z職工食堂管理制度匯編【16篇】

更新時(shí)間：2024-11-20 查看人數(shù)：25

目錄
1.職工管理制度包括哪些方面 2.職工管理制度重要性 3.職工管理制度方案 4.z職工食堂管理制度【16篇】

z職工食堂管理制度

職工食堂管理制度是企業(yè)內(nèi)部管理的重要組成部分，其主要目標(biāo)是保障員工的餐飲質(zhì)量與衛(wèi)生安全，提高員工滿意度，維護(hù)和諧的工作環(huán)境，同時(shí)也有助于控制餐飲成本，實(shí)現(xiàn)資源的有效利用。

包括哪些方面

1. 食堂運(yùn)營(yíng)：明確食堂的運(yùn)營(yíng)時(shí)間、就餐流程、預(yù)訂方式等，確保服務(wù)的高效有序。

2. 菜品管理：規(guī)定菜品的種類(lèi)、更新頻率、口味搭配，滿足員工多元化需求。

3. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定食堂清潔消毒、食材采購(gòu)、食品儲(chǔ)存等方面的衛(wèi)生規(guī)范。

4. 安全規(guī)定：制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，防止食物中毒等意外發(fā)生。

5. 價(jià)格與補(bǔ)貼：確定餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，如有必要，設(shè)立補(bǔ)貼政策，體現(xiàn)企業(yè)對(duì)員工的關(guān)懷。

6. 員工反饋機(jī)制：建立員工意見(jiàn)收集與處理機(jī)制，持續(xù)改進(jìn)食堂服務(wù)質(zhì)量。

重要性

1. 提升員工滿意度：良好的食堂環(huán)境和美味的餐食可以提升員工的工作滿意度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。

2. 保障健康安全：嚴(yán)格的衛(wèi)生和安全規(guī)定，能夠保護(hù)員工的身體健康，減少因飲食問(wèn)題引發(fā)的疾病。

3. 控制成本：通過(guò)有效的管理制度，可以避免資源浪費(fèi)，控制食堂運(yùn)營(yíng)成本。

4. 企業(yè)文化體現(xiàn)：食堂管理制度也是企業(yè)文化的一部分，反映出企業(yè)對(duì)員工的關(guān)心和尊重。

方案

1. 設(shè)立食堂管理小組：由人力資源部、后勤部門(mén)及員工代表共同組成，負(fù)責(zé)日常管理與監(jiān)督。

2. 定期評(píng)估供應(yīng)商：對(duì)食材供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，確保食材的新鮮與安全。

3. 建立員工滿意度調(diào)查：每季度進(jìn)行一次食堂滿意度調(diào)查，收集改進(jìn)意見(jiàn)。

4. 開(kāi)展培訓(xùn)：對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全、衛(wèi)生操作等方面的培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量。

5. 實(shí)施透明化管理：公開(kāi)菜單、價(jià)格、食材來(lái)源等信息，增加透明度，增強(qiáng)員工信任感。

6. 建立應(yīng)急響應(yīng)計(jì)劃：針對(duì)可能發(fā)生的食品安全事件，提前制定應(yīng)對(duì)措施，確?？焖偻咨铺幚?。

職工食堂管理制度是企業(yè)內(nèi)部管理中不可或缺的一環(huán)，它關(guān)乎員工的健康、滿意度和企業(yè)的穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)。通過(guò)科學(xué)合理的制度設(shè)計(jì)和嚴(yán)格執(zhí)行，我們能夠營(yíng)造一個(gè)既滿足員工需求又符合經(jīng)濟(jì)效益的食堂環(huán)境。

z職工食堂管理制度范文

【第1篇】z職工食堂管理制度

為了加強(qiáng)公司食堂的管理,使公司食堂更方便職工,為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質(zhì)量,給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

一、就餐時(shí)間規(guī)定:

早餐:07:50-8:25

中餐:12:00-13:00

晚餐:18:00-18:30

二、伙食標(biāo)準(zhǔn):

1、rmb 13.5元/天/人,其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供 2 葷 1 素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。

三、就餐方式:

佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐

四、就餐地點(diǎn):

1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐

2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐

五、飯卡管理

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫(xiě)后加蓋“行政人事部專(zhuān)用章”方能使用。

3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

4、開(kāi)餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡,并將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用(按成本價(jià)附加處罰金方式收取)。

7、無(wú)論是否用餐,公司均不補(bǔ)款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的順序在食堂門(mén)口單列排隊(duì)。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記后返還飯卡,進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。

3、不自覺(jué)排隊(duì)或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。

4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。

6、未經(jīng)許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。

8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。

9、自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節(jié)約,不得隨意浪費(fèi)糧食,違者處以20元/次罰款。

11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)２朔诸?lèi)倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類(lèi)放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。

12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入,違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上,嚴(yán)禁站人,違者處以20元/次罰款。

如有違反以上規(guī)定者,行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理,所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,將給予行政處分或除名。

【第2篇】職工食堂賬務(wù)管理制度

為理順食堂財(cái)務(wù)管理關(guān)系,現(xiàn)統(tǒng)一制訂財(cái)務(wù)管理規(guī)定:

(一) 關(guān)于設(shè)置賬戶和財(cái)務(wù)人員的規(guī)定

1.原有職工食堂或新建的職工食堂都要單獨(dú)設(shè)置賬戶,獨(dú)立核算,要加強(qiáng)職工食堂的財(cái)務(wù)管理,對(duì)財(cái)務(wù)管理和會(huì)計(jì)核算中存在的問(wèn)題,要及時(shí)請(qǐng)示公司財(cái)務(wù)部。

