有哪些
杭州第七中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個方面:
1. 原材料管理:所有食材必須來自合格供應(yīng)商,定期進(jìn)行質(zhì)量檢查,確保無污染、無過期。
2. 加工過程控制:廚師及工作人員需持有健康證,操作前需洗手消毒,食物加工過程中要保證清潔,避免交叉污染。
3. 餐具清洗:餐具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格清洗、消毒,確保無殘留物,每日至少進(jìn)行兩次全面清潔。
4. 環(huán)境衛(wèi)生:食堂內(nèi)部應(yīng)保持整潔,地面干燥,無積水,垃圾及時清理,廚房設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)。
5. 食品儲存:食品儲存區(qū)域要保持干燥、通風(fēng),分類存放,避免蟲害、霉變。
6. 應(yīng)急處理:建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,對食物中毒等突發(fā)情況及時報告并妥善處理。
7. 員工培訓(xùn):定期對食堂員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn),提高他們的衛(wèi)生意識和操作技能。
8. 監(jiān)督檢查:學(xué)校應(yīng)設(shè)立專門的食堂衛(wèi)生監(jiān)督小組,定期進(jìn)行內(nèi)部檢查,并接受上級衛(wèi)生部門的監(jiān)督指導(dǎo)。
上墻
為確保所有員工都能清楚了解并遵守規(guī)定,以下內(nèi)容需在食堂明顯位置上墻公示:
1. 食堂衛(wèi)生規(guī)章制度
2. 食品安全應(yīng)急預(yù)案
3. 員工衛(wèi)生操作規(guī)程
4. 食品儲存和加工流程圖
5. 食品安全責(zé)任人名單及聯(lián)系方式
6. 食品安全投訴和建議渠道
重要性和意義
杭州第七中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度的實施,不僅保障了全校師生的身體健康,也體現(xiàn)了學(xué)校對食品安全的高度重視。良好的食堂衛(wèi)生環(huán)境可以預(yù)防食源性疾病的發(fā)生,降低學(xué)生因飲食問題缺勤的可能性,有利于營造一個安全、和諧的學(xué)習(xí)氛圍。嚴(yán)格的衛(wèi)生管理也有助于提升學(xué)校的社會形象,增強家長和社會公眾對學(xué)校的信任。通過持續(xù)的員工培訓(xùn)和監(jiān)督,可以提高食堂工作效率,減少浪費,實現(xiàn)可持續(xù)的運營模式。因此,建立健全的食堂衛(wèi)生管理制度,對于保障教育質(zhì)量和維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定具有重要意義。
杭州第七中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度范文
第1篇 杭州第七中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度
原料采購索證管理(五常)制度
一、每種食品原料采購時必須查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告。
二、原料采購時必須仔細(xì)確認(rèn)產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀;采購定型包裝食品時,商品標(biāo)簽上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
三、采購人員須及時掌握食品安全信息,不得采購曝光列入“黑名單”的原料。
四、建立規(guī)范詳細(xì)的原料索證管理臺帳,做到記錄清晰易查。
五、五常管理責(zé)任小組須每月對采購的索證資料進(jìn)行核查,核對索證資料是否與采購物品相符,檢查報告是否與采購批次相符。
入庫食品驗收制度
一、采購的食品及原料在入庫前,庫管員應(yīng)對其索證情況進(jìn)行審核,并對琦食品衛(wèi)生質(zhì)量情況進(jìn)行感官檢查。
(一)肉類:審核有無獸醫(yī)檢疫合格證明,查驗酮體有無獸醫(yī)檢驗印章。
(二)定型包裝食品:審核生產(chǎn)經(jīng)營單位的衛(wèi)生許可證是否在有限期限和許可范圍內(nèi),檢驗合格證明或化驗單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗結(jié)果,核對包裝標(biāo)識是否按規(guī)定標(biāo)明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等;表明具有保健功能的食品,是否有衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書,標(biāo)簽上是否有保健食品批號和標(biāo)志;食品添加劑是否有省級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生許可證,標(biāo)識是否有“食品添加劑”字樣;進(jìn)口食品是否有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)和國家進(jìn)出口商品檢驗部門的衛(wèi)生檢驗證明,是否有中文標(biāo)識。
(三)散裝食品,審核加工單位的衛(wèi)生許可證是否有效,檢查標(biāo)簽是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、使用方法等。
(四)農(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料,審核供貨合同,檢查有無腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感觀性狀異常。
如有上述問題,不簽收,不入庫。
二、認(rèn)真做好包括進(jìn)貨名稱、數(shù)量、索證情況、感官檢查等項目的驗收記錄,并妥善保存,以備查考。
食品儲存衛(wèi)生管理(五常)制度
一、各類食品原料入庫前須詳細(xì)登記入冊,詳細(xì)記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期,仔細(xì)檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官形狀,定型包裝的食品須檢查標(biāo)簽是否齊全。
二、物品擺放須嚴(yán)格按倉庫總體布局,成品、半成品及食品原料應(yīng)分區(qū)設(shè)置,按使用頻率分區(qū)、分架、分層、存放,與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符。
三、各類食品存放與規(guī)定區(qū)域,不得超過劃線,嚴(yán)格按標(biāo)簽名稱整齊規(guī)范擺放,存取物品以左進(jìn)、右出為序。領(lǐng)取物品應(yīng)在30秒內(nèi)找到。
四、食品進(jìn)出倉庫做到先進(jìn)先出,定期檢查清倉,防止食品過期、變質(zhì)、霉變長蟲,及時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。
五、保存?zhèn)}庫整體衛(wèi)生的整潔,每周對倉庫的衛(wèi)生進(jìn)行徹底打掃。
食品粗加工衛(wèi)生管理(五常)制度
一、預(yù)加工原料按標(biāo)簽指定位置、定量整齊存放。
二、粗加工人員須對預(yù)加工原料進(jìn)行質(zhì)量檢查,過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
三、清洗池按水產(chǎn)、肉類、蔬菜類標(biāo)識分池清洗,保證水池上、下水道通暢,粗加工產(chǎn)生的廢棄物及時清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。
