飯店酒店管理制度3篇

飯店酒店管理制度是對飯店日常運營的全面規(guī)范，它涵蓋了人員管理、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、財務(wù)管理、食品安全、設(shè)施維護(hù)、市場營銷等多個方面，旨在確保飯店的高效運作，提升服務(wù)質(zhì)量，保障顧客滿意度，同時促進(jìn)員工職業(yè)發(fā)展。

包括哪些方面

1. 人員管理：包括招聘、培訓(xùn)、績效評估、晉升機(jī)制等，確保員工具備專業(yè)技能和服務(wù)意識。

2. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定接待、餐飲、客房等各項服務(wù)流程，確保服務(wù)質(zhì)量和客戶體驗。

3. 財務(wù)管理：規(guī)范財務(wù)報表、成本控制、預(yù)算制定，確保飯店經(jīng)濟(jì)效益。

4. 食品安全：遵守食品安全法規(guī)，實施嚴(yán)格的食材采購、儲存、加工流程，保證食品安全。

5. 設(shè)施維護(hù)：定期檢查維修設(shè)備設(shè)施，保持良好運行狀態(tài)，防止意外發(fā)生。

6. 市場營銷：制定營銷策略，進(jìn)行品牌推廣，吸引并留住客戶。

重要性

飯店酒店管理制度的重要性在于：

1. 提升效率：明確的工作流程和職責(zé)分工，減少工作混亂，提高工作效率。

2. 保障質(zhì)量：統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，保證服務(wù)質(zhì)量的一致性和高水平，增強(qiáng)客戶信任。

3. 風(fēng)險控制：通過制度化管理，預(yù)防潛在風(fēng)險，如食品安全問題、設(shè)施故障等。

4. 員工發(fā)展：為員工提供成長路徑，激勵員工積極性，降低人才流失。

5. 品牌形象：良好的管理制度有助于塑造專業(yè)、可靠的飯店品牌形象。

方案

1. 制定詳細(xì)的操作手冊：涵蓋各崗位職責(zé)、操作流程，供員工參考執(zhí)行。

2. 定期培訓(xùn)：舉辦內(nèi)部培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的服務(wù)技能和制度認(rèn)知。

3. 實施績效考核：設(shè)立量化指標(biāo)，定期評估員工表現(xiàn)，與薪酬、晉升掛鉤。

4. 建立反饋機(jī)制：鼓勵員工和客戶提出建議，及時調(diào)整改進(jìn)管理制度。

5. 強(qiáng)化監(jiān)管：管理層需定期檢查制度執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

6. 更新制度：根據(jù)市場變化和飯店發(fā)展，適時更新管理制度，保持其適應(yīng)性。

飯店酒店管理制度的完善與執(zhí)行，是飯店成功運營的關(guān)鍵，需要全體員工共同參與，形成良好的執(zhí)行文化，以實現(xiàn)飯店的長期發(fā)展目標(biāo)。

飯店酒店管理制度范文

第1篇 酒店飯店消防安全管理制度

酒店、飯店消防安全管理制度

遵照預(yù)防為主、防消結(jié)合的方針和誰主管、誰負(fù)責(zé)的原則,根據(jù)《中華人民共和國國消防條例》和有關(guān)消防管理工作的規(guī)定,結(jié)合實際情況,制定以下制度。

(一)防火責(zé)任制度

根據(jù)《中華人民共和國國消防條例》對企事業(yè)單位要認(rèn)真實行防火責(zé)任制的要求,成立防火安全委員會,各部門(室)成立防火安全小組,班組設(shè)立防火安全員,真正做到防火工作任務(wù)明確,層層有人抓,處處有人管。

1.總經(jīng)理、副總經(jīng)理防火職責(zé)

(1)按照誰主管、誰負(fù)責(zé)的原則,認(rèn)真貫徹上級有關(guān)消防安全工作的指示、規(guī)定,把安全防火工作作為日常管理工作的頭等重要大事;

(2)組織好本單位的防火宣傳教育工作;