2. 各職工食堂都要設(shè)置兼職或?qū)Ｂ毜臅?huì)計(jì)、出納,根據(jù)人事部核定編制設(shè)置。

3．會(huì)計(jì)、出納要有明確分工,不允許會(huì)計(jì)兼出納,管賬為一人,管現(xiàn)金飯菜票為另一人。

(二) 關(guān)于費(fèi)用開(kāi)支范圍等有關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)定

1.職工食堂工作人員工資列入工資計(jì)劃,由人事部核定,定員定編定工資標(biāo)準(zhǔn)。

2. 水電費(fèi)作出預(yù)算,在“銷(xiāo)售費(fèi)用——水電費(fèi)”中開(kāi)支。

3．各職工食堂的燃料費(fèi)根據(jù)實(shí)際需要,由行政部定出消耗定額,列入職工福利費(fèi)開(kāi)支。

4．各職工食堂首次購(gòu)置的各種設(shè)施,爐具、廚具、餐具等列入基建費(fèi)用,以后需要增添的用品用具列入福利費(fèi),不能列入營(yíng)業(yè)支出。

5. 職工食堂需要購(gòu)置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定額,按定額購(gòu)買(mǎi)節(jié)約使用。

(三) 關(guān)于補(bǔ)貼問(wèn)題公司各食堂提供的伙食補(bǔ)貼,補(bǔ)貼人數(shù)由人事、行政部門(mén)核定后,按每人每月補(bǔ)貼10元,在福利費(fèi)中撥款。建議設(shè)置食堂的單位,都要成立監(jiān)委會(huì),在員工中選舉監(jiān)委會(huì)成員,加強(qiáng)對(duì)職工食堂的管理和監(jiān)督,責(zé)任是監(jiān)督職工食堂收支情況,每月賬目由職工食堂向監(jiān)委會(huì)匯報(bào)一次,并抄報(bào)財(cái)務(wù)部一份,每季要定期向員工公布職工食堂的收支情況。

【第3篇】職工食堂管理規(guī)章制度

第一章總則

第一條為了完善食堂管理,為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在____就餐的職工。

第三條辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章食堂工作管理

第四條食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”,即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第五條食堂工作人員負(fù)責(zé)為_(kāi)___全體職工提供一日三餐。

第六條食堂采購(gòu)要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

第七條食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉,過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

第八條烹調(diào)菜肴時(shí),肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng),地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。

第十一條桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;

地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門(mén)窗干凈,地面干凈、無(wú)煙蒂。

第十二條餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;

消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,并有明顯標(biāo)志。

第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。

第十四條食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。

第三章就餐管理

第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi),具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。

第十六條 ____食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在____借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。

需要晚餐搭伙的,需提前申請(qǐng)。

第十七條各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng),3人以上必須提前一天申請(qǐng)。

第十八條辦公室受理搭伙申請(qǐng),并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。

第十九條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。

職工要文明就餐,應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù),打菜適量,遇有來(lái)客時(shí)盡量少打,避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

第二十條來(lái)客較多,有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請(qǐng)的,該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐,自己請(qǐng)食堂人員另外解決。

第二十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

第四章獎(jiǎng)懲

第二十二條食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分。

考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn),具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。

第二十三條考核形式可以采取公開(kāi)考評(píng),也可以組成考評(píng)組考核。

辦公室要設(shè)置信箱,受理職工意見(jiàn)和投訴等。

第二十四條考核實(shí)行百分制,每月考評(píng)一次。

評(píng)分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。

第二十五條連續(xù)三次不及格者,通報(bào)批評(píng),直至解聘。

評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

【第4篇】新華醫(yī)院職工食堂管理制度

附屬醫(yī)院職工食堂管理制度

1、醫(yī)院職工食堂由總務(wù)科負(fù)責(zé)管理,實(shí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)制和綜合指標(biāo)管理。不斷改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量。

2、食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病應(yīng)立即隔離,調(diào)離食堂,待身體康復(fù)確無(wú)傳染性后再恢復(fù)工作。未經(jīng)健康檢查,不得調(diào)入食堂工作。

3、食堂工作人員要保持衣帽整齊,儀表端莊,堅(jiān)持做到四勤。炊事用具和食品餐具要定期消毒,分類(lèi)擺放。

4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生五四制,確保飲食安全,嚴(yán)防食物中毒。嚴(yán)禁炊事員穿工作服上廁所。醫(yī)務(wù)人員穿工作服不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。

5、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律,不得遲到、早退。輪派值班人員,對(duì)夜班及因公遲下班的職工要保證就餐。

6、食堂工作人員對(duì)各種票證實(shí)物要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理。購(gòu)買(mǎi)各種食物均由保管員驗(yàn)收。接受群眾和上級(jí)部門(mén)的監(jiān)督檢查。

7、食堂要保持室內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲(chóng)的孽生條件。配備防蠅、防鼠、防塵、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)的設(shè)備。

8、食堂不得采購(gòu)霉?fàn)€變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開(kāi)存放,防止污染。物品、食品專(zhuān)人管理,保持新鮮。

9、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)工作,無(wú)關(guān)人員不得隨便進(jìn)入食堂。做好防火、防盜、防毒、防破壞工作。

【第5篇】某醫(yī)院職工食堂管理制度

職工食堂管理制度

1.醫(yī)院必須辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。

2.輪派值班人員,對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。

3.伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門(mén)檢查。

4.伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購(gòu)買(mǎi)的各種食物,均由保管員驗(yàn)收蓋章(簽字)。

