工地食堂衛(wèi)生管理制度匯編【16篇】

有哪些

工地食堂衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個方面：

1. 食堂設(shè)施與環(huán)境：食堂應(yīng)保持整潔，設(shè)備完好，無積水、污漬，定期進行清潔消毒。廚房區(qū)域應(yīng)設(shè)有防蠅、防鼠設(shè)施，并確保通風(fēng)良好。

2. 食品采購與儲存：食材必須從正規(guī)渠道采購，有合格的檢驗報告，食品儲存要分類、分架，避免交叉污染。冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查維護，確保食品保存溫度適宜。

3. 食品加工與烹飪：加工食品前，員工需洗手消毒，穿戴整潔的工作服。食物要充分煮熟，生熟分開，防止病原體滋生。

4. 個人衛(wèi)生：食堂工作人員須持健康證上崗，定期體檢，工作期間保持個人衛(wèi)生，頭發(fā)需束起，不得佩戴首飾。

5. 餐具清洗與消毒：餐具應(yīng)使用專用洗消設(shè)備，做到“一洗二清三消毒”，并有專人負責(zé)監(jiān)督。

6. 垃圾處理：食堂垃圾應(yīng)及時清理，分類存放，定期由專業(yè)人員處理。

7. 應(yīng)急處理：建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，遇到食物中毒等情況，立即啟動應(yīng)急響應(yīng)，及時上報并妥善處理。

上墻

為了確保制度的執(zhí)行，以下規(guī)定需上墻公示：

1. 食堂衛(wèi)生管理規(guī)定：明確各項衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程。

2. 食品安全責(zé)任人：公布食堂負責(zé)人及食品安全直接責(zé)任人姓名和聯(lián)系方式。

3. 食品采購與驗收流程圖：清晰展示食材從采購到入庫的全過程。

4. 食物中毒應(yīng)急流程圖：方便員工在緊急情況下快速響應(yīng)。

5. 食堂員工衛(wèi)生守則：強調(diào)個人衛(wèi)生習(xí)慣和著裝要求。

6. 餐具清洗與消毒流程圖：直觀展示餐具處理步驟。

重要性和意義

工地食堂衛(wèi)生管理制度的建立與實施，對于保障工地工人的飲食安全，提高工作效率，維護工地穩(wěn)定具有重要意義：

1. 防止食源性疾?。毫己玫男l(wèi)生管理能有效防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障工人們的生命健康。

2. 提升工人滿意度：干凈、衛(wèi)生的就餐環(huán)境和安全的食品，能提高工人們的滿意度，增強團隊凝聚力。

3. 法規(guī)合規(guī)：遵守國家關(guān)于食品安全的法律法規(guī)，避免因違規(guī)導(dǎo)致的罰款或其他法律風(fēng)險。

4. 企業(yè)形象提升：一個重視員工健康的工地，能展現(xiàn)企業(yè)的社會責(zé)任感，提升企業(yè)形象。

5. 維護工地秩序：良好的食堂管理能減少因飲食問題引發(fā)的糾紛，維護工地的正常運作秩序。

通過嚴(yán)格的工地食堂衛(wèi)生管理制度，我們旨在為工人們創(chuàng)造一個安全、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境，讓他們在辛勤勞動之余，也能享受到安心、放心的餐飲服務(wù)。

工地食堂衛(wèi)生管理制度范文

第1篇 工地食堂衛(wèi)生管理制度

建筑工地食堂衛(wèi)生管理制度范本6

為搞好飲食衛(wèi)生,保障廣大職工的身體健康,特制訂以下管理制度。

1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。

2、餐具、刀具等應(yīng)定時消毒,并做到生、熟分開。

3、食堂葷菜需經(jīng)登記檢驗,質(zhì)量符合要求方可食用,肉類、禽蛋、水產(chǎn)品等食物要注意保鮮期。

4、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽,做到不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級做到三白工作。

5、食堂公共場所要時刻保持衛(wèi)生整潔,并備有滅蠅、滅鼠設(shè)施。

6、食堂禁止出售腐敗變質(zhì)的食物,每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。

7、項目部每月組織兩次對食堂衛(wèi)生管理情況進行檢查,根據(jù)有關(guān)制度進行獎懲。

第2篇 中學(xué)食堂食品采購貯存衛(wèi)生管理制度

中學(xué)食堂食品采購、貯存衛(wèi)生管理制度

一、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對固定的經(jīng)營單位采購食品,并按有關(guān)規(guī)定進行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格報告書),保證食品質(zhì)量。