四、原料清洗后按容器類別存放、瀝水,定置擺放整齊。
五、清洗人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
六、責(zé)任人員確保衛(wèi)生設(shè)施正常運轉(zhuǎn),室內(nèi)無蟲害。
七、各類粗加工工用具按規(guī)定位置存放,標(biāo)識清楚。
八、每天下班前五分鐘五常檢查,工用具歸位,設(shè)施完好,衛(wèi)生整潔。
九、每周對工作場所進(jìn)行全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。
切配菜衛(wèi)生管理(五常)制度
一、切配人員須對切配原料進(jìn)行質(zhì)量檢查,過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
二、工用具做到刀不銹,砧板不霉,加工臺面、抹布干凈,按標(biāo)識功能使用,并存放于標(biāo)識位置。
三、切配好原料按水產(chǎn)類、肉類和蔬菜類容器功能存放,擺放整齊
四、冰箱由專人管理、定期化霜,按物品標(biāo)示的位置存放。
五、切配人員穿戴整潔工作衣帽上崗,如有發(fā)熱、創(chuàng)傷性損傷等有礙食品衛(wèi)生的及時休息。
六、切配操作產(chǎn)生的廢棄物須及時清理,存放于帶蓋封閉垃圾桶。
七、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查,做到物品歸類,衛(wèi)生整潔。
八、每周對工作場所進(jìn)行全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。
烹飪衛(wèi)生管理(五常)制度
一、廚師須對預(yù)加工材料進(jìn)行質(zhì)量檢查,過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
二、食品確保燒熟煮透,防止里生外熟,熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器內(nèi),容器須與半成品、原料容器有明顯區(qū)分標(biāo)識。
三、廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。
四、烹飪間內(nèi)抹布須專用并保持清潔。
五、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈,并將各類物品按標(biāo)識位置存放。
六、烹飪產(chǎn)生的廢棄物及時清理,存放于密閉垃圾桶內(nèi)。
七、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查,做到物品歸類,衛(wèi)生整潔。
八、每周工作場所進(jìn)行全面的大清掃,包括地面,墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落、地面保持干燥、干凈整潔。
面點制作衛(wèi)生管理制度
一、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查,發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況、不能加工。
二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工,蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)應(yīng)浸泡30分鐘以上,然后沖洗干凈再加工制作。
三、各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后清洗干凈,定位存放,各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行,不得在面案上直接改刀。
四、當(dāng)餐未用完的面點,應(yīng)妥善保存,糕點存放在專用柜內(nèi),含水份較多的帶餡糕點,要冷藏,注意生熟分開保存。
五、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑,使用完后,由專人專柜保存。
六、各種食品加工用具、設(shè)備如面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等,用后及時清洗干凈,定期消毒,各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈,曬干備用。
七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣,用具、設(shè)備清潔,各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。
售餐間衛(wèi)生管理(五常)制度
一、餐間按專間的要求進(jìn)行管理,要做到“五專”(專用房間,專人制作,專用工具、容器,專用冷藏設(shè)備,專用洗手消毒設(shè)施),其他人員不得隨意進(jìn)出。
二、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣,更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,工作時須戴口罩。
三、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常,每日工作前后開紫外線燈30分鐘對室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。
四、盛放食品的容器放置在配餐臺上,不得落地存放。配好的食品從傳送窗傳出。
五、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查,做到物品歸類,衛(wèi)生整潔。
六、工作就結(jié)束后,及時清理配餐間衛(wèi)生,確保配餐臺無殘渣、湯汁,無油漬、污漬,地面清潔衛(wèi)生,關(guān)閉食品輸送窗,打開紫外線燈消毒30分鐘。
食品留樣制度
一、為保證食品衛(wèi)生安全,預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生,及時查明食物中毒事故原因,采取有效的救治措施,實行食品留樣制度。
二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品,不得特殊制作。對于餐飲單位,不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣,防止樣品之間污染;留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔,樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業(yè),可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中采集,以保證樣品的代表性,每個品種留樣量不少于100g,最好達(dá)到250g。
四、留樣樣品,采集完成后應(yīng)及時存放在5℃左右的冷藏條件下,保存48小時以上,不得冷凍保存。
五、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記,每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時間、加工人員、留樣時間(**月**日**時)。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時提供留樣樣品,配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作,不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品,影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