5.食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無(wú)傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無(wú)傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。

6.食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲(chóng)及其孳生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。

應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。

7.食堂不得采購(gòu)霉?fàn)€變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開(kāi)存放,防止污染。

8.提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

9.定期召開(kāi)伙委會(huì),廣泛聽(tīng)取意見(jiàn),改進(jìn)工作。

【第6篇】醫(yī)院職工食堂管理制度3

醫(yī)院職工食堂管理制度(三)

1、認(rèn)真貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。

2、不采購(gòu)、不加工、不銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)、動(dòng)物及制品。

3、直接入口的食品要有防蠅、防塵設(shè)施。

4、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開(kāi)使用。

5、餐具、茶具嚴(yán)格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

6、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。

7、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生整潔,通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調(diào)料、輔料有專(zhuān)間或?qū)槐９?分類(lèi)存放。

8、保持室內(nèi)外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。

【第7篇】公司職工食堂管理制度怎么寫(xiě)

公司職工食堂管理制度

(五)

第一條用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上,直至干凈,保證無(wú)油污、污漬;

第二條將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

第三條用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無(wú)水跡;

第四條食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門(mén)的“健康證”上崗。

第五條未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房;

第六條廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置;

第七條安全管理廚房設(shè)置滅火器;廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

第八條食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。

2、所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟,以防觸電事故發(fā)生。

3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。

4、每日下班時(shí)必須保證人走滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

5、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保公司財(cái)物安全。

第九條食堂采購(gòu)和報(bào)銷(xiāo):

1、綜合辦公室本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商;

2、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

3、每天采購(gòu)的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),以保證帳物相符;

【第8篇】項(xiàng)目職工食堂管理制度

項(xiàng)目職工食堂管理制度

一、為加強(qiáng)食堂管理,為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全,特制定本制度。

二、建立食堂民主管理委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)食管會(huì)),委員會(huì)成員__、__、___。食管會(huì)負(fù)責(zé)制定食譜、采購(gòu)食物、盤(pán)庫(kù)核帳、監(jiān)管廚師等具體事務(wù)。

三、食堂一日三餐,食管會(huì)要本著講求營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡的原則,經(jīng)常調(diào)節(jié)變化食物品種,每周日制定出下周食譜。

四、食管會(huì)要根據(jù)食譜計(jì)劃采購(gòu),采購(gòu)食物要精挑細(xì)選,確保新鮮衛(wèi)生,嚴(yán)禁采購(gòu)烹調(diào)變質(zhì)食物,嚴(yán)防食物中毒。

五、采購(gòu)食物要完整保留相關(guān)支出票據(jù)以備月底核帳,大米、白面、食物用油等整件物品入庫(kù)要有廚師簽字確證。

六、食堂工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作期間穿戴工作服,堅(jiān)持洗手后操作。

七、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放要整齊有序,地面無(wú)污水、無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈,垃圾要及時(shí)處理;餐廳要清潔、衛(wèi)生,確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

八、堅(jiān)持按時(shí)開(kāi)餐,對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,須事前通知。在外就餐的員工,須至少提前2小時(shí)告知食管會(huì)工作人員。食管會(huì)要合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

九、食管會(huì)月底進(jìn)行盤(pán)庫(kù),同時(shí)公布帳目,接受員工的監(jiān)督,職工自費(fèi)和單位報(bào)銷(xiāo)部分要準(zhǔn)確標(biāo)明。每月初,收取就餐人員用餐費(fèi)400元(從住勤補(bǔ)助金中提留),任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)繳費(fèi)。

十、 zz值班人員用餐費(fèi)按20元/日由食管會(huì)現(xiàn)金直補(bǔ)(在每日18元住勤補(bǔ)助的基礎(chǔ)上另加2元),食管會(huì)要做好發(fā)放登記。

十一、做好安全工作。廚師使用炊事械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生。

十二、食管會(huì)不定期組織對(duì)食堂和相關(guān)責(zé)任區(qū)域進(jìn)行安全衛(wèi)生檢查。

十三、食管會(huì)要注意收集群眾意見(jiàn),以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

【第9篇】職工食堂衛(wèi)生管理制度

一、炊事人員必須有身體健康證,無(wú)證人員不得在食堂工作。

二、食堂屋內(nèi)要保持整潔干凈,通風(fēng)保持良好,墻不得有灰塵和蜘蛛網(wǎng)等。

三、操作間和庫(kù)房熟食必須分開(kāi)放置,使用的炊具、刀具也必須分開(kāi)使用,嚴(yán)禁混用,夏季食品要用沙罩扣起來(lái),以防蒼蠅傳播病菌。

四、要防止食物中毒,凡變質(zhì)食物嚴(yán)禁給職工食用,隔夜食物要加溫。

五、食堂用過(guò)的污水不能亂倒,必須經(jīng)過(guò)沉淀后方能排出。

六、操作人員必須穿戴好工作服、帽、炊事人員要勤換工作服、帽,勤洗澡、侵洗頭、勤剪指甲。

七、以上各項(xiàng)規(guī)定必須嚴(yán)格遵守,凡違反規(guī)定出現(xiàn)問(wèn)題要追究責(zé)任,嚴(yán)格處理。

【第10篇】某教職工食堂管理制度

每個(gè)學(xué)校的食堂,對(duì)于教職工用餐都有相關(guān)的管理制度,不同的學(xué)校,不同的管理,以下的教職工食堂管理制度的范本,僅供參考。