(3)制定防火安全制度和有關(guān)消防安全管理的規(guī)定并組織實施;

(4)組織防火安全檢查,切實消除火險隱患和不安全因素;

(5)組織義務(wù)消防隊,加強(qiáng)管理教育和培訓(xùn),保證他們有充足的訓(xùn)練時間和必要的工作條件;

(6)對飯店發(fā)生的火災(zāi)、火險事故,積極組織職工進(jìn)行撲救,并領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督、查明發(fā)生的原因,查清事故責(zé)任者。

2.防火安全委員會的職責(zé)

(1)根據(jù)總經(jīng)理、副總經(jīng)理的指示,認(rèn)真貫徹上級有關(guān)消防安全工作的指示規(guī)定,執(zhí)行消防法規(guī),制定有關(guān)防火安全制度和工作計劃,做好防火宣傳教育工作;

(2)每月組織召開一次防火安全委員會會議,研究布置消防工作,消除火險隱患和不安全因素;

(3)定期組織消防安全大檢查;

(4)強(qiáng)化消防隊的管理,做好義務(wù)消防隊的培訓(xùn)工作;

(5)組織制定防火安全制度和消防安全管理的規(guī)定,并認(rèn)真檢查落實;

(6)對發(fā)生的火災(zāi)、火險事故,積極組織撲救,提出處理意見,制定改進(jìn)措施,提請酒店領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);

(7)對防火工作進(jìn)行評估,并依照有關(guān)規(guī)定實施獎懲

3.各部門(室)防火負(fù)責(zé)人的職責(zé)

(1)認(rèn)真貫徹誰主管、誰負(fù)責(zé)的原則,各部門經(jīng)理是該部門防火工作的負(fù)責(zé)人;

(2)執(zhí)行上級消防機(jī)關(guān)及防火安全委員會有關(guān)防火的指示規(guī)定,將防火安全管理工作列入本部門的日常管理工作之中;

(3)組織實施對本部門職工的防火宣傳教育工作;

(4)制定本部門的防火安全制度,并認(rèn)真貫徹落實;

(5)定期或不定期的組織本部門范圍的防火安全檢查,消除火險隱患和不安全因素;

(6)組織建立本部門(室)的義務(wù)消防隊,加強(qiáng)管理教育培訓(xùn),給予必要的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練時間;

(7)對本部門范圍內(nèi)的火災(zāi)事故,積極組織義務(wù)消防人員和職工進(jìn)行撲救,并協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)查明火災(zāi)火險事故的原因,對造成事故的個人或集體,提出處理意見,報防火安全委員會。

4.各班(組)防火負(fù)責(zé)人的職責(zé)

(1)認(rèn)真貫徹上級及有關(guān)消防安全工作的指示規(guī)定,把做好安全防火工作,落實防火制度列入班組的一項重要工作,抓緊抓好;

(2)熟悉所管范圍內(nèi)消防器材設(shè)備的位置,掌握其使用方法,了解水源、電源和通道的情況;

(3)認(rèn)真學(xué)習(xí)消防知識,經(jīng)常對本班組人員進(jìn)行防火宣傳教育,建立崗位防火安全責(zé)任制,把責(zé)任落實到人;

(4)經(jīng)常督導(dǎo)檢查本班組防火措施的落實情況,及時發(fā)現(xiàn)火險隱患;

(5)對火災(zāi)、火險事故積極組織全班組人員進(jìn)行撲救,同時負(fù)責(zé)保護(hù)好現(xiàn)場并報告保安部;

(6)經(jīng)常保持所管范圍內(nèi)消防器材、設(shè)備的完好和清潔。

5.防火安全委員會辦事機(jī)構(gòu)(保安部)職責(zé)

(1)制定全園消防安全管理工作的規(guī)章制度和疏散、搶救方案;

(2)負(fù)責(zé)對全店職工進(jìn)行消防宣傳和消防知識教育,對義務(wù)消防隊進(jìn)行督導(dǎo)和培訓(xùn);