隔頓、隔餐熟食管理制度
一、蔬菜不宜隔餐、隔頓保存,隔餐、隔頓、隔夜的蔬菜不得再次供應(yīng)。
二、葷菜隔餐、隔頓保存時需加蓋,放入低于5度的冷藏柜低溫保存。
三、隔餐、隔頓的熟食(葷菜)再次供應(yīng)時必需回?zé)浞旨訜?,中心溫度達(dá)到80度,燒透。方可再次供應(yīng)。
四、外購的熟食回鍋燒熟后方可供應(yīng)。
五、及時做好回?zé)涗洝?/p>
餐具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理(五常)制度
一、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、消毒,并按標(biāo)簽劃線位置存放到潔凈的保潔柜內(nèi)。
二、餐炊具消毒按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行,消毒到位安全,每天檢查消毒設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。
三、餐具清洗消毒應(yīng)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進(jìn)行。
四、保持保潔柜及消毒設(shè)施整潔。
五、抹布及時清洗、消毒,防止二次污染。
六、工作結(jié)束后工用具、臺面清洗整理干凈,并將各類物品按標(biāo)識位置存放。
七、操作完成后,責(zé)任人員應(yīng)對物品歸位、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查并記錄。
八、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查,做到物品歸類,衛(wèi)生整潔。
九、每周對工作場所進(jìn)行全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。
冰箱衛(wèi)生管理(五常)制度
一、存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應(yīng)分開使用,并標(biāo)明用途及衛(wèi)生責(zé)任人。
二、冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置良好。定期校驗,確保冷藏設(shè)施正常運轉(zhuǎn)和使用。
三、定期清洗、除霜、除臭,結(jié)霜厚度不超過1cm,冷藏溫度保持在0-10℃,冷凍溫度保持在-11℃--20℃,做好除霜記錄。
四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的非包裝食品,不超量貯存食品。
五、肉類、水產(chǎn)類分庫存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。開罐食品或成品、半成品應(yīng)倒入盛器加蓋(或保鮮膜)保存。熟制品應(yīng)當(dāng)放涼后再冷藏。
六、自行加工的成品、半成品需要存放時應(yīng)貼上標(biāo)簽,注明加工日期和保質(zhì)期限,在規(guī)定的時間內(nèi)使用。
七、專人負(fù)責(zé),落實責(zé)任,每日對存放食品進(jìn)行檢查。
餐飲從業(yè)人員健康管理制度
一、為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生,保證廣大消費者和員工的身體健康,根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定,制定本制度。
二、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等)均應(yīng)遵守本制度。
三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報到后,開始工作前(包括臨時工)必須先到指定的衛(wèi)生機構(gòu)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事餐飲工作。
四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊,按照人事部安排,組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機構(gòu)進(jìn)行健康檢查。
五、對凡發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員,人事部必須立即通知所在部門予以調(diào)離,不得參加接觸直接入口食品的工作,并按規(guī)定進(jìn)行治療。
六、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存,以備檢查。
七、單位食品衛(wèi)生管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況,并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。
八、凡發(fā)現(xiàn)未經(jīng)健康檢查上崗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未及時調(diào)離的,將依據(jù)本單位獎懲辦法對當(dāng)事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處罰,并依法接受衛(wèi)生部門的行政處罰。
餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
一、為規(guī)范本單位餐飲經(jīng)營行為,提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平,根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》有關(guān)規(guī)定,制定本制度。
二、凡在本單位從事餐飲工作的所有人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、餐飲部經(jīng)理、管理人員等)均應(yīng)遵守本制度,認(rèn)真參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報到后開始工作的(包括臨時工)必須由人事(餐飲)部進(jìn)行基本的衛(wèi)生知識培訓(xùn),經(jīng)考核合格后方可從事餐飲工作。
四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊,按照培訓(xùn)計劃安排、組織從業(yè)人員分批進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)教育,并進(jìn)行考核。
五、衛(wèi)生知識培訓(xùn)對象包括餐飲部負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理員和一般從業(yè)人員,初次培訓(xùn)時間應(yīng)分別不少于20、50、15學(xué)時,以后每年復(fù)訓(xùn)一次。
六、衛(wèi)生知識培訓(xùn)內(nèi)容包括與從事工作有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生知識以及衛(wèi)生操作要求。
七、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要做好參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)的人員考核和課時登記,并對人員衛(wèi)生知識掌握情況進(jìn)行經(jīng)常性檢查。