一、就餐標(biāo)準(zhǔn):4元/餐,不得共餐。

二、就餐范圍:僅限本校教職工及其子女、配偶,其他人不可代餐。

三、代伙方式:

1、長(zhǎng)期代伙:每月29號(hào)到幼兒園會(huì)計(jì)室購(gòu)飯票,一月一購(gòu)。開(kāi)學(xué)當(dāng)月為第一周購(gòu)飯票,次周一代伙。

2、零散代伙:每日上午8:30前到幼兒園會(huì)計(jì)室購(gòu)飯票。

3、本人購(gòu)飯票,不可代購(gòu)。

四、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):

1、長(zhǎng)期代伙:平均每人每月按20天算,計(jì)80元/月。(寒、暑假除外)

2、零散代伙:4元/餐。

五、食堂工作人員嚴(yán)格票證管理手續(xù),教師憑當(dāng)日飯票就餐。

六、嚴(yán)格購(gòu)菜制度,每日由兩名食堂工作人員購(gòu)菜,每日公開(kāi)菜金。

七、建立教職工代表參加的伙食委員會(huì),定期召開(kāi)會(huì)議,聽(tīng)取教師意見(jiàn),變換飯菜花樣,不斷改進(jìn)工作。

【第11篇】職工食堂管理制度

為了全體職工的飲食安全、衛(wèi)生、品種多樣化讓大家吃飽吃好,特制訂以下規(guī)章制度,望全體職工與食堂工作人員共同遵守:

1、食堂工作人員上班時(shí)必須穿工作服戴衛(wèi)生帽,保持好自己的個(gè)人衛(wèi)生并持健康證上崗。

2、食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要天天清洗經(jīng)常消毒,所用工具要干凈整潔,做好防蚊、蠅、螳螂等工作,確保工作環(huán)境良好,讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。

3、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算,爭(zhēng)取做到飯菜價(jià)格合理、質(zhì)量?jī)?yōu)等做到讓職工滿意,往來(lái)賬目手續(xù)完備清楚,以備領(lǐng)導(dǎo)查驗(yàn)。

4、對(duì)待全體職工要一視同仁做到公開(kāi)、公正、公平任何人不給特權(quán),吃飯花錢(qián),人人平等,飯菜要多樣化,讓職工有選擇的余地,要確保飯菜的安全衛(wèi)生,杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。

5、全體職工要配合食堂的工作,買(mǎi)飯時(shí)主動(dòng)排隊(duì),不許大聲喧嘩,保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護(hù)好食堂秩序。

【第12篇】z職工食堂管理規(guī)章制度

第一章總則

第一條為了完善食堂管理,為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在**就餐的職工。

第三條辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章食堂工作管理

第五條食堂工作人員負(fù)責(zé)為**全體職工提供一日三餐。

第六條食堂采購(gòu)要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

第八條烹調(diào)菜肴時(shí),肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

第十一條桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門(mén)窗干凈,地面干凈、無(wú)煙蒂。

第十二條餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,并有明顯標(biāo)志。

第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。

第十四條食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。

第三章就餐管理

第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi),具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。

第十六條 **食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在**借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申請(qǐng)。

第十七條各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng),3人以上必須提前一天申請(qǐng)。

第十八條辦公室受理搭伙申請(qǐng),并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。

第十九條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù),打菜適量,遇有來(lái)客時(shí)盡量少打,避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

第二十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

第四章獎(jiǎng)懲

第二十二條食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn),具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。

第二十三條考核形式可以采取公開(kāi)考評(píng),也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱,受理職工意見(jiàn)和投訴等。

第二十四條考核實(shí)行百分制,每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。

第二十五條連續(xù)三次不及格者,通報(bào)批評(píng),直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

【第13篇】某職工食堂管理制度

職工食堂管理制度

一、為加強(qiáng)食堂管理,為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全,特制定本制度。

二、建立食堂民主管理委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)食管會(huì)),委員會(huì)成員**、**、***。食管會(huì)負(fù)責(zé)制定食譜、采購(gòu)食物、盤(pán)庫(kù)核帳、監(jiān)管廚師等具體事務(wù)。

三、食堂一日三餐,食管會(huì)要本著講求營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡的原則,經(jīng)常調(diào)節(jié)變化食物品種,每周日制定出下周食譜。

五、采購(gòu)食物要完整保留相關(guān)支出票據(jù)以備月底核帳,大米、白面、食物用油等整件物品入庫(kù)要有廚師簽字確證。

六、食堂工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作期間穿戴工作服,堅(jiān)持洗手后操作。

十、曹妃甸值班人員用餐費(fèi)按20元/日由食管會(huì)現(xiàn)金直補(bǔ)(在每日18元住勤補(bǔ)助的基礎(chǔ)上另加2元),食管會(huì)要做好發(fā)放登記。

十二、食管會(huì)不定期組織對(duì)食堂和相關(guān)責(zé)任區(qū)域進(jìn)行安全衛(wèi)生檢查。

十三、食管會(huì)要注意收集群眾意見(jiàn),以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

【第14篇】職工食堂管理制度格式怎樣的

食堂管理規(guī)定

第一章總則

第一條為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

第三條本規(guī)定適用于公司職工食堂及全體員工。

第二章食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理

第四條食堂主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算,報(bào)總務(wù)部經(jīng)理審批。

第五條食堂主管應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出,認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃,報(bào)批后實(shí)施。

