī)定,做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質量證明的審查把關工作,建立優(yōu)質食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道,保障上市食品安全。
第四條 食品進貨檢查記錄制度
應當配備2名以上食品安全監(jiān)督員,負責食品進貨檢查記錄等工作,確保營業(yè)時間內堅守崗位。
商場采購食品,應當查檢或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件,并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容,進口食品要如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者進口批號、保質期、出口商等內容。
采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、畜生及其產(chǎn)品,應向供貨者安批次索要《物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《禽畜產(chǎn)品檢驗合格證明》記錄備查。
食品進貨查驗記錄應當真實,并由商場的食品安全監(jiān)督員專門建檔管理,保存期限不得少于2年。食用農產(chǎn)品的進貨查驗記錄保存期限不得少于90天。
實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的商場,可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。
實行計算機收費管理的商場(超市)應當建立電子帳臺。
第五條 食品質量自檢制度
商場應當定期檢查庫存食品,及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存、銷售散裝食品,應當在貯存位置和散稱食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。銷售進口的預包裝食品,應當有中文標簽、中文說明書,載明食品的原產(chǎn)地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。經(jīng)營蔬菜肉類等食用農產(chǎn)品的商場,應當設立食品安全檢測室(實行統(tǒng)一配送方式的連鎖企業(yè)可由企業(yè)總統(tǒng)統(tǒng)一設立),購置及經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營食品品種相適應的檢查設備,配備2名以上的檢查人員(可由食品安全檢測員兼任),定期對經(jīng)營食品經(jīng)營食品進行抽檢。沒有檢測設備的商場應當定期抽樣送權威機構檢驗。
第六條 食品信息公示制度
商場(超市)應當在經(jīng)營場所的顯著位置設立食品信息公示欄,向消費者公示相關食品安全法律規(guī)定、商場(超市)的食品安全管理制度,以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。
第七條 不合格食品退市制度
對自行檢查、檢驗發(fā)現(xiàn)有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品,應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施,立即通知供貨者和消費者退貨,協(xié)助工商部門處理不合格食品,并記錄好停止經(jīng)營等相關情況。
第3篇 星聚小學食品安全制度
聚星小學食品安全制度
食堂安全管理制度
一、認真貫徹《食品安全法》,嚴防病從口入。食堂工作人員必須有健康合格證,定期體檢,并經(jīng)常搞好個人衛(wèi)生,符合上崗要求。
二、嚴格食品衛(wèi)生管理制度,不購、不烹調,防止食物中毒。
三、做好炊具、餐具的清洗、消毒工作;搞好內部環(huán)境衛(wèi)生;防止食物霉爛變質。
四、嚴格管理各種票證和現(xiàn)金。建立食品出入庫臺帳,做到物帳相符。
五、保管室須安裝防盜設施。經(jīng)常檢查門窗安全,下班時關鎖好門窗。
六、做好防鼠、防毒、防火工作。
七、按時就餐,排隊就餐,不得擁擠、起哄、打鬧。
八、食堂工作區(qū)域,禁止閑雜人員入內。
食品衛(wèi)生安全管理制度
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識,接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。
二、膳食工作要堅持為師生生活服務的宗旨,以管理育人、服務育人為目的,堅持優(yōu)質服務,講究職業(yè)道德。
三、食堂工作人員必須持有效的健康證上崗。上班時間要穿工作服,戴帽、口罩等。
四、采購驗收食品應當無毒、無害,符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求,且有良好的感官形狀。
五、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理,要符合學生生理發(fā)育的需求。
六、注意內外環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔,食堂衛(wèi)生要隨時打掃,定期消毒,不留死角。
七、餐具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
八、食品的洗切、加工必須采取一洗、二浸、三燙、四炒的烹飪程序,加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求,保證不受污染。
九、物資進倉要保持清潔衛(wèi)生,存放要生熟分開,包裝食品要離地存放,散裝食品應用容器加蓋存放,注意保質、保鮮。
十、加強思想政治工作,做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,防止食物中毒等方面知識的教育,杜_物中毒。
十一、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定,出現(xiàn)火災或食物中毒的食堂,視情節(jié)輕重,追究當事人和領導者的責任,處以罰款,情節(jié)嚴重的追究法律責任。
食堂進貨制度
一、禁止購進腐敗變質、霉變、有毒、有害的食品。
二、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
三、禁止采購超過保質期限的食品。
四、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。
五、購進貨物,根據(jù)用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮。
六、食品由專人按需采購,專人驗收食物的質和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。
七、食品驗收后入庫,專人保管。
食堂清潔衛(wèi)生制度
一、食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。
二、食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗、消毒。
三、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開,未精洗的食品不得進廚房進行清洗。
四、食堂內根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
五、非食堂有關工作人員,禁止進入食堂。
食堂消毒制度
為加強學校飲食安全,防止病從口入,對食堂的餐具、炊具、室內設施作如下規(guī)定:
1.食堂對炊具、餐具,堅持每次用餐后用消毒水清洗。每天對餐具用蒸氣蒸10--20分鐘,對消毒后的炊具要有保潔措施。
2.每餐后對食堂的地面用漂白粉消毒,消毒池不洗食品和污物。
3.每餐前食堂工作人員用消毒水洗手,再上崗。
4.學生每次用餐前在廚房外用消毒水洗手、洗碗。
5.加強除四害工作,消除有害生物繁殖的場所。
6.食堂工作人員的鞋襪衣帽常用消毒水消毒。
7.使用藥物消毒時,必須使用經(jīng)國家批準使用的藥物,正確配制使用,保證消毒有效。
第4篇 食品安全制度-
食品安全制度(一)
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強對食品經(jīng)營食品質量監(jiān)督管理,保護消費者的合法權益,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。
二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。
三、列入進貨查驗的食品,是指消費者經(jīng)常食用的食品,包括肉、禽、畜,糧食及其制品,蔬菜、水果,奶制品, 豆制品,飲料和酒類等食品。
四、經(jīng)營者購進食品時,應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復印件。
需要查驗和索取的具體票證,由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。
五、 經(jīng)營包裝食品的,要對食品包裝標識進行查驗核對,內容包括:
(一)中文標明的商品名稱,生產(chǎn)廠名和廠址;
(二)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。
(三)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;
(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期;
(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語。
六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農產(chǎn)品及其他散裝食品,法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應經(jīng)有關產(chǎn)品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。
七、經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質量,對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,應及時予以處理,對過期、腐爛變質的食品,應立即停止銷售,并進行無害化處理。
八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時,要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
九、市場開辦者應配備相應的檢測設施,對在市場內銷售的食品進行自檢,經(jīng)檢測合格才能上市銷售,并登記檢測結果存檔備查。
十、市場開辦者要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作,檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實,對經(jīng)營者索取的重要食品的相關票證,應統(tǒng)一保管,集中備案,隨時接受工商部門的檢查。
十一、經(jīng)營者在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關。
食品安全制度(二)
第一條 為加強食品質量安全管理,保證上市食品質量安全,保護消費者的合法權益,保障人民群眾身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定,制定本制度。
第二條 索證索票制度是指為保證食品安全,在購進食品時,本單位員工必須向供貨方索取有關票證,以確保食品來源渠道合法、質量安全。
第三條 與初次交易的供貨單位交易時,應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件:營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,每年核對一次。
第四條 在購進食品時,應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定,以及證明食品來源的票證:
1、食品質量合格證明;
2、檢驗(檢疫)證明;
3、銷售票據(jù);
4、有關質量認證標志、商標和專利等證明;
5、強制性認證證書(國家強制認證的食品);
6、進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。
第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證:
1、活禽類:檢疫合格證明、合法來源證明;
2、牲畜肉類:動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù);
3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、()酒類:檢驗合格證明、進貨票據(jù)。
第六條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質食品,可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售,免予索取其他票證。
第七條 對實行購銷掛鉤的食品,可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,免予索取其他票證。
第八條 對索取的票證要建立檔案,并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。
食品安全制度(三)
一、負責人是食品安全第一責任人,應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準組織開展食品經(jīng)營活動。
二、經(jīng)營食品應當符合環(huán)境衛(wèi)生要求,具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件。
三、從事食品經(jīng)營的人員應當遵守衛(wèi)生要求,不符合法律規(guī)定健康要求的人員,不得參加接觸直接入口食品的工作。
四、應當對采購的食品包裝標識進行查驗核對,禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準、超過保質期、無標簽等不符合食品安全標準的食品。
五、應當按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時進行改進并做好記錄。
六、采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質量合格的證明文件,建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度,記錄檔案保存期限不得少于二年。
七、完整建立食品進銷臺帳,適時對照自查,發(fā)現(xiàn)不合格食品,立即報告轄區(qū)工商部門,迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示,召回售出的問題食品,退貨或銷毀。
八、所有商品經(jīng)檢測合格后才能上市銷售,并登記檢測結果存檔備查。
九、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質期限的,組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷,并將食品真實信息告知消費者。超過保質期限的及時做好清柜、下架、銷毀、結算、建檔等事宜。
第5篇 食品安全風險管理制度格式怎樣的
1 目的
確保不符合產(chǎn)品要求的產(chǎn)品得到識別和控制,以防止非預期的使用或交付。
2 適用范圍
適用于原料、輔料(含包裝材料)、半成品、成品及出廠產(chǎn)品所發(fā)生的不合格品的控制。
3. 程序3.1 在超出關鍵限值條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品由關鍵控制點監(jiān)視人員直接識別潛在不安全產(chǎn)品,對其進行標識和隔離。
3. 2 不符合操作前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品,現(xiàn)場生產(chǎn)人員先行將其標識和隔離。
通知質檢人員評價不符合的原因和對由此對食品安全造成的后果,滿足如下情況的取消標識和隔離,否則應更改標識為潛在不安全產(chǎn)品。
a)相關的食品安全危害已降至規(guī)定的可接受水平;
b)相關的食品安全危害在產(chǎn)品進入食品鏈前將降至確定的可接受水平;
c)盡管不符合,但產(chǎn)品仍能滿足相關食品安全危害規(guī)定的可接受水平。
3. 3 對潛在不安全產(chǎn)品由質檢員從如下方面獲得證據(jù)可作為安全產(chǎn)品放行,否則應作為不合格產(chǎn)品處理:
a)除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證實控制措施有效;
b)證據(jù)顯示,特定產(chǎn)品的控制措施的整體作用達到預期效果(即達到確定的可接受水平);
c)充分抽樣、分析和(或)充分的驗證結果證實受影響的批次產(chǎn)品符合被懷疑失控的食品安全危害確定的可接受水平。
3. 4當認定為不安全產(chǎn)品時
a)出現(xiàn)的批量不合格品或異常不合格產(chǎn)品,由質檢員填寫《不合格品評審記錄》,上報總經(jīng)理,處置方案經(jīng)總經(jīng)理批準后,由生產(chǎn)部實施;
處置方案有報廢、移作他用、返工、讓步放行等;
返工產(chǎn)品應重新進行檢驗;
讓步放行產(chǎn)品應詳細記錄,并應單獨存放和標識;
b)當發(fā)現(xiàn)個別不合格品,由生產(chǎn)部確認后作出處置,處置方案有:報廢、移作他用、返工,并應在相應的檢驗記錄上作詳細記錄;
返工產(chǎn)品應重新進行檢驗。
c)報廢產(chǎn)品需放置到報廢區(qū),按規(guī)定作好標識,由生產(chǎn)部負責具體實施。
第6篇 食品安全監(jiān)督考核制度范本
為加強食品安全管理工作,提高管理水平,特制定本安全監(jiān)督考核制度
1、考核內容
公司的廠區(qū)衛(wèi)生環(huán)境管理、原輔料管理、食品添加劑管理、生產(chǎn)過程管理、產(chǎn)品出廠檢驗管理、員工培訓與教育、倉儲管理、不安全食品召回的管理。