八、對參加培訓(xùn)并經(jīng)考試合格的食品衛(wèi)生管理員和從業(yè)人員,由衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)發(fā)給培訓(xùn)合格證明,對未參加培訓(xùn)或考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補訓(xùn)和補考,否則不得上崗工作。
九、凡在本單位檢查和衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢查(或抽查)中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生知識培訓(xùn)不合格者或無故不參加培訓(xùn)者,將依據(jù)本單位獎懲辦法對當(dāng)事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處罰。
十、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、地點、培訓(xùn)內(nèi)容、授課人、考試試卷及考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。
第2篇 餐飲食堂衛(wèi)生管理制度
為切實提高貴司職工食堂的飲食服務(wù)質(zhì)量,保障為貴司職工提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù),食堂職工除必須遵守貴司的各項規(guī)章制度外,還應(yīng)按照《食堂管理制度》的要求,認(rèn)真履行各自崗位職責(zé),在高度重視飲食衛(wèi)生的同時,努力提高服務(wù)質(zhì)量。
(一)、服務(wù)質(zhì)量管理
1、要按時定期接待進(jìn)餐者、聽取意見并進(jìn)行記錄。
2、食堂窗口要有服務(wù)公約、投訴電話、菜牌品名、菜價。
3、售價窗口要及時更改菜牌。
4、開飯時應(yīng)使用文明禮貌用語。
5、開餐時服務(wù)員不得閑談。
6、開餐時不得擅自離崗。
7、開餐時不能有意用不文明語言戲弄女職工或女進(jìn)餐者。
8、力爭做到?jīng)]有進(jìn)餐者的批評信件或口頭反映。
9、開飯高峰時,職工基本伙食必須保證有免費湯水供應(yīng)。
10、服務(wù)員上崗時要按規(guī)定穿著工作服,工作服上不能有污點,要佩戴口罩、手襪。不得佩戴手飾、穿拖鞋、不準(zhǔn)留長指甲。
11、服務(wù)員不能在工作時間內(nèi)溜崗、離崗、串崗。
(二)、個人衛(wèi)生管理
1、在備餐間,廚房、點心制作等場合不能使用牙簽。
2、上班應(yīng)穿工作服,戴工作帽,掛工號牌。
3、指甲不能過長,不能帶戒指或涂指甲油。
4、不能在備餐間、洗切間、廚房部抽煙、吃東西。
5、銷售直接入口的食品不能用手接觸,要用售貨工具。
6、工作服、圍裙要勤洗勤換。
7、患痢疾、腸炎等傳染病要及時匯報、隔離。
8、不能在食堂內(nèi)吐痰。
9、不能在菜盆、飯桶內(nèi)洗衣或清洗個人物品。
10、開餐前或便后一定要冼手。
(三)、環(huán)境衛(wèi)生管理
1、一個月集中統(tǒng)一搞食堂內(nèi)外衛(wèi)生不少于四次。
2、餐廳、操作間、備餐間、洗碗間、值班室、辦公室、廁所室外包干區(qū)等地方要每日清掃,保持干凈。
3、鍋臺及周圍、洗菜池、面案板、砧板和菜臺用后要清洗;售飯窗口、門窗玻璃不能有灰塵;四周墻壁、天花板不能有蜘蛛網(wǎng)。
4、倉庫不能亂堆放;食品缸、干貨缸、咸菜缸要加蓋以及標(biāo)識清楚。
5、溝渠內(nèi)不能有積水或堆積物;洗碗槽不能有油污、飯渣;地面不能有垃圾。
6、備餐間和加工間等不能有蒼蠅。
7、倉庫不能有老鼠。
8、點心間、備餐間紗窗要關(guān)閉,紫外線消毒燈按要求定時消毒、滅蠅燈要點亮。
(四)、食品衛(wèi)生管理
1、摘菜要解捆;菜要先摘后切;四季豆和豆角要去筋;土豆要去芽和蟲眼;需要去皮的菜要去皮。
2、蛋液中不能有雜物;菜中不能有雜草;洗后的蘿卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、蟲卵;豬肉上不能有毛,魚腹中不能有腸肚或鰓;跌落地面的面點等主食不能再出售。
3、葷食或蔬菜一定要清洗才可烹調(diào)。
4、生、熟食品一定要分開存放。
5、待售的飯、餃子、面點出售前一定要加蓋。
(五)、餐具衛(wèi)生管理
1、生、熟菜盤、托要分開存放,要標(biāo)明生、熟盤。
2、食具、餐具必須先消毒后使用。
3、盆、盤、桶、筐、盒、鍋、鏟、勺、夾、碗、蓋子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。
4、盆、盤、桶、裝洗過菜的筐不能直接落地,要放在不銹鋼架上。
5、勺、夾、量具等開餐用具要放入符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的柜內(nèi)。
(六)、食品機械設(shè)備衛(wèi)生管理
1、飯車、蒸柜、切肉機、和面機、絞肉機等機械設(shè)備用后要及時刮機并清洗干凈。
2、冰箱內(nèi)不能有異味,存放的物品不能相互壓放,要定期清洗,最好每周一次。
(七)、安全管理
1、下班后門、窗、水、電、煤氣等要關(guān)好。
2、煤氣瓶不能倒置;燒開油鍋后人不能離位。
3、食品、藥品、毒品要按要求分開存放。
4、要按安全操作規(guī)程使用各種機械電氣設(shè)備。
5、要及時正確處理各種安全隱患。
6、發(fā)生安全事故要及時上報。
7、不能偷盜、窩贓、分贓、銷贓和知情不報。
8、不能打架斗毆,聚眾鬧事,擾亂正常秩序。
9、不能破壞公物或他人財物。
(八)、伙食質(zhì)量管理
1、不得銷售過硬或夾生米飯。
2、不得出售有異味或有雜物的米飯。
3、不得出售發(fā)黃、有異味、和變質(zhì)不能食用的面點。
4、早餐供應(yīng)的粥類不能過稀或過稠,過咸或出現(xiàn)明顯的水、渣分離。
5、青菜葉不能夾有黃葉、泥沙、蟲子頭發(fā)等。
6、菜不能炒糊或有異味,不能過淡、過咸。
7、反季節(jié)青菜、四季豆一定要飛水后炒。
8、不得出售腐爛、霉變、質(zhì)變的菜。
9、菜里面不能有異物。
10、葷、素菜搭配要合理。
11、燒雞、燒鴨等不能夾有屁股。
第3篇 食堂衛(wèi)生管理制度
第1章 總則
第1條 為加強員工食堂衛(wèi)生管理,確保員工飲食衛(wèi)生,特制定本規(guī)定。
第2條 本規(guī)定適用于食堂衛(wèi)生相關(guān)的工作和人員。
第2章 食品采購衛(wèi)生
第3條 采購?fù)獾厥称窇?yīng)向供貨單位索取縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)開具的檢驗合格單或檢驗單。
第4條 必要時可請當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進(jìn)行復(fù)驗。
第5條 采購食品使用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生,做到生熟分開,防塵、防蠅、防雨、防曬。
第6條 不得采購腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
第3章 食品儲存保管衛(wèi)生
第7條 食品不得接觸有毒、不潔物。
第8條 儲存食品要隔墻、離地、注意做到通風(fēng)、防潮、放蟲、防鼠。有條件的項目應(yīng)配冰箱。主副食品、原料、半成品、成品要分開存放。
第9條 盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見本色、加蓋存放、清潔衛(wèi)生。
第10條 禁止用鋁制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。
第4章 制作過程的衛(wèi)生
第11條 制作食品的原料要新鮮、衛(wèi)生,做到不用、不買腐敗變質(zhì)的食品,各種食品要燒熟煮透,以免食物中毒事件的發(fā)生。
第12條 制作過程及刀、墩、案板、盆、碗及其他盛物、筐、水池、抹布和冰箱等工具要嚴(yán)格做到生熟分開,售飯時要用工具銷售直接入口食用。
