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單位食堂規(guī)章制度范本

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):15

單位食堂規(guī)章制度范本

單位食堂規(guī)章制度是確保食堂運營有序、安全、衛(wèi)生的重要依據(jù),它涵蓋了食堂的日常管理、食品安全、員工職責(zé)、服務(wù)標準等多個方面。編寫一份有效的食堂規(guī)章制度,需要考慮以下幾個關(guān)鍵點。

規(guī)章制度包括哪些

1. 總則:闡明規(guī)章制度的目的,涵蓋食堂的基本原則和目標,如保障員工餐飲質(zhì)量、維護食堂秩序等。

2. 組織架構(gòu):明確食堂的管理層級,包括食堂負責(zé)人、廚師、服務(wù)員等崗位的職責(zé)。

3. 食品安全管理:規(guī)定食材采購、儲存、加工、出品的流程和標準,強調(diào)食品安全的重要性。

4. 服務(wù)規(guī)范:設(shè)定服務(wù)標準,包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)時間、餐具清潔等。

5. 衛(wèi)生制度:規(guī)定食堂的清潔頻率、消毒程序,以及個人衛(wèi)生要求。

6. 應(yīng)急處理:制定應(yīng)對食物中毒、火災(zāi)等突發(fā)情況的預(yù)案。

7. 違規(guī)處理:設(shè)立違規(guī)行為的處罰措施,以保證規(guī)章制度的執(zhí)行力度。

8. 附則:包含規(guī)章制度的修訂、解釋權(quán)歸屬等。

作用和意義

食堂規(guī)章制度有助于提高食堂運營效率,確保食品質(zhì)量和安全,維護員工的健康權(quán)益,同時也有利于提升食堂的整體形象,增強員工滿意度。它是食堂日常管理的行動指南,也是預(yù)防和解決食堂問題的法律依據(jù)。

怎么制定

制定規(guī)章制度時,首先要進行調(diào)研,了解食堂的實際運作情況和員工的需求。廣泛征求各方意見,確保制度的公平性和可行性。制度應(yīng)明確、具體,避免模糊不清的規(guī)定。經(jīng)過反復(fù)討論和修改,確保規(guī)章制度的全面性和適用性。

單位食堂規(guī)章制度范文

食堂工作紀律

第一條、食堂工作人員必須證件齊全:健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查,檢查不合格者,不準在食堂工作。

第二條、食堂時刻保持清潔衛(wèi)生,每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗干凈后,統(tǒng)一消毒。

第三條、堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月潔,賬物相符。每月盤點一次,每月定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。

第四條、提前一天制定隔天的食譜,品種式樣多,改善員工伙食,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好,防止老鼠等害蟲的人侵。

第五條、平等待人,飯菜定量,食品足秤。

第六條、每餐準時開飯。按時上下班,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

第七條、做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進入廚房和保管室。

第八條、下班前,要關(guān)好食堂門窗,檢查各類電源開關(guān)設(shè)備,做好防盜工作。

食堂工作人員衛(wèi)生要求

第九條、每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。

第十條、每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。

第十一條、每天工作前或飯前洗手一次,并注意手指甲。

第十二條、制服每天更換一次,并力求整潔。

第十三條、頭發(fā)梳洗干凈,女性工作時應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。

第十四條、工作時不穿拖鞋與木屐。

第十五條、不用味濃的香水及發(fā)油。

第十六條、打噴嚏時,應(yīng)用手帕遮住,并離開工作地方洗手一遍。

第十七條、不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

第十八條、不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。

食堂采購、驗收管理

第十九條、采購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準的采購單進行采購。

第二十條、采購員采購物品須在規(guī)定時間內(nèi)憑請購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。

第二十一條、采購員采購用品,持請購單發(fā)票交驗收員,驗收員驗看物品與請購單、。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗明后,開出驗收單,驗收單要求小類開列,不可混合,驗收單一式三份,財務(wù)、倉管存底和會計入賬。

第二十二條、采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表,經(jīng)會計審核、部門經(jīng)理簽字,到財務(wù)部由財務(wù)部審核同意報銷,報總經(jīng)理批準。

第二十三條、每月驗收員將驗收單與會計對賬,要求數(shù)目清楚,如有錯賬、壞賬由驗收員負責(zé)。

第二十四條、每月、每季會同財務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價、要求貨比三家,做到價廉物美。

第二十五條、發(fā)現(xiàn)驗收、采購員弄虛作假、假公濟私,一經(jīng)查實,從嚴懲處。財務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗收采購和倉管工作。

廚房衛(wèi)生管理

第二十六條、廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時,材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,用過的污水,必須迅速排除,否則會使廚房泥濘不堪。

第二十七條、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

第二十八條、應(yīng)裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應(yīng)定時清理,而所排出的污油,亦適當處理。

第二十九條、櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,木質(zhì)品容易孳生繁殖蟑螂。

第三十條、櫥臺及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃。以免沖洗地面時,將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。

第三十一條、食物應(yīng)在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

第三十二條、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗凈后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲存冰箱或冷凍室內(nèi),魚肉類取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度,要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。

第三十三條、凡易腐敗的飲食物品,應(yīng)貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散或吸收箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸盡臭味。

第三十四條、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

第三十五條、廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標明,放在固定場所并指定專人管理。

單位食堂規(guī)章制度范本

食堂工作紀律 第一條、食堂工作人員必須證件齊全:健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查,檢查不合格者,不準在食堂工作。 第二條、食堂時刻保持清潔衛(wèi)生,每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗干凈后,統(tǒng)一消毒。 第三條、堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月潔,賬物相符。每月盤點一次,
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