2、部門及職責
由食品安全管理小組負責考核:由食品安全小組組長牽頭組織實施;其職責是:
(1)確保質量、食品安全體系所需的過程得到建立;且有效實施保持。
(2)確保在企業(yè)內提高產(chǎn)品質量的意識。
(3)確保產(chǎn)品質量、食品安全符合國家標準和顧客要求。
(4)統(tǒng)一組織協(xié)調公司的食品安全工作,貫徹落實國家和地方對食品安全工作的法律、法規(guī)和方針、政策,制訂公司食品安全工作規(guī)劃并組織實施。
(5)配合政府各職能部門食品安全檢查、督促和落實各部門食品安全監(jiān)管責任的落實。
(6)開展重大食品安全事故的報告、調查處理及應急救援工作
定期聽取原材料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠檢驗有關食品安全工作匯報,分析公司的食品安全形勢。
(7)開展食品安全信息(包括法律法規(guī)、食品安全國家標準等)的收集分析、預測和發(fā)布工作,建立和健全食品安全標準體系。
3、考核程序
(1)每月例會,各部門將上月本部門負責食品安全工作進行匯報,作為自我考核評價。
(2)食品安全小組長每月組織部成員工對各部門食品安全工作進行不定期抽查一次,作為例行監(jiān)督考核。
(3)每季度末,食品安全小組對各部門整個季度內食品安全工作進行匯總打分,確定最終考核結果。
4、考核標準
考核采用百分制,
自我評價標準:
(1)部門內部未出現(xiàn)食品安全事件。10分
(2)部門內部未出現(xiàn)質量事件。10分
(3)未接收相關部門的投訴。10分
(4)部門內部質量、食品安全文件落實到位,記錄填寫完整、有效。5分
(5)部門內部未出現(xiàn)生產(chǎn)安全事件。5分。
(6)向相關部門提出投訴(質量、食品安全方面)5分
(7)提出可提高食品質量、食品安全工作改進方案,5分
例行監(jiān)督標準:
(1) 采用抽樣方式,檢查記錄填寫完整性與有效性10分
(2) 采用現(xiàn)場檢查的方式,檢查各部門是否存在影響食品質量、食品安全的的不穩(wěn)定因素。20分
(3) 采用現(xiàn)場提問方式檢查員工食品安全相關知識的掌握情況10分
食品安全小組打分:10分
日常工作中是否出現(xiàn)重大食品質量、食品安全事故實行一票否決,分數(shù)為零。
各部門考核分數(shù):自我評價分數(shù)+例行監(jiān)督分數(shù)+食品安全小組打分。
5、考核獎勵
(1)對連續(xù)三次考核分數(shù)為第一的的部門,給予200元以上的獎勵。
(2)對連續(xù)兩次考核不合格的部門,給予200元的處罰。
第7篇 保證食品安全制度
規(guī)章制度無論是對企業(yè),還是其他單位,尤為重要。這里是一篇 年保證食品安全的規(guī)章制度范本,以確保對消費者健康的重視。接下來一起看看全文吧!1 食品安全管理組織構成①單位負責人;② 食品安全管理人員;2 餐廳衛(wèi)生制度① 餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。② 要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。③ 不銷售變質、生蟲食品。④ 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤ 服務人員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售,堅持使用清潔的售貨工具。⑦ 服務人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。3 涼菜間(冷葷間、熟食間)制度①涼菜制作必須做到“五專”:即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間,供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。②涼菜制作間內必須安裝空調設施,保證室溫低于25℃。③涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒,每次消毒時間不少于30分鐘。④涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。⑤加工前應認真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐朽變質或者其他感官性狀異常的,不得進行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必須洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜制作間。⑥工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。⑦熟食勤作、勤銷,做到當天制作,當天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質食品。⑧工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛(wèi)生工作。⑨非專業(yè)間操作人員不得擅自進入,不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。4 初(粗)加工間制度① 有專用加工場地,工具、容器要專用,腐朽變質原料不加工使用。②各種食品原料在使用前應洗凈,動物性食品、植物性食品應分池清洗,水產(chǎn)品應在專用水池清洗,禽蛋在使用前應將外殼洗凈,必要時應進行消毒處理,設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。④ 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標志。⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。⑥ 防塵防蠅設施齊全,運轉正常。5 烹調加工制度。① 不選用、不切配、不烹調、不出售腐朽、變質、有毒有害的食品;② 塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;③ 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;④ 炒菜、燒煮食品勤翻動;⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;⑥ 制作點心用原料要以銷定量,制作時使用色素、香精等食品添加劑,嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用安全標準》;⑦ 工作結束后,調料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧ 操作人員應注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長發(fā)指甲,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;⑨ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。6 食品粗加工衛(wèi)生制度① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。④ 加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。⑥ 加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。7 食品倉庫管理制度① 食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉正常;② 食品應分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;④ 食品成品、半成品及食品原料應分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;⑤ 食品倉庫應經(jīng)常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔;⑥ 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。8 食品銷售制度① 銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質期)等內容,進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗報告單,嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品;② 銷售食品必須無毒無害,禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品;③ 出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施,并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應徹底清洗消毒;④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時不吸煙;⑤ 吧臺內嚴禁落地存放食品,嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。9 食品采購、驗收管理制度① 從生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的食品,應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明。② 從固定供貨商或供貨基地采購的,應當查驗、索取并留存供貨商或供貨基地的資質證明、每筆供貨清單。③ 從超市、農貿市場、個體經(jīng)營商戶采購的,應當索取并留存采購清單。④ 采購定型包裝食品,商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質期)等內容;⑤ 運輸車輛和容器應專用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。⑥ 食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。⑦ 餐飲用食品采購必須索證,建立食品索證登記檔案,索證要有專人管理。10 除害衛(wèi)生制度① 操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;② 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;③ 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理,并用硬質材料進行封堵。11 衛(wèi)生檢查制度① 衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查;② 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;③ 單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查;④ 各類檢查應有檢查記錄;⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄;⑥ 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設施,損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。12 從業(yè)人員體檢、培訓制度① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓;② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時調離;③ 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗;④ 從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶,以備檢查。13 餐飲業(yè)管理檔案制度① 有專人負責、專人保管;② 檔案應每年進行一次整理;③ 檔案內容:衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。14 食品添加劑使用與管理制度① 食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。② 采購食品添加劑要有記錄并存檔。③ 食品添加劑要專人負責保管,并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。⑤ 實行食品添加劑使用責任追究制。15 面食制作管理制度①.米面及其他雜糧必須有安全檢驗合格證明。②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。③.面食間洗動物性、植物性食品的水池要分開,并有明顯標志。④.面食間案板必須葷、素分開使用,并有標志。⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。⑥.室內做到放蠅、防塵、防鼠。⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生,不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑧.有室內衛(wèi)生定時清掃制度。16 裱花制作管理制度①.進入裱花間必須更衣、洗手消毒。②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內使用,不能亂加。③.要定時進行空氣消毒,保持室內清潔狀態(tài)。④.專用裱花工具要定時清潔消毒,防止污染。⑤.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,定時洗手消毒,保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。⑦.要定時整理室內衛(wèi)生。17 配餐間管理制度(學校食堂)①.設立更衣、洗手消毒專用間。②.設立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺(架)。③.盛放食品的容器要專用,并有標志。④.銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。⑤.不售變質、變味食品。⑥.售飯菜窗口要能夠開合,嚴禁開放式。⑦.要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈,在工作前打開30分鐘。⑧.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。18 燒烤制作管理制度①.場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所(間)。②.所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。③.燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構允許方可使用。④.制作間必須設洗手消毒水池及設施。⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈,定時對案板及空間進行消毒處理。⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責,專用工具,防止生熟交叉污染。⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。⑧.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生。19 餐具用具洗消毒制度①.要有經(jīng)過培訓懂得消毒知識的人員從事消毒工作。②.洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應。③.采用化學消毒的,至少設有3個專用水池;采用人工清洗熱力消毒,可設置2個專用水池,并有明顯標識④.熱力消毒設施要充足,餐具做到每餐一消毒。⑤.有密閉的餐具保潔柜,數(shù)量要充足。⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按洗滌、消毒、沖洗、保潔的順序進行。20. 廢棄食用油脂管理制度①.廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。②.廢棄油脂應設專人負責管理。③.廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。
第8篇 從業(yè)人員食品安全知識培訓和食品宣傳教育制度
1、食品從業(yè)經(jīng)營人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
2、認真制定培訓計劃,在工商行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。
3、食品從業(yè)經(jīng)營人員的培訓包括負責人、衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員,初次培訓時間分別不得少于20、50、15課時。
4、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。
5、培訓方式以集中講授與自學相結合,定期考核,不合格者離崗學習一周,待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。
食品宣傳教育制度
食品安全事關人民群眾的身體健康和生命安全,事關經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定,事關黨和政府的形象。近年來,我區(qū)通過實施食品放心工程和開展食品安全專項整治,食品市場經(jīng)營秩序明顯好轉,群眾食品消費安全感不斷增強,食品安全形勢穩(wěn)定并趨于好轉。但公眾的食品安全常識仍缺乏,食品安全意識薄弱,食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全責任意識不強。因此,為貫徹《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》,廣泛深入地開展食品安全宣傳教育,提高全社會的食品安全意識.