第13條 非經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督管理部門批準(zhǔn),食堂禁止供應(yīng)生吃涼拌菜,以防止腸道傳染疾病。剩飯、剩菜要回鍋徹底加熱再食。
第14條 共用食具要洗凈消毒,應(yīng)有餐具洗滌、消毒設(shè)備。
第15條 盛放丟棄食物的桶(缸)要及時清運。
第5章 食堂工作人員健康及衛(wèi)生
第16條 食堂工作人員必須持有所在地區(qū)衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證崗位培訓(xùn)合格證。
第17條 食堂工作人員每年體檢一次,做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作。
第18條 凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得參加接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作。
第19條 工作人員無健康證得不準(zhǔn)入崗,否則予以經(jīng)濟處罰,責(zé)令關(guān)閉食堂,并追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。
第20條 工作人員操作時必須穿戴好工作服,保持結(jié)清整齊,做到文明操作,不赤膊、不光腳,禁止隨地吐痰。
第21條 工作人員應(yīng)做好個人衛(wèi)生,要堅持做到四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。
第4篇 某食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度
一、所有食堂從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服,每名食堂從業(yè)人員不得少于2套工作服,工作服包括衣、帽、口罩,工作服應(yīng)定期更換,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物,勤換洗工作服。工作時不吸煙,不隨地吐痰,不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。
二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時,手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。
三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手:1、處理食物前;2、上廁所后;3、處理生食物后;4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;6、處理動物或廢物后;7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù))后。
四、非接觸直接入口食品的操作人員,在有下列情形時應(yīng)洗手:1、開始工作前;2、上廁所后;3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;5、處理動物或廢物后;6、從事任何可能會污染雙手的活動后。
五、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
六、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
七、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
第5篇 學(xué)生食堂從業(yè)人員晨檢衛(wèi)生健康管理制度
學(xué)生食堂從業(yè)人員晨檢及衛(wèi)生健康管理制度
一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求,個人健康狀況是否良好,若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣,應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診。
二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān)的其他活動,應(yīng)清洗雙手。
三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時還必須戴口罩。
四、不得用手直接抓取備餐食品。
五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所。
六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品。
七、無關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間,特別是熟食間、配餐間。
八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。
九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛(wèi)生,不得涂指甲油和佩戴飾物,接觸食品前必須洗手,出售直接入口食品時,要使用工具售貨。
十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
第6篇 餐飲服務(wù)中心食堂食品衛(wèi)生檔案管理制度
餐飲服務(wù)中心食堂食品衛(wèi)生檔案管理制度
為了保障就餐者利益,促進(jìn)食品衛(wèi)生管理工作制度化、規(guī)范化,特制定本制度。
(一)各餐廳組建衛(wèi)生管理小組,由餐廳經(jīng)理親自負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生檔案管理工作。
(二)食品衛(wèi)生檔案要符合法規(guī)要求,必須做到以下工作的檔案登記:衛(wèi)生知識培訓(xùn)和體檢情況登記、涉餐飲采購索證情況登記、餐具洗消記錄、菜肴留樣記錄、隔夜飯菜處理等各類臺賬記錄
(三)各項記錄留樣要屬實,符合要求。
(四)中心不定期檢查檔案管理情況,對檔案管理不善,制度落實不力的進(jìn)行處罰。
(五)各餐廳于學(xué)期結(jié)束后需把本餐廳食品衛(wèi)生檔案整理后上報中心綜合辦存檔,留存期為一年。
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第7篇 生活區(qū)及食堂、廁所衛(wèi)生管理制度
一、職工宿舍樓不低于2.8m的標(biāo)準(zhǔn)搭設(shè)地面硬化處理,內(nèi)設(shè)鐵制或木制單人或雙層床,通道寬度1.2m以上,統(tǒng)一被褥,每間居住人數(shù)15人以內(nèi),夏季配蚊帳,冬季要統(tǒng)一配備電暖氣或其它采暖設(shè)備,不準(zhǔn)亂拉電線或燒明火取暖,宿舍要定管理制度,每日清掃,定期消毒,生活物品要擺放整齊。暫舍要符合消防安全規(guī)定。
二、嚴(yán)禁建筑施工現(xiàn)場內(nèi)搭設(shè)職工宿舍,搭建應(yīng)符合建筑工程安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)有工程技術(shù)人員進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計,保證施工質(zhì)量,履行驗收手續(xù),不準(zhǔn)用暫舍墻當(dāng)圍擋。
現(xiàn)場辦公室應(yīng)窗明地凈,物品擺放整齊,管理人員安全責(zé)任制要上墻,辦公室內(nèi)不準(zhǔn)亂貼亂掛,保持室內(nèi)整齊。
三、食堂按標(biāo)準(zhǔn)建,室內(nèi)吊頂貼白瓷磚,地面硬化處理,排水設(shè)施完善,炊事員體檢后持健康證上崗,工作時穿戴“三白”,保證個人衛(wèi)生,夏季應(yīng)有防蠅網(wǎng),生熟食品分開存放,食具要及時消毒,夏季為作業(yè)人員提供開水,食堂生活垃圾集中收集,及時處理。