(3)定期或不定期地組織進(jìn)行全店防火安全檢查,督促解決、消除火險隱患和發(fā)現(xiàn)的問題,監(jiān)督檢查防火安全制度的落實;

(4)負(fù)責(zé)組織交流消防工作經(jīng)驗,不斷促進(jìn)消防工作的開展;

(5)發(fā)生火情時,立即組織人員進(jìn)行搶救;

(6)調(diào)查發(fā)生火災(zāi)、火險事故的原因,并對火災(zāi)、火險事故的肇事者和責(zé)任者,提出處理意見。

(二)義務(wù)消防隊工作制度

1.組織管理

(1)建立義務(wù)消防隊,正副隊長由分管領(lǐng)導(dǎo)和保安部經(jīng)理擔(dān)任,委員由各有關(guān)部門經(jīng)理組成,各部門和獨立班組都應(yīng)有義務(wù)消防隊員,各重要部門相應(yīng)成立義務(wù)消防小組;

(2)義務(wù)消防隊受園區(qū)防火安全委員會領(lǐng)導(dǎo),由保安部負(fù)責(zé)日常管理和培訓(xùn),并定出必要的工作制度和訓(xùn)練計劃。

2.義務(wù)消防隊員職責(zé)

(1)認(rèn)真遵守和執(zhí)行消防法令和規(guī)章制度;

(2)理解并準(zhǔn)確把握消防服務(wù)與社會效益、經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系;

(3)經(jīng)常參加消防訓(xùn)練,熟悉本崗位環(huán)境并掌握各種消防器材的使用方法,經(jīng)常檢查本崗的消防器材,保證其處于使用狀態(tài);

(4)各部門要制定《重點部位滅火方案》和《緊急狀態(tài)下疏散方案》,并報保安部審核落實;

(5)經(jīng)常進(jìn)行防火安全檢查,發(fā)現(xiàn)隱患及時處理;

(6)經(jīng)常向所屬部門報告有關(guān)消防方面的情況;

(7)一旦發(fā)生火情,積極撲救,協(xié)助公安、消防部門保護(hù)現(xiàn)場,查明原因;

(8)有權(quán)制止違反消防制度的一切行為,并及時向上級報告。

3.紀(jì)律和要求

(1)消防隊員要有嚴(yán)格的組織紀(jì)律性,要按期參加消防技能訓(xùn)練和消防知識學(xué)習(xí);

(2)消防隊員在遇到火災(zāi)時,要挺身而出,奮力撲救,保護(hù)和賓客的安全;

(3)消防隊員和各部門義務(wù)消防小組要保持相對穩(wěn)定,不宜隨便調(diào)動,確需變換者,應(yīng)及時調(diào)整補(bǔ)充,并報保安部備案。

4.消防檢查制度

(1)每天對各部門進(jìn)行例行檢查;

(2)保安部巡邏人員對大樓消防器材及設(shè)施進(jìn)行檢查;

(3)消防控制中心24小時值班,對消防主機(jī)進(jìn)行監(jiān)控;

(4)各部門各班組實行班前班后檢查;

(5)各部門指定專人負(fù)責(zé)對該部門所屬責(zé)任區(qū)域進(jìn)行防火安全檢查;

(6)每周消防主管帶領(lǐng)消防保安員對消防中心主機(jī)、聯(lián)動臺和報警系統(tǒng)等進(jìn)行檢查;

(7)消防主管每周會同工程技術(shù)人員對重點要害部位進(jìn)行檢查,并記錄檢查情況;

(8)每月會同工程技術(shù)人員對酒店消防水泵

、噴淋系統(tǒng)和水流指示器的性能進(jìn)行測試,做噴淋系統(tǒng)壓力、開關(guān)、水流指示器性能測試,室內(nèi)外消防栓的測試,保證其正常使用;

(9)重大接待活動、重要節(jié)日前保安部會同有關(guān)部門對酒店消防設(shè)施進(jìn)行一次全面安全檢查;