第六條不得擅自向外出售食堂物品。

第七條不得私設(shè)小金庫(kù)。

第八條堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符。

第九條每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。

第十條食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳,要專(zhuān)物專(zhuān)用,不得擅自挪作他用。

第十一條食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂主管指定專(zhuān)人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。

第十二條對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償,并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。

第三章食堂進(jìn)貨管理

第十三條食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。

第十四條采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

第十五條采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

第十六條購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,

【第15篇】職工食堂管理制度精選

職工食堂管理制度

職工食堂管理制度

為保障支行員工切身利益和身體健康，維持廣大職工正常的工作和生活秩序，為加強(qiáng)食堂管理，為員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證員工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。

一、食堂管理員職責(zé)

1.負(fù)責(zé)食堂的日常管理，制定操作規(guī)程，建立健全各項(xiàng)管理制度，并組織實(shí)施。

2.負(fù)責(zé)食堂物品和食品的采購(gòu)。熟悉食堂物品的規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及市場(chǎng)價(jià)格；熟悉并掌握食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)及價(jià)格；抓好成本核算，最大限度的降低費(fèi)用，減少浪費(fèi)。

3.執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，負(fù)責(zé)督促工作人員搞好食品衛(wèi)生。嚴(yán)把食品采購(gòu)、驗(yàn)收和食堂餐、飲器具消毒關(guān)，掌握食物屬性，嚴(yán)防食物中毒，確保全行職工用餐安全。

4.抓好廚師人員烹飪技能的提高，有計(jì)劃、有針對(duì)性

的組織廚師進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提高菜肴質(zhì)量及服務(wù)水平；定期與廚師研究菜肴，分析餐飲狀況，不斷推出新菜單。

5.掌握廚房工作人員的思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)做好思想工作。

6.加強(qiáng)食堂服務(wù)設(shè)備管理，使之時(shí)刻處于完好狀態(tài)，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

7.嚴(yán)格財(cái)務(wù)、物資管理。掌握庫(kù)存物資購(gòu)進(jìn)、發(fā)出、結(jié)存情況。加強(qiáng)各項(xiàng)工作檢查，不斷完善管理制度，改進(jìn)工作。

8.強(qiáng)化食堂人員安全意識(shí)。對(duì)人員經(jīng)常性地開(kāi)展防火、防盜學(xué)習(xí)，對(duì)用電線路和天然氣管道經(jīng)常性的進(jìn)行檢查該使用明火的地方，嚴(yán)禁使用明火，做到防患于未然。

二、食堂炊事員職責(zé)

1.根據(jù)職工食堂的特點(diǎn)和要求，制定菜單。

2.貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法規(guī)》和廚房衛(wèi)生制度，每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

3．負(fù)責(zé)不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量并協(xié)助管理員設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力。根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日推出特色食品，增加花色品種，保持地方特色風(fēng)味。 4. 經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，在對(duì)食品進(jìn)行加工銷(xiāo)售時(shí)，一定要先凈手，穿戴清潔的工作服、工作帽、銷(xiāo)售直接

入口的食品時(shí)，必須使用已消毒的工具。

5．搞好食堂衛(wèi)生。鍋臺(tái)、爐臺(tái)、菜板、面板等餐具要及時(shí)清理，保持潔凈。地板墻面要做到無(wú)塵、無(wú)油垢、無(wú)積水、無(wú)雜物，排水暢通。

6. 保持食堂的衛(wèi)生整潔，做到“四無(wú)”、“五不”，即無(wú)垃圾、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)污染、無(wú)痰跡；不隨地吐痰、不亂扔雜物、不亂倒飯菜、不隨地亂潑污水、不隨地亂到垃圾。

7. 經(jīng)常消滅蠅、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵絕其滋生條件，切斷傳播疾病的渠道。

8.所有餐具、飲具以及盛放食品的容器，必須清洗干凈并嚴(yán)格消毒。

三、就餐人員職責(zé)

1．食堂是就餐、飲水的場(chǎng)所，就餐人員應(yīng)自覺(jué)遵守食堂管理制度，維護(hù)食堂秩序，共同營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

2．愛(ài)護(hù)食堂公共設(shè)施，杜絕人為損壞。講究衛(wèi)生、不隨地吐痰、亂扔雜物，保持地面干凈。

3．員工就餐時(shí)要自覺(jué)排隊(duì)，并且要有良好的姿態(tài)，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩，打架鬧事，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。領(lǐng)取飯菜，按需拿取，禁止超量拿取，避免浪費(fèi)。

4．果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類(lèi)。

5．各部門(mén)如需招待客人，需填寫(xiě)就餐單，辦理相關(guān)批準(zhǔn)手續(xù)后，提前通知管理員，并由管理員安排方可就餐，按月結(jié)算。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時(shí)告知食堂工作人員。

6．員工必須按時(shí)交納當(dāng)月伙食費(fèi)。任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

7．嚴(yán)格按食堂就餐時(shí)間進(jìn)餐，其食堂開(kāi)放時(shí)間如下：早餐：7：10―7：50中餐：12：00―12：30

8．尊重食堂人員，愛(ài)惜糧食，注意節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。

第二篇：職工食堂管理制度

職工食堂管理制度

為了提高食堂管理的整體水平，為員工和客戶提供一個(gè)衛(wèi)生、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境，確保員工的身體健康，特制定以下規(guī)定：

（一）、采購(gòu)及存儲(chǔ)制度

1、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入。不得采購(gòu)霉變、腐爛、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品，防止食物中毒

2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類(lèi)食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)