四、施工現(xiàn)場應(yīng)有淋浴室,面積不小于10并保證熱水供應(yīng),有條件可設(shè)20m2左右的職工娛樂室,有電視機,同時施工現(xiàn)場應(yīng)為職工提供醫(yī)療保健服務(wù),5萬平米以上的工程設(shè)醫(yī)療室,一般工程設(shè)保健。
第8篇 食堂衛(wèi)生管理制度5
食堂衛(wèi)生管理制度(五)
食堂的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì),并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯,管理不善,將會成為細(xì)菌大量滋生的場所,作為食堂經(jīng)營承包者,應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求,并把各項要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,尤其要落實到崗位責(zé)任制中去,把各項要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,并把衛(wèi)生工作作為對食堂各工作崗位考核的重要內(nèi)容。
一、食品衛(wèi)生
1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。
2、洗滌整理原料時,污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。
3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,不隨地亂放,以免弄臟污染。
4、原料的取用、發(fā)放,應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。
5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。
6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,保持清潔干凈,隨開隨關(guān),防止熱氣侵入。
7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管,經(jīng)常檢查,以免變質(zhì)。冬天放在外面,應(yīng)用潔凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。
8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應(yīng)使用各種工具拿取。
10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過濾后,再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,并要保持潔凈。
11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時,應(yīng)妥善處理,不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點,以防食物中毒。
二、餐具衛(wèi)生
餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。
2、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門。
三、環(huán)境衛(wèi)生
1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。
2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在食堂周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
3、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無塵,窗明地凈。
4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。
5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。
四、個人衛(wèi)生
1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2、上班前應(yīng)整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。
4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應(yīng)接觸食品。
五、飲食衛(wèi)生五四制
(一)由原料到成品實行四不制度
1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;
2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;
3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;
4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。
(二)成品(食品)存放實行四隔離
1、生成熟隔離;
2、成品與半成品隔離;
3、食品與雜物,藥物隔離;
4、食品與天然冰隔離。
(三)用餐具實行四過關(guān)
1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒(蒸汽或開水)
(四)環(huán)境衛(wèi)生采用四定辦法
1、定人、 2、定物、 3、定時間、 4、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
(五)個人衛(wèi)生做到四勤
1、勤洗手、剪指甲;
2、勤洗澡、理發(fā);
3、勤洗衣服、被褥;
4、勤換工作服。
第9篇 施工食堂衛(wèi)生管理制度
一、認(rèn)真學(xué)習(xí)和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《浙江省食品衛(wèi)生管理實施辦法》。
二、食堂內(nèi)應(yīng)整齊清潔,沒有積水,裝設(shè)紗門紗窗,廚房灶臺、墻裙須用面磚鋪貼;食具要嚴(yán)格消毒,防止交叉污染;現(xiàn)場供應(yīng)茶水,茶具要消毒,應(yīng)符合衛(wèi)生要求。
三、具備足夠有效的防蠅、防蟲、防腐、防鼠設(shè)施,并配置消毒碗柜,保持餐廳、廚房的內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生。
四、炊事人員每年要進(jìn)行一次健康檢查,持有健康合格證方可上崗;炊事人員必須做好個人衛(wèi)生,堅持做好四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲),操作時應(yīng)穿戴好工作服、發(fā)帽、不赤背、不光腳,禁止隨地吐痰。
五、貯存食品要隔離,注意通風(fēng)防潮、防蟲、防鼠、配置冷藏設(shè)備,嚴(yán)禁亞硝酸鹽與食鹽同倉共貯。
六、食品原料要新鮮,不采購腐敗、變質(zhì)、病死、毒死或死因不明的禽、魚、畜肉。
七、食物存放“四隔離”:即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物和雜物隔離、食品與天然冰等隔離。
第10篇 g公司食堂衛(wèi)生管理制度
做好食堂衛(wèi)生關(guān)系全體員工身體健康,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
第11篇 小學(xué)食堂庫房衛(wèi)生管理制度
岡上小學(xué)食堂庫房衛(wèi)生管理制度