二、食堂采購員不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品,不得采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品,不得采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

三、食堂食品入庫、出庫心謗腹非進行驗收,并定期檢查,倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀況異常的食品必須及時處理,不得入庫或出庫,驗收檢查情況必須有記錄。

四、食品貯存應(yīng)有相對獨立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施,做到通光、通風(fēng)。

五、食品存放必須置于貨架上,做到分類、分架、隔墻

離地存放。

保存在冷藏設(shè)備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

第3篇 x小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

一、 自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查。

二、 學(xué)校集體用餐管理組成員:校醫(yī)、全體行政、后勤中心成員。

三、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓(xùn)證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應(yīng)及時隔離治療,痊愈后才能上班;上班時穿干凈的工作服、帽、不留長指甲保持良好的個人衛(wèi)生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時,要用肥皂洗凈和擦干雙手。

四、采購食品及原料,必須按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛(wèi)生許可證》、檢驗合格證及發(fā)票。蔬菜、魚肉等原料要新鮮。定型包裝食品標(biāo)簽要符合有關(guān)要求,不準(zhǔn)用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應(yīng)相對固定食品采購場所,確保原料無毒無害。每日購進食品或原料要詳細登記其購進日期、品名、商家、發(fā)票。

五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開,倉庫內(nèi)各種原料有標(biāo)簽,做到整齊、分類存放、離地離墻。進貨要有專人驗收檢查登記,做到先進先出。

六、加工蔬菜要反復(fù)漂洗,并用開水燙一下,去除菜水,防止農(nóng)藥中毒。食品烹調(diào)前要徹底洗凈,烹飪時要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,嚴(yán)格防止熟食在食用前被污染。

七、 餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

1、 洗:用水洗掉菜渣。

2、 刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。

3、 沖:用清水沖干凈餐具。

4、 消:保證消毒柜無故障,能達到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液,無毒、有效、使用方法正確。

5、 保管:防止已消毒的餐具被污染。

八、 食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴(yán),保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。

九、 要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發(fā)生食物中毒,要立即向**區(qū)衛(wèi)生防疫站報告、保留現(xiàn)場、封存可疑食品以便查清原因。

十、以上制度發(fā)到食堂及學(xué)校各辦公室,請全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行。食堂從業(yè)人員如果違反以上規(guī)定,學(xué)校將依據(jù)所訂合同予以相應(yīng)的處罰。

第4篇 實驗學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人,定物,定時間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負責(zé))制度,并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時間不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來后用流水洗手;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。

第5篇 小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

岡上小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1．建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責(zé)制度，并定期檢查；

2．餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3．餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4．餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5．餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6．餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；

7．餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證。

第6篇 學(xué)校食堂場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度

(三)

一、環(huán)境衛(wèi)生

(一) 就餐大廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2―3次,對餐桌要隨時清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

(二) 食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃1―2次,保證室外整潔、干凈。

(三) 大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。

(四) 就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2―3次。

(五) 食堂內(nèi)外欄桿干凈,無灰塵,堅持每天擦拭。

二、 食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

(一) 食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準(zhǔn)隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。

(二) 食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

三、 庫房衛(wèi)生

(一) 庫房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上,離墻隔地。

(二) 四壁無蜘蛛網(wǎng),加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。

第7篇 x公司食堂衛(wèi)生管理制度

公司食堂衛(wèi)生管理制度

防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

第8篇 食堂衛(wèi)生管理制度5

食堂衛(wèi)生管理制度(五)

食堂的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì),并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯,管理不善,將會成為細菌大量滋生的場所,作為食堂經(jīng)營承包者,應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求,并把各項要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,尤其要落實到崗位責(zé)任制中去,把各項要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,并把衛(wèi)生工作作為對食堂各工作崗位考核的重要內(nèi)容。

一、食品衛(wèi)生

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

2、洗滌整理原料時,污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,不隨地亂放,以免弄臟污染。

4、原料的取用、發(fā)放,應(yīng)本著先進先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,保持清潔干凈,隨開隨關(guān),防止熱氣侵入。