一、 指導思想
食品安全宣傳教育工作要以_理論和“____”重要思想為指導,全面落實科學發(fā)展觀,按照區(qū)委區(qū)政府構建和諧__的總體部署,緊緊圍繞全省食品安全工作大局,深入開展食品安全宣傳教育。堅持以人為本,開拓創(chuàng)新,以貼近實際,貼近生活,貼近群眾的原則,創(chuàng)新食品安全宣傳形式和內容。全面普及食品安全法律法規(guī)和基本知識,提高公眾食品安全意識和自我保護能力,增強食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全法制觀念和守法意識,提高食品安全工作人員的科學監(jiān)管能力和服務水平,營造良好的社會環(huán)境和輿論氛圍,維護人民群眾的飲食安全和身體健康,保障和促進社會主義和諧社會建設。
二、 食品安全宣傳工作目標
通過五年的努力,到2023年,全區(qū)建立起比較完善的食品安全教育工作機制,初步形成政府、企業(yè)、行業(yè)組織、消費者共同參與的多方位宣傳教育網(wǎng)絡體系,食品安全常識和法律知識得到普及,社會公眾的食品安全意識明顯提高,食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全法制觀念顯著增強,食品市場經(jīng)營秩序明顯好轉,食品安全監(jiān)管人員崗位培訓實現(xiàn)規(guī)范化、制度化,科學監(jiān)管能力明顯增強,食品安全宣傳報道工作進一步規(guī)范,信息公開透明,輿論監(jiān)督及時有效。全社會自覺遵守食品安全法律法規(guī),形成全民關注,人人參與食品安全的社會氛圍,促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
三、 食品安全宣傳基本內容
食品安全宣傳教育工作,要堅持正面宣傳為主,突出教育重點,服務改革發(fā)展。
(一)大力宣傳黨和政府加強食品安全的政策部署。重點宣傳《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》,食品安全法律法規(guī)知識及新制訂的有關食品安全的法律法規(guī)。展示食品安全整治取得的成績。
(二)廣泛宣傳我區(qū)“食品放心工程”,“食品安全專項整治”,“無公害食品行動計劃”等活動取得的成效,曝光一些食品違法典型案件,震懾違法犯罪行為,激勵人民群眾參與監(jiān)督,抵制制售假冒偽劣食品和有害食品等不法行為的積極性。
(三)積極開展食品安全常識的普及宣傳。倡導科學、合理、健康的飲食方式,增強人民群眾的食品安全意識和自我保護能力。
(四)積極宣傳重視食品質量衛(wèi)生,講究信譽的典型,重視企業(yè)信用,強化食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)者的責任安全意識,規(guī)范食品生產(chǎn)、經(jīng)營行為,促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
(五)宣傳有機食品、綠色食品、無公害食品基地建設的成果,宣傳優(yōu)質食品、優(yōu)良品牌和食品放心企業(yè),提高我區(qū)食品信譽,增強群眾食品消費信心。
四、 主要措施
(一) 食品安全宣傳教育內容豐富,涉及面廣,各成員單位及鎮(zhèn)政府要充分發(fā)揮電視、報刊和廣播等新聞媒體的主要渠道作用,加大食品安全輿論宣傳力度。
1、食品安全委員會辦公室要做好組織協(xié)調工作,爭取廣電新聞、出版、文化等部門以及社會團體的支持和參與,協(xié)調組織有關職能部門集中開展形式多樣的食品安全宣傳教育活動。
2、食品安全委員會成員單位及各鎮(zhèn)政府,要把食品安全宣傳納入工作計劃,圍繞食品安全工作的重點、熱點、難點,每年初制定食品安全宣傳教育工作方案,根據(jù)食品安全形勢,不定期開展食品安全專題宣傳報道,積極開展形式多樣,內容豐富的食品安全宣傳教育活動。
3、會城街道辦、居委會、各鎮(zhèn)政府、村(鄉(xiāng))委會要設置食品安全常識宣傳專欄,支持和配合相關職能部門宣傳普及食品安全常識,倡導科學、健康的食品安全消費觀念,引導公眾養(yǎng)成良好的飲食習慣。
4、新聞媒體要把新聞報道與知識傳播相結合,充分發(fā)揮新聞輿論的監(jiān)督作用,公開揭露曝光忽視食品安全,違法生產(chǎn)、經(jīng)營偽劣食品的行為,積極配合職能部門和地方政府,廣泛宣傳黨和國家食品安全方面的方針政策、法律法規(guī),大力推廣食品安全工作的先進典型和經(jīng)驗,對食品安全事件的報道要體現(xiàn)真實性和客觀公正性,防止以偏概全和主觀臆斷,避免損害企業(yè)合法權益或引起社會恐慌。
(二)充分調動社會各界參與食品安全工作的積極性,推進食品安全宣傳教育的社會化。
1、充分發(fā)揮街道和居委會的作用,開展“食品安全進社區(qū)”活動。定期開展群眾性食品安全專題宣傳教育活動,積極推進社區(qū)建立食品安全宣傳櫥窗,宣傳食品安全政策法規(guī)和安全知識,分析透視和報道食品安全熱點問題。提高人民群眾食品安全意識和自我保護意識,促進和諧社區(qū)、安全社區(qū)的建設。
2、充分發(fā)揮村民委員會的作用,開展“食品安全進村入戶”活動。積極推進農村建立食品安全櫥窗,采用張貼海報、漫畫和舉辦公益講座等群眾喜聞樂見的形式普及食品安全常識,促進社會主義新農村建設。
3、充分利用社會組織的宣傳教育力量,開展青年志愿者“食品安全知識下鄉(xiāng)”活動。食品相關行業(yè)協(xié)會、學會、學術團體、專業(yè)性組織和青年志愿者組織要根據(jù)自己的行業(yè)特點和專業(yè)特色,利用各自的優(yōu)勢和特長,積極參與食品安全宣傳教育。利用每年的“3.15”消費者權益日、“質量月”、“科普節(jié)”、“美食節(jié)”等時機,進行食品安全知識咨詢和專業(yè)講座,傳授科普知識,幫助人民群眾掌握識偽劣,防欺詐的常識,切實維護消費者權益。
4、逐步完善食品安全公眾參與機制,形成以群眾舉報投訴、信訪制度、新聞輿論監(jiān)督制度、公民監(jiān)督參與制度等為主要內容的公眾參與制度;引導公眾積極參與食品安全公益活動,自覺抵制不安全食品。
5、建立食品安全網(wǎng)站,通過互聯(lián)網(wǎng)宣傳食品安全法律法規(guī),食品安全常識和食品安全質量狀況以及政府部門重大食品安全舉措、成效,加強監(jiān)管部門與公眾間的食品安全信息溝通交流。推進食品安全新聞發(fā)布會制度,統(tǒng)一發(fā)布重要食品安全信息。
6、通過食品安全簡報、內部參考資料等,向各級領導通報全區(qū)食品安全的狀況及變化趨勢,定期邀請各級領導參加有關食品安全的座談會、研討會以及面向公眾的食品安全宣傳活動,及時向各級領導傳遞各類食品安全信息。
7、通過開展食品安全工作先進單位和先進個人的評選、表彰活動,樹立食品安全工作先進典型,營造全社會共同做好食品安全工作的氛圍。探索開展食品安全示范單位創(chuàng)建動。
(三)大力開展食品安全培訓,提高食品安全工作水平。
1、對食品從業(yè)人員堅持實行“先培訓后上崗”制度。有關職能部門、行業(yè)組織和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應定期舉辦各類講座和培訓班,對食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位的法人代表和從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)、食品安全管理體系以及食品安全基礎知識等內容的培訓,使依法經(jīng)營、規(guī)范生產(chǎn)成為企業(yè)職工的自覺行為。
2、食品安全監(jiān)管職能部門要把在職人員的培訓納入計劃,對從事食品安全監(jiān)督管理的干部職工進行崗位培訓,加強食品安全法律法規(guī)、標準和食品安全基本知識學習,不斷提高食品安全監(jiān)管工作的能力和服務水平。
3、重視對廣大農民的食品安全教育培訓。農業(yè)技術推廣人員要深入到田間地頭,大力宣傳“無公害食品”行動計劃,向農民傳授農業(yè)種植、養(yǎng)殖的安全知識,使農民自覺抵制使用高毒高殘留農藥和國家禁止使用的獸藥。
五、 工作要求
(一)統(tǒng)一認識,加強領導。
食品安全宣傳教育是一項社會公益性事業(yè),是社會主義精神文明建設的一個重要組成部分。區(qū)食品安全委員會各成員單位,各鎮(zhèn)政府要從全面貫徹“____”重要思想,切實維護人民群眾根本利益,建設和諧社會的高度出發(fā),充分認識開展全民食品安全宣傳教育的重要性和必要性,進一步增強責任意識,加強組織領導,切實做好食品安全宣傳教育工作。
(二)建立分工負責、協(xié)調配合的宣傳教育工作機制。
區(qū)食品安全委員會辦公室、各成員單位及各鎮(zhèn)政府要堅持以人為本,突出重點,因地制宜,講求實效,部門配合,公眾參與,分期實施的工作原則,認真組織實施各自職責范圍內宣傳教育活動,確保食品安全宣傳活動順利開展。
(三)落實宣傳教育經(jīng)費和人員。
食品安全委員會要切實加強組織領導,研究制定全區(qū)食品安全宣傳計劃和重大宣傳教育活動實施方案。各鎮(zhèn)政府、各食品安全監(jiān)管部門要把食品安全宣傳教育與監(jiān)管工作有機結合起來,落實食品安全宣傳教育專項經(jīng)費和具體人員負責食品安全宣傳教育工作,制訂和實施本部門的食品安全宣傳教育計劃,保證食品安全宣傳工作的正常開展。
(四)總結提高。
區(qū)食品安全委員會辦公室要切實加強食品安全宣傳教育工作的檢查指導,及時研究解決新情況,新問題,總結推廣好的經(jīng)驗做法。食品安全宣傳活動主辦單位在每次食品安全宣傳活動結束后,要及時將宣傳活動情況進行總結,書面匯報區(qū)食品安全委員會辦公室。
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2023年 6 月 23 日
第9篇 超市食品安全檢驗制度
第一條 為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。
第二條 建立健全食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品經(jīng)營活動。
第三條 定期或不定期自行對所銷售的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。
第四條 經(jīng)常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，立即停止銷售，并進行無害化處理。
第五條 有條件的配備相應的檢測設施，對銷售的食品進行檢測，或委托食品檢測機構進行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。
第10篇 食品安全管理制度范本
本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把食品質量關，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。
一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度。
1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。
2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生。
3、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。
4、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》等法律法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。
二、食品安全管理員制度。
1、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓;
2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度;