1.食堂庫房必須專人負(fù)責(zé),為保證食品安全,庫房現(xiàn)時上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫;
2.庫房內(nèi)設(shè)置食品架,原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地30cm,離墻40cm放置;
3.嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度,做好出入庫記錄;
4.嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;
5.保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好;
6.設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效;
7.庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作;
8.庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏,將追究庫房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。
第12篇 某酒店食堂廚房衛(wèi)生管理制度
為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實把好飲食衛(wèi)生關(guān),防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。
一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員,在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐廳的各項衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo),接受用膳者的監(jiān)督,及時發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。
二、非炊管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房、熟食間、售飯?zhí)帯?/p>
三、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查,不合要求的人員應(yīng)及時調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干,責(zé)任到人。
五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容,對不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰。
六、餐廳工作場所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到落手清,保持餐廳工作場所的整潔。
七、庫房整潔,食品分類存放,先進(jìn)先用。
八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開,防止交叉污染。
九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,要求工作人員做到:
1、食品道道驗收--凡腐爛變質(zhì)(含超過保質(zhì)期)的食品,采購人員不買,保管人員拒收。
2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存放分開。
3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴(yán)格消毒,同時做好消毒后的保潔工作。
4、食物燒熟煮透,烹飪時防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。
5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,下腳料及時清理并倒放在指定地點,餐廳有防塵、防四害裝置或設(shè)施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。
6、講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,開飯時必須穿工作服,戴工作帽,個人衛(wèi)生除做到四勤外,還應(yīng)做到四不(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和四洗手(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手。)
第13篇 學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理制度
(三)
1、 食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
2、 食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
(1) 、最小使用面積不得小于8平方米;
(2) 、墻壁應(yīng)有
1.5 米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;
⑶ 、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;
(4) 、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備;
4、 食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,必須具備2個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。
5、 餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
6、 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。
7、 食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。章程范本協(xié)會章程企業(yè)章程公司章程會議紀(jì)律文明公約
第14篇 食堂經(jīng)營管理衛(wèi)生制度
一、食堂餐廳衛(wèi)生制度
1、每周一次食堂衛(wèi)生大掃除,違者罰款20元/次;
2、食堂餐廳應(yīng)保持干凈衛(wèi)生,必須做到餐廳地面無垃圾紙屑堆放。每天必拖、掃、沖洗地面、墻裙并保持衛(wèi)生,違者罰款20元/次;
3、愛護(hù)公共財物,做到餐廳餐桌擺放整齊、干凈衛(wèi)生、無油脂、無臟物,違者罰款50元/次;
二、操作間衛(wèi)生制度
1、保持操作間地面無垃圾堆放,灶臺干凈衛(wèi)生,炒菜前后清擦干凈,保持灶臺、瓷磚無油脂,違者罰款50元/次;
2、食物做到生熟分開,切菜前后要求場地干凈,并保持衛(wèi)生,違者罰款20元/次;
3、生菜、瓜果必須上架存放,檢菜后要立即清掃,做到場地?zé)o垃圾堆放,違者罰款20元/次;
三、個人衛(wèi)生制度
1、食堂工作人員必須持有健康證,服務(wù)時間要求穿戴工作服帽,違者罰款20元/人次;
2、銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具,違者罰款20元/次;
3、工作中必須嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》,做到個人衛(wèi)生“四勤(四勤:勤洗手,勤換衣,勤通風(fēng),勤打掃;),加工銷售“四不”制 (四不:不進(jìn)變質(zhì)原料,不收變質(zhì)原料,不做變質(zhì)食物,不賣腐爛變質(zhì)的食物)違者承擔(dān)責(zé)任后果;
四、設(shè)備衛(wèi)生管理制度
