食堂工作制度4篇

食堂工作制度旨在確保食堂運(yùn)營的高效、安全與衛(wèi)生，為員工提供滿意的餐飲服務(wù)。它涵蓋了人員管理、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維護(hù)、采購與庫存管理等多個(gè)方面。

包括哪些方面

1. 人員管理：規(guī)定食堂工作人員的職責(zé)、培訓(xùn)、考勤與績(jī)效評(píng)估。

2. 食品安全：設(shè)立食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括食材驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工和食品過敏源控制等。

3. 環(huán)境衛(wèi)生：制定清潔與消毒程序，保證食堂環(huán)境整潔，防止疾病傳播。

4. 設(shè)備維護(hù)：規(guī)定設(shè)備定期檢查、保養(yǎng)與維修流程，確保設(shè)備正常運(yùn)行。

5. 采購與庫存管理：設(shè)定采購流程，控制成本，合理管理食材庫存，避免浪費(fèi)。

重要性

食堂工作制度的重要性不言而喻。一方面，良好的食堂管理能提升員工滿意度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力；另一方面，嚴(yán)格的食品安全制度能保障員工健康，避免食物中毒等事故。此外，有效的庫存管理和設(shè)備維護(hù)能提高運(yùn)營效率，減少不必要的開支。

方案

1. 人員管理：所有食堂員工應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)，并定期進(jìn)行復(fù)訓(xùn)。實(shí)行打卡制度，記錄工作時(shí)間，定期評(píng)估員工表現(xiàn)，激勵(lì)員工提升服務(wù)質(zhì)量。

2. 食品安全：建立食材供應(yīng)商評(píng)估體系，確保來源可靠。設(shè)置專門的驗(yàn)收區(qū)，對(duì)食材進(jìn)行嚴(yán)格檢查。所有食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，遵循“生熟分開”原則。

3. 環(huán)境衛(wèi)生：每日定時(shí)清潔，每周進(jìn)行深度清潔。設(shè)置廢棄物處理規(guī)定，防止污染。定期進(jìn)行病媒生物防治，如滅鼠、殺蟲。

4. 設(shè)備維護(hù)：設(shè)立設(shè)備使用與保養(yǎng)手冊(cè)，由專人負(fù)責(zé)。每月進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)修復(fù)，預(yù)防設(shè)備故障。

5. 采購與庫存管理：制定月度采購計(jì)劃，依據(jù)需求量下單，避免過度采購。食材存儲(chǔ)應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，定期盤點(diǎn)庫存，確保食材新鮮。

以上方案需結(jié)合實(shí)際情況調(diào)整優(yōu)化，以實(shí)現(xiàn)最佳的食堂運(yùn)營效果。通過持續(xù)改進(jìn)和嚴(yán)格執(zhí)行，食堂工作制度將成為我們企業(yè)后勤保障的重要支柱。

食堂工作制度范文

第1篇 市愛苗幼兒園食堂工作管理制度

市幼兒園食堂工作管理制度

一、伙食管理制度

1、成立伙食管理委員會(huì)并由專人負(fù)責(zé),民主管理。

2、伙食費(fèi)專款專用,精打細(xì)算,計(jì)劃開支,合理使用。

3、根據(jù)季節(jié)制定適合幼兒的每周食譜。

4、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤數(shù),做到每天按時(shí)按量供應(yīng)伙食不吃隔日剩飯菜。

5、每天做到牛奶、飯菜的留樣工作。

二、伙食經(jīng)費(fèi)管理制度

1、幼兒膳食經(jīng)費(fèi)實(shí)行民主管理制度,堅(jiān)持?？顚Ｓ?合理開支的原則。

2、按照?qǐng)@財(cái)務(wù)制度規(guī)定,膳食經(jīng)費(fèi)中的各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)單據(jù)嚴(yán)格執(zhí)行“三帳制”,即:必須有經(jīng)手人、驗(yàn)收人、分管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后,方可入賬。

3、數(shù)額較大的支出,須經(jīng)伙食管理委員會(huì)討論決定。

4、學(xué)期結(jié)束時(shí)將食堂賬目提交伙食管理委員會(huì)審議,并向家長(zhǎng)公布賬目。

第2篇 _學(xué)校食堂工作人員崗位管理制度

以下是小編為大家收集的制度,僅供參考!