3、食堂庫(kù)房要分類(lèi)存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂

4、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得超過(guò)48小時(shí)，嚴(yán)禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶

（二）、衛(wèi)生管理制度

1、工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作時(shí)間不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等

2、工作時(shí)間必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉

3、工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權(quán)將其調(diào)離工作崗位

4、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛(wèi)生；餐具、儲(chǔ)藏室和廚房要定期進(jìn)行徹底清潔和消毒處理，避免食物中毒和 1

傳染病流行

（三）、就餐管理制度

1、根據(jù)管理要求，食堂執(zhí)行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監(jiān)督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經(jīng)單位管理人員發(fā)現(xiàn)或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經(jīng)濟(jì)處罰廚師100元。

2、員工就餐必須自覺(jué)排隊(duì)，不得插隊(duì)、替他人打飯，員工不(敬請(qǐng)期待好文網(wǎng)更好文章www.haoword.com)得進(jìn)入操作間打飯或動(dòng)手拿取食物

3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象

4、食堂內(nèi)要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。

5、就餐后，必須將自己碗中所剩飯菜殘?jiān)谷肜皟?nèi)，餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得堆放在桌面上

6、愛(ài)護(hù)食堂公物，公共物品不得隨便搬動(dòng)或拿作它用，無(wú)故損壞食堂設(shè)備、餐具的，由本人照價(jià)賠償

7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫(xiě)“申請(qǐng)單”，經(jīng)有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后至少提前二小時(shí)通知食堂安排

（四）、安全制度

1、使用炊事器具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說(shuō)明書(shū)，防止事故發(fā)生

2、嚴(yán)禁帶非工作人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生

3、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，后勤管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作

4、對(duì)各類(lèi)可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施

以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行，后勤部將不定期進(jìn)行檢查，如有不符合規(guī)定的，違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟(jì)處罰50―100元，對(duì)多次警告，屢勸不聽(tīng)者，取消其在食堂就餐的資格。

神東天隆彩印公司

二一四年七月十一日

第三篇：職工食堂管理制度

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職工食堂管理制度

為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

一、就餐時(shí)間規(guī)定：

早餐：07:50-8:25

中餐：12:00-13:00

晚餐：18:00-18:30

二、伙食標(biāo)準(zhǔn)：

1、rmb 13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供 2 葷 1 素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。

三、就餐方式：

佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐

四、就餐地點(diǎn)：

1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐

2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐

五、飯卡管理

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫(xiě)后加蓋“行政人事部專(zhuān)用章”方能使用。

3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

4、開(kāi)餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐；如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用（按成本價(jià)附加處罰金方式收?。?/p>

7、無(wú)論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的順序在食堂門(mén)口單列排隊(duì)。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

3、不自覺(jué)排隊(duì)或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。

6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。

9、自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費(fèi)糧食，違者處以20元/次罰款。

11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)２朔诸?lèi)倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類(lèi)放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。

如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。

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第四篇：職工食堂管理制度t

職工食堂管理制度

為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。

一、食堂廚師對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)、并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

二、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體職工提供一日三餐。

三、食堂一日三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、肉類(lèi)、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染，無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉、變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)、采取多種有效措施、不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作。

四、餐廳桌椅表面要做到無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈、無(wú)煙蒂。

五、食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜、合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

六、食堂工作人員要等領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。

第五篇：職工食堂管理制度.doc

職工食堂管理制度

一、目的為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。二、適用范圍適用于公司食堂管理。三、職責(zé) 食堂負(fù)責(zé)人 1、負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。 1、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理。 2、負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資采購(gòu)的跟蹤。 3、負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤。 4、負(fù)責(zé)對(duì)各類(lèi)物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省。 5、負(fù)責(zé)每月的食堂收支情況上交到公司財(cái)務(wù)。 6、負(fù)責(zé)提前公布每日的菜品于白板上。 7、團(tuán)結(jié)同志，作風(fēng)正派，關(guān)心集體。廚師 1、嚴(yán)格按照菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。 2、掌握所烹制菜系的基本特點(diǎn)，并熟知菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，保證各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到味感、質(zhì)感、觀感、營(yíng)養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)。 3、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶。 4、服務(wù)周到，禮貌待人，遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗、講究個(gè) 人衛(wèi)生。 5、服從分配、按質(zhì)、按量、按時(shí)、烹制飯菜，做到飯菜可口保質(zhì)保鮮。 6、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料。 7、嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生、保證不讓職工吃有異味食品、過(guò) 期食品，防止食物中毒。 8、維護(hù)好廚房灶具等設(shè)備，積極協(xié)助餐廳服務(wù)員做好準(zhǔn)備工作。 9、要求員工時(shí)刻做好前堂、后堂的各防火防盜工作。 10、每周五制定下周菜譜計(jì)劃，公布每周菜譜。 11、每月底準(zhǔn)確核計(jì)核算菜成本約費(fèi)用支出并報(bào)上級(jí)。 12、虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，制定改善伙食的措施。 13、計(jì)劃用料、精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 14、定期打掃大衛(wèi)生，定期消毒，做好完全防范工作。 15、食品細(xì)加工時(shí)，剔肉除骨，分檔加工，切配要求刀功整齊利落，大小、長(zhǎng)短、厚薄、粗細(xì)均勻，選配適當(dāng)節(jié)約原料，做到物盡其用。 16、搞好廚房貨架、貨柜、案板、地面的衛(wèi)生和廚具、刀具清潔和保養(yǎng)工作，管好設(shè)備。