1、食堂使用的冰柜設(shè)備,做到每周清洗一次,保證冰柜無異味。冷藏食品做到生熟分開,防止交叉污染,違者罰款20元/次;
2、食堂銷售食品使用后的菜盆、碗筷必須當(dāng)時清洗和消毒,然后方可使用,違者罰款20元/人次;
五、貯藏保管制度
1、倉庫物品管理,必須分類存放,物品與物品之間要保持一定的距離,禁止有毒物品和變質(zhì)食品進(jìn)入庫房,違者罰款20元/次;
2、剩菜剩飯和加工好的食品必須加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏柜保管,違者罰款100元/次;
3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防霉措施和設(shè)備,違者罰款20元/次;
六、食堂安全制度
1、愛護(hù)公共財產(chǎn),上、下班前檢查門窗、水電、設(shè)備是否關(guān)好,違者罰款20元/人次;
3、遵守公司制度,建立防火、防盜措施和制度,違者罰款20元/次;
七、按時開飯制度和其它
1、必須按時開飯。延遲或者耽誤員工就餐,違者罰款20元/人次;
2、中餐就餐時間不得向上班員工銷售酒類物品,違者罰款20元/人次;
3、啤酒瓶不得帶出食堂進(jìn)入宿舍(如因啤酒瓶帶入宿舍造成后果的由食堂人員負(fù)責(zé));
4、每月進(jìn)行滿意度民意測驗,滿意度達(dá)不到60%的公司有權(quán)終止承包合同;
5、做到文明禮貌待客、主動熱情服務(wù),不冷落同事和消費者,違者罰款20元/次;
此管理制度自公布之日起執(zhí)行,由公司辦公室行使監(jiān)督執(zhí)行權(quán)。
第15篇 食堂衛(wèi)生管理制度怎么寫
食堂衛(wèi)生管理制度
(六) 餐具洗消間衛(wèi)生管理制度
1、 及時回收餐具,及時清洗消毒,不隔時隔夜。
2、 清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序操作。
3、 熟悉藥物配比方法,做到藥物濃度不夠不消毒,水不開,蒸汽溫度不夠不消毒。
4、 熱力消毒的溫度應(yīng)在80攝氏度以上,消毒時間2分鐘,含錄消毒劑有效錄濃度為250ppm,消毒時間5分鐘,電子消毒按照說明書操作。
5、 消毒好的餐具應(yīng)倒放于清潔的保潔柜內(nèi),關(guān)好柜門。
6、 消毒完畢后將洗碗消毒池、洗碗池等沖洗干凈。粗加工間衛(wèi)生管理制度
1、 清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有害有毒,未經(jīng)檢疫的食品不加工。
2、 肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、 葷素食品分池清洗,洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后,才能洗肉類食品。
4、 肉類清洗后無血、毛、污,魚類洗后無鱗腮、內(nèi)臟。
5、 活禽宰殺應(yīng)放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。
6、 蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無泥沙無雜草。
7、 食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品、生熟食品分開使用。
8、 加工結(jié)束后,將地面、水池、加工合、工具、容器清掃,洗刷干凈。
第16篇 學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度-5
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度5
1、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進(jìn)行一次健康檢查。
2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時,必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺必須戴口罩,保持個人衛(wèi)生,不養(yǎng)長指甲和染指甲;不準(zhǔn)披散發(fā);不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)和手鐲。
3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔,溝道要經(jīng)常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。
4、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。
5、嚴(yán)格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品;禁止出售隔夜的飯菜。
6、食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認(rèn)真落實。
7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要及時清洗干凈;生熟食品要分開擺放;食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學(xué)生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴(yán)格按照《食堂餐飲具、學(xué)生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時保持清潔。
8、食堂采購的食品和食品原料,學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)驗收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實行索證制度;采購的肉類食品必須是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗合格的食品;采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異?;驔]有異味的。
9、學(xué)校食堂加工出售的飯菜,學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進(jìn)行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,堅決作廢處理。
10、學(xué)校的小賣部,只有對符合下列條件的人員才能出租:
(1)必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進(jìn)行一次健康檢查。
(2)與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書,承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。
11、學(xué)校出租小賣部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣部承諾書。禁止出售來歷不明或標(biāo)識不清,無相應(yīng)檢驗合格證的食品;禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。
12、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對學(xué)校出租的小賣部進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。
13、學(xué)校要求家長勸告、教育學(xué)生(或子女)不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購買各類食品。
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