3、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提出處理意見;
4、對食品安全檢驗工作進行管理;
5、組織從業(yè)人員進行健康檢查;
6、建立食品安全管理檔案;
7、配合食品藥品監(jiān)督機構對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，如實提供有關情況;
8、與保證食品安全有關的其他管理工作
三、食品安全自查與報告制度。
1、每天至少進行一次食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
2、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
3、對貯存、銷售的食品進行定期檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合安全標準的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。
4、對發(fā)現(xiàn)不符合安全標準的食品，通知相關食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并做好相關記錄，將情況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門。
5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動，如實提供被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關信息。
6、發(fā)生食品安全事故時，及時采取處置措施，防止事故擴大，并在2 小時內報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。
7、 因食品安全管理和經(jīng)營的需要，修改、增加的相關制度及經(jīng)營項目及時書面報告食品藥品管理部門。
四、食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度。
本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。向供貨者索取進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務時，向購貨者提供銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等內容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。
1、食品與非食品應分庫存放，或設專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。2、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。3、食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。5、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質。6、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。
六、不合格食品召回及處理制度。
本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門報告。國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。
七、臨近保質期食品管理制度。
1、本單位加強對臨近保質期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。臨近保質期食品標準如下：(一)保質期在一年以上的(含一年，下同)，期滿之日前45天;(二)保質期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天;(三)保質期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天;(四)保質期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天;(五)保質期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天;(六)保質期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。
2、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質期標準，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質期和有效日期。建立臨近保質期食品專區(qū)或專柜，并在醒目位置標明“臨近保質期食品專區(qū)(柜)”，“請在保質期內食用完畢”字樣。
3、將正常食品與臨近保質期食品捆綁銷售的，或者將臨近保質期食品作為贈品的，要在該臨近保質期食品上粘貼“臨近保質期食品”標簽等方式，向消費者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質期。
4、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(無餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐朽變質的食品，做到當天生產(chǎn)、當天銷售;當天未售出的不再進行銷售。
5、現(xiàn)場制售食品的原料、成品以及散裝食品應每批次標明入庫日期和保質期限，出庫銷售應先進先出。倉庫區(qū)域要設立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售。
6、建立營業(yè)場所臨近保質期食品定時、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質期時，應及時轉至臨近保質期食品專區(qū)或專柜。
八、食品安全突發(fā)事件應急處置方案
1、為應對食品安全突發(fā)事件，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
2、發(fā)生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內向食品藥品管理部門報告，防止事故擴大。
3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。
九、消費者投訴處理制度。
嚴格執(zhí)行國家有關食品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合食品藥品管理部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。
十、散裝食品標簽標注制度 。
散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節(jié)、洗滌和存放設備、設施。在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內容。直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。
第11篇 某中心校食堂食品安全制度
中心校食堂食品安全制度
1、學校要嚴格執(zhí)行《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》,規(guī)范完善食堂硬件條件,建立健全食品安全管理制度和食品安全管理責任制度,并取得有效的餐飲服務許可證。農村學校要積極改善食堂基礎設施建設,確保經(jīng)營條件達標。
2、學校食堂要配備專職食品安全管理人員,定期組織開展食品安全檢查,督促食堂從業(yè)人員每年進行1次健康體檢和法律法規(guī)、食品安全相關知識培訓,在取得健康證明和培訓合格證明后方可上崗工作;建立健全從業(yè)人員健康管理和培訓檔案,確保采購、加工、供應、貯存等關鍵環(huán)節(jié)安全可控。
3、食堂內外環(huán)境整潔,配備設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所,以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。食堂要配備足夠的照明、通風、排煙裝置和相適應的冷藏冷凍、清洗消毒、更衣洗手裝置,以及有效的防蟲害、防塵、防鼠、污水排放、廢棄物容器等設施設備。
4、食品庫房保持整潔、干燥、通風、透氣,有防潮、防鼠設施,食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放,并根據(jù)貯存條件的不同,必要時設冷凍(藏)庫;定期檢查清理超期、變質食品及原料,嚴禁存放有毒有害、非食用品及個人生活用品等,食品庫房不得住人。
5、學校食堂要建立健全食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購查驗、索證索票制度,健全完善采購記錄,采購食品須到有合法資質的經(jīng)營單位購進,按規(guī)定索取并留存供貨商的相關許可證、供貨清單和產(chǎn)品合格證明等文件;大宗食品原輔料要定點采購,禁止采購“三無”食品和其他不符合食品安全標準的食品;食品添加劑的使用管理須做到專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。
6、食堂從業(yè)人員要有良好的衛(wèi)生習慣。工作時要穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物,不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食;接觸直接入口食品的操作人員須在操作前洗手并消毒;嚴禁非食堂工作人員進入食品處理區(qū)和食品庫房。
7、嚴格按照餐飲服務食品安全操作規(guī)范操作,肉類、蔬菜、水產(chǎn)品須分池(盆)清潔、分案切配,嚴格做到生、熟用刀、板分開。
8、學校食堂不得制售冷葷涼菜。嚴禁加工或使用腐敗變質、“三無”產(chǎn)品、發(fā)芽土豆及感官性狀異常的食品及原料;慎用蕓豆、豆角等易導致中毒食品原料。加工食品時必須燒熟燒透;對保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過2小時的熟食品,需再次利用的要充分加熱,加熱前須確認食品未變質;冷凍熟食品要徹底解凍并經(jīng)充分加熱后方可食用,加熱時食品中心溫度須不低于70℃;不得向學生出售已腐敗變質或者感官性狀異常食品。
9、嚴格執(zhí)行食品留樣制度,每個品種要各取不少于100克的樣品,按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,并放置在專用冷藏設施中,在冷藏條件下存放48小時以上,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等,以備查驗。
10、餐用具須做到每餐使用后及時洗凈、消毒,定位存放,保持清潔。消毒后的餐用具要符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》(gb14934)規(guī)定,貯存在專用保潔設施內備用,保潔設施要有明顯標識;要定期檢查、維護消毒設備、設施,并做好檢查、消毒、維護記錄,確保設施、設備正常使用。
11、建立餐廚廢棄物處置管理制度,與經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人簽訂合同進行處理,并索取其經(jīng)營資質證明文件復印件,建立餐廚廢棄物處置臺賬,做到日產(chǎn)日清。
12、加強對學校自備水源、二次供水的凈化、消毒工作,保證處理后水質符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》(gb5749)規(guī)定要求;儲存開水的容器要每天清洗1次,確保學生在校飲用水安全。