(10)每半年由保安部會同工程部對的煙感、溫感、警鈴、疏散照明進(jìn)行一次測試、清洗和保養(yǎng);

(11)每周消防主管帶領(lǐng)消防員對消防中心主機(jī)、聯(lián)動臺、報警器等設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)、性能測試;

第2篇 酒店飯店萬能工管理制度

酒(飯)店萬能工管理制度

為保證酒店萬能工的規(guī)范運作,保障計劃檢修的實施效果,提高萬能工的綜合技能素質(zhì),特制訂以下管理制度:

1、必須服從上級經(jīng)理(或授權(quán)人員)的管理;

2、酒店萬能工必須按照計劃對既定的檢修對象進(jìn)行計劃檢查維修,同時完成客房提報的維修單(在界定范圍內(nèi));

3、必須完成當(dāng)天既定的計劃檢修和報修單任務(wù);

4、嚴(yán)格按照檢修項目和檢修內(nèi)容以及檢修標(biāo)準(zhǔn)程序認(rèn)真檢修,

5、對于抽查(復(fù)檢)出的問題,必須及時解決;重復(fù)發(fā)生的問題和共性的問題要通過周報表形式反映;

6、及時詳實認(rèn)真填寫巡檢報表和萬能工工作周報表,并在規(guī)定時間內(nèi)上報指定位置;

7、作為萬能工要積極學(xué)習(xí)技術(shù),不斷提高自身技能素質(zhì),來適應(yīng)新形勢下的管理運作需要;

8、嚴(yán)格遵守酒店相關(guān)規(guī)章紀(jì)律、行為規(guī)范、儀容儀表、語言禮節(jié)標(biāo)準(zhǔn),虛心接受客房部、質(zhì)檢、工程部的檢查監(jiān)督,提高自身品德修養(yǎng);

9、積極配合參加酒店(工程部)組織的各項知識培訓(xùn),勤與周圍員工進(jìn)行技術(shù)切磋交流,主動利用自身技術(shù)優(yōu)勢組織或編寫(主持)培訓(xùn)教材,匯總維修經(jīng)驗和得失;

10、定期提請消耗材料購買計劃,管理好自身的工具和消耗材料。

第3篇 酒店、飯店廚房管理制度

酒店、飯店廚房管理制度

涼菜間管理制度

1.專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作,非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與加工無關(guān)的活動。非加工人員不得進(jìn)入操作間,個人物品不得進(jìn)入廚房。

2.操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈,消毒,工作時宜戴口罩。

3.供加工涼菜用的蔬菜,水果等食品飲料,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜間。

4.專間每餐使用前進(jìn)行空氣和操作臺消毒,使用左外燈作為空氣消毒裝置的,應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上。

5.加工前認(rèn)真檢查特配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其他感官性異常的,不得進(jìn)行加工。

6.專間內(nèi)使用專用工具,容器,用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

7.制作好的涼菜盡量當(dāng)餐。剩余上需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷凍或冷藏,使用前應(yīng)充分加熱,加熱前應(yīng)確認(rèn)食品為變質(zhì)。

烹調(diào)加工管理制度

1.非加工人員不得進(jìn)入操作間,個人物品不得進(jìn)入廚房。

2.保持地面和工作臺面的整齊,清潔,無污物,無油垢。

3.上班前要洗刷案板,刀,勺等灶具。

4.認(rèn)真檢查加工后的食品原料,不合格原料退回不予加工,調(diào)料配料不齊不做。

5.各種調(diào)料佐料在使用前要進(jìn)行感官檢查,不得使用變質(zhì)不清潔的佐料,佐料要用專用器具盛裝。并保持清潔。

6.食品存放要作到四隔離,生,熟隔離,成品,半成品隔離,食品,天然冰隔離,食品,藥品隔離。

7.品嘗食品要用勺,筷,不得用手那取。

8.認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,不符合要求不出.