7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管,經(jīng)常檢查,以免變質(zhì)。冬天放在外面,應(yīng)用潔凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應(yīng)使用各種工具拿取。

10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過濾后,再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,并要保持潔凈。

11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時,應(yīng)妥善處理,不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點,以防食物中毒。

二、餐具衛(wèi)生

餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。

2、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在食堂周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無塵,窗明地凈。

4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

四、個人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應(yīng)整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。

4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應(yīng)接觸食品。

五、飲食衛(wèi)生五四制

(一)由原料到成品實行四不制度

1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;

2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

(二)成品(食品)存放實行四隔離

1、生成熟隔離;

2、成品與半成品隔離;

3、食品與雜物,藥物隔離;

4、食品與天然冰隔離。

(三)用餐具實行四過關(guān)

1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒(蒸汽或開水)

(四)環(huán)境衛(wèi)生采用四定辦法

1、定人、 2、定物、 3、定時間、 4、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責(zé)。

(五)個人衛(wèi)生做到四勤

1、勤洗手、剪指甲;

2、勤洗澡、理發(fā);

3、勤洗衣服、被褥;

4、勤換工作服。

第9篇 公司食堂衛(wèi)生管理制度

防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。 一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。 二、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。 三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。 四、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。 五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。 六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。 七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

第10篇 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度6

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度(六)

為進一步辦好食堂,提高質(zhì)量,保證衛(wèi)生,更好地為教育、教學(xué)服務(wù),特制定本管理制度。

1. 食堂從業(yè)人員必須自覺遵守學(xué)院、食堂的各項規(guī)章制度,樹立大局觀和為師生服務(wù)的思想,辦好伙食,為學(xué)院的穩(wěn)定和發(fā)展作貢獻。

2. 自覺服從后勤管理處和管理人員的管理,不得從事不正當(dāng)或非法的經(jīng)營活動。

3. 食堂從業(yè)人員必須遵守職業(yè)道德,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,嚴(yán)禁出售假劣、腐爛變質(zhì)食品和有病、害的獸禽肉類。

4. 食品采購員不得采購病死的任何肉類、變質(zhì)蔬菜和食品,所采購回來的食品必須經(jīng)管理員檢查合格后方可加工。

5. 食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服,上崗前必須整齊穿戴工作服,洗凈手,不準(zhǔn)戴任何手飾上崗。

6. 食堂嚴(yán)禁加工油脂酸敗、腐爛變質(zhì)的食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以重罰。

7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序,餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨打掃,保持整個餐廳桌椅、地面明亮清潔。

8. 加工食品的刀具案板應(yīng)生熟分開,不得混用,冰柜應(yīng)生熟分放。下生上熟。

9. 加工場所要隨時打掃,保持清潔衛(wèi)生,地面要沖洗。

10. 各食堂臨時保管室存放物資必須上架并且要有標(biāo)簽,食品和非食品要分開,且要注意保質(zhì)期,以防變質(zhì)生蟲,沒用完的物資必須及時封口,防止老鼠和蟑螳。