13、積極開展學生食品安全教育和健康教育,提高學生自我防護意識,自覺抵制不安全食品。
14、學校要制定《食品安全事故應急處置預案》,定期檢查各項食品安全防范措施和食品安全制度的落實情況,一旦發(fā)生食品安全事故,要立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場,在2小時內向所屬衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告,并按照監(jiān)管部門要求采取控制措施。
第12篇 z校園食品安全管理制度
學校食品衛(wèi)生安全工作關系到廣大師生的安全、健康成長,關系到千家萬戶化的幸福和社會的穩(wěn)定。為切實加強學校食品安全管理,確保在校師生的飲食安全,我校制定的以下有關食品衛(wèi)生、食堂加工相關的管理制度:
一、食物中毒預防和報告制度
1.食堂必須持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。
2.建立嚴格的食品安全責任制,校長負總責,分管校長具體負責,總務科負責日常管理,層層落實責任制,并指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作。
3.衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制,相關的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員工作責任用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。
4.建立嚴格的安全保衛(wèi)措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責。食堂管理人員采取切實有效措施,嚴防投毒事件發(fā)生,確保學生飲食的衛(wèi)生與安全。
5.對學生加強食品安全教育,勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品,不飲用來歷不明的食物,發(fā)現(xiàn)學校食堂、食品商店出售變質、污染和三無食品,應及時向學校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。
6.學校要制訂食物中毒應急處理預案,發(fā)生食物中毒要及時起動應急機制,并實行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學校應當在2小時內向所在地衛(wèi)生行政主管部門報告,同時向教育行政主管部門報告。報告信息應包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關內容,并做好記錄。
7.不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告,不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。
8.對玩忽職守,疏于管理,造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定的通知》對學校有關責任人員進行處理。
二、學校食堂高危食品定點采購制度
1.為嚴格把好食品的采購關,確保食品原材料安全,根據(jù)《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。
2.高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關系重大,易發(fā)食源性疾患的食品。
3.學校食堂采購高危食品,必須實行定點采購,并按國家有關規(guī)定進行索證,以保證其質量。
4.蔬菜容易殘留有機磷農藥,加工前應用清水漂浸兩小時以上。花菜的殘留農藥難以清除,四季豆未燒熟容易引起中毒;螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標,學校食堂應謹慎采購和加工。
5.冷葷涼菜容易感染細菌,引發(fā)腸道傳染病,食堂不得采購和加工冷葷涼菜。
6.學校要建立食堂食品定點采購責任制,加強對食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點采購,要進行嚴肅的批評教育,因未定點采購而發(fā)生食源性疾患的,追究采購人員和管理人員的責任,情節(jié)嚴重的,依法追究法律責任。因定點采購點原因引起不安全后果的,依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任。
三、學校食品安全定期檢查制度
1.學校食品安全實行校長負責制,建立學校食品安全工作小組,設立專職或兼職的食品安全管理員。
2.學校食品安全工作小組負責學校食品衛(wèi)生設施的建設和管理,對工作人員的指導和培訓,管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。
3.學校食堂每月檢查兩次,及時排查相關安全隱患。檢查內容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學生自購食品的衛(wèi)生等。周查由總務處牽頭組織,月查由分管校長牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳,對發(fā)現(xiàn)的問題,要發(fā)出整改通知書,由受檢單位負責人簽字限期整改,整改不到位且存在較大安全隱患的,學校應及時向當?shù)匦l(wèi)生、工商等有關職能部門報告。
4.學校要加強對食品安全工作的管理,嚴格執(zhí)行食堂的定期檢查制度,并嚴格實行責任追究制度。
第13篇 食品安全督察工作制度食品公司
食品股份公司食品安全督察工作制度
為推動公司有關食品安全工作重大決策、重要工作部署的貫徹落實,確保廠務政令暢通,制定本制度。
一、督查工作的原則
(一)督查工作要突出重點,緊緊圍繞公司領導關注的重大問題和職工群眾關心的熱點、難點問題進行。對重大決策和重要工作部署貫徹落實情況的督促檢查,要跟蹤督查,求真務求落實。對其他督查事項也要做到事事有著落,件件有結果。
(二)督查工作要講求時效,注重實效。對確定的督查事項要提出明確時限要求,督促承辦部門及時辦理,按時反饋結果,確保督查的質量和效果。
(三)督查工作不能搞形式主義、表面文章。要深入實際,深入職工群眾,全面真實的了解和反映情況,既要報喜,又要報憂。
二、督查的主要內容
(一)公司有關食品安全重大決策和重要工作部署的貫徹落實情況。
(二)公司食品安全委員會、公司行政部門負責人聯(lián)席會議決定事項的貫徹落實情況。
(三)公司領導同志批示需要督查的食品安全事項。
三、督查方式
督查的方式根據(jù)需要確定,可采取實地督查、明查暗訪、電話催辦等形式進行。
(一)對會議、文件和領導批示確定的一般性督查事項,由公司行政管理部分管領導通過電話或書面形式通知有關部門辦理,并按要求做好催辦、檢查和反饋工作。
(二)對會議、文件和領導批示確定的重要督查事項,由公司分管領導通知公司行政管理部門牽頭組織有關部門進行督查,并按要求做好催辦、檢查和反饋工作。
(三)特別重要的督查事項,由公司主要領導會同食品安全委員會領導小組進行督查,并及時做好反饋工作。
四、督查事項的辦理
(一)反饋回來的辦理情況和督查結果,由食品安全委員會辦公室匯總后,報有關領導同志。對特別重要的督查事項,以《督查情況》報有關領導同志;屬于請示性的,按請示性公文的程序辦理。
(二)對督辦事項,一般情況下,急件在3個工作日辦結;非急件3―10個工作日辦結;難度較大的事件10一20個工作日辦結;領導有明確時限要求的,按領導要求辦結;無法按時限辦結的,承辦部門及時向交辦領導說明情況和原因,進入司法程序后,一般不再督查。
五、本制度經(jīng)公司食品安全委員會討論通過,自公布之日起執(zhí)行。
第14篇 社區(qū)食品安全工作制度-范文
篇一:社區(qū)食品安全工作制度
為切實加強食品安全工作,全面提升我社區(qū)食品安全工作綜合監(jiān)管能力和水平,特制定食品安全工作制度如下:
一、成立食品安全協(xié)管小組
1、由社區(qū)主要領導擔任社區(qū)食品安全協(xié)管小組組長,社區(qū)3-5名兩委成員為成員,負責組織、協(xié)調和指導食品安全工作。
2、明確責任分工。社區(qū)主要領導對本轄區(qū)內的食品安全負總責,為第一責任人。協(xié)管小組成員各盡其責。
3、食品安全協(xié)管小組一季度召開一次會議,研究處理食品安全重大事項,部署食品安全有關專項整治及其他統(tǒng)一行動;協(xié)調解決食品安全工作中的重大問題,組織協(xié)調重大食品安全事故的應急處理工作;指導、檢查食品安全監(jiān)管工作等。
二、建立食品安全事故報告制度
發(fā)生食品安全事故應及時向辦事處食安委上報,報告發(fā)生事故的單位、地址并組織協(xié)調配合有關部門開展應急救援工作,并報告事故現(xiàn)場采取的措施和調查處理的工作進度。對食品安全事故隱報、遲報、漏報、不報的有關人員,將視情節(jié)輕重予以處理。
三、建立信息聯(lián)絡報告制度
為第一時間掌握社區(qū)的食品安全信息,確保信息反映靈敏、準確、及時、有效,特建立食品安全信息報告聯(lián)絡制度。
1、食品安全信息網(wǎng)絡組織:確定一名聯(lián)絡員,負責食品安全信息聯(lián)絡工作。
2、食品安全信息報告內容:主要包括食品安全的監(jiān)管執(zhí)法情況、存在問題及擬采取的措施,專項整治進展情,食品安全動態(tài),重大事故查處信息等。
3、安全信息報告時間:工作信息每季度報告一次,品安全動態(tài)信息隨時報告。
四、投訴舉報處理制度
1、社區(qū)向社會公開食品安全案件舉報電話,安排專人負責受理投訴舉報工作。
2、按照首接負責的原則,對每起投訴舉報要認真記錄、及時處理或報告。
篇二:社區(qū)食品安全工作制度
為了切實加強食品安全工作,進一步明確各部門的職責和要求,健全和規(guī)范工作程序,努力形成各盡其職,協(xié)調配合,信息通暢,資源共享的運行格局,全面提升我街道的食品安全工作綜合監(jiān)管的能力和水平,特制定食品安全工作制度如下:
一、成立、調整食品安全工作領導小組。
1、由街道辦事處主要領導擔任街道食品安全工作領導小組組長,各工作片書記、各職能辦負責人、西城派出所、工商所、衛(wèi)生院負責人為成員,負責組織、協(xié)調和指導食品安全工作。
2、確定分管領導。明確責任,分工。主要領導親自抓,負重責,分管領導具體抓,層層落實責任,一級抓一級,各工作片對本轄區(qū)內的食品安全負總責,工作片主要負責人為本區(qū)域食品安全工作第一責任人。
3、食品安全工作領導小組半年召開一次會議,研究處理食品安全重大事項,部署食品安全有關專項整治及其他統(tǒng)一行動;協(xié)調解決食品安全工作中的重大問題,組織協(xié)調重大食品安全事故的應急處理工作;指導、檢查食品安全監(jiān)管工作等。
二、建立食品安全事故報告制度。
發(fā)生食品安全事故應及時向食品安全協(xié)調機構上報發(fā)生事故的單位、地址并組織協(xié)調配合有關部門開展應急救援工作,并報告事故現(xiàn)場采取的措施和調查處理的工作進度。對食品安全事故隱報、遲報、漏報、不報的有關人員,將視情節(jié)輕重予以處理。
三、建立信息聯(lián)絡報告制度
為第一時間掌握全街道的食品安全信息,確保信息反映靈敏、準確、及時、有效,特建立食品安全信息報告聯(lián)絡制度。
1、食品安全信息網(wǎng)絡組織:確定一名聯(lián)絡員,負責食品安全信息聯(lián)絡工作。
2、食品安全信息報告內容:主要包括食品安全的監(jiān)管執(zhí)法情況、存在問題及擬采取的措施;專項整治進展情況;食品安全動態(tài);重大事故查處信息等。各部門報送的信息要經(jīng)過加工、整理、匯總,并簡要評析分析本系統(tǒng)和本部門工作情況。
3、安全信息報告時間:工作信息、技術信息每季度報告一次;食品安全動態(tài)信息隨時報告。
四、投訴舉報處理制度
1、街道向社會公開食品安全案件舉報電話,安排專人負責受理投訴舉報工作。