1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù),工作時(shí)間不隨便離開食堂,穿工作服不能在校園內(nèi)走動(dòng)。

2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,很好地完成本職工作。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,各人職責(zé)明確,職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。

4、檢查學(xué)生用餐情況,及時(shí)反饋,提出改進(jìn)措施,保證用餐的質(zhì)量。

5、同志間相互關(guān)心,互相愛護(hù),工作中相互幫助,勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽從安排主動(dòng)去做。

6、食堂工作人員人人有責(zé),搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內(nèi)環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。

7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。

8、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開,其余時(shí)間一律上鎖。

9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。

10、節(jié)約用水用電。

第3篇 食堂工作人員管理制度規(guī)定

一、食堂工作人員由學(xué)?？倓?wù)處統(tǒng)一管理。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員對(duì)飯菜質(zhì)量有監(jiān)督權(quán),要定期不定期對(duì)飯菜抽樣檢查。

二、食堂食品采購員及保管員工作要求

1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據(jù),誰采購,誰就做好采購記錄并簽字,必須責(zé)任明確,高度負(fù)責(zé),采購回的原料一律進(jìn)入食品儲(chǔ)藏室,由保管員按采購單一一驗(yàn)收入庫,并作交接簽字,原料入庫后實(shí)行專人保管。采購食品時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則,有問題的食物堅(jiān)決不能采購和使用。

2、采購農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴(yán)禁購買病死畜禽等肉類食品。采購肉類食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證等復(fù)印件。

3、食品存放時(shí)應(yīng)做到生與熟隔離;食物與雜物、消毒藥品隔離。

4、每頓飯前由炊事班長(zhǎng)按菜譜到食品保管員處領(lǐng)取原料,并進(jìn)行簽字,周末由主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行核對(duì)結(jié)算,沒有簽字的領(lǐng)用單一概無效,經(jīng)核對(duì)缺失的原料由保管人員賠償。

三,炊事員工作要求

1、炊事員每年進(jìn)行一次健康檢查,領(lǐng)取健康證后方可上崗。必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,進(jìn)食堂前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲,不得涂指甲油,不得佩戴飾物。

2、操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí),手部必須進(jìn)行消毒。 如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進(jìn)行工作。

3、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū);不準(zhǔn)穿工作服、工作鞋進(jìn)廁所。

4、食品處理區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。

5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

6、食品陳列做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。

7、每餐都要對(duì)所有食品進(jìn)行留樣, 留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。

8、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時(shí)上報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),配合衛(wèi)生等有關(guān)部門調(diào)查和處理。

9、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、檢查。

第4篇 食堂工作人員管理制度

一、食堂工作人員由學(xué)?？倓?wù)處統(tǒng)一管理。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員對(duì)飯菜質(zhì)量有監(jiān)督權(quán),要定期不定期對(duì)飯菜抽樣檢查。

二、食堂食品采購員及保管員工作要求

1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據(jù)，誰采購，誰就做好采購記錄并簽字，必須責(zé)任明確，高度負(fù)責(zé)，采購回的原料一律進(jìn)入食品儲(chǔ)藏室，由保管員按采購單一一驗(yàn)收入庫，并作交接簽字，原料入庫后實(shí)行專人保管。采購食品時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能采購和使用。

2、采購農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等肉類食品。采購肉類食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證等復(fù)印件。

3、食品存放時(shí)應(yīng)做到生與熟隔離；食物與雜物、消毒藥品隔離。

4、每頓飯前由炊事班長(zhǎng)按菜譜到食品保管員處領(lǐng)取原料，并進(jìn)行簽字，周末由主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行核對(duì)結(jié)算，沒有簽字的領(lǐng)用單一概無效，經(jīng)核對(duì)缺失的原料由保管人員賠償。

三，炊事員工作要求

1、炊事員每年進(jìn)行一次健康檢查，領(lǐng)取健康證后方可上崗。必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)食堂前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，不得涂指甲油，不得佩戴飾物。

2、操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部必須進(jìn)行消毒。 如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進(jìn)行工作。

3、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)；不準(zhǔn)穿工作服、工作鞋進(jìn)廁所。

4、食品處理區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。

5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

6、食品陳列做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。

7、每餐都要對(duì)所有食品進(jìn)行留樣， 留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。

8、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生等有關(guān)部門調(diào)查和處理。

9、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、檢查。