11. 凡在食堂工作的從業(yè)人員,必須三證齊全,否則不得使用。

本制度從二o**年*月*日起實行。

第11篇 食堂衛(wèi)生管理制度范本

一、食堂操作間要定期清洗,炊具要保持清潔,定期消毒,符合衛(wèi)生防疫要求,排煙、排氣、排水設(shè)施完善。

二、炊事人員要經(jīng)過衛(wèi)生防疫培訓(xùn),并持健康證上崗,身著白色工作服、帽。

三、生、熟食品必須分開,設(shè)置貯藏肉制品要有保鮮措施。

四、食堂垃圾要使用封閉式的垃圾存放容器,并定期清除。

五、食堂要有防“四害”的設(shè)施。

六、食堂內(nèi)不得住人和存放其它物品。

七、食堂用火要有動火準(zhǔn)用證,火源要有專人管理。

廁所衛(wèi)生管理制度

一、廁所要有專人管理,隨時清掃,保持清潔衛(wèi)生。

二、廁所蹲位口要用蓋封閉,四周經(jīng)常灑石灰消毒,及時清掏,保證不污染環(huán)境。

三、水沖式廁所,要定期沖刷,消毒,并保證排污設(shè)施暢通。

四、廁所內(nèi)要設(shè)有防蚊蠅的設(shè)施,經(jīng)常噴灑藥品或掛沾條,防止蚊蠅孽生。

第12篇 食堂衛(wèi)生管理制度

第1章 總則

第1條 為加強員工食堂衛(wèi)生管理,確保員工飲食衛(wèi)生,特制定本規(guī)定。

第2條 本規(guī)定適用于食堂衛(wèi)生相關(guān)的工作和人員。

第2章 食品采購衛(wèi)生

第3條 采購?fù)獾厥称窇?yīng)向供貨單位索取縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)開具的檢驗合格單或檢驗單。

第4條 必要時可請當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行復(fù)驗。

第5條 采購食品使用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生,做到生熟分開,防塵、防蠅、防雨、防曬。

第6條 不得采購腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

第3章 食品儲存保管衛(wèi)生

第7條 食品不得接觸有毒、不潔物。

第8條 儲存食品要隔墻、離地、注意做到通風(fēng)、防潮、放蟲、防鼠。有條件的項目應(yīng)配冰箱。主副食品、原料、半成品、成品要分開存放。

第9條 盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見本色、加蓋存放、清潔衛(wèi)生。

第10條 禁止用鋁制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。

第4章 制作過程的衛(wèi)生

第11條 制作食品的原料要新鮮、衛(wèi)生,做到不用、不買腐敗變質(zhì)的食品,各種食品要燒熟煮透,以免食物中毒事件的發(fā)生。

第12條 制作過程及刀、墩、案板、盆、碗及其他盛物、筐、水池、抹布和冰箱等工具要嚴(yán)格做到生熟分開,售飯時要用工具銷售直接入口食用。

第13條 非經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督管理部門批準(zhǔn),食堂禁止供應(yīng)生吃涼拌菜,以防止腸道傳染疾病。剩飯、剩菜要回鍋徹底加熱再食。

第14條 共用食具要洗凈消毒,應(yīng)有餐具洗滌、消毒設(shè)備。

第15條 盛放丟棄食物的桶(缸)要及時清運。

第5章 食堂工作人員健康及衛(wèi)生

第16條 食堂工作人員必須持有所在地區(qū)衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證崗位培訓(xùn)合格證。

第17條 食堂工作人員每年體檢一次,做好疾病傳播和細菌交叉感染預(yù)防工作。

第18條 凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得參加接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作。

第19條 工作人員無健康證得不準(zhǔn)入崗,否則予以經(jīng)濟處罰,責(zé)令關(guān)閉食堂,并追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。

第20條 工作人員操作時必須穿戴好工作服,保持結(jié)清整齊,做到文明操作,不赤膊、不光腳,禁止隨地吐痰。

第21條 工作人員應(yīng)做好個人衛(wèi)生,要堅持做到四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。

第13篇 校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。

二、操作人員著裝規(guī)范,個人衛(wèi)生狀況良好。

三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部,在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專間操作衛(wèi)生要求。

四、操作人員應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。

五、操作時要避免食品受到污染。

六、菜肴分派,造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

七、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒,不得反復(fù)使用。

八、在烹任后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第14篇 食堂經(jīng)營管理衛(wèi)生制度

一、食堂餐廳衛(wèi)生制度

1、每周一次食堂衛(wèi)生大掃除，違者罰款20元/次;

2、食堂餐廳應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，必須做到餐廳地面無垃圾紙屑堆放。每天必拖、掃、沖洗地面、墻裙并保持衛(wèi)生，違者罰款20元/次;

3、愛護公共財物，做到餐廳餐桌擺放整齊、干凈衛(wèi)生、無油脂、無臟物，違者罰款50元/次;

二、操作間衛(wèi)生制度

1、保持操作間地面無垃圾堆放，灶臺干凈衛(wèi)生，炒菜前后清擦干凈，保持灶臺、瓷磚無油脂，違者罰款50元/次;

2、食物做到生熟分開，切菜前后要求場地干凈，并保持衛(wèi)生，違者罰款20元/次;

3、生菜、瓜果必須上架存放，檢菜后要立即清掃，做到場地?zé)o垃圾堆放，違者罰款20元/次;