9.嚴(yán)格執(zhí)行飯店關(guān)于個人衛(wèi)生的規(guī)定的菜不出。

餐具用具清洗消毒制度

1.設(shè)專職或消毒員,消毒員應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)并熟練掌握各種消毒

方法及常用消毒藥品的配比方法,注意事項,消毒效果監(jiān)測知識。非工作人員不得進(jìn)入操作間,個人物品不得進(jìn)入廚房。

2.餐具要作到餐次消毒,為保證消毒效果,餐具清洗消毒要做到一洗,二刷,三沖,四消毒。

一洗:用清水將餐具內(nèi)外食物殘渣洗掉。

二刷:經(jīng)過初洗過的餐具,再用溫減水刷掉油垢。

三沖:經(jīng)過刷洗過的餐具再用清水沖洗一遍,控掉殘水。

四消毒:根據(jù)不同的消毒方法,按規(guī)定操作程序進(jìn)行清洗消毒。

a.煮沸,蒸氣消毒100℃十分鐘。

b.遠(yuǎn)紅外線消毒;120℃十五至二十分鐘。

c.洗碗機(jī)消毒:85℃以上,消毒時間在四十秒以上。

d.藥物消毒:用含有效氯濃量250毫升的消毒液全部侵泡五分鐘以上。

3.消毒效果要求達(dá)到“干,澀,凈,光?！?/p>

4.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔,防塵,防蠅的專用保潔柜內(nèi),隨用隨取,不準(zhǔn)勇敢抹布擦拭。

5.飲食業(yè)應(yīng)當(dāng)對消毒后的餐具進(jìn)行自檢,以保證每天所用的餐具的衛(wèi)生安全。

餐飲衛(wèi)生管理制度

一.個人衛(wèi)生

1.做的四勤:勤洗手勤剪指甲,勤洗澡勤理發(fā),勤洗衣服;勤洗換工作服。

2.要有健康意識,定期檢查,預(yù)防疾病。

二.工作衛(wèi)生

1.不準(zhǔn)隨地吐談,不準(zhǔn)吸煙。

2.禁止觸摸頭發(fā),禁止面向客人或食品咳嗽,打噴嚏;

3.禁止用手接觸直接入口食物,不可以接觸杯口,刀尖,筷子前端及湯匙前端;

4.服務(wù)用具及托盤,抹布墊補(bǔ)等必須保持清潔;

5.嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙,倒水。

6.不干凈的餐具,臺布,口布,應(yīng)及時更換,不可重復(fù)使用。

三.環(huán)境衛(wèi)生

1.作到四定:定人,定物,定時間,定質(zhì)量。

2.劃片分工,層層落實。

3.工作經(jīng)?；?制度化。

4.店堂天天打掃,保證桌椅門窗玻璃地板餐具潔凈。

5.采取有效措施度絕“四害”。

從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1.從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員,應(yīng)該健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。

2.凡患有痢疾,傷寒病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化濃性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

3.從業(yè)人員有發(fā)熱,腹瀉,皮膚傷口或感染,咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生疾病的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待本明原因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后年,方可重新上崗。

4.新參加工作及臨時參加工作的工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn),合格后方能上崗。

5.建立從業(yè)人員健康檔案。

6.從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服,工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶首飾。

7.操作時手部應(yīng)保持清潔,操作前手部應(yīng)洗凈,接觸直接入口食品時,手部還應(yīng)進(jìn)行消毒.

8.接觸直接入口食品的人員在有下列情形時應(yīng)洗手;

a.開始工作前

b.處理食物前

c.上廁所后

d.處理生食物后

e.處理弄污的設(shè)備或引用餐具

f.咳嗽,打噴嚏或摸鼻子后

g.處理動物或廢物后

h.觸摸耳朵,鼻子,頭發(fā),口腔回身體其他部位后

i.從事任何可能會污染雙手活動

9.專間操作人員進(jìn)入專間時宜在次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并帶口罩,操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒,操作中應(yīng)適時的消毒雙手.不得穿戴專間工作衣帽從事與專間無關(guān)的工作.

10.個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū).

11.食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙,飲食及其他可能污染食品的行為.