2、按照首接負責的原則,對每起投訴舉報要認真記錄、及時處理或報告。
五、監(jiān)督制度
成立社區(qū)及村級食品安全監(jiān)督員,明確職責分工,加強協(xié)調配合。定期對所部署工作的落實情況進行監(jiān)督檢查,重點對食品放心工程進行監(jiān)督檢查。對措施不力,達不到規(guī)定要求的進行督察督辦。
篇三:社區(qū)食品安全社區(qū)工作人員職責
1、在上級領導下承擔社區(qū)食品安全工作的日常事務;
2、承擔本社區(qū)食品安全、示范社區(qū)創(chuàng)建等年度計劃、工作方案、總結匯報等資料的起草;
3、認真做好轄區(qū)內食品安全監(jiān)管工作,定期開展社區(qū)食品安全的監(jiān)管與檢查,認真實施食品安全知識宣傳與普及;
4、做好全社區(qū)食品安全監(jiān)管有關信息的收集、整理、上報與歸檔;
5、督促、指導社區(qū)信息員開展食品安全工作,做好信息員業(yè)務培訓;
6、負責本社區(qū)食品安全事件(故)的上報,協(xié)助有關部門做好調查和處理工作;
7、完成社區(qū)和區(qū)食安辦交辦的其它事項。
篇四:段家巷社區(qū)食品安全工作制度
段家巷社區(qū)食品安全工作制度
1、認真貫徹執(zhí)行國家有關食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)章和政策,宣傳有關食品安全的制度。
2、建立健全食品安全工作組織協(xié)調機構,保障食品安全監(jiān)督管理工作站人員配備、辦公設施裝備等基本工作條件。
3、建立健全食品安全目標管理責任制,落實街道和本社區(qū)的食品安全工作責任,并開展經(jīng)常性的監(jiān)督檢查,及時研究解決食品安全工作中存在的問題,防止和減少食品安全事故,防范和杜絕較大食品安全事故的發(fā)生;充分發(fā)揮社區(qū)在食品管理工作中的積極作用。
4、及時報告食品安全事故,積極協(xié)同相關部門對食品安全事故開展調查處理和應急救援工作,維護社會穩(wěn)定。
5、主動做好本轄區(qū)內有關食品安全工作,協(xié)同或配合有關食品安全監(jiān)管職能部門做好各項食品安全工作。
6、將食品安全工作列入重要工作議事日程。
7、及時舉報,發(fā)現(xiàn)本社區(qū)范圍內有生產(chǎn)銷售假冒偽劣和無證無照生產(chǎn)經(jīng)營食品(藥品)行為的,馬上制止,并及時上報辦事處食品安全工作站或市相關食品安全監(jiān)管部門。
8、加強對“連鎖超市”“放心店”的動態(tài)監(jiān)管。
9、定期開展食品安全知識培訓,定期召開食品安全工作例會,互相交流信息,促進提高管理水平。
10、法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他食品安全工作責任。
篇五:食品安全工作職責及制度
一、大洼鎮(zhèn)食品安全工作會議制度
(一)食品安全工作領導小組會議由組長或委托副組長組織召開,由領導小組成員參加,每半年一次,特殊情況可隨時召開。
(二)食品安全工作領導小組會議內容是落實國家、省、市、縣有關食品安全方面法律法規(guī)和政策方針;研究轄區(qū)食品安全檢查工作計劃,協(xié)調解決食品檢查發(fā)現(xiàn)的問題,指導檢查村和社區(qū)食品安全工作。
(三)食品安全工作領導小組辦公室會議由辦公室主任組織召開,由檢查員和助理檢查員參加,每兩月召開一次,特殊情況可隨時召開。
(四)食品安全工作領導小組辦公室會議內容是研究落實食品安全工作領導小組會議決策和工作部署,討論決定食品安全信息上報工作。
二、大洼鎮(zhèn)食品安全工作檢查制度
(一)鎮(zhèn)食品安全辦公室負責組織相關食品安全檢查員,每年對轄區(qū)內涉及食品的單位組織開展2次以上的食品安全檢查。
(二)食品安全檢查員對轄區(qū)內涉及食品的單位每季度開展1次食品安全檢查。
(三)主要檢查內容有:食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的證照是否齊全有效、食品安全管理制度落實情況、環(huán)境衛(wèi)生是否符合要求、基礎臺賬是否完整、是否公布咨詢、舉報、投訴電話。
(四)對食品安全助理檢查員的工作進行指導檢查。
(五)發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)問題,認真做好現(xiàn)場檢查記錄,及時報告相關監(jiān)管部門,并做好跟蹤落實工作。
(六)及時匯總檢查結果并上報縣食品安全辦公室。
三、大洼鎮(zhèn)食品安全信息報告制度
(一)鎮(zhèn)食品安全領導小組辦公室每月負責向縣食品安全委員會辦公室報告鎮(zhèn)和村(社區(qū))食品安全信息,突發(fā)重大食品安全時間隨時上報。
(二)大洼鎮(zhèn)食品安全檢查員和助理檢查員及收集到食品安全信息后要隨時報告給大洼鎮(zhèn)食品安全領導小組辦公室。
(三)大洼鎮(zhèn)食品安全信息員收集到食品安全信息后隨時報告給村(社區(qū))食品安全領導小組。
(四)大洼鎮(zhèn)食品安全領導小組辦公室和社區(qū)食品安全領導小組在收到報送的信息后要詳細記錄收到時間、報告內容、報告人等,以便做好信息反饋工作。
(五)對食品違法案件處理結束后,各級組織要把處理結果及時反饋給下級組織或者舉報人。
四、大洼鎮(zhèn)食品安全責任追究制度
第一條:發(fā)生食品安全事故,對事故進行隱瞞、謊報、緩報或阻礙他人報告,報送不及時的;未采取積極有效的事故救援和調查處理的;食品監(jiān)管部門失察、監(jiān)督不力和監(jiān)管不到位的;生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)(或個人)未建立食品安全管理制度或不落實,造成食品安全事故的;食品經(jīng)營環(huán)節(jié)銷售假劣食品或“三無”食品的;故意破壞事故現(xiàn)場的;阻礙、干涉調查工作,拒絕和拖延食品安全事故調查、提供事故情況和資料的;追究相關人員責任。
第二條:一旦發(fā)生了是食品安全事故,經(jīng)調查認定為責任事故的,首先要嚴肅追究企業(yè)及其法定代表人、行政單位一把手的行政責任,同時要嚴肅追究分管領導,分管部門及直接責任人行政責任,構成犯罪的移交司法機關。
第三條:實行食品安全責任制可追溯管理,按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管的原則,發(fā)生食品安全事故,從發(fā)生食品安全事故的環(huán)節(jié)逐一追查,一直追查到源頭,各環(huán)節(jié)的相關責任人都要受到從嚴查處。
第15篇 商場食品安全管理制度
為落實商場的食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《農產(chǎn)品質量安全》等法律法規(guī)。結合我商場實際，制定本制度。
自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進貨檢查記錄制度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承當社會責任。
從業(yè)人員健康管理制度
患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
商場應當組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證后方可從事食品工作。
第三條 重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度
經(jīng)營糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品的商場，應當與優(yōu)質農產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關系，簽訂協(xié)議明確食品質量安全責任和準入、退出等有關規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質量證明的審查把關工作，建立優(yōu)質食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。
第四條 食品進貨檢查記錄制度
應當配備2名以上食品安全監(jiān)督員，負責食品進貨檢查記錄等工作，確保營業(yè)時間內堅守崗位。
商場采購食品，應當查檢或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，進口食品要如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者進口批號、保質期、出口商等內容。
采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、畜生及其產(chǎn)品，應向供貨者安批次索要《物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《禽畜產(chǎn)品檢驗合格證明》記錄備查。
食品進貨查驗記錄應當真實，并由商場的食品安全監(jiān)督員專門建檔管理，保存期限不得少于2年。食用農產(chǎn)品的進貨查驗記錄保存期限不得少于90天。
實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的商場，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
實行計算機收費管理的商場（超市）應當建立電子帳臺。
第五條 食品質量自檢制度
商場應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置和散稱食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽、中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。 經(jīng)營蔬菜肉類等食用農產(chǎn)品的商場，應當設立食品安全檢測室（實行統(tǒng)一配送方式的連鎖企業(yè)可由企業(yè)總統(tǒng)統(tǒng)一設立），購置及經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營食品品種相適應的檢查設備，配備2名以上的檢查人員（可由食品安全檢測員兼任），定期對經(jīng)營食品經(jīng)營食品進行抽檢。沒有檢測設備的商場應當定期抽樣送權威機構檢驗。
第六條 食品信息公示制度
商場（超市）應當在經(jīng)營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關食品安全法律規(guī)定、商場（超市）的食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。
第七條 不合格食品退市制度
對自行檢查、檢驗發(fā)現(xiàn)有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協(xié)助工商部門處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營等相關情況。
第16篇 食品衛(wèi)生安全管理制度
一、目的為加強酒店管理,嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,特制定本規(guī)定。
二、內容
(一)食品衛(wèi)生基本保障 1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。 2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準從事入口食品的加工工作。 3、食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。
(二)預防細菌性食物中毒措施 1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質原料;不買不賣腐爛變質食品。