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17、指定專(zhuān)人管好液化汽存放處的衛(wèi)生、安全。 18、團(tuán)結(jié)同志、作風(fēng)正派、關(guān)心集體、愛(ài)護(hù)各設(shè)備和用具。 19、嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度和工作紀(jì)律。服務(wù)員 1、按照規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)，布置員工餐廳和餐桌椅，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。 2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮無(wú)缺口，桌布、餐巾干凈挺括，無(wú)破損、無(wú)污跡。 3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席、協(xié)助客人就餐。 4、儀容整潔，不擅自離崗，講究個(gè)人衛(wèi)生，注意個(gè)人形象。 5、勤巡臺(tái)，按程

序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。 6、開(kāi)餐后搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 7、熟悉食品的制作方法等。 8、團(tuán)結(jié)同志，作風(fēng)正派，關(guān)心集體，愛(ài)護(hù)餐具，用具。 9、要站立端正，面帶微笑。做到無(wú)蚊蠅，包廂無(wú)灰，發(fā)現(xiàn)不合格食品及時(shí)上報(bào)。 10、開(kāi)餐后要注意觀察用餐情況，如發(fā)現(xiàn)服務(wù)等方面問(wèn)題及時(shí)改正，主動(dòng)與廚房聯(lián)系。 11、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能。四、采購(gòu)和報(bào)銷(xiāo)： 1、菜品采購(gòu)由食堂提供菜品種類(lèi)和數(shù)量。采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和海鮮過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品； 2、 3、每天采購(gòu)的菜品必須由供貨商、財(cái)務(wù)等有關(guān)人員及廚師長(zhǎng)共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符； 4、每天將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)，上報(bào)財(cái)務(wù)。五、保管： 1、保持倉(cāng)庫(kù)的干凈、整潔，各種食品負(fù)責(zé)排放整齊。 2、嚴(yán)格按照規(guī)定程序辦理物品的進(jìn)出庫(kù)手續(xù)，并做好帳目。 3、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)餐廳、后堂每月的報(bào)損率，定期盤(pán)總倉(cāng)庫(kù)，對(duì)低于最低庫(kù)存數(shù)量及臨近保質(zhì)期的物品及對(duì)置換和提出申購(gòu)。 4、認(rèn)真做好物料及食品的入庫(kù)驗(yàn)收工作，對(duì)進(jìn)倉(cāng)庫(kù)物品必須嚴(yán)格按購(gòu)貸單驗(yàn)收，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。 5、驗(yàn)收后的物資，必須按類(lèi)分別，據(jù)物品的性質(zhì)，數(shù)量，固定位置堆放，合理使用倉(cāng)位，做到整齊美觀。填寫(xiě)貨物卡，把貨卡掛放在顯眼的位置。 6、物料和商品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)要做到先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，防止商品變質(zhì)、霉壞、盡量減少損耗。 7、食品倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)干燥，根據(jù)倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境，通風(fēng)條件，氣溫變化調(diào)節(jié)干、濕度和恰當(dāng) 的溫度，要勤檢查勤晾曬，防止蟲(chóng)蛀鼠咬霉?fàn)€變質(zhì)。 8、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)手續(xù)，每日匯總票據(jù)，定期盤(pán)點(diǎn)，按時(shí)填寫(xiě)報(bào)表，做到帳表清楚，帳物相符。 9、嚴(yán)格執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)的安全制度，庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，上下班前后，對(duì)倉(cāng)庫(kù)的門(mén)窗，貨垛，電源，

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消防器材等進(jìn)行安全檢查。 10、嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度和工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，工作時(shí)不擅離職守，負(fù)責(zé)做好倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作。六、食堂的衛(wèi)生管理： 1、食堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作； 2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)； 3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污； 4、保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑； 5、食堂人員交餐桌、椅凳擺放整齊； 6、食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng)； 7、食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔； 8、食堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作； 9、將需要清潔的餐具、廚

具分別放置； 10、用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)； 11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無(wú)油污、污漬； 12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒； 13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面、直至干凈、無(wú)水跡； 14、每周五下午，廚房，倉(cāng)庫(kù)，休息室，液化氣存放處，和餐廳包廂安全通道進(jìn)行衛(wèi)生檢查打分評(píng)比。如晚上有宴請(qǐng)則改日檢查。七、食堂的安全管理 1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房； 2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置； 3、廚房設(shè)置滅火器； 4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生； 5、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗、檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。 6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。獎(jiǎng)懲細(xì)則 1、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款 10-100 元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并適退。 2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。 3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款 10-100 元。 4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到食堂監(jiān)督員或員工有效投訴，視其情況處以 20-100 元罰款。 5、嚴(yán)格按就餐規(guī)定刷就餐卡，若未遵照?qǐng)?zhí)行，扣款 10-50 元。 6、廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報(bào)、不得營(yíng)私偷菜。否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。 7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以 50

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元以上罰款； 8、對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以罰款 50-100 元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。 9、應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款 50-100 元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。 10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者扣罰 50-100 元，嚴(yán)重者予以辭退。 11、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰 50-100 元，嚴(yán)重者辭退。 12、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者罰款 50 元，嚴(yán)重者辭退。 13、擅自用藥水滅繩、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。 14、擅自使用電爐、燒柴者，罰款 100-200 元，嚴(yán)重者辭退。 15、團(tuán)結(jié)同事，工作中相互配合，不團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中散步謠言者扣罰 50-100 元，