三、個人衛(wèi)生制度

1、食堂工作人員必須持有健康證，服務(wù)時間要求穿戴工作服帽，違者罰款20元/人次;

2、銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具，違者罰款20元/次;

3、工作中必須嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，做到個人衛(wèi)生“四勤(四勤：勤洗手，勤換衣，勤通風(fēng)，勤打掃;)，加工銷售“四不”制 (四不：不進變質(zhì)原料，不收變質(zhì)原料，不做變質(zhì)食物，不賣腐爛變質(zhì)的食物)違者承擔(dān)責(zé)任后果;

四、設(shè)備衛(wèi)生管理制度

1、食堂使用的冰柜設(shè)備，做到每周清洗一次，保證冰柜無異味。冷藏食品做到生熟分開，防止交叉污染，違者罰款20元/次;

2、食堂銷售食品使用后的菜盆、碗筷必須當(dāng)時清洗和消毒，然后方可使用，違者罰款20元/人次;

五、貯藏保管制度

1、倉庫物品管理，必須分類存放，物品與物品之間要保持一定的距離，禁止有毒物品和變質(zhì)食品進入庫房，違者罰款20元/次;

2、剩菜剩飯和加工好的食品必須加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏柜保管，違者罰款100元/次;

3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防霉措施和設(shè)備，違者罰款20元/次;

六、食堂安全制度

1、愛護公共財產(chǎn)，上、下班前檢查門窗、水電、設(shè)備是否關(guān)好，違者罰款20元/人次;

3、遵守公司制度，建立防火、防盜措施和制度，違者罰款20元/次;

七、按時開飯制度和其它

1、必須按時開飯。延遲或者耽誤員工就餐，違者罰款20元/人次;

2、中餐就餐時間不得向上班員工銷售酒類物品，違者罰款20元/人次;

3、啤酒瓶不得帶出食堂進入宿舍(如因啤酒瓶帶入宿舍造成后果的由食堂人員負責(zé));

4、每月進行滿意度民意測驗，滿意度達不到60%的公司有權(quán)終止承包合同;

5、做到文明禮貌待客、主動熱情服務(wù)，不冷落同事和消費者，違者罰款20元/次;

此管理制度自公布之日起執(zhí)行，由公司辦公室行使監(jiān)督執(zhí)行權(quán)。

第15篇 鎮(zhèn)zx小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實提高對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認識,按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。

一、采購制度

1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進行審查,嚴(yán)格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對方簽訂責(zé)任書,拒無qs標(biāo)志食品于校外。

3、季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。

4、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。

二、保管制度

1、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。

2、每項食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。

4、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強責(zé)任意識。

5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報、消除隱患。

三、衛(wèi)生制度

1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責(zé)。

3、每個器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

5、嚴(yán)禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。

第16篇 物業(yè)食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度

物業(yè)項目食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度

1.目的

加強廚房衛(wèi)生管理,杜絕不衛(wèi)生行為。

2. 范圍

適用于zz城服務(wù)中心。

3.內(nèi)容

3.1個人衛(wèi)生要求

3.1.1工作時應(yīng)穿清潔的工作服,分菜員應(yīng)戴口罩。

3.1.2開始工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必須立即洗手。

3.1.3勤洗澡理發(fā),不留長發(fā),不留長指甲,要經(jīng)常保持自己的身體、頭發(fā)、臉面的清潔。

3.1.4烹調(diào)操作時,禁止用手接觸做好的食品。

3.1.5進廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對食品咳嗽和打噴嚏。

3.1.6從業(yè)人員必須經(jīng)過嚴(yán)格的體格檢查,身體健康的才能工作。

3.2 環(huán)境衛(wèi)生要求

3.2.1積極采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲及其滋生條件。

3.2.2地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、明亮整齊。

3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。

3.2.4搞好冰箱衛(wèi)生工作,做到生熟原料分開,合理存放食品,定期打掃冰箱。

3.2.5廚房的廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理。

3.2.6必須保證每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、寬敞、干燥、衛(wèi)生。

3.2.7執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生四定制:定人、定片、定時、定質(zhì)量。

3.2.8未經(jīng)允許,非食堂工作人員不得進入廚房。