2、防止食品交叉污染。
生熟食品要嚴格分開加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離的四隔離制度。嚴禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內,冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器,使用前必須洗凈,用開水煮沸3-5分鐘,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔,放于指定位置。凡接觸食品的員工,加工操作前必須用皂液洗手,并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等,應定期消毒;直接接觸污染物時,必須立即消毒;熟食刀具存放時加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,徹底滅菌,嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質凝固。
5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況,食用前應加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用,嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。
(三)餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。
2、消毒程序嚴格執(zhí)行一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔的制度。
3、使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內,再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分鐘后取出,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內保潔。
4、使用消毒柜消毒時,先將器皿上殘渣刮凈,用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒(溫度不低于90攝氏度,時間不少于15分鐘),用消毒抹布揩干,放入保潔柜內保潔。
(四)預防毒性動植物食物中毒 1、禁止食用河豚魚。 2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鮮黃花菜。
(五)預防化學及農藥中毒 1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。 2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈,可去皮食物盡量去皮。三、考核 1、凡違反本規(guī)定的,給予責任部門或責任人10元至重大警告處分;造成嚴重后果的,給予責任人停職檢查至開除處理。 2、按酒店相關處罰規(guī)定執(zhí)行。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
第17篇 景區(qū)食品安全管理制度
1、配備專門人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。
2、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況。
3、每日衛(wèi)生檢查，每月組織考核食品安全管理人員工作。
4、每次檢查，都必須有記錄。
5、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。
6、檢查內容包括食品儲存、熟食制作、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。
7、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
8、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。
第18篇 餐飲服務食品安全信息公示制度
第一條
為建立健全餐飲服務食品安全長效監(jiān)管體系，增加餐飲經(jīng)營的透明度，提高消費者的防范意識和自我防范能力，探索餐飲服務食品安全監(jiān)管新模式，根據(jù)衛(wèi)生部《食品安全信息公布管理辦法》的要求，結合本縣實際，制定本制度。
第二條
餐飲服務食品安全信息主要包括餐飲服務單位違反食品安全管理制度的不良信息，如餐飲服務食品安全事故信息、經(jīng)檢驗的食品質量信息等；也可以包括餐飲服務單位遵守食品安全管理制度的良好信息。
第三條
餐飲服務食品安全的信息，主要來源于食品藥品監(jiān)督管理部門在執(zhí)法檢查、日常監(jiān)督檢查、餐飲服務許可現(xiàn)場核查及案件查處中生成的信息以及食品安全監(jiān)管部門的基礎信息、監(jiān)管信息、行業(yè)信息、新聞媒體輿論監(jiān)督、被證實的消費者投訴等。
第四條
餐飲服務食品安全信息，應根據(jù)情況的不同，在新聞媒體、餐飲服務單位集中區(qū)域或路段、大型餐飲單位等適時予以公布、曝光，以警示、告誡餐飲服務單位，及時揭示潛在風險，增強消費者的防范意識和經(jīng)營者的誠信自律意識。
第五條
要加強與相關部門的信息交換，積極拓展獲得信息的渠道，及時整合通過申述舉報、執(zhí)法檢查、樣品抽檢、案件查處等途徑獲得的信息以及消費者協(xié)會、各行業(yè)協(xié)會提供的關于商品質量的信息，并及時進行分析、評估，利用各種渠道向社會公布，進行消費警示，提供消費指導。
第六條
相關餐飲服務單位要及時、 、完整地記錄餐飲服務食品安全的各種信息，嚴格按照本制度予以公布、曝光，對工作不力造成嚴重后果的，要按照相關法律法規(guī)追究相關責任人的責任。
第七條
縣食品藥品監(jiān)督管理局定期或不定期地采用黑板報、宣傳欄等方式向餐飲服務單位宣傳國家有關餐飲服務食品安全生產(chǎn)經(jīng)營的法律法規(guī)和信息，并督促轄區(qū)內餐飲服務單位在經(jīng)營場所內顯著位置設置警示欄、公告欄，對近期食品安全信息如樣品抽檢結果、食品安全重大事故、查處的食品安全重大案件等予以公示。
第19篇 食品安全環(huán)境管理制度
第一章 總則
第一條食品安全要求生產(chǎn)者在安全衛(wèi)生的環(huán)境條件下進行生產(chǎn)和服務,通過良好的環(huán)境衛(wèi)生控制,消除各種危害,生產(chǎn)出滿足顧客及法律法規(guī)要求的產(chǎn)品。公司對生產(chǎn)環(huán)境的管理實行“職能處室監(jiān)督、生產(chǎn)部門各負其職、分級管理、定期考核”的管理體制。
機構與管理
第二條生產(chǎn)車間環(huán)境主要由安全環(huán)保處、機動處、生產(chǎn)技術處與質量管理處等各職能處室進行監(jiān)督管控:安全環(huán)保處著重對影響正常生產(chǎn)或可能帶來人身傷害的不安全因素進行管理;機動處主抓設備衛(wèi)生及廠內基礎設施建設的管理;生產(chǎn)技術處負責工藝環(huán)境衛(wèi)生管理,質量管理處是食品安全管理的歸口部門,負責全面管理工作。
第三條上述職能處室針對環(huán)境現(xiàn)狀有責任提出各項管理要求,進行階段性現(xiàn)場檢查,并對每次檢查結果予以通報,對責任部門進行考核,提出下一步工作重點。
第四條生產(chǎn)車間管理人員負責日常環(huán)境衛(wèi)生管理的具體工作,深入工作現(xiàn)場,對違規(guī)現(xiàn)象或行為直接管理處置;宣貫環(huán)境對產(chǎn)品品質影響的重要性,組織好員工對環(huán)境衛(wèi)生知識的學習培訓,提高員工質量安全與衛(wèi)生意識。
第三章具體管理內容
第五條 辦公場所衛(wèi)生標準
一、班組運行值班室、管理辦公室內的文件資料柜、工具柜、桌椅等設施要完好整齊,布局合理、表面清潔、無雜物;
二、室內的用品、不亂扔亂放、統(tǒng)一擺放在規(guī)定地點;
三、室內上墻圖表懸掛規(guī)范、整潔、清楚;
四、室內墻壁不準亂釘、掛物;
五、辦公臺面要保持整潔、桌面不堆放大量公文資料,臺帳整齊,放置有序,標志清楚;
六、專用的小倉庫(材料倉庫架、工具柜等)物品應擺放整齊規(guī)范,帳、卡、物齊全相符;
七、室內地面保持整潔無紙屑、雜物,門窗玻璃明亮,窗簾罩、簾布完好整潔,墻角無蛛網(wǎng)、照明燈具無灰塵;
八、 辦公樓走廊、樓梯間等周圍環(huán)境整潔、無衛(wèi)生死角,門前衛(wèi)生整潔無雜物堆積。
第六條責任區(qū)衛(wèi)生標準
一、衛(wèi)生責任區(qū)內道路場地整潔,無垃圾雜物,垃圾箱按規(guī)定地點擺放,不亂堆亂放垃圾;
二、衛(wèi)生責任區(qū)內各辦公樓通道、欄桿、走廊、門窗應清掃干凈,無雜物、灰塵;
三、衛(wèi)生間清潔、無堵塞、無異味,水箱、洗手池水龍頭供水正常、無漏水,照明良好;
四、衛(wèi)生責任區(qū)溝蓋板平整,路燈、交通標志牌完好規(guī)范;
五、衛(wèi)生責任區(qū)綠化維護保養(yǎng)良好,草坪無雜物和雜草;
六、廠區(qū)內自行車、摩托車,應整齊擺放在車棚或指定地點,不隨意停放;
七、運輸設備、雜物的車輛應按規(guī)定路線行駛,并應防止載物散落。
第七條 生產(chǎn)場所衛(wèi)生標準
一、生產(chǎn)場所地面、墻壁應整潔,通道暢通、欄桿完好,蓋板完整整齊,照明充足;
二、生產(chǎn)場所無垃圾、雜物,設備、材料應按指定地點整齊堆放;
三、清潔程度有較高要求的區(qū)域機器、設備、表盤見本色,表面無明顯積灰、積油現(xiàn)象,無捆綁吊掛,重點設備銘牌標志齊全、規(guī)范;
四、備機、備件按指定位置擺放,表面清潔,有標識;
五、電纜鋪設整齊、無明顯積灰,電源箱、端子箱完好,箱內外無積灰、無雜物,電源刀閘完好;
六、設備管道、暖氣管道無泄漏;
七、重點設備無明顯漏油、漏水現(xiàn)象;
八、管道、閥門、容器等需要保溫的設備、部件,其保溫完好、規(guī)范;
九、廠房及廠房周圍電纜溝道內無明顯積灰、積水,無雜物、垃圾;
十、消防器材、檢修用具及其它工器具整齊擺放在指定位置;
十一、嚴格執(zhí)行維護檢修規(guī)程、文明施工管理規(guī)定。檢修做到三無(無油跡、無水、無灰),三齊(拆下零部件排放整齊,檢修機具擺放整齊,材料備品堆放整齊),三不亂(電線不亂拉,管路不亂放,雜物不亂丟)。每天收工前清掃場地,做到“工完料凈場地清”;
十二、車間面積應與加工能力相適應,工藝流程布局合理,排水暢通、通風良好;
十三、車間地面應由防滑、堅固、耐腐蝕的材料建筑,平坦、不積水、易于清洗消毒、保持清潔;
十四、車間內墻壁應防水、無霉變、不易脫落、無明顯灰塵;
十五、操作人員使用的衛(wèi)生間,有沖水裝置、洗手設施;
十六、工作時間,車間人員堅守本職崗位,不得串崗;
十七、車間供水、供氣、供電滿足生產(chǎn)所需;作業(yè)區(qū)照明設施符合要求,防爆區(qū)域設施配有防護罩。
第八條 原輔料、產(chǎn)成品貯存環(huán)境標準
一、輔料、產(chǎn)成品場地和倉庫設專人管理,建立管理制度,定期檢查質量和衛(wèi)生情況,按時清掃、通風換氣,有防鼠設施;
二、存貯入庫(垛)時應按品種分類,分批貯存,每批原材料要有明顯標識,同一庫內不得貯存有相互影響的產(chǎn)品或原輔料;
三、貯存物品應離地、離墻并與屋頂保持一定距離,垛與垛之間應有適當間隔;
四、本著先進先出的原則進行出庫管理,及時剔出不符合質量和衛(wèi)生標準的原輔料或產(chǎn)品,防止污染。
第九條 人員衛(wèi)生標準
一、直接接觸食用酒精、食品添加劑-液體二氧化碳產(chǎn)品的工作人員每年至少進行一次體檢,取得衛(wèi)生監(jiān)督機構頒發(fā)健康證明書方可工作;
二、生產(chǎn)人員要保持良好的個人衛(wèi)生,勤洗澡、勤換衣襪、勤理發(fā);