嚴(yán) 重者辭退。工作積極主動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎(jiǎng)勵(lì) 20-100 16、元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。 17、堅(jiān)守原則，敢于面對(duì)矛盾，維護(hù)公司利益，表現(xiàn)突出者，獎(jiǎng)勵(lì) 50-100 元，屢次受到獎(jiǎng) 勵(lì)的提高薪資。 18、工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事具定者，獎(jiǎng)勵(lì) 50-100 元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

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【第16篇】公司職工食堂管理制度12

公司職工食堂管理制度(十二)

一、總則

1、為加強(qiáng)zz公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理

1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算,報(bào)總經(jīng)理審批。

2、食堂采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出,認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃,報(bào)批后實(shí)施。

3、不得私設(shè)小金庫(kù),采購(gòu)員1000元/月的采購(gòu)預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符,每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi),每月初核算上月餐費(fèi),每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。

5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳,要專(zhuān)物專(zhuān)用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專(zhuān)人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。

7、對(duì)故意損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償,并視情節(jié)由食堂采購(gòu)員提出處罰建議。

三、食堂進(jìn)貨管理

1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不得采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。

2、禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限的食品

3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。

4、購(gòu)進(jìn)貨物,根據(jù)用量情況,堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮,做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

5、采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

6、食品由專(zhuān)人按需采購(gòu),專(zhuān)人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。

7、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。食品驗(yàn)收后入庫(kù),專(zhuān)人保管。

8、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí),事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

9、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類(lèi)放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

10、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng),控制采購(gòu)成本;前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量,統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員,由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。

四、食堂清潔衛(wèi)生制度

1、食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。

2、食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi),未精洗的食品不得進(jìn)廚房。

4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。

5、非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂。

6、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識(shí),對(duì)員工態(tài)度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。

五、食堂消毒制度

1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。

3、生熟餐具嚴(yán)格分開(kāi),不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。

5、廚房間門(mén)窗勤關(guān),杜絕有害昆蟲(chóng)進(jìn)入。

六、食堂衛(wèi)生基本要求

1、食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出。

2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。

4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄。

5、腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開(kāi)存放。

6、食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。

8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。

七、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

一、倉(cāng)庫(kù):

1、定型包裝食品按類(lèi)別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。

2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。

二、灶面:

1、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。

2、灶面周?chē)鷫Υu保持清潔,油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。

三、工作間:

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等用品整潔。

2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。

四、餐廳:

1、餐廳內(nèi)做到四無(wú):無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。

2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門(mén)窗整潔。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。

八、食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員,必須是能?chē)?yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。

2、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員。個(gè)人做到四勤,不在工作場(chǎng)所抽煙,不許對(duì)食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。

3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。開(kāi)始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

4、食堂人員必須是健康、無(wú)傳染病者,每年按照防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢,取得健康證后方能上崗。

九、、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。

2、所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟,以防觸電事故發(fā)生。

3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、

干燥處放置。

4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,以確保安全。

5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保公司財(cái)物安全。

7、冰柜使用與維護(hù):

(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。

(2)啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。

(3)冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音,是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

(4)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品,以防冰柜不制冷或停機(jī)。

(5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作,同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作,降低電耗。

(6)冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行:防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。

(7)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電,迅速向行政人事部報(bào)修,并協(xié)助維修。

8、消毒柜使用與維護(hù):

(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好,再通電源。

(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。

(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥,以保證消毒柜安全。

(4)消毒過(guò)程完成、溫度下降后方可開(kāi)啟柜門(mén),以確保消毒質(zhì)量,并防止事故發(fā)生。

(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用,禁止它用。

(6)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電,迅速向行政人事部報(bào)修,并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。

9、煤氣爐使用與維護(hù):

(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。

(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象

a、煤氣是一種無(wú)色但有臭味的氣體,當(dāng)嗅到煤氣的臭味,應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道,凡是起泡的地方,就是煤氣漏損處。

b、輕微煤氣中毒的癥狀,如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無(wú)力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。

(3)發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣,打開(kāi)門(mén)窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣,分散人員,如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治,再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。

(4)使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作(如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水,并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好,然后點(diǎn)火使用)。

(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

(7)使用時(shí)應(yīng)先打開(kāi)煤氣源開(kāi)關(guān)(用手逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn),聽(tīng)“哧”的聲),再打開(kāi)燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭,隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn),執(zhí)手與灶面垂直時(shí)開(kāi)關(guān)全部開(kāi)足),關(guān)閉時(shí)亦先掉關(guān)煤氣源開(kāi)關(guān),再關(guān)掉燃燒器。

(8)應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛。

燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住,要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。

(9)燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住,應(yīng)取下來(lái)用粗鐵絲桶通倒清。

10、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過(guò)大,點(diǎn)火孔是否暢通,壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無(wú)脫落等。否則應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

十、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

(1)公司管理人員:每餐可做5道菜式,包括:兩葷、兩素、一湯。員工:每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。

(2)餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報(bào)總經(jīng)理和董事長(zhǎng)批示后執(zhí)行。目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)管理人員:7元/人/天,員工/5元/天

十一、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

1、食堂每日供應(yīng)三餐,全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,不準(zhǔn)帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。

2、就餐人員進(jìn)入食堂后,必須排隊(duì)打飯,不許插隊(duì),不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。

4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘?jiān)箖艉?必須在指定位置擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛(ài)護(hù)公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

7、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜,每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門(mén)員工發(fā)放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。

8、來(lái)訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取臨時(shí)餐卡。

9、如有違反以上規(guī)定者,行政部有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名。

10、員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款10元。11、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違者1次罰款10元。

12、就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi),違者1次罰款5元。