三、生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無關的個人用品、飾物(包括手表、手鐲、胸針、化妝品、耳墜、戒指等)帶入工作現(xiàn)場;
四、嚴格限制與生產(chǎn)無關的非生產(chǎn)人員進入車間,若因工作需要必須進入車間時,應到有關部門辦理相關手續(xù),并經(jīng)領導批準后方可進入車間,進入車間前一切行為均按生產(chǎn)人員的要求標準執(zhí)行;
五、車間所有操作人員及現(xiàn)場其他工作人員必須按規(guī)定穿戴各種衛(wèi)生防護用品;
六、車間外包裝及產(chǎn)品裸露工序操作人員頭發(fā)不得外露,應配置口罩等衛(wèi)生防護用品。
第十條廠區(qū)基礎設施、工作環(huán)境管理標準
一、廠區(qū)內要種植一定面積的草坪及綠化樹種,用于吸塵及環(huán)境美化。路面應平坦,有良好的排水系統(tǒng);
二、生產(chǎn)車間以道路廠房為界限,按工藝先后順序統(tǒng)一規(guī)劃、合理布局。區(qū)域名稱標識明確,安全警示、行動導向牌醒目可見;
三、廠區(qū)東、南、西、北四大通行門由經(jīng)警把守,人行、車行、原輔料入廠、產(chǎn)品出廠、廢棄物出廠按要求各行其門;
四、鍋爐房、污水處理站、煤灰及廢棄物等貯存場所要遠離主生產(chǎn)車間。
第十一條 廢棄物、垃圾、污水的處理
一、在遠離生產(chǎn)車間地點設置廢棄物臨時存放點,廢棄物(金屬或報廢設備、燃煤灰渣等),積累一定數(shù)量,由公司統(tǒng)一拍賣處理;
二、生產(chǎn)污物日產(chǎn)日清,廠區(qū)垃圾24小時內保證運出廠外,保持廠區(qū)內的清潔衛(wèi)生;
三、水處理工段對生產(chǎn)車間廢水統(tǒng)一回收,通過厭氧、好氧方法進行處理。處理達標的中水,可進行排放或用于本公司內部園林綠化澆灌、生活衛(wèi)生沖洗及電站水膜除塵。
第十二條 與產(chǎn)品接觸表面的清潔要求
一、接觸產(chǎn)品的設備和容器要求使用無毒、無氣味、不吸水、耐腐蝕、經(jīng)得起反復清洗與消毒的碳鋼材料、鋁合金材料、熱鍍鋅材料、聚四氟乙烯材料,其表面要平滑、無凹坑和裂縫;
二、設備與產(chǎn)品接觸的表面要求在停機檢修及規(guī)定生產(chǎn)間隔周期內進行殘留物料的清理、消毒,可使用青霉素、液堿等清洗劑,保證清洗消毒徹底,檢查合格后使用。
第十三條鼠蟲害的控制
一、飼料存放場地使用捕鼠器,置于老鼠經(jīng)常出沒的地方,捕獲老鼠,減少鼠害;
二、對儲存環(huán)境,定期檢查,并及時清理垃圾、廢棄物、散狀堆積物,鏟除鼠類聚集、生活的條件,從而達到減少鼠害的目的;
三、對蚊蠅的棲息和孳生地,經(jīng)常噴灑藥物、生石灰等并及時清理現(xiàn)場垃圾及污物;
四、要設置紗窗、門簾,防止蚊蠅的進入,避免蚊蠅對裸露的產(chǎn)品和設施污染。
第十四條 有害化學品的接收、貯存、發(fā)放要求
一、保證有害化學藥品(硫酸、氫氧化鈉、鹽酸)的采購、貯存、發(fā)放和使用受到控制,防止因管理不善造成的產(chǎn)品和人員受到污染和毒害;
二、采購進廠的有害化學藥品必須及時送入指定的專用儲罐或儲區(qū),辦理入庫手續(xù),保管員要仔細核查各種物品的名稱、數(shù)量、包裝、生產(chǎn)單位、有效期、產(chǎn)品標識等;
三、保管員應每月對庫存的有害化學品進行清點、核對、檢查,貯存過程中有異常發(fā)生時,應及時反映給有關部門進行妥善處理;
四、有害化學藥品的領取、發(fā)放,由保管員做好登記,當班操作人員統(tǒng)一領取,并按規(guī)定要求配制,要求領取量既能保證使用又不造成浪費。
第十五條 工藝管理要求
一、對新增或改動的管線部分車間要做好材料更新工作;
二、工藝流程不能隨意更改,不可隨意增減管路及管路附件;
三、車間發(fā)生工藝或質量事故,應按程序的規(guī)定進行匯報和處理,不得隱瞞;
四、生產(chǎn)技術處下發(fā)的工藝通知單(操作規(guī)程或試驗階段的指標調整),車間嚴格執(zhí)行;
五、車間工藝通知單(作業(yè)指導書范圍內的指標更改)手續(xù)齊全,做好記錄;
六、關鍵控制點操作人員崗位調整或離崗一年以上重新復崗要進行工藝培訓;
七、現(xiàn)場操作工能熟知自己控制的指標范圍;
八、嚴格按操作規(guī)程要求指標范圍進行操作,任何員工不得擅自更改;
九、關鍵指標(工藝控制、質量等)出現(xiàn)異常,執(zhí)行《不合格品及潛在不安全產(chǎn)品控制程序》,并形成文件保存;
十、原、輔料添加量遵照工藝要求執(zhí)行,不得擅自更改;
十一、崗位操作人員必須嚴格對本崗設備運行情況進行檢查,及時調整運行狀態(tài)達到工藝指標要求;
第四章 考核管理
第十六條各職能部門對環(huán)境衛(wèi)生定期檢查,根據(jù)檢查結果,進行考核?？己藰藴试斠姼鞑块T設備、工藝環(huán)境衛(wèi)生及安全管理考核規(guī)定。
第五章 附則
第十七條本制度由公司制度管理委員會發(fā)布,由品控部負責解釋。
第十八條本制度自發(fā)布之日起施行。
第20篇 學校食品安全責任制度
學校食品衛(wèi)生安全責任制學校食品衛(wèi)生安全責任制學校食品衛(wèi)生安全責任制 為認真落實學校食品安全事故防范措施,保障師生身體健康和生命安全,保持學校正常教學秩序,維護社會穩(wěn)定,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求,結合我校實際制定本實施方案。
一、適用范圍及要求: 本實施方案適用于學校,由于學生是特殊群體,學校食品衛(wèi)生安全主要指學校食堂和學生集體用餐(包括外出活動用餐)的衛(wèi)生管理,其食品衛(wèi)生安全工作必須堅持“預防為主、加強教育、防治結合、群防群治”的方針,堅持“第一把手負總責,誰主管誰負責,誰主辦誰落實”的工作原則。
二、成立組織機構: 學校食品衛(wèi)生安全領導小組 組 長肖紅波、副組長:彭旺新 成 員: 三、學校食堂與食品安全監(jiān)管責任制
1、學校校長肖紅波為學校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責任人,主管后勤的總務主任彭旺新為直接責任人,食堂負責人楊文勇為具體責任人,校領導應把食品衛(wèi)生安全工作列入學校重要議事日程,定期召開會議,專題研究食品衛(wèi)生安全工作,建立健全各級管理責任制和責任追究制。
主管后勤總務主任對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見,必須及時責成相關部門進行全面整改。
2、后勤部門在主管領導的領導下,全面負責全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。學校設立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員,具體負責監(jiān)督檢查學校食品衛(wèi)生安全,以及相關政策、措施及制度的落實,履行監(jiān)督檢查的職能。
3、 學校保衛(wèi)部門應對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作,嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,嚴防投毒事件的發(fā)生,確保學生用餐安全。
4、班主任以多種形式對學生進行宣傳教育,教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品,不食用來歷不明的可疑食物,增強學生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。
5、學校食堂應取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè):校內飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓,體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品衛(wèi)生法律知識的培訓。
6、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件,主管領導應立即到現(xiàn)場進行指揮,組織搶救,防止事態(tài)擴大,并及時向校領導、衛(wèi)生行政部門、教育行政部門報告,積極配合有關部門進行調查、處理。
7、對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定,不履行或者不正確履行其各自職責,造成就餐者身體損害甚至生命危險的,按照有關規(guī)定追究相關人員的法律責任。
8、 對下列人員有下列情形之一的,追究其相關責任:
(1)有下列情形之一者,追究食堂第一責人的責任: a食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故造成后果、人員傷亡; b未建立食品衛(wèi)生負責制或未設立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員; c未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實; d食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。 (2)有下列情形之一者,追究食堂直接負責人楊文勇的責任: a不主動對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的; b對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的; c不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查,有失職行為的; d未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的有關政策及工作要求,造成不良影響的; e對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、考核的; f衛(wèi)生許可證不及時更換的; g員工上崗不持有效健康證的; h未對員工進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、測驗、考核的; i食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題或安全事故不及時上報上級主管領導的。 j不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的:或采購無有效許可證的食物: k把積壓食品和過期食品、三無食品采購進給食堂的: l把腐爛變質、不合格產(chǎn)品采購進食堂的。 (3)有下列情形之一者,追究食堂保管員郭永紅、樊文的責任
a對食品驗收不把關造成不良后果的; b對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的; c讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。 d使用、加工、出售腐爛、變質、過期的食品: e發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報,造成不良后果的; f食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的: g未辦理健康證上崗的。 h不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生要求進行驗收、加工的。 由于工作不負責任,違反以上職責,造成不良影響的,處以經(jīng)濟罰款,一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故,由學校組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告,上報上級有關單位,由相關部門追究責任人的責任。
2023年2月
